2021年2月25日上午
，中國營養學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》（以下簡稱《報告》）正式發布。

會議現場

出席發布會的有來自國家衛生健康委疾控局、食品司相關負責人，中國疾控中心、中國健康教育中心
、農業農村部食物與營養發展研究所
、國家體育總局體育科學研究所的有關領導和專家，中國營養學會相關負責人，中國居民膳食指南科學研究報告工作組主要成員，以及近20家媒體代表。

中國營養學會理事長楊月欣講話

中國營養學會楊月欣理事長首先對報告研究工作情況進行了介紹。她指出
，國務院發布的《健康中國行動（2019-2030年）》將“合理膳食行動”列為重大行動之一。《國民營養計劃》中明確提出“定期修訂和發布居民膳食指南”。為了更好地修訂《中國居民膳食指南》製定新版膳食指南，充分利用營養素和食物與健康的科學研究成果，中國營養學會成立《中國居民膳食指南》科學報告工作組
，在2016版《食物與健康-科學證據共識》基礎上，彙集近年來國內外有關膳食指南進展、膳食與健康研究的新證據，分析我國居民膳食與營養健康現況及問題
，為修訂《中國居民膳食指南》提供強有力的科學依據。

中國營養學會副理事長丁鋼強作報告

中國營養學會副理事長楊曉光主持會議

中國營養學會副理事長、中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強代表《中國居民膳食指南》科學報告工作組，從中國居營養與健康狀況研究、食物與健康科學證據研究
、國外膳食指南研究等三個主要方麵
，對《報告》主要內容進行了詳細解讀。

媒體問答環節

一
、《報告》分析了我國居民膳食與營養健康現況及問題

《報告》指出
，新中國成立70多年來
，我國的營養保障和供給能力顯著增強，人民健康水平持續提升，人均期望壽命從35歲提高到77.3sui
，juminyingyangbuzuyutigefayuwentichixugaishan，zhuyaobiaoxianzaijuminshanshinenglianghehongliangyingyangsusheruchongzu，youzhidanbaisherubuduanzengjia
，juminpingjunshengaochixuzengchang，nongcun5歲以下兒童生長遲緩率顯著降低，這些都是食物供應充足
、膳食質量提高的主要貢獻。

受社會經濟發展水平不平衡
、人ren口kou老lao齡ling化hua和he不bu健jian康kang飲yin食shi生sheng活huo方fang式shi等deng因yin素su的de影ying響xiang，我wo國guo仍reng存cun在zai一yi些xie亟ji待dai解jie決jue的de營ying養yang健jian康kang問wen題ti。一yi是shi膳shan食shi不bu平ping衡heng的de問wen題ti突tu出chu
，成cheng為wei是shi慢man性xing病bing發fa生sheng的de主zhu要yao危wei險xian因yin素su。高gao油you高gao鹽yan攝she入ru在zai我wo國guo仍reng普pu遍bian存cun在zai，青qing少shao年nian含han糖tang飲yin料liao消xiao費fei逐zhu年nian上shang升sheng
，全quan穀gu物wu
、深色蔬菜、水果、奶類、魚yu蝦xia類lei和he大da豆dou類lei攝she入ru普pu遍bian不bu足zu。二er居ju民min生sheng活huo方fang式shi明ming顯xian改gai變bian，身shen體ti活huo動dong總zong量liang下xia降jiang，能neng量liang攝she入ru和he消xiao耗hao控kong製zhi失shi衡heng，超chao重zhong肥fei胖pang成cheng為wei重zhong要yao公gong共gong衛wei生sheng問wen題ti
，膳shan食shi相xiang關guan慢man性xing病bing問wen題ti日ri趨qu嚴yan重zhong。三san是shi城cheng鄉xiang發fa展zhan不bu平ping衡heng，農nong村cun食shi物wu結jie構gou有you待dai改gai善shan。農nong村cun居ju民min奶nai類lei、水果、水產品等食物的攝入量仍明顯低於城市居民，油鹽攝入
、食物多樣化等營養科普教育急需下沉基層。四是嬰幼兒、孕婦、老年人等重點人群的營養問題應得到特殊的關注。五是食物浪費問題嚴重
，居民營養素養有待提高。

二
、《報告》彙集分析了膳食與健康研究的新證據

在《食物與健康—科學證據共識（2016）》的基礎上，工作組進行了近5年證據更新，收集了30餘種不同食物（及加工食品）與健康、膳食模式與健康、身體活動與健康等國內外科學研究文獻，參照世界衛生組織（WHO）指南及GRADE評價體係，進行證據評價
，提出了我國食物與健康證據評價方法和結論推薦意見
，並組織了幾十位營養學
、醫學、流行病學等學科的專家進行了分析討論
，綜合評價了200餘條食物與健康的科學建議
、膳食模式與健康的科學推薦以及身體活動與健康的科學指導。

《報告》顯示，隨著社會經濟的發展和居民膳食模式、生活方式的明顯改變，各種類食物攝入量過高或過低與疾病風險之間的關聯已有較多的證據
，《報告》中彙總了與主要健康結局風險降低相關聯的膳食因素主要有：全穀物、蔬菜、水果
、大豆及其製品、奶類及其製品、魚肉、堅果、飲水（飲茶）等，證據等級均為B級。過多攝入可增加不良健康結局風險的膳食因素主要有：畜肉

、煙熏肉
、食鹽、飲酒、含糖飲料、油脂等，證據等級均為B級及以上。

《報告》zhonghaitebieqiangtiaoleshanshimoshidezhongyaoxing。jinnianlai，shanshiyujiankangdeguanxiyicongdanyiyingyangsuhuodanyishiwuzhuanxiangshanshimoshiyuzhengtijiankangzhuangkuanghuojibingfengxianguanliandeyanjiu。pinghengshanshimoshishigenjuyingyangkexueyuanlihejuminshanshiyingyangsucankaosheruliangershejide。changqizunxunpinghengshanshimoshi，shijiankangchangshouheyufangshanshixiangguanmanxingbingdezhongyaojishi
，bingkeyijiangdiquanyinsiwangfengxian。zhongguorenqunbutongshanshimoshiduijiankangjiejudeyingxiangyanjiujieguoxianshi，yiduoshucaishuiguo、多魚蝦水產品
、經常吃奶類和大豆製品、適量的穀類和肉禽類
、烹調清淡少鹽為主要特點的江南地區模式，代表了東方健康膳食模式。具有這些膳食特點的地區，人群發生超重肥胖
、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低。

《報告》還提供了維持健康體重和身體活動與健康關聯的證據。有證據證明體重過低或過高都會對健康產生明顯的影響，證據等級為B級。目前有充足的證據表明，身體活動不足可導致體重過度增加，多進行身體活動不僅有利於維持健康體重，還能降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症等疾病發生風險和全死因死亡風險,改善腦健康，其推薦等級均為A級。

三、《報告》彙集研究了世界各國膳食指南關鍵推薦

《報告》中通過對世界各國46個英文版本的膳食指南全文
、91個來自不同國家（地區）的膳食指南圖形進行梳理

，彙集研究了相關關鍵推薦、食物信息和消費指導的信息。各國指南推薦條目中關鍵詞出現的頻率最高的十個關鍵詞如下：“蔬菜/水果”“鹽/鈉”“脂肪”“糖”“體育運動”“水”“奶及製品”“穀物”“魚”“食物多樣性”。世界各國膳食指南越來越更加關注膳食模式的平衡、合理及健康，不同地區和國家根據各自的膳食特點
，為了預防和控製疾病，提出不同的健康膳食模式，如地中海飲食模式、DASH飲食模式、美式健康膳食等。《報告》采用文獻檢索綜述的方法闡述了國內外具有代表性膳食模式和健康關係研究結果。

四、《報告》聚焦健康中國建設，提出落實合理膳食行動政策建議

一yi是shi以yi循xun證zheng為wei依yi據ju，更geng新xin膳shan食shi指zhi導dao性xing文wen件jian。在zai充chong分fen考kao慮lv我wo國guo不bu斷duan變bian化hua的de營ying養yang與yu健jian康kang狀zhuang況kuang和he突tu出chu營ying養yang問wen題ti的de基ji礎chu上shang，以yi循xun證zheng營ying養yang學xue為wei手shou段duan，以yi科ke學xue證zheng據ju為wei指zhi引yin
，充chong分fen考kao慮lv公gong共gong政zheng策ce發fa展zhan趨qu勢shi
，定ding期qi修xiu訂ding《中國居民膳食指南》，以yi滿man足zu人ren民min健jian康kang發fa展zhan的de需xu要yao。二er是shi以yi問wen題ti為wei導dao向xiang

，基ji於yu全quan方fang位wei影ying響xiang因yin素su幹gan預yu的de理li念nian
，以yi平ping衡heng膳shan食shi為wei核he心xin，提ti出chu了le精jing準zhun化hua營ying養yang指zhi導dao措cuo施shi。三san是shi以yi慢man病bing預yu防fang為wei目mu標biao，全quan方fang位wei引yin領ling健jian康kang生sheng活huo方fang式shi。特te別bie強qiang調tiao
，肥fei胖pang已yi成cheng為wei威wei脅xie我wo國guo居ju民min健jian康kang的de首shou要yao危wei險xian因yin素su


，成cheng為wei多duo種zhong慢man性xing病bing（包括癌症）的de共gong同tong病bing理li基ji礎chu。健jian康kang生sheng活huo方fang式shi的de倡chang導dao與yu落luo實shi離li不bu開kai健jian康kang的de食shi物wu消xiao費fei環huan境jing。四si是shi以yi營ying養yang導dao向xiang為wei指zhi征zheng，構gou建jian新xin型xing食shi物wu生sheng產chan加jia工gong消xiao費fei模mo式shi。將jiang營ying養yang與yu健jian康kang理li念nian貫guan穿chuan於yu食shi物wu生sheng產chan、加工、烹調
、選購、jincandegegehuanjiehetixizhong，yingzaojiankangdeshiwuxiaofeihuanjing。wushiyiyingyangrencaiduiwujiansheweijucuo，xuanchuanhejianxingjiankangzhongguo。gejizhengfuyingbajiaqiangyingyangzhiyerencai（注冊營養師、公共營養師
、營養指導員等）培養和隊伍建設
，全民營養周、健康生活方式行動等宣教活動，作為落實合理膳食行動、實現健康中國行動目標的重要措施。

《報告》聚(ju)焦(jiao)我(wo)國(guo)居(ju)民(min)營(ying)養(yang)與(yu)健(jian)康(kang)狀(zhuang)況(kuang)的(de)主(zhu)要(yao)關(guan)鍵(jian)問(wen)題(ti)，以(yi)膳(shan)食(shi)營(ying)養(yang)和(he)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)與(yu)健(jian)康(kang)的(de)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)為(wei)證(zheng)據(ju)，為(wei)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)修(xiu)訂(ding)提(ti)供(gong)重(zhong)要(yao)參(can)考(kao)和(he)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)。此(ci)次(ci)發(fa)布(bu)的(de)報(bao)告(gao)為(wei)《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》的精簡版，在中國營養學會官網
、官微（網址：www.cnsoc.org,微信公眾號：中國營養界）可查詢閱讀；正本分為我國營養健康現狀
、食物與健康證據、各國膳食指南分析等五個部分，近期將由人民衛生出版社出版。