美國連鎖超級市場Whole Foods每年都會評選十大流行食物趨勢，而蘑菇榮幸地成為了2020年超級食物之王。菇類擁有多種維生素和礦物質，包括鋅、銅、鉀和硒等。此外，菇類蛋白還含有抗氧化劑。幾千年來
，蘑菇都被當做中藥以加強人們的身體素質
，更是被羅馬人稱為“神靈的食物”。

今天
，我們共同關注功能性蘑菇，希望本文能夠為相關的產業人士和讀者帶來一些啟發和幫助。

蘑菇：持續增長

蘑菇為消費者提供了一個熟悉的選擇，它對健康有諸多好處
，包括增強免疫力

、提升活力和緩解壓力。蘑菇的相關產品越來越受歡迎
，在美國的天然零售渠道中表現尤其突出。美國植物理事會期刊HerbalGram上發表的一份草藥市場報告聲稱，2019年美國天然渠道中，一些蘑菇成分進入了暢銷草藥的前40名，與上一年相比其銷量有所增長。

SPINS對草藥市場的分析報告顯示，截至2019年12月29日之前的52周
，“蘑菇”——包括猴頭菇、雲芝及其組合等多個品種的銷售
，比上一年（2018年）增長了33%，銷售額達1060萬美元
，成為美國天然渠道中第八大暢銷食材。此外，靈芝增長了13.5%，達到360萬美元
；冬蟲夏草增長了8.2%，達到270萬美元。

2020年，蘑菇在美國天然補充劑渠道的銷量出現兩位數的增長

，並在免疫健康渠道中表現突出。

SPINS數據表明，截至2020年11月29日之前的52周


，“蘑菇”的銷售額比2019年增長了46%，達到1470萬美元的銷售額，成為天然渠道中25個最暢銷的成分之一。在天然渠道的免疫健康品類中，“蘑菇”增長了53.8%，成為該品類中最暢銷的食材
，而靈芝增長了37.8%
，冬蟲夏草增長了43.7%，白樺茸增長了11.9%。與2020年其他銷量猛增的食材一樣，推動蘑菇市場的動力是COVID-19大流行。

Gaia Herbs產品經理Jonathan Fitzpatrick表示：“自(zi)大(da)流(liu)行(xing)開(kai)始(shi)以(yi)來(lai)，支(zhi)持(chi)免(mian)疫(yi)健(jian)康(kang)的(de)多(duo)種(zhong)蘑(mo)菇(gu)受(shou)到(dao)了(le)媒(mei)體(ti)的(de)額(e)外(wai)關(guan)注(zhu)，並(bing)且(qie)引(yin)起(qi)了(le)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)興(xing)趣(qu)，目(mu)前(qian)這(zhe)種(zhong)關(guan)注(zhu)已(yi)經(jing)延(yan)續(xu)到(dao)整(zheng)個(ge)蘑(mo)菇(gu)品(pin)類(lei)
，如(ru)您(nin)所(suo)料(liao)，大(da)流(liu)行(xing)導(dao)致(zhi)對(dui)安(an)全(quan)和(he)天(tian)然(ran)免(mian)疫(yi)支(zhi)持(chi)健(jian)康(kang)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)顯(xian)著(zhu)增(zeng)加(jia)，包(bao)括(kuo)以(yi)支(zhi)持(chi)免(mian)疫(yi)健(jian)康(kang)的(de)蘑(mo)菇(gu)為(wei)特(te)色(se)的(de)補(bu)充(chong)劑(ji)，如(ru)白(bai)樺(hua)茸(rong)、靈芝
、香菇、冬蟲夏草和雲芝。”

支持免疫

不幸的是，蘑菇的成功主要依賴於天然渠道，這可能是由於主流市場缺乏利用蘑菇的主要快速消費品（CPG）pinpai。danshi，zhezhongxiaoshouzengchangyiweizhexuduoxinjinrushichangdexiaofeizhediyicifaxianlemogu，ersuizhedianzishangwudefazhan，xiaofeizhezhixudianjijixiajiunenghuodesuoxuchanpin。xiangGaia Herbs和Om Mushroom Superfood這樣的品牌可以直接接觸到消費者。

雖然Om在大流行開始影響美國之前就經曆了驚人的增長
，但我們確實看到2020年3月和4月的銷售量激增。消費者比以往任何時候都更加了解自己的健康狀況，而功能性蘑菇正好能滿足他們的需求。

Om Mushroom Superfood的母公司M2 Ingredients首席執行官Jan Hall說：“整個2020年的勢頭都很猛
，我們預計2021年銷量將繼續上升。消費者正將功能性蘑菇納入他們的日常，因此我們認為
，這種勢頭即使在大流行病消退後也會持續下去。”

Hall將蘑菇的增長歸功於大流行期間的自我保健。隨著對以免疫為重點的混合成分和單一成分產品的需求不斷增加

，Om看到了機遇，並於2020年夏季推出了新產品，切中了消費者在大流行期間對健康的高度關注。

“夏天

，我們推出了一款名為‘Breathe’的呼吸健康新膠囊產品，”Hall說，“它含有蘑菇的專有混合物及來自蘑菇菌的高效維生素D2和鋅。這些成分在過去的12個月裏越來越受歡迎。”

諸如Om的Breathe產品的混合物具有特定的優點

，因為它們易於理解並且成分之間具有內在的協同作用，因此特別受歡迎。“zaibupinleibiezhong，jinglixianzhuzengchangdetedinglingyushimoguhexiangcaodehunhewu。zhexiehunhewuyouzhuyubangmoguxiyinrenmendeshixian
，yeyouzhuyuyingdexiaofeizhedeguanzhu。”Gaia Herbs的配方經理Susan E.Hirsch女士說道。

“在Gaia Herbs，womenhailiyongzhiwuhemoguzhijiandezhezhonggongshengguanxi，chuangzaochukeyibangzhurenmenzairichangshenghuozhongjiankangchengchangdehunhewu，bingtigongyixiliejianjumoguhecaoyaotesedechanpin，”她補充道，"目前，我個人首選的產品之一是Gaia Herbs的‘Immune Shine Mushroom&Herbs powder’

，它結合了幾種蘑菇和草藥
，包括麥冬、白樺茸、接骨木
、生薑和黃芪。"

方便的遞送形式

Immune Shine產品可以加入飲料或冰沙中，食用方便。在整個膳食補充劑行業，方便的遞送形式是一大亮點，蘑菇也不例外。

“研究表明，千禧一代喜愛非丸劑產品的比例遠高於老年人口。我們希望看到蘑菇繼續以更新穎的遞送形式出現，如口香糖、咀嚼片、泡騰片、糖漿
、草藥注射液
，甚至注入棒棒糖中，”Fitzpatrick說，“我們很高興看到蘑菇能夠以一種吸引年輕用戶的新方式進入市場。”

Om提供多種遞送形式的產品。“將功能性蘑菇納入日常的方法確實有很多
，所以很難說最受歡迎的用法是什麼。Om蘑菇超級食品粉可以融入到冰沙、咖啡、烹飪等等，”Hall說，“我們已經看到我們的熱飲混合物和Mighty Broth係列的銷售量上升
，我們認為這是因為它們易於使用。像蘑菇咖啡混合物這樣的新產品可以簡單地與熱水混合，立即提高專注力
、免疫力和補充能量，而廣受歡迎的Mighty蘑菇湯是一種美味的小吃，含有7克植物性蛋白質。”

將(jiang)蘑(mo)菇(gu)融(rong)入(ru)新(xin)穎(ying)的(de)和(he)傳(chuan)統(tong)的(de)遞(di)送(song)形(xing)式(shi)中(zhong)，能(neng)幫(bang)助(zhu)製(zhi)造(zao)商(shang)抓(zhua)住(zhu)廣(guang)泛(fan)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，但(dan)對(dui)於(yu)如(ru)何(he)將(jiang)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)融(rong)入(ru)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)則(ze)有(you)不(bu)同(tong)的(de)偏(pian)好(hao)。再(zai)加(jia)上(shang)蘑(mo)菇(gu)能(neng)提(ti)供(gong)的(de)廣(guang)泛(fan)好(hao)處(chu)
，因(yin)此(ci)其(qi)中(zhong)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)幾(ji)乎(hu)是(shi)無(wu)窮(qiong)的(de)。

質量至關重要

消費者喜歡選擇
，但質量也至關重要
，對於Om和Gaia Herbs而言，質量意味著要使用整個蘑菇。

“最近提取技術有了進步
，但它們旨在分離獨特的化合物或菌絲體。Gaia Herbs不使用菌絲體，因為該部分不是傳統的草藥

，且幾乎沒有科學支持其功效，”Hirsch說，“相反，在我們的草藥產品中，我們使用整個蘑菇，也被稱為子實體，並使用傳統形式的提取技術，最常用的是水和酒精。”

Gaia Herbs從North American Medicinal Mushroom Extract（Nammex）采購100％認證的有機蘑菇，其生長和生產業務位於中國清遠縣。原材料的每一步都經過測試。

“Gaia Herbs選擇Nammex作為我們的蘑菇提供者，是因為它們的生長條件與蘑菇的自然棲息地相似
，”Gaia Herbs的全球采購專家Stephanie Kane解釋說
，“在離開中國之前，從Nammex到Gaia Herbs，我們的蘑菇提取物經過了安全性測試，包括微生物
、金屬、農藥和殺真菌劑。除了這些安全性測試外
，Nammex和Gaia都會對關鍵生物標誌物和成分進行測試，並保證β-葡聚糖的含量。”

M2原料公司則是自己種植蘑菇

，然後進行脫水和研磨
，而不是進行提取。“我們種植了11種經過認證的有機非轉基因蘑菇，從頭到尾經曆了蘑菇生命周期的每個階段

，我們的工廠通過了BRC AA認證
，保證了產品質量和安全。消費者不僅可以對供貨的連續性充滿信心，而且可以對質量放心。”Hall說。

隨著越來越多的品牌開始出現
，以及CPG品牌意識到蘑菇原料所帶來的機遇，蘑菇的銷量在不斷增長，而在一個不斷增長的產品類別中想要保持長期成功，關鍵是建立質量。

前所未有的機遇

疫情已經給供應鏈帶來了壓力
，不斷增加的新品將繼續給現有供應商帶來壓力，當然，同時也在鼓勵新的供應商加入進來。

Kane說：“xuqiudezengjiakenenghuicijimoguzhongzhishangdezengjia，xiwangzheshiyishengtailianghaodefangshijinxingde

，youxiemogushiyeshengcaizhaide，xiaofeizhebixulejietamendemogulaizinali，tamendegongyingshangshifouyikechixudefangshicaizhai。”

蘑菇的一個優勢是，它們不需要那麼多時間來生長。“大多數農作物隻能在某個時間種植，需要整個生長季節，或者幾年才能收獲
，而蘑菇通常在一年內會有幾次收獲。”Kane解釋說。因此蘑菇類可能更能滿足日益增長的需求

，而且比許多容易受到經濟摻假影響的流行藥材更安全。

這zhe場chang疫yi情qing讓rang人ren們men看kan到dao了le天tian然ran產chan品pin在zai支zhi持chi個ge人ren健jian康kang和he提ti高gao生sheng活huo質zhi量liang方fang麵mian的de潛qian力li。蘑mo菇gu正zheng在zai成cheng為wei自zi我wo保bao健jian的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen
，以yi豐feng富fu的de遞di送song形xing式shi和he令ling人ren印yin象xiang深shen刻ke的de健jian康kang益yi處chu提ti供gong了le一yi類lei可ke識shi別bie的de原yuan材cai料liao。雖sui然ran現xian在zai天tian然ran渠qu道dao占zhan據ju了le蘑mo菇gu產chan品pin的de主zhu要yao市shi場chang，但dan用yong不bu了le多duo久jiu
，各ge大da主zhu流liu渠qu道dao也ye會hui競jing相xiang加jia入ru。