圖源：pixabay
suizhejiankangshenghuofangshidepuji，lingshiyibuzaijinjinshiweilemanzuchongjijiechan，ershizuoweiyizhonggongnengxingdeshipinchengweisancanwaihuoquyingyangdebianjiefangshi。muqiangongnenglingshizhengchuzaicong“泛功能”向“減負擔”、“強益處”進行轉型的階段，以更多細分功能，精準對應不同消費者的訴求。
數據公司SPINS近日發布了美國市場功能性零食市場報告，蛋白質、生薑、椰子油、益生菌、薑黃等成分成為2020年功能性零食中增長最快的成分，濃縮魚油、瓜拉納、可可提取物、大豆等成分則下滑明顯。
2020年美國市場功能性零食增長最快的十種成分
01
蛋白質成增長最快的功能零食成分
根據SPINS發布的最新數據，蛋白質無疑是功能性零食市場最受歡迎的成分，無論是動物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現出驚人的增長率。在功能性零食銷售額增長速度排名前十的成分中，乳清蛋白&雞蛋蛋白排名第一，增長率高達412%，此外其他動物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用於代餐、運動營養和內服美容零食中。
圖源：亞馬遜
Vital Proteins膠原蛋白棒以阿洛酮糖作為甜味劑，每根含20克總蛋白質，其中15克為膠原蛋白。
02
生薑、薑黃等功能性成分受到認可
生薑和薑黃在排行榜上分別列第二位和第九位，尤其是含生薑成分的功能性零食，去年的銷售額增長了323%。在草本植物中，生薑不但可賦予食品辛辣的風味，且具有增強免疫、助消化、暖體、保護關節等多重作用，因而受到消費者的歡迎。據Market Research Future，預計全球薑提取物市場的複合年增長率為5.1％，到2025年將達到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生薑列為2021nianduzuijiafengwei，chengshengjiangdeshouhuanyingchengduzaiguoqushinianzhongwenbuzengchang，qieyujizaisannianzhinei，xuduochuangxinshipinzhongkenenghuiyingyongdaoshengjiang。guoneiwaixiangbijiao，guoneishengjiangweilingshizhuyaoshijiangtangdengchuantongshipin，guowaizezhuyaoweijiangbing，lingwaihaiyoushengjiangshupian、巧克力、能量棒等多種品類。
圖源：亞馬遜
Walkers生薑芥末風味薯片
盡管含薑黃成分的補充劑銷售額在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，薑黃依然是一種很受歡迎的成分。Innova Market Insights市場數據顯示，2014年至2018年間，全球推出的含薑黃食品和飲料以每年11%的速度增長，其中零食、飲料的新產品數量正在明顯增加。
圖源：光明
光明推出的這款"酒前一刻"酸奶，含薑黃、枸杞兩大功能成分。
03
含益生菌零食穩定增長
含益生菌成分的零食銷售額在去年增長了62%。根據Market Research Future的一份最新報告預測，2019年到2025年，全球益生菌製劑市場的年均複合增長率將達到8.48%，預計高達32.6億美元，其中約有17.5億美元將用於功能性食品與飲料。除了傳統的腸道健康、增強免疫等功能外，越來越多的消費者開始使用益生菌產品來支持記憶、皮膚健康和情緒放鬆。目前，益生菌零食使用的菌種大多是凝結芽孢杆菌BC30，其較強的穩定性可以耐受零食複雜的加工條件，活著到達腸道。
圖源：洽洽
洽洽益生菌每日堅果，堅果外包裹美國進口的BC30益生菌，助力腸道健康。
04
生酮友好型零食成新趨勢
排行榜中，含有椰子油和MCT成(cheng)分(fen)的(de)零(ling)食(shi)分(fen)別(bie)排(pai)在(zai)第(di)三(san)和(he)第(di)五(wu)位(wei)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)成(cheng)分(fen)主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)生(sheng)酮(tong)友(you)好(hao)類(lei)零(ling)食(shi)。生(sheng)酮(tong)飲(yin)食(shi)是(shi)一(yi)種(zhong)大(da)量(liang)攝(she)入(ru)脂(zhi)肪(fang)，少(shao)量(liang)攝(she)入(ru)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)極(ji)少(shao)量(liang)攝(she)入(ru)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)，將(將)脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝(xie)生(sheng)成(cheng)酮(tong)體(ti)，作(zuo)為(wei)另(ling)一(yi)種(zhong)身(shen)體(ti)能(neng)量(liang)的(de)供(gong)給(gei)源(yuan)。最(zui)初(chu)生(sheng)酮(tong)飲(yin)食(shi)是(shi)用(yong)於(yu)治(zhi)療(liao)兒(er)童(tong)難(nan)治(zhi)性(xing)癲(dian)癇(xian)，而(er)現(xian)在(zai)則(ze)被(bei)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)減(jian)肥(fei)方(fang)式(shi)。
2018年，全球生酮食品市場為9.70億美元，根據The Insight Partners的市場研究預測，到2027年，酮類市場的複合年增長率將達到5.5％，達到15.64億美元，其中零食和飲料將成為生酮產品中的最主要品類。
圖源：亞馬遜
HighKey迷你餅幹由杏仁粉，椰子油和膠原蛋白等天然成分製成，使用天然甜味劑，每份僅2g淨碳水，是一種生酮友好零食。
05
豌豆蛋白將取代大豆蛋白？
和he呈cheng現xian下xia降jiang趨qu勢shi的de大da豆dou蛋dan白bai不bu同tong，豌wan豆dou蛋dan白bai成cheng為wei銷xiao售shou額e增zeng長chang排pai名ming前qian十shi裏li唯wei一yi的de植zhi物wu蛋dan白bai成cheng分fen。大da豆dou是shi常chang見jian過guo敏min原yuan，容rong易yi導dao致zhi過guo敏min，再zai加jia上shang轉zhuan基ji因yin大da豆dou的de大da量liang使shi用yong，使shi得de消xiao費fei者zhe對dui大da豆dou抱bao有you負fu麵mian的de情qing緒xu。而er非fei轉zhuan基ji因yin、氨基酸完整、不易致敏的豌豆無疑成為了替代大豆的最佳原料，易於加工、可模擬肉的紋理的特性也讓豌豆成為植物肉的主要原料。
2020年美國市場功能性零食下滑最快的十種成分
根據Allied Market Research的數據顯示，到2025年，豌豆蛋白的全球市場預計將增長到1.76億美元。同時，Innova Market Insights數據顯示，在2016年1月至2018年12月之間，含有豌豆蛋白的食品和飲料的年增長率為19％。
圖源：Plant Camp
初創食品品牌Plant Camp與Creatd公司合作推出的健康奶酪通心粉，由有機糙米、豌豆蛋白和胡蘿卜製成。
06
小結
功能性零食是未來零食發展的趨勢。億滋2019年零食報告顯示，72%的全球消費者選擇零食時考慮產品的營養以及對健康的益處，83%的中國消費者表示：“我對零食的選擇反映了我對健康生活的追求(超過全球平均16%)。
天貓發布的《2020功能零食創新趨勢》也顯示，2020年天貓功能零食市場增速達40%，購買人數上漲50%，其中“無負擔”零食與“健身代餐”場景是目前的主要需求賽道，此外還有腸胃調節、補鈣、保護視力、美白護膚等趨勢。功能性零食正在成為一種消費者獲取營養、追求健康的新方式，成為保健食品的有力競爭對手。
評論