2021年初
，從凍品在線孵化的新零售項目“三餐有料”
，在短短三個月時間內連續完成兩輪戰略融資，投資方包括著名投資機構梅花創投
、英諾天使基金等機構，從福州開啟了擴張之路。

而在疫情籠罩的2020年，信良記依靠“爆品”小龍蝦一炮走紅，年銷售額突破1.1億；大希地憑借“高性價比”的中式調味牛排，全年累計取得了超20億元的銷售額。

從不同維度
，三餐有料、信良記
、大希地這三家公司都切入了一個共同的賽道——預製食材。

近兩年來，預製食材服務的對象從原本的B端餐廳開始逐漸向C端消費者延伸，極大地拓展了該市場的發展潛力
，也催生了眾多預製食材新品牌的誕生，三餐有料

、信良記、大希地是其中的佼佼者。他們是如何異軍突起的呢
？藍鯊有貨試圖揭開答案！

新品牌崛起

預製食材
，是指以農、畜、禽、水產品為原料
，配以各種輔料
，經預加工（如：分切、攪拌
、醃製

、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。1920年，隨著世界上第一台快速冷凍機在美國試製成功，速凍加工產品問世，預製食材逐漸形成一個巨大的產業。

在zai西xi方fang
，餐can飲yin標biao準zhun化hua導dao致zhi預yu製zhi食shi材cai產chan業ye發fa展zhan很hen快kuai。比bi如ru美mei國guo的de西xi斯si科ke是shi全quan球qiu最zui大da的de食shi材cai配pei送song供gong應ying鏈lian企qi業ye，在zai美mei國guo餐can飲yin供gong應ying市shi場chang占zhan有you率lv高gao達da16%。而在中國，即便中餐標準化十分困難
，也興起了三全、思念等預製食材企業
，以速凍水餃
、湯圓等產品聞名，成功造就了一家家上市公司。

如今
，接連不斷的預製食材新品牌湧現。而從三餐有料
、信良記

、大希地的發展軌跡中，我們可以一探其崛起的奧秘：

01

場景化新品

在消費者認知中
，三全、思念就代表著速凍水餃或者湯圓，而這兩種產品與中國節日文化有著密切的關係，但其他消費場景呢？

三餐有料告訴藍鯊有貨
，它提供早餐麵點、火鍋食材、中式正餐、西式牛排、網紅菜品
、鮮食鹵味六大係列，可以覆蓋消費者一日三餐以及夜宵等多個消費場景。

總體來看，三餐有料的產品可以分為三大類：第di一yi
，具ju有you龐pang大da用yong戶hu基ji數shu或huo者zhe具ju有you消xiao費fei習xi慣guan的de產chan品pin

，比bi如ru早zao餐can場chang景jing下xia，包bao子zi饅man頭tou花hua卷juan油you條tiao已yi經jing基ji本ben可ke以yi滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。第di二er，需xu要yao進jin行xing用yong戶hu教jiao育yu的de產chan品pin，以yi西xi式shi正zheng餐can和he便bian利li中zhong餐can為wei主zhu
，消xiao費fei者zhe購gou買mai後hou隻zhi需xu要yao稍shao微wei加jia工gong，即ji可ke形xing成cheng一yi道dao道dao美mei味wei的de佳jia肴yao。第di三san

，引yin流liu產chan品pin，聯lian合he網wang紅hong餐can廳ting研yan發fa的de一yi些xie“明星”預製菜品

，主要是滿足消費者對於網紅餐品的渴望。

信良記、大希地與三餐有料有著同樣的思路，唯一的區別在於——是以場景化爆品打開市場。針對消費者聚餐或者夜宵等場景，信良記推出了“爆款”小龍蝦產品；而大希地則主要滿足的是消費者的儀式感，將原本西餐廳的牛排做成中式調味牛排，供消費者在家庭場景中使用。

隨著消費者對於餐飲消費便利性、多樣性的追求
，原本的速凍水餃
、方fang便bian食shi品pin已yi經jing難nan以yi滿man足zu眾zhong多duo消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。恰qia逢feng其qi時shi，預yu製zhi食shi材cai品pin牌pai為wei他ta們men提ti供gong另ling外wai一yi種zhong選xuan擇ze。緊jin跟gen時shi代dai潮chao流liu
，根gen據ju消xiao費fei特te征zheng，及ji時shi研yan發fa出chu適shi宜yi的de菜cai品pin，是shi預yu製zhi食shi材cai品pin牌pai崛jue起qi的de一yi個ge重zhong要yao法fa寶bao。

02

深耕供應鏈

預製食材是一個長坡厚雪賽道，其上遊是蔬菜種植業、畜禽養殖業、水產養殖業，下遊則是B端的餐飲企業和消費者。上遊食材的複雜性、參與者的多樣化

，都讓這個產業充滿了種種不確定性。為了將這種“不確定性”變成“確定性”，掌控供應鏈是預製食材企業必須要做的一件事兒。

在這方麵，三餐有料和信良記在這個方麵走了同樣的路徑。

三餐有料背靠“凍品在線”，這是一個已經在全國深耕6年的 B2B凍品供應鏈項目。從與二三線的品牌合作形成直供，到為中大B的連鎖客戶提供服務，凍品在線覆蓋了華東、華南、西南20多個城市
，這些為三餐有料提供了強有力的供應鏈和冷鏈物流能力。

而信良記最初瞄準的就是B2B餐飲供應鏈。在供應鏈層麵上，除了與小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬
、大da蝦xia來lai了le等deng知zhi名ming連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye達da成cheng深shen度du合he作zuo之zhi外wai，信xin良liang記ji還hai跟gen阿e裏li巴ba巴ba各ge個ge平ping台tai建jian立li了le聯lian係xi，為wei阿e裏li生sheng態tai的de多duo個ge渠qu道dao供gong貨huo。在zai上shang遊you
，信xin良liang記ji還hai深shen入ru到dao小xiao龍long蝦xia養yang殖zhi環huan節jie，通tong過guo整zheng合he農nong田tian、與蝦農合作等方式，力圖建立統一的小龍蝦養殖標準，進一步加強對上遊供應鏈的掌控。將服務B端的供應鏈能力延伸到C端

，造就了信良記“靠譜”的C端品牌印象。

大希地則開拓了一條“從無到有”的生長路徑。從全球牛肉資源的不均衡現象中受到啟發，大希地將澳洲牛肉以每公斤40-50元yuan的de價jia格ge運yun回hui國guo內nei，在zai代dai工gong廠chang根gen據ju自zi身shen的de預yu製zhi食shi材cai配pei方fang進jin行xing加jia工gong，經jing由you遍bian及ji全quan國guo的de冷leng鏈lian物wu流liu配pei送song至zhi消xiao費fei者zhe。而er隨sui著zhe銷xiao售shou量liang以yi每mei年nian翻fan一yi番fan的de速su度du增zeng長chang
，大da希xi地di又you投tou資zi3.5億元建成第一家未來示範工廠——道格勒工廠，再次增強了對供應鏈的掌控能力。

與2016年野蠻生長而又迅速沉寂的“淨菜O2O”相比
，無論是三餐有料這些新零售平台
，亦或是信良記、大希地這些新消費品牌，都不約而同選擇了強化供應鏈，這是這些預製食材企業的重要命脈。

03

善用渠道流量

伴隨著渠道的變遷，中國的品牌商也經曆了幾番劇烈的洗牌，每一次新品牌的崛起都不免伴隨著巨額的流量成本投入。三餐有料
、信良記

、大希地都深諳此道，但卻選擇了最高性價比的流量和渠道。

信良記與大希地均抓住了直播帶貨這個新風口。

大da希xi地di創chuang始shi人ren王wang淩ling波bo認ren為wei，直zhi播bo帶dai貨huo能neng夠gou快kuai速su觸chu達da他ta們men之zhi前qian沒mei有you觸chu達da的de用yong戶hu，可ke以yi節jie省sheng大da量liang的de時shi間jian。與yu此ci同tong時shi，直zhi播bo帶dai貨huo也ye可ke以yi利li用yong網wang紅hong明ming星xing的de影ying響xiang力li，達da到dao品pin牌pai傳chuan播bo的de效xiao果guo。“就如同傳統媒體時代我們需要投大量的廣告一樣。”

而(er)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)也(ye)為(wei)信(xin)良(liang)記(ji)品(pin)牌(pai)帶(dai)來(lai)聲(sheng)量(liang)和(he)銷(xiao)量(liang)。在(zai)與(yu)羅(luo)永(yong)浩(hao)進(jin)行(xing)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)嚐(chang)試(shi)後(hou)不(bu)久(jiu)，信(xin)良(liang)記(ji)發(fa)現(xian)，在(zai)小(xiao)龍(long)蝦(xia)銷(xiao)售(shou)旺(wang)季(ji)的(de)兩(liang)個(ge)月(yue)內(nei)，流(liu)量(liang)增(zeng)速(su)超(chao)過(guo)400%。而通過後台數據分析，在400%流量增速中，有超過60%是消費者主動搜索來的，而不是依靠大數據給精準人群的推送。可以說
，直播帶貨讓信良記迅速飛起。

作為預製食材新零售平台，三餐有料瞄準的是線下流量窪地，其定位於家庭便利食材社區超市（類似於鍋圈）。在(zai)線(xian)上(shang)增(zeng)量(liang)逐(zhu)漸(jian)見(jian)底(di)，線(xian)下(xia)的(de)流(liu)量(liang)成(cheng)本(ben)反(fan)而(er)變(bian)得(de)便(bian)宜(yi)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)疫(yi)情(qing)籠(long)罩(zhao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，原(yuan)本(ben)在(zai)經(jing)營(ying)成(cheng)本(ben)中(zhong)占(zhan)據(ju)大(da)頭(tou)的(de)租(zu)金(jin)有(you)所(suo)下(xia)降(jiang)。而(er)伴(ban)隨(sui)著(zhe)社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)的(de)日(ri)益(yi)高(gao)漲(zhang)
，社(she)區(qu)便(bian)利(li)店(dian)（超市）的重要性凸顯，從而讓三餐有料基於LBS線上線下結合的流量運營更加順遂。據悉，三餐有料在“大本營”——福州已經開設了5家門店，從目前的門店經營狀況看
，一家60-80平方的門店
，加上租金、設計

、裝修、購買設備等的費用，合計投入約20來萬元。隨後

，三餐有料將采用獨特的“合夥人+師徒”製度，以加盟模式快速擴張。

萬億市場紅利

據國家統計局的數據顯示
，2019年，我國餐飲收入46721億元
，同比增長9.4%

，其中食材占比約30%-35%，餐飲食材規模約1.4-1.6萬億元。另外根據2020年天貓數據，預製食材銷量同比增長111%
，這是一個迅猛發展的藍海市場。有業內人士認為，隨著預製食材行業的發展和成熟，將有望實現3萬億元以上的市場規模——

從需求端來看
，經濟的不斷發展將會增加預製食材消費者的購買能力；女性職業化趨勢增強
，家庭對於預製食材的需求將會增加。而在供給端
，農業工業化將會帶來農牧產品成本降低
；冷鏈物流的發展和完善，也會延長預製食材保質期
，並為擴大配送範圍提供基礎條件。

在這個3萬億的藍海市場中

，三餐有料
、信良記、daxididoucongbutongchanpinheweiduqierujinlai
，buduantuidongchanyexiangzhegengshengengguangdefangxiangfazhan。yuzhishicaixingyedeweilaigejujiujinghuizenyang？rangwomenshimuyidai。