春節期價
，每天都被高糖、高油、高碳水的食物包圍，不少人發出了“每逢春節胖三斤”的甜蜜抱怨。於是

，不少人在開工之後
，紛紛投入了輕食的“懷抱”。

近jin日ri，據ju杭hang州zhou一yi家jia媒mei體ti報bao道dao，開kai工gong首shou日ri杭hang州zhou的de多duo家jia輕qing食shi店dian生sheng意yi都dou十shi分fen火huo爆bao，訂ding單dan多duo到dao忙mang不bu過guo來lai。沉chen寂ji一yi段duan時shi間jian的de輕qing食shi，就jiu這zhe樣yang再zai一yi次ci被bei推tui到dao了le大da眾zhong麵mian前qian。

01

何為輕食？

雖然輕食已經火了好幾年，但是仍有很多人不了解它。

輕(qing)食(shi)，最(zui)早(zao)來(lai)源(yuan)於(yu)歐(ou)洲(zhou)，不(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)特(te)定(ding)的(de)食(shi)物(wu)
，而(er)是(shi)餐(can)飲(yin)的(de)一(yi)種(zhong)形(xing)態(tai)
，輕(qing)，指(zhi)的(de)是(shi)食(shi)材(cai)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)簡(jian)單(dan)
，保(bao)留(liu)食(shi)材(cai)的(de)本(ben)來(lai)營(ying)養(yang)和(he)味(wei)道(dao)，讓(rang)食(shi)用(yong)者(zhe)的(de)營(ying)養(yang)攝(she)取(qu)無(wu)負(fu)擔(dan)
，無(wu)壓(ya)力(li)，更(geng)健(jian)康(kang)。

在前幾年，輕食一度被視為中產和小資的代名詞，近幾年，隨著95後消費者的興起
，輕食這股風逐漸飄進了“平民的角落”，走進了大眾的生活。一時間吃輕食成為了潮流，線下輕食店成了網紅打卡地
，線上年輕人聚集的小紅書、豆瓣等平台，關於輕食的帖子眾多，點讚量也是一騎絕塵。

比消費者更關注輕食的是資本
，許多餐飲巨頭在輕食剛走紅之時
，就已經開始布局輕食行業
，星巴克、瑞幸先後加入“輕食混戰”，近期麥當勞推出全新輕盈夏巴特係列，也正式宣告進入輕食賽道。

02

輕食

，資本與年輕人的心頭好

餐飲巨頭加碼輕食行業，無非兩點：有錢掙、有前景。

2014nian，shiqingshidefazhanyuannian
，xuduozhimingpinpaizaizheyinianchuangli

，bingzaisuihoudedejinianneihuodelezibendeguanzhu，jinxinglebutongguimoderongzi

，jianjiezhengmingqingshiyouqianzhengzheyishishi。

2017年
，是中國輕食市場蓬勃發展的一年，國內市場達到 500 億人民幣左右；2019年，輕食進入了大爆發時期

，僅美團上麵輕食的訂單同比增長率高達98％；專家預計 2022 年中國輕食代餐市場會達到 1200 億人民幣，市場發展前景十分廣闊。

輕食市場能夠取得如今的成績，發展的如此快速，主要得益於年輕人的喜愛。

賞心悅目
、拍照好看的輕食，對年輕人有著極高的吸引力。而其代表的“健康理念”，直接戳中了消費者的“痛點”。數據顯示：近兩成的90後存在超重
、肥胖等問題，近四成有尿酸超標。麵對日益“膨脹”的身體，與潛在的健康問題
，很多人開始注意自己的飲食健康問題。

因此
，低脂、低糖、少鹽
、富fu含han纖xian維wei的de食shi物wu，成cheng了le年nian輕qing人ren的de首shou選xuan，而er將jiang這zhe幾ji種zhong特te點dian集ji中zhong在zai一yi起qi的de輕qing食shi
，自zi然ran而er然ran的de受shou到dao了le眾zhong多duo年nian輕qing人ren的de追zhui捧peng，成cheng了le心xin頭tou好hao。但dan是shi，與yu爆bao火huo一yi起qi而er來lai的de是shi爭zheng議yi，目mu前qian，外wai界jie對dui輕qing食shi的de評ping價jia兩liang極ji化hua十shi分fen嚴yan重zhong。

03

備受爭議的“網紅美食”

年輕人的追捧
，資本的加碼，傳統商家的加入……各種勢能累積在一起，為輕食市場帶來了持續的熱度。但是熱度降溫之後，輕食存在的各種問題開始顯現出來。

①輕食的味道，永遠是討論的中心。

微博上有個吐槽輕食的段子說“開開心心點輕食，吃了兩口後罵罵咧咧的將其扔到垃圾桶
，怒而點了一頓肯德基犒勞自己”；豆瓣上我愛輕食小組內，有人用“沒有世俗的欲望”來形容自己吃輕食時的心理狀態。就連輕食的追捧者也稱其確實是味道清淡，“處處散發著健康氣息”。

以上種種，均表明輕食味道有局限性
，但是對於輕食的核心受眾而言這並不算什麼缺點，因為他們是帶著“目的”吃的，味道並不太重要。不過對於想要嚐試輕食的朋友來說，“美味”與“無味”勢必需要二選一，就看你選哪個了。

②輕食本身的營養價值，能夠滿足人體每日所需嗎？

輕qing食shi的de烹peng調tiao方fang法fa

，幫bang助zhu食shi物wu更geng好hao的de保bao留liu其qi中zhong的de營ying養yang成cheng分fen，也ye減jian少shao了le其qi中zhong的de脂zhi肪fang含han量liang，雖sui然ran看kan似si很hen健jian康kang，但dan是shi長chang期qi食shi用yong這zhe樣yang的de食shi物wu

，會hui不bu會hui造zao成cheng營ying養yang不bu良liang，是shi外wai界jie關guan注zhu的de焦jiao點dian。

據ju納na食shi了le解jie，目mu前qian大da多duo數shu正zheng規gui的de輕qing食shi店dian在zai食shi材cai搭da配pei上shang都dou講jiang究jiu營ying養yang均jun衡heng
，不bu單dan有you豐feng富fu的de維wei生sheng素su，還hai有you碳tan水shui和he蛋dan白bai搭da配pei
，全quan麵mian提ti供gong身shen體ti所suo需xu營ying養yang。不bu過guo，也ye有you一yi些xie不bu良liang商shang家jia，為wei了le擺bai盤pan漂piao亮liang，將jiang一yi些xie看kan著zhe漂piao亮liang但dan是shi沒mei有you營ying養yang，或huo者zhe脂zhi肪fang含han量liang很hen高gao的de的de食shi物wu加jia入ru其qi中zhong，因yin此ci大da家jia在zai選xuan擇ze時shi需xu要yao擦ca亮liang雙shuang眼yan。

 ③輕食門檻低，價格高
，行業標準不明確。

沙野輕食的創始人許小喵曾表示“輕食創業投入比較小
，門檻低
，對新手比較友好”。這對於想要創業做輕食的人來說是一針強心劑，但是對於消費者而言
，並不是一件好事。

輕食行業沒有明確的標準，質量良莠不齊。大多號稱「輕食」dedianlimianmaideshiwuwuhuabamen
，rishidezicaifanjuan
，xishidesanmingzhiheshala
，zhongshidexiaochi
，doubeitongyiguanyiqingshidemingzi
，ranhouzaiyigaojiamaichu。zaiwaimaipingtaishang，yifendairoudeshalaqingshitaocan
，qingeryijujiunengtupo40元大關。如果再加上配上一些網紅追捧的奇亞籽、三文魚等較為少見的食材，價格還會更貴一些。

就目前的情況而言，輕食的市場雖然巨大
，但是想要在競爭激烈的餐飲市場中殺出重圍，並不容易。野蠻生長、價格偏高
、質量良莠不齊……以yi上shang種zhong種zhong難nan題ti都dou是shi阻zu礙ai輕qing食shi持chi續xu發fa展zhan的de絆ban腳jiao石shi，因yin此ci規gui範fan行xing業ye準zhun則ze刻ke不bu容rong緩huan，可ke能neng隻zhi有you這zhe樣yang，輕qing食shi才cai能neng可ke持chi續xu的de發fa展zhan下xia去qu
，成cheng為wei真zhen正zheng的de行xing業ye風feng口kou吧ba！