伴隨著氣溫升高，又到了吃雪糕的好時候。

今年，作為中式雪糕代表品牌，鍾薛高的創新動作再一次引發行業關注——3月30日，鍾薛高推出杏餘年
、芝玫龍荔兩款“鍾薛高的糕”，在製造以牛乳雪糕、絲絨可可雪糕為代表的雪糕暢銷款之後，鍾薛高推出“新物種”，要在2021年用甜品化戰略重新定義冰淇淋。

01

鍾薛高的糕，是什麼新物種？

鍾薛高將兩款產品命名為“杏餘年”和“芝玫龍荔”
，主打料足、多層次的大滿足口感。

杏餘年有牛奶冰淇淋、桃子雪泥、大顆蜜漬杏子果粒、糖衣夏威夷果仁、糖衣開心果碎多種原料組合
，而芝玫龍荔裏含有荔枝冰淇淋、奶酪冰淇淋
、荔枝冰球、蜜漬桂圓肉和糖衣開心果碎。鍾薛高希望食用者一大勺舀下去感受到4個層次，體味到6種口感，獲得更大滿足。

同時鍾薛高對原料品質進行了嚴格把控
，以芝玫龍荔為例，10顆荔枝冰晶小球按照嚴格出品標準，優質龍眼手工炮製蜜漬桂圓，保留自然風味，果肉厚實緊致。“鍾薛高的糕”一盒有280g
，主打家庭、辦公室或戶外分享場景。在野餐露營成為新時髦之後，“鍾薛高的糕”也將成為神器，讓移動聚會也能有高品質甜品。

2018年
，鍾薛高在品牌成立後的第一個雙十一就躍升天貓冰品類目銷售額top1，短短兩年多，年輕的鍾薛高成為線上領先的雪糕品牌
，讓雪糕也開啟了“新消費時代”，展現了中國品牌在中高端雪糕市場的定價空間和品牌調性，並憑借線上組合裝銷售

、線下單片裝銷售的模式

，挖掘家庭式倉儲消費這一細分市場，在短時間內成為行業標杆。

已經依靠牛乳雪糕
、絲絨可可雪糕成功出圈的鍾薛高，此次推出“鍾薛高的糕”背後，是雪糕甜品化戰略的表現。

02

雪糕甜品化
，鍾薛高的邏輯是什麼
？

據前瞻產業研究院數據，2017年我國冰淇淋行業市場規模已達到403億元，較2016年增長3.33%
，預測2018年市場規模將超過500億元。而按照龍品錫中國冰淇淋市場研究中心的統計，2018年中國冰淇淋市場總量已達到1239.37億元
，新品牌依然擁有廣闊空間。

本質上，雪糕是一種甜品
，奶茶也是一種甜品，都是休閑時刻一點給人愉悅放鬆的調劑。中國已經成為世界第二大甜品消費市場
，90後、00後們習慣並喜歡將冰淇淋作為家中甜品、休閑零食使用。

傳統意義上的“甜品”還是以依賴線下即時消費的場景為主
，伴隨著新茶飲的發展和新消費的迭代，“新甜品”shiliyezhengzaitaitou。dangwomentiqitianpinshi
，jujiachangjinghewaichuchangjingduobeihushi，shangweidedaoyoulidekaifa。danbeihoudejiatingcangchushixiaofeiqishishijudadeshichang。

《中國冰淇淋》雜誌主編祝寶威今年3月表示，與幾年前新奇口味迭出不同，今年冰淇淋市場主要呈現兩大趨勢，一是新老品牌向經典口味回歸，二是甜品化趨勢。

根據阿裏生態融合數據，消費者對茶飲
、咖啡
、麵包甜點三大品類的偏好存在較大程度融合。而甜品和雪糕，更是有許多共通之處，從客群、消費者心理和需求來看，都有融合空間。

過去幾年，雪糕已經呈現出一些甜品化的跡象——珍珠奶茶、楊枝甘露口味都融入雪糕中，而鍾薛高此次的“鍾薛高的糕”
，更是具有一定激進意味的行業創新，讓甜品和雪糕邊界更加模糊。牛奶、水果、堅果等本就是甜品裏常見的原料
，此次鍾薛高將其重新“排列組合”
，希望重新定義冰淇淋。

相(xiang)比(bi)於(yu)傳(chuan)統(tong)雪(xue)糕(gao)
，甜(tian)品(pin)化(hua)通(tong)常(chang)意(yi)味(wei)著(zhe)更(geng)多(duo)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)更(geng)繁(fan)瑣(suo)的(de)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)，盡(jin)管(guan)成(cheng)立(li)時(shi)間(jian)很(hen)短(duan)，但(dan)作(zuo)為(wei)家(jia)庭(ting)倉(cang)儲(chu)式(shi)消(xiao)費(fei)模(mo)式(shi)的(de)開(kai)創(chuang)者(zhe)和(he)推(tui)動(dong)者(zhe)，鍾(zhong)薛(xue)高(gao)已(yi)經(jing)握(wo)有(you)品(pin)牌(pai)、供應鏈和渠道優勢，具備推出甜品的優勢。

鍾薛高創始人林盛在2020年表示“今天的市場，已經不是一個單純靠營銷、傳播
，就可以讓自己有好成績的時代。歸根到底消費升級還是主流
，消費降級是不存在的

，所有人都要追求更好的、更有價值的產品和生活方式，這是人性。想要更好地去滿足消費者的需求，首先肯定要有更好的產品，你必須要在產品上有突破。”

可以從鍾薛高去年的行動中發現，2020年他們的戰略之一是跨界。他們推出了大量具有影響力的聯名產品，提升品牌影響力品牌形象
，比如和瀘州老窖聯名推出的“斷片雪糕”
、五芳齋聯名推出的“清煮箬葉雪糕”等等，都兼具新銳創意與品牌特點。

而此次“鍾薛高的糕”推出，標誌著鍾薛高將會更多回歸產品本身，打造鍾薛高品牌旗下的新品類條線

，持續用創新產品推動品牌影響力和口碑。

03

布局甜品化，鍾薛高的“長紅”之路

回想一下，近幾年中國很少有大單品出現，現在有個東西賣3億、10億就不錯了，偶然出現的大單品也會越來越少。因為消費者需要更多新鮮刺激，所以說大單品的生命周期也在縮水。

鍾薛高相信流行的本質是將產品做到極致並實現不斷迭代的新鮮感，因為大單品時代已經過去。

成立三年，鍾薛高已經在招牌瓦片雪糕推出後，獲得了雪糕冷飲行業的話題度
、guanzhuduhekoubei
，woyouxingyeyoushi。dantongshi
，nianqingdexiaofeizhemenxuyaobuduandexinxiangan。zaichuantongwapianbangzhixuegaozhiwai，zhongxuegaoxiangyaogeixiaofeizhexindechanpinhehuati，cijiguanzhuhexiaofei，yinfaxiaofeizhechangxianhefugou
，rangpinpaiyinlingxindeliuxing。

對鍾薛高來說，推出“鍾薛高的糕”背後是又一次要“引爆一個產品或者市場”的野心
，也是驗證鍾薛高模式的關鍵一步。在新消費賽道，產品、流量、品牌將是長期命題。鍾薛高用瓦片雪糕證明了自己從0到1的能力，但下一步
，鍾薛高要證明自己長紅的能力
，實現從1到10。

畢竟，一個暢銷款可能需要產品
、營銷、渠道其一其二優勢即可實現，但持續的暢銷款打造

，考驗品牌紮紮實實的
、全方位的能力。一旦以“鍾薛高的糕”為例的其他條線也打造出招牌產品
，將再一次反映鍾薛高的綜合實力，更能將產品研發、營銷、供應鏈、渠qu道dao經jing驗yan複fu製zhi到dao未wei來lai其qi他ta品pin類lei中zhong，將jiang握wo有you廣guang闊kuo的de天tian花hua板ban空kong間jian，為wei品pin牌pai提ti供gong全quan新xin增zeng長chang勢shi能neng，為wei品pin牌pai形xing象xiang和he品pin牌pai理li念nian注zhu入ru更geng多duo內nei核he
，成cheng為wei家jia庭ting式shi倉cang儲chu消xiao費fei領ling域yu的de引yin領ling者zhe。

對(dui)雪(xue)糕(gao)市(shi)場(chang)來(lai)說(shuo)，以(yi)鍾(zhong)薛(xue)高(gao)為(wei)首(shou)的(de)品(pin)牌(pai)布(bu)局(ju)雪(xue)糕(gao)甜(tian)品(pin)化(hua)，將(jiang)會(hui)讓(rang)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)更(geng)加(jia)白(bai)熱(re)化(hua)。沒(mei)有(you)創(chuang)新(xin)意(yi)識(shi)和(he)產(chan)品(pin)能(neng)力(li)的(de)品(pin)牌(pai)，將(jiang)會(hui)麵(mian)臨(lin)更(geng)大(da)挑(tiao)戰(zhan)。所(suo)以(yi)，也(ye)會(hui)推(tui)動(dong)更(geng)多(duo)的(de)品(pin)牌(pai)在(zai)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)
、供應鏈管理和物流上更多地投入，延伸行業邊界，推動整個雪糕市場“進化”。而像鍾薛高這樣的頭部品牌
，將有機會拉開優勢，獲得更大的市場關注和銷售份額。

今年的雪糕市場
，更熱鬧了。