預包裝、零售化成為餐飲行業發展的熱門趨勢。

主打“現做鮮烏冬”的日本烏冬麵品類冠軍——丸龜製麵及其升級品牌“丸本家”，也開始在該領域發力。據了解

，2020年下半年
，該品牌組建零售團隊，向市場推出家庭裝自煮烏冬麵，正式布局零售業態。

站在品類的角度來看，在盒馬周銷千盒的高端速食烏冬麵，能否成為“下一個螺螄粉”，掀起消費熱潮呢
？

01

丸龜製麵首推預包裝食品

試水高端速食烏冬麵

烏冬麵是日本三大特色麵食之一，口感彈滑、健康清淡，受到國內不少年輕消費者的喜愛。

全球性日式連鎖餐飲品牌——丸龜製麵，以自助烏冬麵為主營項目，進入中國市場8年，在上海
、北京
、天津、杭州、寧波、武漢、中國香港等10餘城市，開設了70多家門店。

△主打現做鮮烏冬的丸龜製麵。圖片來源：網絡

丸龜製麵市場部徐經理介紹，2020年(nian)受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，傳(chuan)統(tong)餐(can)飲(yin)遭(zao)受(shou)重(zhong)創(chuang)，在(zai)這(zhe)種(zhong)背(bei)景(jing)下(xia)，丸(wan)龜(gui)製(zhi)麵(mian)中(zhong)國(guo)團(tuan)隊(dui)決(jue)定(ding)布(bu)局(ju)零(ling)售(shou)業(ye)態(tai)
，尋(xun)找(zhao)新(xin)的(de)突(tu)破(po)點(dian)。在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)，現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)零(ling)售(shou)主(zhu)食(shi)類(lei)產(chan)品(pin)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，想(xiang)要(yao)占(zhan)有(you)一(yi)定(ding)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)必(bi)須(xu)過(guo)硬(ying)。

丸龜製麵首推的預包裝產品
，口味品項設定為日式麻辣肉醬烏冬、大塊豬軟骨烏冬。這兩款產品
，均屬於丸龜製麵門店銷量TOP5。

△圖片來源：網絡

徐經理介紹，丸龜製麵新零售產品選定的是HARD模式——冷凍品，對產品生產
、包裝
、運輸
、儲存
、配送等環節有著極高的要求。相較於市場其他方便食品，鎖鮮期


、保質期更長。

初期產品上線渠道分為三類：

一是大眾點評、美團、餓了麼、口碑等第三方公域平台；

二是門店的自然流量；

三是丸龜製麵自營微商城。

為了擴大市場份額
，渠道所售產品品質過硬、消費群體忠誠度較高且提供上架曝光流量支持的盒馬成為新選擇。目前

，已覆蓋華東區域的盒馬鮮生門店。

與盒馬鮮生達成合作，意味著丸龜製麵零售產品正式進入市場大流通渠道。與此同時，更適合銷售通路的零售產品2.0版本上線。

“產品剛上線盒馬就取得了單周千盒的銷售量，這是一個很好的開端。現在該渠道基本保持著單周千盒的體量。”徐經理介紹。據了解，這款產品在盒馬零售價為22元左右，360克，適合一人食。

02

品類小眾，速食烏冬麵走高端可行嗎？

congmuqiansushishichanglaikan，wudongmianshixiangduixiaozhongdepinlei，muqianzanwuxiaoshouliangyandebaokuanchanpinhepinpai。zaixiaofeishengjiqushimingxiandedangxia，gaopinzhiwudongmianchanpinyouhendadezengchangkongjian。

“目前丸龜製麵在國內的競爭商品主要分兩類，一是靠品牌力的拉麵說
，二是低價的原材料類速食烏冬。”徐經理認為。

lamianshuohewanguizhimiantongshurishimianpinlei
，xiaofeitedianyouhenduoxiangsizhichu
，danwoguosushimianlingshou
，congtuwenyushiwuwanquanbufudeyouzhafangbianmian，daotangdifuyuandelamianshuo
，shifazhandeqianlianggejieduan，xiaofeizhesuojianjisuodedewanguizhimianwudongshisushimiandedisanjieduan，zheshishichangshangdijiayuancailiaosushiwudongmianbukeleibide。

△速食麵三階段

他表示
，丸龜製麵的運營思路及未來預包裝零售產品，會逐步升級為丸本家品牌，還將發布烏冬麵3.0速食產品，在市場上全麵鋪開。天貓、京東、小紅書

、抖音等平台

，都是重要獲客來源。

xianyoudepinpaichanpinxiaofeirenqun，yinvxingheertongweizhu

，xianshangxiaofeirenqunzeweidoushibailinghejingzhimama，zhequnrenxiaofeixuqiugengyibeifajue
，gengyiyongchanpinlijifaxiaofeinengli。

另外，丸本家即將上市的烏冬麵3.0速食產品，與低價原材料速食烏冬麵差異較大，那就是消費者需要品牌教育
，線上烏冬麵購買人群規模小，且消費能力偏低。

不(bu)過(guo)丸(wan)本(ben)家(jia)的(de)機(ji)會(hui)點(dian)也(ye)很(hen)明(ming)顯(xian)
，即(ji)獲(huo)取(qu)高(gao)端(duan)速(su)食(shi)需(xu)求(qiu)的(de)人(ren)群(qun)
，將(jiang)其(qi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)品(pin)牌(pai)烏(wu)冬(dong)麵(mian)人(ren)群(qun)。這(zhe)群(qun)人(ren)目(mu)前(qian)已(yi)知(zhi)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)是(shi)，注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)健(jian)康(kang)低(di)脂(zhi)

，口(kou)味(wei)和(he)顏(yan)值(zhi)，以(yi)及(ji)對(dui)日(ri)本(ben)文(wen)化(hua)的(de)向(xiang)往(wang)。未(wei)來(lai)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)
，也(ye)將(jiang)著(zhe)重(zhong)考(kao)慮(lv)目(mu)標(biao)人(ren)群(qun)的(de)消(xiao)費(fei)特(te)點(dian)。

△圖片來源：網絡

徐經理透露
，今年3月，丸本家品牌零售3.0產品將會上線京東渠道

，正式進入電商領域；產品口味，也將從原來的2種增長為5種
，以滿足不同味蕾的需求。