近年來
，在咖啡、茶飲、烘(hong)焙(bei)等(deng)餐(can)飲(yin)領(ling)域(yu)已(yi)經(jing)能(neng)夠(gou)頻(pin)繁(fan)看(kan)到(dao)乳(ru)企(qi)的(de)身(shen)影(ying)。隨(sui)著(zhe)傳(chuan)統(tong)液(ye)奶(nai)產(chan)品(pin)的(de)增(zeng)速(su)不(bu)斷(duan)放(fang)緩(huan)，專(zhuan)業(ye)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)，讓(rang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)乳(ru)企(qi)重(zhong)視(shi)這(zhe)條(tiao)隱(yin)形(xing)賽(sai)道(dao)。

01

乳企“盯上”餐飲

2月19日ri下xia午wu
，在zai北bei京jing王wang府fu井jing步bu行xing街jie的de一yi家jia茶cha飲yin店dian中zhong，店dian員yuan們men正zheng在zai忙mang碌lu地di製zhi作zuo茶cha飲yin。記ji者zhe發fa現xian，有you不bu少shao消xiao費fei者zhe選xuan擇ze了le含han有you奶nai蓋gai的de茶cha飲yin。記ji者zhe隨sui機ji采cai訪fang了le幾ji位wei消xiao費fei者zhe，他ta們men表biao示shi，相xiang較jiao於yu傳chuan統tong的de牛niu奶nai飲yin品pin，像xiang奶nai茶cha、奶蓋果茶這種的新式飲品更加新穎

，味道和口感更能讓人接受。

除了茶飲，在咖啡、烘焙、西餐等領域，都能看到乳製品的身影
，而以伊利和蒙牛為首的國內乳企也早已盯上了專業餐飲市場這塊“大蛋糕”。

據了解， 早在2018年，蒙牛攜手歐洲乳企引進專業餐飲品牌，布局高端專業餐飲市場。2019年9月，蒙牛每日鮮語推出了一款冷萃咖啡拿鐵。

而伊利在2019年
，通過整合國內外優質資源正式進軍專業乳品領域。2019年7月伊利推出了咖啡飲品聖瑞思；2019年9月，伊利味可滋推出了冷萃奶茶
，從風味奶正式拓展到即飲奶茶領域。

2018年12月，新希望推出了“最初”係列
，包括最初鮮奶茶、最初鮮奶茶（抹茶拿鐵）
、最初鮮奶咖（冷萃咖啡拿鐵）。2020年6月
，三元發布了一款全乳脂奶茶基底產品，研發了全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一係列產品。

02

隱形市場潛力巨大

眾多乳企選擇進入餐飲市場，看中的正是市場的巨大潛力。

研究報告顯示，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億元，即便在新冠疫情的影響下依舊保持著快速增長，預計2022年市場規模將突破6萬億元。我國餐飲市場正處於快速發展時期。

而隨著消費者對生活品質追求的不斷提高，餐飲行業正在迎來新一輪的創新潮
，再加上咖啡、茶飲、烘焙等行業的快速發展
，奶酪
、稀奶油、黃油等產品的需求量不斷加大
，乳製品正在朝著多元化方向發展。

以茶飲和咖啡市場為例。《2020新式茶飲白皮書》顯示
，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元。我國咖啡消費量近年來也保持著高速增長的態勢，從2013年以來均保持15%以上的增長
，即飲咖啡的市場增速在20%以上。歐睿國際數據顯示，2021年中國的即飲咖啡市場份額將預計達到149億元。

奶酪、稀奶油、黃油和液奶這四大類的乳業專業餐飲市場的消費增長更加不容小視。數據顯示，近年來我國動物淡奶油產量增長迅速，2019年中國淡奶油產量為10.3萬噸
、同比增長13.2%，市場規模為65.9億元
、同比增長17.5%。

《2020中國烘焙乳品消費白皮書》顯示
，在過去5年內我國整體黃油市場呈現雙位數增長。而我國奶酪市場在過去十年間的增速都保持在15%—20%之間
，預計2020年有望超32萬噸。

03

目標是尋找新突破口

獨du立li乳ru業ye分fen析xi師shi宋song亮liang在zai接jie受shou媒mei體ti采cai訪fang時shi曾zeng表biao示shi
，專zhuan業ye餐can飲yin這zhe一yi隱yin形xing市shi場chang正zheng在zai變bian成cheng兵bing家jia必bi爭zheng之zhi地di
，國guo內nei液ye奶nai增zeng速su滯zhi漲zhang，各ge乳ru企qi也ye在zai積ji極ji尋xun找zhao突tu破po口kou
，雖sui然ran專zhuan業ye餐can飲yin市shi場chang規gui模mo還hai不bu是shi很hen大da，但dan增zeng長chang較jiao快kuai，且qie屬shu於yu高gao毛mao利li品pin類lei
，對dui支zhi撐cheng乳ru企qi利li潤run增zeng長chang有you大da的de幫bang助zhu。

業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)在(zai)接(jie)受(shou)記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)時(shi)表(biao)示(shi)，在(zai)液(ye)態(tai)奶(nai)和(he)乳(ru)粉(fen)業(ye)務(wu)增(zeng)長(chang)減(jian)緩(huan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，乳(ru)企(qi)布(bu)局(ju)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)，一(yi)方(fang)麵(mian)符(fu)合(he)當(dang)下(xia)乳(ru)製(zhi)品(pin)消(xiao)費(fei)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)滿(man)足(zu)豐(feng)富(fu)自(zi)身(shen)產(chan)品(pin)線(xian)的(de)計(ji)劃(hua)。“通過布局新的產品領域，能夠抓住年輕消費群體的需求，還能拓展自身的業務領域
、探尋新的利潤增長點。乳企提前布局占據市場也可以說是比較具有前瞻性的。”