近(jin)期(qi)
，各(ge)地(di)方(fang)人(ren)們(men)基(ji)本(ben)都(dou)認(ren)可(ke)了(le)就(jiu)地(di)過(guo)年(nian)的(de)新(xin)通(tong)知(zhi)
，對(dui)於(yu)餐(can)飲(yin)業(ye)來(lai)說(shuo)
，這(zhe)一(yi)信(xin)號(hao)可(ke)能(neng)意(yi)味(wei)著(zhe)今(jin)年(nian)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)需(xu)求(qiu)體(ti)量(liang)及(ji)需(xu)求(qiu)落(luo)地(di)將(jiang)不(bu)同(tong)於(yu)往(wang)年(nian)。

對於國人來說，年夜飯不僅是一頓好飯，它蘊含著美味、團圓等的美好實質
，更承擔著國人對於新一年的美好期冀，往深了說，年夜飯更是中國傳統文化傳承下來的文化核心之一。

中國地大物博，餐飲自然也是百花齊放，如果說廣東年夜飯更講究團圓的氛圍，那麼北京年夜飯則更講究文化的規矩、菜cai品pin及ji體ti驗yan的de大da氣qi。從cong一yi頓dun飯fan的de角jiao度du，年nian夜ye飯fan的de需xu求qiu帶dai出chu了le整zheng個ge餐can飲yin業ye的de繁fan華hua
，但dan如ru果guo單dan從cong年nian夜ye飯fan需xu求qiu的de角jiao度du，餐can飲yin品pin牌pai們men還hai需xu用yong文wen化hua包bao裝zhuang來lai承cheng接jie
，這zhe樣yang才cai能neng真zhen正zheng做zuo出chu一yi餐can優you質zhi的de年nian夜ye飯fan。

年夜飯是一個又新又傳統的類目，由於它較為特殊，如門檻不低、周期太短等，這導致了年夜飯餐飲年年如是、年年大同
，“年夜飯如何創新”一直是冰山下方看不見的大問題。

筷玩思維(www.kwthink.cn)了解到，關於年夜飯，必勝客已連續三年給出了“西餐廳裏的中國年”的行業新概念。

那麼，在西餐廳如何過中國年，必勝客打造的中國年是否有一定的文化創新屬性

？此舉將對餐飲年夜飯的特殊市場/業態帶來什麼樣的化學反應
？這值得我們深入研究。

01

年夜飯本質的兩大關鍵詞：

家庭、非遺文化，談年夜飯市場的必勝客式創新

可(ke)以(yi)肯(ken)定(ding)的(de)是(shi)，年(nian)夜(ye)飯(fan)並(bing)非(fei)常(chang)規(gui)餐(can)飲(yin)
，而(er)是(shi)文(wen)化(hua)的(de)產(chan)物(wu)，比(bi)如(ru)在(zai)經(jing)濟(ji)和(he)時(shi)間(jian)條(tiao)件(jian)閑(xian)餘(yu)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，人(ren)們(men)通(tong)常(chang)不(bu)會(hui)用(yong)方(fang)便(bian)麵(mian)解(jie)決(jue)年(nian)夜(ye)飯(fan)，更(geng)不(bu)會(hui)隨(sui)便(bian)吃(chi)一(yi)份(fen)快(kuai)餐(can)就(jiu)當(dang)成(cheng)是(shi)年(nian)夜(ye)飯(fan)。

年nian夜ye飯fan是shi中zhong國guo文wen化hua數shu千qian年nian的de曆li史shi沉chen澱dian，其qi是shi文wen化hua的de產chan物wu，而er非fei餐can飲yin的de產chan物wu。但dan嚴yan格ge來lai說shuo
，年nian夜ye飯fan離li不bu開kai餐can飲yin，所suo以yi，要yao挖wa掘jue年nian夜ye飯fan還hai得de用yong文wen化hua餐can飲yin來lai承cheng接jie。

但dan文wen化hua並bing非fei高gao於yu生sheng活huo，而er是shi生sheng活huo曆li史shi積ji澱dian下xia來lai的de生sheng存cun結jie構gou
，在zai此ci基ji本ben認ren知zhi上shang


，我wo們men可ke以yi看kan到dao，必bi勝sheng客ke通tong過guo非fei遺yi的de角jiao度du敲qiao開kai了le文wen化hua餐can飲yin的de大da門men。1月25日，必勝客2021“西餐廳裏的中國年”以必勝巨牛宴新品套餐拉開了年夜飯的序幕。1月28日，必勝客以“西餐廳裏的中國年”為主題的非遺文化活動也於北京門店落地。

必(bi)勝(sheng)客(ke)攜(xie)手(shou)非(fei)遺(yi)確(que)實(shi)是(shi)下(xia)了(le)一(yi)番(fan)心(xin)力(li)，據(ju)筷(kuai)玩(wan)思(si)維(wei)記(ji)者(zhe)了(le)解(jie)，必(bi)勝(sheng)客(ke)非(fei)遺(yi)文(wen)化(hua)主(zhu)題(ti)餐(can)廳(ting)走(zou)的(de)是(shi)全(quan)國(guo)性(xing)路(lu)線(xian)，在(zai)具(ju)體(ti)文(wen)化(hua)落(luo)地(di)方(fang)麵(mian)，必(bi)勝(sheng)客(ke)將(jiang)北(bei)京(jing)兔(tu)爺(ye)
、四川川劇、岫岩滿族剪紙
、蘇州昆曲、東陽木雕、湖南湘繡、華縣皮影、廣東醒獅、洛陽牡丹瓷、秦淮燈會等十一類傳統非遺藝術以中國風“圖景化”，用年輕化的角度重新演繹了非遺藝術。

從可體驗的角度看，其不僅融入了“必勝”這(zhe)一(yi)關(guan)鍵(jian)詞(ci)
，更(geng)結(jie)合(he)了(le)牛(niu)年(nian)新(xin)春(chun)元(yuan)素(su)，衍(yan)生(sheng)出(chu)了(le)擬(ni)人(ren)化(hua)的(de)民(min)俗(su)風(feng)情(qing)，最(zui)主(zhu)要(yao)還(hai)是(shi)用(yong)市(shi)場(chang)化(hua)的(de)角(jiao)度(du)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)參(can)與(yu)進(jin)來(lai)。在(zai)此(ci)文(wen)化(hua)模(mo)式(shi)下(xia)，年(nian)輕(qing)群(qun)體(ti)在(zai)關(guan)注(zhu)年(nian)夜(ye)飯(fan)文(wen)化(hua)的(de)時(shi)候(hou)
，更(geng)可(ke)以(yi)感(gan)受(shou)到(dao)非(fei)遺(yi)文(wen)化(hua)中(zhong)國(guo)年(nian)的(de)新(xin)潮(chao)流(liu)。

據筷玩思維了解，必勝客在非遺文化構建上也有一定的積澱，2020年新春開年，必勝客攜手故宮博物院落地了“五福盛宴”，將康熙、雍正、乾隆、嘉慶、道光五位皇帝的禦筆五“福”搬進餐廳。在必勝客非遺主題餐廳，顧客還可體驗貼窗花、書法寫福字等文化形式，餐廳還為顧客準備了故宮元素的新春紅包。

2020年10月-11月期間
，必勝客×國家級非物質文化遺產·羌繡在成都

、上海、杭州、西安落地了5D沉浸式非遺光影餐廳，在必勝客看來
，“將(jiang)非(fei)遺(yi)元(yuan)素(su)融(rong)入(ru)室(shi)內(nei)設(she)計(ji)，用(yong)高(gao)科(ke)技(ji)手(shou)段(duan)打(da)造(zao)非(fei)遺(yi)光(guang)影(ying)體(ti)驗(yan)，這(zhe)有(you)助(zhu)於(yu)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)近(jin)距(ju)離(li)感(gan)受(shou)到(dao)傳(chuan)統(tong)與(yu)現(xian)代(dai)的(de)美(mei)學(xue)結(jie)合(he)
，且(qie)還(hai)能(neng)身(shen)臨(lin)其(qi)境(jing)地(di)觀(guan)看(kan)民(min)間(jian)藝(yi)術(shu)的(de)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)與(yu)發(fa)展(zhan)演(yan)變(bian)。”

當dang然ran

，我wo們men要yao談tan文wen化hua餐can飲yin和he文wen化hua傳chuan承cheng，自zi然ran也ye不bu能neng忽hu略lve文wen化hua創chuang新xin和he文wen化hua市shi場chang的de年nian輕qing化hua。必bi勝sheng客ke認ren為wei，將jiang民min俗su經jing典dian以yi創chuang新xin的de角jiao度du演yan繹yi是shi非fei遺yi文wen化hua契qi合he當dang下xia時shi代dai的de關guan鍵jian，在zai此ci思si維wei下xia，文wen化hua建jian設she要yao讓rang年nian輕qing人ren參can與yu進jin來lai才cai是shi傳chuan承cheng的de第di一yi要yao義yi。再zai基ji於yu助zhu力li非fei遺yi經jing濟ji的de角jiao度du，必bi勝sheng客ke推tui出chu了le“小小傳承人”家庭公益項目。

據必勝客介紹，“以年輕一輩非遺傳承人代表來帶動對非遺文化感興趣的其他孩子及家長，未來還將打造‘非遺小課堂’等一係列非遺科普活動，讓孩子們和他們的家人在學習非遺文化知識的同時，也能切身感受傳統文化、技藝的精湛與獨特魅力。”

此中可見，必勝客在落地“西餐廳裏的中國年”時

，用的“單位”是家庭，用的“工具”是非遺文化，在筷玩思維看來
，家庭和非遺文化正是年夜飯傳統的核心本質。

02

重構餐飲中國年固有的消費模式，西餐廳裏也有中國年

在2020新年，由於餐飲堂食受到管控，人們基本在家解決年夜飯。今年2021可以說是最為特殊的一年，在多地均采取就地過年的安排下，人們對於年夜飯可能會更懷期待。

實shi際ji上shang，中zhong國guo餐can飲yin年nian夜ye飯fan還hai屬shu於yu一yi塊kuai未wei被bei開kai發fa的de傳chuan統tong市shi場chang


，更geng是shi一yi大da傳chuan統tong業ye態tai，大da多duo餐can飲yin品pin牌pai們men當dang下xia還hai將jiang年nian夜ye飯fan當dang成cheng節jie日ri酒jiu席xi來lai運yun營ying，用yong年nian輕qing人ren的de話hua說shuo
，就jiu是shi年nian年nian餐can飲yin年nian夜ye飯fan、年年無新意。

2015年，一網友在社交平台發帖“想在必勝客吃年夜飯”
，有餐飲人敏銳地意識到，餐飲年夜飯在年輕人心裏可能並不完全等於傳統中餐。

換在200年以前，99.99%的國人過年必然吃的是中國菜。1885年
，一家名為“太平館”的西餐廳在廣州開業
；1901年，北京也開了一家名為“起士林”的西餐廳，而這也正是消費者在西餐廳裏過新年的一個小開端。

當然，比起廣州當地食材的豐富以及粵菜的強勢，北京人的豪情與故宮精神可能會讓北京人更容易接受西餐，1990年

，必勝客進入中國內地的首店就選在了北京東直門。

在此時
，西餐成了我國中產階級的新餐飲消費，在2000年左右，國內也僅有零星幾家西餐廳
、日料等在經營年夜飯

，即使到了2019年-2021年，大多非中餐品牌包括類中餐品牌如串串
、燒烤等
，它們也並不大關注年夜飯市場。

在2017年時，有經營東南亞菜係的老板表示，“bushiwomenbujingyingnianyefan，ershizaifeizhongcantingchinianyefantaiguoyuchaoliule，suiranchaoliuzonghuibaofa，danmuqianzheguchaoliukenenghaiguoyuxiaozhong。ciwai，dangxiahaimeiyouqiangshipinpaichulaigongguzhegebirandechaoliu。”

zaikuaiwansiweikanlai

，youlianggeyaosuzhidekaolv，qiyishirenmenzaipingshiyouchifeizhongcandexiguan
，qiershirenmenzaijierigengqingxiangyuzaixicantingdengfeizhongcanxiaofei，guonianyetongyangshigejieri

，lianggeyaosuheyi，womenjiunengkanchufeizhongcanpinleijingyingnianyefanshiwanquanyoushichangde。zaibishengkekanlai，daoxicantingchinianyefankenenghuichengweinianqingquntidexinshenghuofangshi。

將jiang西xi餐can廳ting納na入ru年nian夜ye飯fan的de選xuan擇ze
，此ci舉ju還hai有you擴kuo充chong市shi場chang盤pan子zi的de價jia值zhi，對dui於yu過guo往wang從cong不bu在zai外wai吃chi年nian夜ye飯fan的de客ke群qun來lai說shuo
，一yi旦dan有you了le更geng多duo的de選xuan擇ze
，這zhe可ke能neng會hui激ji發fa新xin消xiao費fei群qun體ti產chan生sheng新xin的de消xiao費fei需xu求qiu。

也就是說，必勝客入局年夜飯市場，這可能是一個正向的創新動作。

03

年夜飯如何創新？解讀必勝客餐廳年夜飯運營裏的好招兒

必勝客幾乎對年夜飯這個概念重新做了定義。

人們談到“年夜飯”這個詞的時候，從廣義的角度，它僅單指除夕夜的晚餐(有些地方也會將初一納入年夜飯的範疇)，狹義的年夜飯概念適用於餐飲業
，涵蓋了從除夕到年初六這七天。過往人們在向餐廳訂年夜飯的時候，基本也是從除夕到大年初六。

womencongshejiaopingtaikejian，dangxiadenianqingquntiduiyuguonianyouzhetamenzijiderenzhi
，youbufenquntijiangyuandandaoyuanxiaodoudangchengleguonian，haiyoubufenquntijiangzhenggezhengyuedangchenglexinnian。

也就是說，大量有消費力的客群對於年夜飯的固有認知早已改變，但餐飲業還處於後知後覺，甚至未知未覺的狀態。2021年1月25日-2月28日
，必勝客在全國非遺主題門店上新了三款需要預定的“巨牛宴”新春套餐。

這意味著必勝客將年夜飯的概念從傳統的7天延長為35天
，這更是給傳統年夜飯市場和運營年夜飯的餐飲品牌們提了一個醒，“別太早下線你的年夜飯套餐，顧客的需求或許是長周期性的。”

必勝客本次的巨牛宴套餐采取預定製，顧客從必勝客微信公眾號
、APP、餐廳宣傳渠道掃碼預定並預約即可，套餐也僅有三款，這不僅有利於顧客選擇，更降低了餐廳出品的混亂度。

筷玩思維探店後發現，必勝客的巨牛宴套餐在選品
、定價、命名等方麵做到了中西結合，且還照顧了國人對於新年文化的多類需求。

1)、在數據方麵進行優化，吉利且兼顧實際情況

本次的套餐設置了3款產品，在國人的認知中，3是不多不少的極數，少一則過少，多一則過多。

在定價方麵
，必勝客分別設置了666元的必勝花開6人餐
、888元的包你發財8人餐、999元的牛年有魚10人餐。其中的6
、8
、9、10均是國人眼裏的吉利數字。

此外，必勝客也注意到今年多數年輕人均選擇了留守在當地過年，於是在大套餐之外，必勝客也推出了2-3人的牛年牛排限定套餐，借此照顧了留守當地的年輕人以及子女未歸的父母們。

2)、優化命名與產品搭配

，中西結合且有好蘊意

對於北京人來說，年夜飯的套餐一是不能少了魚，二是不能少了甜。在必勝客全牛宴套餐上很自然就有了烤海鱸魚
、“包”你發財甜品拚盤等文化需求類產品。

在套餐的命名上

，必勝客用“必勝”作為主關鍵詞，在具體產品方麵，其將雞翅、小龍蝦、牛排等產品附上了展翼騰飛、鴻運、超牛聯盟等抬頭
，符合國人用食物命名期冀未來的傳統習俗。

除了“包”你發財甜品拚盤以外
，必勝客還引入了福佳白啤、絲滑奶茶、清雅茉莉，這順應了國人對於節日盛宴有酒有茶有福且順順利利的新春祝福。

另一方麵，年夜飯在我國文化中並不止於一餐好飯，自古以來
，“利”更geng是shi新xin春chun的de一yi大da重zhong頭tou戲xi，必bi勝sheng客ke在zai必bi勝sheng牛niu年nian新xin春chun非fei遺yi主zhu題ti活huo動dong下xia還hai設she置zhi了le係xi列lie互hu動dong機ji製zhi，通tong過guo活huo動dong，尊zun享xiang巨ju牛niu宴yan的de顧gu客ke們men還hai有you機ji會hui得de到dao限xian量liang版ban非fei遺yi胸xiong牌pai、非遺紅包
、樂迪小旅行箱等。

3)、對運營進行優化，談新趨勢下的新運營玩法

2021年最大的環境變化在於外出務工人群大多選擇了就地過年，在這樣的特殊環境變化下，必勝客特意關注到了城市的年輕留守群體。

以北京為例
，必勝客推出了“暖心年夜飯”項目，邀請特殊時期不能返鄉過年的警察、醫護
、社she區qu工gong作zuo者zhe等deng特te殊shu留liu守shou家jia庭ting兒er童tong或huo年nian輕qing人ren來lai到dao餐can廳ting，一yi來lai是shi讓rang城cheng市shi留liu守shou者zhe們men可ke以yi獲huo得de傳chuan統tong非fei遺yi文wen化hua氛fen圍wei下xia的de新xin年nian夜ye飯fan體ti驗yan

，二er來lai也ye讓rang他ta們men在zai必bi勝sheng客ke能neng感gan受shou到dao節jie日ri的de溫wen情qing與yu關guan懷huai，在zai西xi餐can廳ting裏li收shou獲huo不bu一yi樣yang的de中zhong國guo年nian。

我們可以發現，城市的年輕留守者們剛好與“小小傳承人”的(de)年(nian)輕(qing)屬(shu)性(xing)是(shi)吻(wen)合(he)的(de)，在(zai)餐(can)廳(ting)體(ti)驗(yan)端(duan)，必(bi)勝(sheng)客(ke)邀(yao)請(qing)了(le)北(bei)京(jing)後(hou)海(hai)兔(tu)二(er)爺(ye)品(pin)牌(pai)創(chuang)始(shi)人(ren)張(zhang)維(wei)來(lai)與(yu)來(lai)餐(can)廳(ting)體(ti)驗(yan)的(de)小(xiao)小(xiao)傳(chuan)承(cheng)人(ren)們(men)做(zuo)文(wen)化(hua)傳(chuan)承(cheng)連(lian)接(jie)
，通(tong)過(guo)餐(can)廳(ting)元(yuan)素(su)的(de)非(fei)遺(yi)藝(yi)術(shu)化(hua)表(biao)達(da)
、傳承人代表與小小傳承人們的進一步互動，我們不難發現

，這對於小小傳承人們來說是一次書本上沒有的生活體驗。

此外
，為了照顧“小小傳承人”以及年輕群體們對於年夜飯的新餐飲體驗，必勝客在產品端也做了一番對標中國年的“新國潮化”，以甜品為例，必勝客將草莓新西蘭慕斯做成了小巧玲瓏的紅包形狀
，再將口感輕盈的空氣雲朵慕斯做成了“發財麻將”，同時還推出了可以拿到手的“必勝發財包”……

總zong體ti而er言yan，必bi勝sheng客ke以yi西xi餐can品pin類lei迎ying接jie中zhong國guo年nian
，這zhe必bi然ran是shi一yi個ge開kai創chuang性xing的de話hua題ti，而er此ci時shi對dui於yu中zhong國guo年nian夜ye飯fan品pin類lei與yu必bi勝sheng客ke年nian夜ye飯fan項xiang目mu
，可ke能neng還hai僅jin是shi一yi個ge開kai端duan，開kai端duan之zhi後hou，或huo許xu也ye將jiang如ru從cong傳chuan統tong餐can飲yin到dao新xin餐can飲yin那na般ban，整zheng個ge年nian夜ye飯fan品pin類lei將jiang迎ying來lai新xin一yi輪lun的de大da爆bao發fa。

04

結 語

2018nian，youcanyincongyezhegaosukuaiwansiwei
，nianyefanshiyigeyudingdeshichang，shengyihaodeshihouyizuonanqiu
，laobanmenhenbudetiantiandoushinianyefandeshengjing，danyouxieshihouqueyounabudaojigedingdan。

在(zai)多(duo)數(shu)餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)看(kan)來(lai)，無(wu)論(lun)年(nian)夜(ye)飯(fan)生(sheng)意(yi)如(ru)何(he)，傳(chuan)統(tong)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)周(zhou)期(qi)較(jiao)短(duan)是(shi)第(di)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)，第(di)二(er)個(ge)問(wen)題(ti)是(shi)整(zheng)個(ge)餐(can)飲(yin)業(ye)早(zao)已(yi)進(jin)入(ru)了(le)新(xin)餐(can)飲(yin)時(shi)代(dai)，餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)在(zai)市(shi)場(chang)經(jing)濟(ji)的(de)改(gai)革(ge)下(xia)處(chu)處(chu)錦(jin)繡(xiu)風(feng)光(guang)
，但(dan)傳(chuan)統(tong)年(nian)夜(ye)飯(fan)還(hai)未(wei)觸(chu)碰(peng)到(dao)新(xin)餐(can)飲(yin)的(de)門(men)檻(kan)，可(ke)見(jian)整(zheng)個(ge)年(nian)夜(ye)飯(fan)市(shi)場(chang)在(zai)新(xin)餐(can)飲(yin)時(shi)代(dai)開(kai)創(chuang)以(yi)來(lai)，一(yi)直(zhi)都(dou)在(zai)等(deng)一(yi)場(chang)大(da)的(de)改(gai)革(ge)。隻(zhi)不(bu)過(guo)局(ju)內(nei)人(ren)大(da)多(duo)不(bu)知(zhi)道(dao)這(zhe)場(chang)變(bian)革(ge)何(he)時(shi)到(dao)來(lai)。

2021年nian，年nian夜ye飯fan市shi場chang遇yu到dao了le史shi上shang最zui特te殊shu的de改gai革ge，在zai這zhe一yi年nian，必bi勝sheng客ke正zheng式shi進jin軍jun年nian夜ye飯fan市shi場chang。必bi勝sheng客ke運yun營ying年nian夜ye飯fan的de思si維wei和he其qi它ta餐can飲yin品pin牌pai們men不bu同tong，其qi並bing非fei直zhi接jie單dan刀dao上shang馬ma

，而er是shi花hua費fei數shu年nian時shi間jian
，先xian是shi助zhu力li非fei遺yi文wen化hua傳chuan承cheng
，用yong文wen化hua的de底di子zi完wan成cheng文wen化hua餐can飲yin的de升sheng華hua，再zai通tong過guo光guang影ying餐can廳ting技ji術shu賦fu予yu文wen化hua靈ling動dong的de氣qi質zhi，讓rang年nian輕qing人ren參can與yu進jin來lai，以yi實shi現xian文wen化hua的de年nian輕qing化hua遷qian移yi。

在具體門店端，必勝客用非遺文化做包裝，將非遺藝術圖景落地到門店主視覺、牆飾
、餐盤紙、員工服飾、新xin春chun新xin品pin巨ju牛niu宴yan產chan品pin設she計ji端duan等deng，更geng重zhong要yao的de是shi，必bi勝sheng客ke並bing沒mei有you將jiang非fei遺yi文wen化hua僅jin當dang成cheng包bao裝zhuang而er已yi，在zai活huo動dong期qi間jian及ji後hou續xu，必bi勝sheng客ke以yi北bei京jing為wei起qi點dian落luo地di了le小xiao小xiao傳chuan承cheng人ren公gong益yi項xiang目mu，致zhi力li於yu讓rang非fei遺yi文wen化hua持chi續xu在zai年nian輕qing群qun體ti中zhong傳chuan播bo下xia去qu。

隻有文化的內涵長存，文化餐飲才能在品牌端落地生根、年味才能年年持續，有了必勝客入局
，這或許正是年夜飯迎來的一次大改革。