2021年，水果奶茶正在成為行業熱點
，多家茶飲品牌表示銷售名列前茅，有品牌已將該品類計劃列入新一季菜單中。

從奈雪到喜茶，從7分甜到黑洪堂，從廣東到武漢，從楊枝甘露到葡萄撞奶。

一切現象表明
，水果奶茶火了。

這個從楊枝甘露
、草莓奶茶中延展而來的品類
，是否會成為下一個風口
？

近日
，我們采訪多個茶飲品牌

，從產品到研發，從市場表現到品牌內部看法，對水果奶茶做了一次全麵分析。

01PART

水果奶茶目前的市場現狀

在水果奶茶係列裏，眾多品牌也隨之持續更新。黑洪堂在去年就上新了莓醉係列新品，其中“莓醉椰椰雪山”在當月突破預期銷售量
，這款產品定價18元
，據創始人石萍美表示，近期水果奶茶類產品銷售量基本都在前三。

定位於湖北地區的茶尖尖目前門店爆款是“18歲太芒”，這款以芒果為主的產品定價22元(yuan)，自(zi)推(tui)出(chu)以(yi)來(lai)，銷(xiao)售(shou)量(liang)一(yi)直(zhi)排(pai)名(ming)前(qian)三(san)。茶(cha)尖(jian)尖(jian)的(de)負(fu)責(ze)人(ren)魏(wei)明(ming)君(jun)表(biao)示(shi)，這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)穩(wen)定(ding)性(xing)比(bi)較(jiao)好(hao)，顏(yan)值(zhi)高(gao)，外(wai)賣(mai)評(ping)價(jia)和(he)複(fu)購(gou)率(lv)都(dou)比(bi)較(jiao)高(gao)，網(wang)友(you)點(dian)評(ping)也(ye)基(ji)本(ben)推(tui)薦(jian)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)。

四川品牌圓真真推出的“真真奇蘭阿荔”，中杯定價為15元，區域負責人表示，產品推出後，銷量一直很好，顧客評價也相當高。

成都繡之茶幾款水果奶茶產品銷量排名前十，都以草莓、桃子、芒果為主，單品月銷售金額都在五萬以上。

還有西南地區品牌的銷售數據，水果奶茶銷量比基本都占前。

再就是一些品牌如峯茶、xinzuodechachuangshirenbiaoshi
，jinniansanyuehuichaozheshuiguonaichafangxiangshangxin。峯chachuangshirenpandinghongbiaoshi，jutihuicongmitaorushou，zhekuanshuiguofengweihao，yanzhigao，chanpinxiangduiyuqitashuiguojiaoyouyoushi。

從上麵數據可以看出
，大部分消費者偏向於草莓、葡萄
、蜜桃水果，當然也與應季有關。在價位這方麵
，一些廠家研發師表示，全國整體價格在16-23元的區間比較穩定。

原料成本一般在6元左右浮動
，因為現在市場上的平均毛利大約是在65%左右，所以抓均值，18元左右零售價倒推出6元左右的成本，當然具體還是看各品牌。

02PART

應用製作上要創新

行xing業ye內nei大da部bu分fen的de人ren認ren為wei水shui果guo奶nai茶cha在zai今jin年nian成cheng為wei話hua題ti
，是shi從cong楊yang枝zhi甘gan露lu這zhe個ge細xi分fen品pin類lei延yan伸shen出chu的de現xian象xiang，楊yang枝zhi甘gan露lu在zai應ying用yong上shang比bi較jiao成cheng功gong，製zhi作zuo上shang如ru果guo用yong茉mo莉li奶nai綠lv來lai打da底di，加jia入ru預yu製zhi水shui果guo和he果guo汁zhi，有you效xiao的de解jie決jue了le茉mo莉li奶nai綠lv風feng味wei斷duan層ceng的de問wen題ti，再zai加jia入ru小xiao料liao
，就jiu極ji大da的de彰zhang顯xian了le水shui果guo奶nai茶cha的de特te性xing
，所suo以yi後hou續xu出chu現xian了le蜜mi桃tao甘gan露lu、草莓甘露、芒果甘露等等。

延伸到水果奶茶後，應用上更是提升了一級，如奈雪新出的“撞撞茶”係列
，讓一杯飲品裏兼具水果和奶茶兩種優勢

1. 冷熱均可製作
，克服了水果茶難做熱飲的問題
，也提供了豐富的口感；

2. 帶小料的水果在茶湯中充分融入，發揮了顏值、香氣價值

，口感價值，又控製了新鮮水果的成本和不穩定性，使落地、出品都更為可控。

從這兩個細分品類上來看，產品如何去應用是關鍵。

01 |  茶基底烏龍茶或將成為趨勢

行(xing)業(ye)資(zi)深(shen)研(yan)發(fa)師(shi)兼(jian)培(pei)訓(xun)師(shi)大(da)鵬(peng)表(biao)示(shi)，大(da)多(duo)數(shu)研(yan)發(fa)師(shi)會(hui)選(xuan)用(yong)綠(lv)茶(cha)作(zuo)為(wei)茶(cha)基(ji)底(di)
，而(er)他(ta)建(jian)議(yi)，水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)選(xuan)用(yong)烏(wu)龍(long)最(zui)合(he)適(shi)，因(yin)為(wei)綠(lv)茶(cha)不(bu)含(han)有(you)茶(cha)紅(hong)素(su)或(huo)者(zhe)茶(cha)褐(he)素(su)，跟(gen)奶(nai)製(zhi)品(pin)天(tian)然(ran)不(bu)相(xiang)融(rong)合(he)
，可(ke)以(yi)說(shuo)烏(wu)龍(long)茶(cha)是(shi)綠(lv)茶(cha)製(zhi)作(zuo)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)的(de)一(yi)個(ge)升(sheng)級(ji)。

但(dan)如(ru)果(guo)以(yi)綠(lv)茶(cha)為(wei)茶(cha)基(ji)底(di)
，特(te)別(bie)是(shi)帶(dai)花(hua)香(xiang)和(he)果(guo)香(xiang)的(de)綠(lv)茶(cha)
，製(zhi)作(zuo)沙(sha)冰(bing)係(xi)列(lie)的(de)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)比(bi)較(jiao)合(he)適(shi)
，接(jie)受(shou)度(du)很(hen)高(gao)。紅(hong)茶(cha)茶(cha)感(gan)重(zhong)，做(zuo)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)凸(tu)顯(xian)不(bu)出(chu)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)的(de)鮮(xian)感(gan)。

麥客森公司後端研發負責人Chirsyerenweiwulongbijiaoheshi，tashuochabaidaojinnianchuleyikuancaomeidahongpao
，shikuanshabingleichanpin，qizhongshiyidahongpaoweizhudachajidi，jiacaomei，niurujinxinglechanpinjiehe，chanpinjiegoutebiehao。

Chirs表示
，現在水果奶茶都偏向於清香型，清香型的茶就比較適合做水果奶茶，比如桂花烏龍，玫瑰烏龍等。

對此他們也開發了一款“無醇草莓大紅袍奶茶”，針對風味做了創新和調整
，增加了無醇啤酒糖漿和小料的特色性在裏麵
，讓這款產品的整體飽和度
，風味性和趣味性更強一些。

02 |  單一品類細分

觀察到去年一些大品牌推新的水果奶茶
，基本是以一種水果風味進行應用，奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”
、喜茶的“思鄉龍眼”，都體現出細分品類風味的單獨應用。

大鵬老師解釋，這種應用講究的是三重確認法，例如一款產品是葡萄為主，1、茶是葡萄烏龍，2、液體裏麵有葡萄果汁，3、凍凍是葡萄風味，最後裝飾的奶油頂上還有葡萄幹，這是非常好的消費體驗，感覺被葡萄一直包圍

，確認了要表達的葡萄味覺體現。

03 |  體現小料價值感

再就是小料的應用。潘丁宏表示，因為楊枝甘露的關係
，大家對果奶這個概念接受度比以前高
，但更多原因在於小料的升級。

●多元化應用小料

現xian在zai的de果guo奶nai不bu再zai像xiang以yi前qian隻zhi是shi單dan純chun用yong果guo粉fen這zhe類lei的de物wu料liao調tiao製zhi，優you質zhi的de新xin鮮xian水shui果guo也ye可ke以yi作zuo為wei小xiao料liao應ying用yong
，很hen好hao的de跟gen含han奶nai類lei的de產chan品pin結jie合he，而er不bu再zai局ju限xian於yu傳chuan統tong小xiao料liao類lei，同tong時shi也ye能neng體ti現xian出chu水shui果guo奶nai茶cha的de具ju體ti風feng味wei。

●提升小料視覺感

在視覺上，小料大多數都是沉於杯底
，呈現度不高，前幾年雪頂奶茶流行後
，研發師將雪頂上應用各種小料，如粉類、堅果、shuiguodeng，zhezhongqushiyizhizaichixu，erjinniandaduoshupinpaituichudeshuiguonaichadoujiangzhengkeshuiguoyingyongzaixuedingshang，zaishijiaoshangmanzuleshuiguonaichadezhenshiganyuxinxiangan。

03PART

水果奶茶能否成為今年的爆款

從(cong)市(shi)場(chang)調(tiao)查(zha)結(jie)果(guo)上(shang)來(lai)看(kan)，研(yan)發(fa)師(shi)談(tan)論(lun)認(ren)為(wei)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)流(liu)量(liang)
，但(dan)目(mu)前(qian)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)對(dui)於(yu)口(kou)味(wei)與(yu)價(jia)值(zhi)感(gan)還(hai)存(cun)在(zai)問(wen)題(ti)，不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)夠(gou)直(zhi)接(jie)成(cheng)為(wei)所(suo)謂(wei)的(de)“爆品”。

行(xing)業(ye)資(zi)深(shen)研(yan)發(fa)師(shi)林(lin)育(yu)丞(cheng)表(biao)示(shi)，水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)之(zhi)前(qian)有(you)酸(suan)性(xing)水(shui)果(guo)遇(yu)乳(ru)起(qi)絮(xu)問(wen)題(ti)，雖(sui)然(ran)工(gong)廠(chang)端(duan)有(you)在(zai)開(kai)發(fa)原(yuan)料(liao)得(de)到(dao)解(jie)決(jue)，但(dan)是(shi)從(cong)推(tui)廣(guang)到(dao)被(bei)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)還(hai)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)。

其次原料上水果+奶的搭配可能更多直接被聯想到預包裝好的水果、牛奶等產品，價值感看起來沒有水果茶強。

再從口感上來看，水果+奶nai可ke能neng要yao適shi配pei濃nong縮suo果guo醬jiang果guo茸rong，因yin為wei使shi用yong水shui果guo原yuan汁zhi味wei道dao會hui被bei乳ru品pin覆fu蓋gai的de比bi較jiao嚴yan重zhong，或huo會hui導dao致zhi整zheng體ti味wei道dao偏pian水shui，也ye是shi間jian接jie影ying響xiang產chan品pin的de價jia值zhi感gan，如ru果guo使shi用yong果guo醬jiang果guo茸rong，醬jiang氣qi對dui於yu現xian在zai一yi二er線xian城cheng市shi的de消xiao費fei者zhe也ye有you逐zhu漸jian抗kang拒ju的de趨qu勢shi。

解決這些
，水果奶茶才真正能在門店實現易操作、好喝
、盈利的產品，自然會在市場上形成流量。

04PART

未來水果奶茶將朝這幾點發展

談tan到dao水shui果guo奶nai茶cha未wei來lai的de發fa展zhan方fang向xiang，林lin育yu丞cheng個ge人ren認ren為wei在zai乳ru製zhi品pin上shang要yao有you更geng多duo的de選xuan擇ze，並bing非fei隻zhi有you鮮xian奶nai與yu植zhi脂zhi末mo，甘gan露lu類lei的de椰ye奶nai或huo現xian在zai一yi些xie品pin牌pai使shi用yong的de羊yang乳ru製zhi品pin、燕麥奶等奶基底，給更多不同適配產品研發。

二er是shi發fa展zhan兩liang個ge最zui大da的de茶cha飲yin產chan品pin的de結jie合he，即ji奶nai茶cha與yu水shui果guo茶cha的de結jie合he。奶nai茶cha跟gen水shui果guo茶cha本ben是shi茶cha飲yin門men店dian最zui大da的de兩liang種zhong主zhu題ti產chan品pin，這zhe兩liang大da類lei產chan品pin的de結jie合he，也ye就jiu是shi水shui果guo奶nai茶cha這zhe個ge議yi題ti，是shi可ke能neng成cheng為wei一yi個ge大da的de主zhu題ti係xi列lie，就jiu像xiang奶nai茶cha跟gen水shui果guo茶cha一yi樣yang
，而er不bu是shi一yi般ban品pin牌pai的de各ge自zi上shang新xin一yi些xie酸suan奶nai、酒釀等小係列性質。

三是如何結合好“熱果茶”的(de)問(wen)題(ti)。熱(re)水(shui)果(guo)茶(cha)一(yi)直(zhi)不(bu)好(hao)做(zuo)，通(tong)常(chang)水(shui)果(guo)遇(yu)熱(re)顯(xian)酸(suan)發(fa)苦(ku)

，果(guo)醬(jiang)遇(yu)熱(re)顯(xian)醬(jiang)氣(qi)
，原(yuan)汁(zhi)部(bu)分(fen)有(you)許(xu)多(duo)水(shui)果(guo)是(shi)不(bu)能(neng)加(jia)熱(re)


，這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)一(yi)直(zhi)困(kun)擾(rao)研(yan)發(fa)師(shi)，但(dan)市(shi)場(chang)有(you)需求
，產品更新必須突破這個瓶頸。

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從目前看來
，水果奶茶的挑戰還有很多，要做標準
、做穩定，也要持續優化、創新。在當下審美、品質的要求下
，任何一款產品都要體現它的價值與亮點，而在消費者的心裏，這種價值與亮點才是打造爆品的最大路徑。