今jin年nian
，在zai就jiu地di過guo年nian的de倡chang議yi下xia，年nian夜ye飯fan呈cheng現xian出chu了le一yi些xie新xin特te點dian

，半ban成cheng品pin年nian夜ye飯fan的de熱re銷xiao就jiu是shi其qi中zhong之zhi一yi。餓e了le麼me平ping台tai數shu據ju顯xian示shi，農nong曆li臘la月yue廿nian八ba至zhi除chu夕xi，餓e了le麼me平ping台tai年nian夜ye飯fan半ban成cheng品pin外wai賣mai同tong比bi增zeng長chang4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。從大年三十到農曆初四，盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。

在疫情推動下
，預製菜正迎來大爆發。據天眼查顯示，我國目前共有超過6.9萬家相關企業。企業數量眾多，根據出身，冷食君將預製菜分為四大門派。一起聊一聊
，這四大門派的優劣勢。

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專業派

代表企業

蘇州好得睞
、湖南聰廚
、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。

這類企業主要業務就是生產預製菜，擁有自己的工廠和預製菜品牌，也自建有相對完善的銷售渠道。

根據針對消費群體的不同
，專業派還可以繼續細分，例如好得睞
，主要針對的是C端客戶
，通過商超和開設專賣店
，直接進入家庭；聰廚、佳宴等，則主要針對B端客戶，通過經銷商，將產品賣給餐飲酒店。

△圖片來源：網絡

在過去很長一段時間內
，因為普通消費者對於預製菜接受度並不高，所以，預製菜主要的銷售渠道都在B端。有業內人士表示，當前，預製菜銷售的7成都在B端
，C端僅占3成左右。

不過
，在疫情之下，今年預製菜在家庭渠道的接受度大大提高。

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餐飲派

代表企業

海底撈
、眉州東坡

、新雅酒店、知味觀、賈國龍功夫菜等。

這類企業中，既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵
，也有海底撈
、賈國龍功夫菜這種新人。

新雅酒店、知味觀每逢春節都會推出半成品年夜飯禮盒；

海底撈則在2020年才推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁

、番茄土豆燒牛肉等方便菜肴，進軍預製菜領域；

△圖片來源：網絡

賈國龍功夫菜首店也是2020年國慶節開門迎客，主賣八大菜係和西北菜。

與(yu)其(qi)他(ta)餐(can)廳(ting)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)
，賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)店(dian)內(nei)沒(mei)有(you)鍋(guo)和(he)灶(zao)，所(suo)有(you)菜(cai)品(pin)都(dou)是(shi)擺(bai)在(zai)冷(leng)凍(dong)保(bao)鮮(xian)櫃(gui)中(zhong)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，顧(gu)客(ke)下(xia)單(dan)後(hou)
，店(dian)員(yuan)將(jiang)其(qi)用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)加(jia)熱(re)後(hou)，連(lian)著(zhe)“錫紙盒”一起端上桌，顧客可以堂食，也可以打包帶走。

餐(can)飲(yin)派(pai)企(qi)業(ye)通(tong)常(chang)有(you)自(zi)己(ji)的(de)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)以(yi)及(ji)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)。這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)大(da)多(duo)以(yi)堂(tang)食(shi)為(wei)主(zhu)，往(wang)年(nian)可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)春(chun)節(jie)等(deng)特(te)定(ding)的(de)節(jie)令(ling)點(dian)，推(tui)出(chu)預(yu)製(zhi)菜(cai)禮(li)盒(he)，具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)節(jie)令(ling)性(xing)。

但dan是shi
，受shou疫yi情qing影ying響xiang，很hen長chang時shi間jian內nei餐can飲yin店dian都dou不bu能neng開kai門men迎ying客ke

，尤you其qi是shi疫yi情qing碰peng上shang春chun節jie，很hen多duo餐can飲yin酒jiu店dian為wei年nian夜ye飯fan儲chu備bei了le大da量liang食shi材cai。門men店dian不bu能neng開kai業ye，很hen多duo店dian隻zhi能neng將jiang食shi材cai加jia工gong成cheng半ban成cheng品pin售shou賣mai給gei消xiao費fei者zhe。

△圖片來源：網絡

這zhe一yi舉ju措cuo是shi無wu奈nai之zhi下xia的de選xuan擇ze，卻que在zai一yi定ding程cheng度du上shang教jiao育yu了le消xiao費fei者zhe
，讓rang消xiao費fei者zhe知zhi道dao了le預yu製zhi菜cai並bing不bu是shi什shen麼me妖yao魔mo鬼gui怪guai
，大da大da提ti升sheng了le家jia庭ting餐can桌zhuo對dui預yu製zhi菜cai的de接jie受shou度du。這zhe為wei預yu製zhi菜cai在zai家jia庭ting市shi場chang的de爆bao發fa奠dian定ding了le基ji礎chu。

今年
，在“居家過年”的倡議下，很多餐廳早早地推出了半成品年夜飯禮盒，通過店鋪或者是網絡平台銷售，銷量相當可觀。

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零售派

代表企業  盒馬鮮生等

以新零售樣本盒馬為例，為了打造半成品菜
，盒馬專門成立了“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan
，200多個SKU中，半成品菜占到一半。

春節前，盒馬開放了上海、北京等區域的年夜飯預售渠道。盒馬工坊聯名款年夜飯套餐、盒馬MAX年菜係列等也陸續上線。據介紹
，在上海，盒馬在線上線下開辟了年味專區，用戶可以直接選購來自家鄉的川味臘肉臘腸、揚州風雞風鵝、蘇州八寶飯、福建佛跳牆等。

 △圖片來源：網絡

此外，針對選擇不返鄉的都市家庭
，盒馬還聯合上海老飯店推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐，同時推出的還有盒馬與百事可樂聯名的3-4人“五福臨門牛氣年夜飯”。

正是有了充足的準備，盒馬才在今年春節期間（大年三十到農曆初四），實現了盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。

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綜合派

代表企業

安井、三全
、正大等。

這類企業通常有自己的主業，近年來看好預製菜的發展前景，開始加碼預製菜。

比如
，正大食品以中華菜係列為代表的預製方便菜肴，其中的紅燒肉
、腐乳肉、梅菜扣肉等簡單加熱即可出餐；

△圖片來源：網絡

2019年，三全食品推出的黑魚片等產品
，掘金預製菜行業
，而在此之前，它推出的“一碗飯”係列產品包含了魚香肉香等
，也可以算是預製菜的前身

；

安井食品旗下凍品先生則推出了酥脆藕合、天婦羅蝦等，也發力預製菜賽道。

bunankanchu，gaipaibiedeqiyezaikuajieyuzhicaiyaozhiqian

，junyouzijidezhuye，qiezaiyuanyouzhuyeshangyongyouyidingdezhimingduheshichangzhanyoulv，suanshiqitaxingyedechenggongzhekuajiedaoleyuzhicailingyu。

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四大門派，各有優劣

從目前來看，因為出身不同，預製菜的四大派係也各有優劣勢。

 A 專業派

專zhuan業ye派pai專zhuan攻gong預yu製zhi菜cai，產chan品pin品pin類lei最zui豐feng富fu，研yan發fa和he生sheng產chan能neng力li也ye最zui強qiang勁jin，供gong應ying鏈lian能neng力li最zui強qiang大da，推tui廣guang力li度du和he銷xiao售shou團tuan隊dui也ye比bi較jiao專zhuan業ye，是shi當dang前qian預yu製zhi菜cai行xing業ye的de主zhu力li軍jun。

但是，因為這類企業主要針對的是B端客戶，所以很多品牌在消費者中的知名度並不高

，生產的產品也沒有充分考慮C端客戶的應用場景。

 B 餐飲派

餐can飲yin派pai最zui大da的de優you勢shi是shi有you餐can飲yin門men店dian，且qie很hen多duo門men店dian本ben身shen就jiu有you極ji強qiang的de影ying響xiang力li，所suo以yi，餐can飲yin派pai的de優you勢shi是shi品pin牌pai知zhi名ming度du高gao，消xiao費fei者zhe基ji礎chu強qiang大da，消xiao費fei者zhe接jie受shou度du比bi較jiao高gao。

△圖片來源：網絡

但(dan)是(shi)，這(zhe)個(ge)派(pai)別(bie)通(tong)常(chang)主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)餐(can)廳(ting)後(hou)廚(chu)或(huo)者(zhe)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)生(sheng)產(chan)預(yu)製(zhi)菜(cai)，研(yan)發(fa)和(he)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)有(you)限(xian)，也(ye)很(hen)難(nan)大(da)規(gui)模(mo)生(sheng)產(chan)，且(qie)通(tong)常(chang)具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)季(ji)節(jie)性(xing)。

 C 零售派

近兩年，盒馬鮮生、超(chao)級(ji)物(wu)種(zhong)聲(sheng)名(ming)鵲(que)起(qi)，主(zhu)要(yao)針(zhen)對(dui)的(de)也(ye)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)的(de)人(ren)群(qun)。這(zhe)正(zheng)是(shi)新(xin)零(ling)售(shou)派(pai)的(de)優(you)勢(shi)，客(ke)戶(hu)有(you)一(yi)定(ding)經(jing)濟(ji)基(ji)礎(chu)且(qie)對(dui)於(yu)新(xin)鮮(xian)事(shi)物(wu)接(jie)受(shou)度(du)更(geng)高(gao)。

新零售主要針對C端duan，對dui於yu客ke戶hu需xu求qiu更geng了le解jie，比bi如ru一yi份fen預yu製zhi菜cai的de分fen量liang做zuo多duo少shao最zui合he適shi
，什shen麼me樣yang的de烹peng製zhi方fang式shi更geng適shi合he家jia庭ting渠qu道dao等deng。而er且qie

，盒he馬ma鮮xian生sheng選xuan址zhi主zhu要yao在zai一yi線xian城cheng市shi，當dang地di消xiao費fei者zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai的de接jie受shou度du更geng高gao。

△圖片來源：網絡

不(bu)過(guo)，新(xin)零(ling)售(shou)派(pai)通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)的(de)是(shi)代(dai)工(gong)模(mo)式(shi)，沒(mei)有(you)自(zi)己(ji)的(de)工(gong)廠(chang)和(he)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)，這(zhe)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)對(dui)第(di)三(san)方(fang)工(gong)廠(chang)的(de)依(yi)賴(lai)度(du)比(bi)較(jiao)高(gao)，相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)

，自(zi)主(zhu)能(neng)力(li)較(jiao)弱(ruo)。

 D 綜合派

這個派別中的代表企業
，比如正大食品
、三全食品、安an井jing食shi品pin等deng
，在zai自zi己ji原yuan來lai的de賽sai道dao中zhong都dou是shi大da佬lao，因yin此ci，優you勢shi是shi品pin牌pai知zhi名ming度du高gao
，消xiao費fei者zhe基ji礎chu比bi較jiao雄xiong厚hou。但dan是shi，也ye可ke能neng會hui給gei消xiao費fei者zhe形xing成cheng固gu有you印yin象xiang，覺jiao得de它ta們men做zuo預yu製zhi菜cai不bu夠gou專zhuan業ye。

此外，像三全等企業之前的主要的渠道在C端
，而預製菜當前主要的渠道在B端，進入預製菜領域，也基本上相當於從零開始
，能共享的資源有限。