“從纖體塑身，到彰顯生活態度，輕食的未來由誰決定
？”

清明已過，春意正濃。國內輕食市場正迎來又一個春天。

從2020年數家新銳輕食企業融資，到年底元氣森林投資輕食品牌，再到今年2月麥當勞推夏巴特輕食餐，在全民追求健康和居家便捷飲食的推動下，輕食行業已然走出陰霾，重煥生機。

就在數年前，輕食還被視為中產和小資的代名詞，還在因為頗似吃草的尷尬體驗而備受質疑。自2019年以來
，隨著Z世(shi)代(dai)崛(jue)起(qi)，特(te)別(bie)是(shi)代(dai)餐(can)行(xing)業(ye)的(de)爆(bao)發(fa)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)新(xin)興(xing)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)傳(chuan)統(tong)正(zheng)餐(can)的(de)替(ti)代(dai)形(xing)式(shi)有(you)了(le)更(geng)深(shen)刻(ke)的(de)認(ren)知(zhi)與(yu)包(bao)容(rong)度(du)。輕(qing)食(shi)品(pin)牌(pai)和(he)背(bei)後(hou)的(de)資(zi)本(ben)看(kan)到(dao)了(le)巨(ju)量(liang)需(xu)求(qiu)與(yu)低(di)品(pin)牌(pai)度(du)、低滲透率之間造就的商機，於是才有了如今百花齊放的產業局麵。

今日的輕食與數年前有何不同
？麵對見多識廣、日益挑剔的消費者，輕食品牌該如何牢牢鎖定大眾的消費熱情？從海外成功輕食品牌的經營中，我們能學到什麼？

01

從下午茶到關東煮，

風靡三百年


，輕食魅力始終未減

輕食的曆史可以追溯到17shijideouzhou。zuizaoyuanyuyingguoguizudexiawucha，yibeinongcha，dapeijikuaidianxin，zuyirangduzizhichengdaobijiaowandewancanshijian。xiawuchawenhuachuandaofaguohou
，langmaneryonglandefaguorenjiangqizhijiejianhua：將麵包切成片
，刷上果醬，再加些培根
、雞蛋等食材，這種類似於三明治的食物就成為輕食的雛形。傳入美國後
，隨性的美國人在三明治基礎上，將製作方便的漢堡及炸雞塊、蛋撻等小食也納入輕食行列。

圖片來源：www.npr.org

後來，輕食吃法流傳到日本。當地民眾遂將製作簡單、容易裹腹的日常小食，如關東煮
、飯團等統統視為輕食。

近年來，隨著全民健身、消費升級浪潮興起，國人也開始思考"人如其食"的深意
，開始積極接納歐美傳入的"輕食"理念。

在中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》中，輕食被賦予這樣的官方表述——

輕食
，常以食物份量小
，油、鹽和糖量少
、膳食纖維較高為其特點。建議一餐能量介於一天能量需要量的20%~30%為宜。食物組成中，主食常有粗雜糧和穀薯類，粗細搭配；蔬菜水果種類豐富
；動物性食物以禽肉和水產品為主；其他食品多有奶、豆
、堅果和蛋類。輕食的烹調加工方式一般較為簡單

，常采用拌、蒸
、煮、焯、燉等方法，盡可能保存食物原有的營養成分。

圖片來源：www.haier.com

輕(qing)食(shi)在(zai)國(guo)內(nei)的(de)演(yan)化(hua)與(yu)推(tui)廣(guang)普(pu)及(ji)，實(shi)際(ji)上(shang)也(ye)是(shi)各(ge)種(zhong)飲(yin)食(shi)觀(guan)念(nian)相(xiang)互(hu)交(jiao)鋒(feng)，融(rong)合(he)折(zhe)中(zhong)的(de)結(jie)果(guo)。最(zui)直(zhi)觀(guan)的(de)表(biao)現(xian)
，就(jiu)是(shi)很(hen)多(duo)人(ren)常(chang)將(jiang)輕(qing)食(shi)與(yu)代(dai)餐(can)混(hun)為(wei)一(yi)談(tan)。實(shi)際(ji)上(shang)，無(wu)論(lun)從(cong)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)還(hai)是(shi)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)

，二(er)者(zhe)均(jun)有(you)明(ming)顯(xian)區(qu)別(bie)。與(yu)代(dai)餐(can)產(chan)品(pin)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)形(xing)態(tai)、隨時隨地食用的場景相比，輕食多是以果蔬+主食（雜糧飯或低脂肉）的形式出現，主要攝食場景發生在一日三餐時段。

今天，輕食不僅僅是一種時尚標簽
，更成為一種生活方式。當城市人群崇尚簡單、天然的生活理念，與輕食偏西式烹飪手法和多樣化食材選擇的特質相遇時
，就激發出大眾源源不斷的消費熱情。2020年8月8日，美團外賣發布《輕食消費大數據報告》，完整勾勒出國內輕食消費的現狀。90後引領輕食“新食尚”；女性占到輕食愛好者的70%以上
；南方人相對清淡的飲食偏好帶來對輕食更大的接受度。從在線輕食餐訂單的類型看
，低卡（56%）是最吸引人的標簽，換句話說，接近6成的消費者吃輕食就是為了減肥、體控。

圖片來源：美團

另據餓了麼數據顯示，2019年最受歡迎的10種輕食沙拉套餐中
，熱量最高的套餐為560大卡，尚不足白領女性每日所需能量的三分之一。每份輕食餐平均含10種食材
，涵蓋主食、肉類
、蛋類
、豆類、蔬菜
、水果等大類
，且每份輕食餐的蛋白含量可滿足每日所需蛋白質的60%，完全符合《中國居民膳食指南（2016）》食物多樣性原則。

中國的輕食市場到底有多大？

根據2019年8月美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》，中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億元，5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

2019年

，國人在美團APP上搜索“輕食”、“減脂餐”、“減肥餐”
、“健康餐”四個關鍵詞的次數同比大幅增長，其中，輕食的搜索量增長了235.8%。不僅如此，眾多主打健康的輕食店也順勢而“生”
，同比2017年美團外賣輕食商戶數增長高達119.8%。

目前，輕食細分市場已經形成“輕食+咖啡”、“輕食+茶飲”、“輕食+鮮榨果汁”
、沙拉專營店等不同形式。

輕食發展初期
，在健身減肥訴求的刺激下，蔬菜沙拉成為最主要的產品類型。像“吃草”、口感差，成為很多人對於輕食的第一印象。單純追求低熱量
，無肉，而忽略了口感
，最終讓輕食偏離了科學飲食的軌道。

時至今日，消費者對於健康飲食的認知日趨成熟和理性。輕食也一改單調“生冷”的麵孔，注重食材多樣化，高蛋白、高飽腹感……特別是在傳統餐飲企業入局後，對於傳統正餐的“輕量化”改造，讓輕食變得既有“內涵”和“溫度”，也依舊保持高顏值
，充滿時尚感。

02

從瘦身到輕心，

輕食餐該如何做成一門長久的生意？

如果將2013年HeyJuice成立
，視為國內輕食市場的啟動標誌
，則輕食在短短的8年時間裏，經曆了輝煌巔峰——蕭條沉寂——東山再起的波折生涯。

2014年，輕食概念開始在國內迅速蔓延，引發KOL和he娛yu樂le圈quan明ming星xing的de關guan注zhu。在zai之zhi後hou的de兩liang年nian內nei，以yi沙sha拉la為wei最zui主zhu要yao產chan品pin特te征zheng的de輕qing食shi行xing業ye迎ying來lai第di一yi波bo創chuang業ye風feng潮chao
，線xian上shang線xian下xia湧yong現xian出chu大da批pi創chuang業ye者zhe。米mi有you沙sha拉la


、打開沙拉、甜心搖滾等沙拉連鎖品牌皆在此時創立。

2015年，上海沙拉店數量尚不足50家。2016年底就猛增至三四百家。

2014至2017年，是輕食市場凶猛擴張版圖的三年。輕食市場不僅吸引大批創業者湧入，更是燃起資本的激情。2018年

，行業洗牌過後輕食迎來短暫的沉寂，市場在飽受爭議的同時回歸理性。2019年，隨著代餐產業的崛起

，輕食市場隨著“輕食2.0時代”的到來重煥生機。據餓了麼數據顯示
，2019年全國輕食沙拉消費增長63%

，訂單量增長61%
，消費人數增長39%。從消費者數量看，以沙拉為代表的健康輕食逐漸呈現出大眾化趨勢。

來自企查查的數據顯示
，目前我國共有1.3萬家輕食相關企業。2017至2020年
，注冊數量大幅增長，累計新增企業占總量的88%。

自2019年以來，迎來新生的輕食行業呈現出2個明顯趨勢：

1、 新銳品牌再度崛起
，在資本扶持下快速破圈

，從健身、白領、時尚飯圈等階層引領輕食消費。2020年5月和7月，超能鹿戰隊和咚吃相繼獲得數千萬級融資
，成為新一輪輕食新勢力的代表品牌。

2、 輕食玩家類型日益多元化。包括肯德基、麥當勞、吉野家等傳統連鎖餐飲，以KEEP為代表的運動健身品牌，以及以瑞幸為代表的互聯網餐飲品牌。品牌背景的多元化為輕食市場注入新鮮活力。從提升產品口感，到宣傳“輕質”生活理念，設計更加個性化的食用場景
，更多玩家入局加速了輕食消費習慣的跨圈層傳播，有力推動了大眾消費。

萬wan家jia企qi業ye撐cheng起qi的de千qian億yi市shi場chang
，用yong紅hong海hai形xing容rong並bing不bu為wei過guo。從cong食shi材cai和he形xing態tai上shang看kan，各ge個ge品pin牌pai的de輕qing食shi差cha異yi性xing很hen小xiao，除chu極ji少shao數shu品pin牌pai依yi靠kao密mi集ji無wu縫feng的de營ying銷xiao建jian立li起qi知zhi名ming度du和he口kou碑bei外wai，絕jue大da多duo數shu輕qing食shi企qi業ye仍reng然ran在zai拚pin成cheng本ben控kong製zhi能neng力li
，拚pin融rong資zi能neng力li。如ru何he依yi靠kao獨du特te的de產chan品pin定ding位wei形xing成cheng複fu購gou和he品pin牌pai忠zhong誠cheng度du，這zhe是shi讓rang輕qing食shi成cheng為wei長chang久jiu生sheng意yi所suo必bi須xu回hui答da的de問wen題ti。

在當前認知度較高的主流輕食品牌中，以健身圈層為“核心陣地”dejianshencan，heyiqingtirenqunweizhudedikacan，shiliangzhongzuizhuyaodedingwei。tongyanghuizhuzhongkexuedeshicaidapei
，yetongyanghuitongguogezhongxinlingshouqudaochudaxiaofeizhe，jiezhushejiaomeitijianlisiyuliuliang。butongdingweixia，shijideyunzuomoshihuiyouhebutong？nayizhonggengyoukenengzuodechangjiu？womenjiuyiqunianhuodezibenqinglaideliangjiaqingshipinpai——超能鹿戰隊和咚吃為例進行剖析。

1、超能鹿戰隊

超能鹿戰隊創立於2017年4月。依托創始人在健身領域的多年積累
，選擇健身餐作為主營方向。至2020年6月
，超能鹿戰隊全國門店突破400家
，市值破10億人民幣。

圖片來源：北國網

麵對同質化嚴重
，配方不科學的輕食現狀，超能鹿戰隊全力提升產品和功效研究，全職聘請國際頂尖營養導師，彙集中
、日、法、yicandechushigongtongyanfa
，tongguopeiliaozhijiandepeibi，jiangshicaideyonglianghekalulikongzhizaijianzhidefanweinei。meikuanchanpinbaozhuangshangdouhuijingzhunbiaozhuyingyangchengfen

，tixianchushizudezhuanyedu。rujin，chaonengluzhanduiyiyanfachubaiyukuanqingshichanpin，baokuoqingduanguoshuzhi、增肌活力碗、super涼麵
、減脂塑形係列、塑形沙拉係列和低GI菠菜卷係列。

雖然出身於健身圈，但是超能鹿戰隊並未將業務局限於這個圈層。超能鹿戰隊將健身人群作為種子用戶，通過他們影響到更為龐大的5億新樂活主義群體。創始人穆子龍多次表示：超能主打的是健身餐
，但服務對象是想要健康、瘦身的人群。在不斷破圈的過程中
，超能鹿戰隊形成以門店堂食加外賣為核心
；以健身場館訂購的團餐，以及結合身高
、年齡、體重為用戶定製專屬套餐和飲食方案為外延的四級業務模式。

多元化的業務渠道構成為超能鹿戰隊帶來了蓬勃活力。不久前，他們還嚐試在數百家連鎖門店推出外賣業務
，如酵素果蔬汁、即食雞胸肉等，為輕食餐勾勒出更加豐富的食用場景。

2、咚吃

與具有濃厚健身氣質的超能鹿戰隊相比，同樣創立於2017年的咚吃
，則用純粹的美味打動輕食人心。咚吃對外標榜為“訂閱製體重管理品牌”，其最大特點是將普遍零食化的代餐"正餐化"。咚吃以線上訂閱模式
，將配好的餐品冷凍裝袋，冷鏈配送到家，用戶用微波爐或者水煮加熱後即可食用。咚吃如今開發出100種以上的輕食餐
，套餐組合形式包括三天試用餐、21 天承諾餐和21 天輕盈餐。一周配送兩次
，均餐成本已接近常溫食品的水平。

圖片來源：咚吃

與其他代餐品牌相比，咚吃明顯更注重食物口味，被譽為“減脂餐中的東方米其林”。在產品形態上，涵蓋了多種中式菜品，米飯、拉麵
、菜肉卷
、煲湯、民間小吃等應有盡有。在配方上，不刻意回避油、鹽

、糖和調味料
，色香味形一應俱全
，讓輕食、控卡不再難以堅持。

chulekouwei
，gexinghuadingyuezhishidongchiqubieyuqitaqingshipinpaidelingyidatezheng。weileshixianzhenzhengdegexinghua
，dongchijianliyixiliepeitaofuwu。dangxiaofeizhegoumaitaocanhou
，xuyaoweixintianjiayingyangshi，tianxiewenjuanlaizuojichushenticeping；針對其 21 日餐，咚吃會根據測評結果承諾減重效果
，用戶每天打卡用餐，如果沒有減到承諾斤數，就會賠付 30% 的款項。如此“自我嚴苛”的服務，讓咚吃快速收獲消費者的信任。

目前，咚吃已經擁有十幾萬用戶
，其中訂閱超過10周的高粘性用戶占比超過20%。

與(yu)大(da)多(duo)數(shu)輕(qing)食(shi)品(pin)牌(pai)相(xiang)比(bi)，超(chao)能(neng)鹿(lu)戰(zhan)隊(dui)和(he)咚(dong)吃(chi)的(de)成(cheng)功(gong)可(ke)能(neng)難(nan)以(yi)複(fu)製(zhi)。創(chuang)始(shi)團(tuan)隊(dui)豐(feng)富(fu)的(de)商(shang)業(ye)實(shi)踐(jian)，對(dui)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)和(he)營(ying)養(yang)科(ke)學(xue)的(de)深(shen)入(ru)研(yan)究(jiu)
，對(dui)新(xin)零(ling)售(shou)和(he)用(yong)戶(hu)運(yun)營(ying)策(ce)略(lve)的(de)準(zhun)確(que)理(li)解(jie)與(yu)運(yun)用(yong)，都(dou)使(shi)得(de)他(ta)們(men)在(zai)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)與(yu)眾(zhong)不(bu)同(tong)。然(ran)而(er)

，Foodaily認為：能neng夠gou引yin來lai資zi本ben方fang的de鼎ding力li相xiang助zhu，不bu僅jin僅jin是shi靠kao創chuang始shi團tuan隊dui自zi身shen的de魅mei力li
，更geng重zhong要yao的de是shi經jing營ying模mo式shi的de可ke行xing性xing
，能neng否fou自zi我wo迭die代dai和he規gui模mo化hua複fu製zhi。對dui消xiao費fei者zhe而er言yan

，建jian立li品pin牌pai忠zhong誠cheng度du的de關guan鍵jian不bu在zai於yu價jia格ge，而er在zai於yu消xiao費fei帶dai來lai的de良liang好hao體ti驗yan（好吃
、人性化服務

，對生活理念的積極影響），以及最終的瘦身效果。超能鹿戰隊和咚吃無疑做到了這些。

03

海外品牌如何玩轉輕食？

歐(ou)美(mei)是(shi)輕(qing)食(shi)的(de)發(fa)源(yuan)地(di)，那(na)裏(li)的(de)輕(qing)食(shi)品(pin)牌(pai)在(zai)經(jing)營(ying)策(ce)略(lve)上(shang)跟(gen)國(guo)內(nei)有(you)何(he)不(bu)同(tong)
，他(ta)們(men)如(ru)何(he)打(da)動(dong)日(ri)益(yi)挑(tiao)剔(ti)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)？從(cong)他(ta)們(men)身(shen)上(shang)

，國(guo)內(nei)輕(qing)食(shi)品(pin)牌(pai)可(ke)以(yi)借(jie)鑒(jian)到(dao)哪(na)些(xie)經(jing)驗(yan)
？

1、美國連鎖沙拉品牌Sweetgreen

去年3月，美國知名商業雜誌《快公司》發布“2020全球最佳創新公司Top50”榜單。繼2019年之後，Sweetgreen再度躋身Top20。

成立13年，Sweetgreen已在全美八個州開設近百家餐廳，累積融資近5億美元

，如今估值達到16億美元。中國早期的輕食初創品牌，多以Sweetgreen為榜樣。從產品形式到店麵裝修，無不透露出這位“洋師傅”的風格。

圖片來源：穀倉爆品學院

Sweetgreen創立於2007年nian。正zheng逢feng美mei國guo民min眾zhong反fan思si傳chuan統tong高gao熱re量liang快kuai餐can之zhi弊bi
，健jian康kang飲yin食shi新xin潮chao流liu形xing成cheng之zhi時shi。深shen受shou垃la圾ji食shi品pin困kun擾rao的de創chuang始shi團tuan隊dui立li誌zhi成cheng為wei美mei國guo人ren飲yin食shi轉zhuan型xing的de探tan索suo者zhe。幾ji經jing嚐chang試shi後hou，最zui終zhong確que定ding以yi蔬shu菜cai沙sha拉la作zuo為wei主zhu打da產chan品pin，以yi新xin鮮xian、有機
、自然為產品根本。

Sweetgreen不斷傳遞善良、迷人、淳樸、自然的品牌形象。在它的帶動下
，沙拉與“綠色”、“有機”等概念牢牢綁定。消費者相信自己買到的不僅是一份沙拉，而是一種健康的生活方式。在美國最知名的社交媒體Instagram上，#Sweetgreen已經是一個熱度極高的長久話題詞。可以說，沙拉日後風靡歐美
，乃至全球，Sweetgreen功不可沒。

在總結各類媒體報道後
，Foodaily將Sweetgreen的經營秘訣歸結為4點：產品開發的專業度與創新力、打造社區生活新範式
、極致用戶體驗和供應鏈管控。通過精心設計的門店、充滿勵誌色彩的品牌故事、與消費者的多樣化互動溝通，Sweetgreen建立起強大的品牌影響力和產品溢價。

這裏我們要特別提及Sweetgreen對(dui)於(yu)輕(qing)食(shi)消(xiao)費(fei)理(li)念(nian)的(de)悉(xi)心(xin)培(pei)養(yang)。因(yin)為(wei)在(zai)當(dang)時(shi)的(de)美(mei)國(guo)，各(ge)種(zhong)飲(yin)食(shi)觀(guan)念(nian)紛(fen)至(zhi)遝(ta)來(lai)
，意(yi)在(zai)填(tian)補(bu)傳(chuan)統(tong)高(gao)熱(re)量(liang)飲(yin)食(shi)撤(che)退(tui)後(hou)留(liu)下(xia)的(de)空(kong)缺(que)。如(ru)何(he)迅(xun)速(su)占(zhan)領(ling)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)，往(wang)往(wang)決(jue)定(ding)了(le)某(mou)一(yi)賽(sai)道(dao)的(de)天(tian)花(hua)板(ban)到(dao)底(di)會(hui)有(you)多(duo)高(gao)。

在產品開發上
，Sweetgreen力主本地化生產。許多門店入口處的小黑板上都會用粉筆書寫：“紅洋蔥，紐約Dagele農場
；有機小菠菜，加州新鮮田野農莊……”如今，Sweetgreen已經與全美2000多家中小型農牧場主建立合作，每天各個門店的食材供應來自200-300家不同的供應商。如此分散的供應體係不僅對品質和安全控製是極大考驗，在成本控製上也沒有多少優勢。然而
，高成本、高風險換來的是消費者的高度信賴和口口相傳。

在門店內
，Sweetgreen將所有目力所及的物品都打造成可持續的案例。不僅所有餐具都由100%可降解材料製成，燈具為高效節能燈，店內所使用的能源也均來自風能。

在店外
，Sweetgreen則用教育、活動雙管齊下，不斷強化公眾印象。從2010年開始，Sweetgreen便與華盛頓特區的一些中學合作，開授健康飲食與可持續發展課程。每年五月，Sweetgreen都會開展綠色能源的宣傳活動，在自辦的Sweetlife音樂節上使用可降解物品，順帶亮相自己的健康有機沙拉。

圖片來源：mms.businesswire.com

今年2月底，Sweetgreen對外宣布：在全部菜單比美國普通飲食低30％碳排放的基礎上，2027年nian公gong司si飲yin食shi業ye務wu將jiang完wan全quan實shi現xian碳tan中zhong和he。眾zhong所suo周zhou知zhi
，美mei國guo的de可ke持chi續xu理li念nian早zao已yi深shen入ru人ren心xin，可ke持chi續xu舉ju措cuo對dui企qi業ye和he品pin牌pai的de社she會hui形xing象xiang影ying響xiang巨ju大da。身shen為wei輕qing食shi領ling軍jun品pin牌pai，Sweetgreen此舉將再度強化“有責任感的輕生活”品牌定位。

2、日本Soup Stock Tokyo

Soup Stock Tokyo（東京湯儲）創立於1999年，是日本最著名的湯品連鎖品牌
，在全日本有80餘家分店。

圖片來源：Soup Stock Tokyo

湯儲創始人遠山正道的女兒患有食物過敏症
，為了能讓女兒也能品嚐到健康、高品質的食物，遠山正道打破傳統的快餐經營模式，把眼光聚焦在“新時代辦公室女性”群體，創辦以特色湯品為主產品的餐飲店。從店麵選址、裝修到餐品搭配都完美迎合女性需求。

湯儲在產品品質上嚴格把關

，創立至今一直堅持“安全”、“安心”、“自然”
，所suo有you的de湯tang品pin不bu添tian加jia任ren何he化hua學xue調tiao味wei料liao及ji防fang腐fu劑ji。通tong過guo不bu同tong的de烹peng飪ren手shou法fa，充chong分fen還hai原yuan食shi材cai本ben味wei。為wei了le確que保bao食shi材cai新xin鮮xian，湯tang儲chu會hui前qian往wang原yuan產chan地di
，對dui土tu質zhi、收獲情況，乃至務農者進行深入調研。湯儲還會推出不同時令的季節限定商品，把每一季的“最美味”如期傳遞給消費者。

湯儲每周都會更新菜單。創立20多年間已經推出大約200款產品。每到炎炎夏日，僅咖喱風味的湯品就多達30種。

圖片來源：Soup Stock Tokyo

持續不斷的創新及高品質的追求
，打破了人們心中傳統的清湯印象
，湯品變成新型主食。“小小一碗可以吃到種類豐富的食材”、“整碗湯從頭到尾都是精華”的輕食理念引領了日本的健康飲湯潮流
，成為年輕人中的新飲食模式。

與(yu)日(ri)本(ben)其(qi)他(ta)輕(qing)食(shi)品(pin)牌(pai)
，或(huo)者(zhe)說(shuo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)相(xiang)比(bi)
，湯(tang)儲(chu)令(ling)人(ren)印(yin)象(xiang)最(zui)深(shen)刻(ke)的(de)地(di)方(fang)在(zai)於(yu)其(qi)濃(nong)厚(hou)的(de)藝(yi)術(shu)氣(qi)息(xi)。這(zhe)完(wan)全(quan)得(de)益(yi)於(yu)創(chuang)始(shi)人(ren)遠(yuan)山(shan)正(zheng)道(dao)的(de)藝(yi)術(shu)修(xiu)養(yang)。遠(yuan)山(shan)先(xian)生(sheng)創(chuang)辦(ban)的(de) Smile 集團除了擁有 soup stock tokyo ，還有二手寄售店 pass the baton、家庭餐廳 100 spoons 和領帶品牌 giraffe tie 等deng多duo個ge快kuai消xiao品pin牌pai。他ta在zai商shang業ye領ling域yu享xiang有you盛sheng名ming，同tong時shi也ye是shi一yi位wei在zai日ri本ben和he海hai外wai多duo次ci舉ju辦ban展zhan覽lan的de藝yi術shu家jia。在zai他ta樸pu實shi謙qian虛xu的de外wai表biao下xia，隱yin藏zang著zhe一yi顆ke充chong滿man熱re情qing而er達da練lian複fu雜za的de心xin。

湯儲在設計理念上融合了遠山的大量想法與創意。首先，選址上
，湯儲大多開在火車站、寫字樓附近的大型購物中心。其次，為了擺脫湯品“老人家的最愛”、“喝湯老氣”的傳統印象，從食材的色彩搭配


、餐具的選用，到店鋪設計，將“和”文化與簡約小清新的風格巧妙融合，通過簡約的原木風格、黑hei白bai色se調tiao凸tu顯xian出chu湯tang品pin的de多duo彩cai和he誘you人ren。此ci外wai，湯tang儲chu經jing常chang與yu藝yi術shu家jia聯lian名ming推tui出chu限xian定ding湯tang碗wan及ji餐can具ju
，消xiao費fei者zhe可ke以yi通tong過guo積ji分fen或huo者zhe購gou買mai的de方fang式shi獲huo得de
，將jiang藝yi術shu與yu美mei食shi結jie合he得de淋lin漓li盡jin致zhi。為wei了le拓tuo寬kuan市shi場chang、迎合更多人的需求以及各種新型消費模式

，湯儲近年也在逐步拓展網絡訂閱、外賣等模式，讓產品能夠觸達更多消費者。

圖片來源：Soup Stock Tokyo

精準的定位、花樣翻新的菜單
、充滿文化品位的店鋪與餐具設計，這些構成湯儲的成功之道。輕食
，不僅僅是蔬菜沙拉、高蛋白低卡，也是對傳統飲食的再造與傳承。一碗湯，自有它的商業價值。

04

總結

輕食是順應時代潮流的產物。為人們提供健康

、快(kuai)捷(jie)和(he)良(liang)好(hao)飲(yin)食(shi)體(ti)驗(yan)的(de)食(shi)物(wu)

，這(zhe)是(shi)輕(qing)食(shi)產(chan)業(ye)的(de)終(zhong)極(ji)目(mu)標(biao)。輕(qing)食(shi)的(de)複(fu)蘇(su)
，不(bu)僅(jin)要(yao)靠(kao)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)產(chan)品(pin)和(he)成(cheng)熟(shu)穩(wen)定(ding)的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)，還(hai)要(yao)通(tong)過(guo)年(nian)輕(qing)化(hua)的(de)營(ying)銷(xiao)方(fang)式(shi)
，層(ceng)層(ceng)破(po)圈(quan)，與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)無(wu)隙(xi)互(hu)動(dong)，才(cai)能(neng)迅(xun)速(su)完(wan)成(cheng)品(pin)牌(pai)的(de)心(xin)智(zhi)植(zhi)入(ru)與(yu)固(gu)化(hua)。

隨sui著zhe更geng多duo輕qing食shi需xu求qiu被bei挖wa掘jue，被bei釋shi放fang，未wei來lai一yi定ding會hui有you更geng多duo品pin牌pai入ru局ju。無wu論lun是shi梳shu理li國guo內nei優you秀xiu的de輕qing食shi新xin銳rui，還hai是shi洞dong察cha海hai外wai輕qing食shi品pin牌pai的de經jing營ying特te色se
，都dou是shi希xi望wang能neng給gei輕qing食shi後hou浪lang們men一yi些xie啟qi發fa和he借jie鑒jian。

中國輕食產業走過了8年曆程。中間雖有波折，但在巨大需求的推動下
，終於漸入佳境
，展現出迷人的商業魅力。

東風浩蕩，推動著千億輕食市場，正輕裝快步前行。