酸奶市場正變得越發“擁擠”。

根據Euromonitor的數據，我國酸奶製品銷售額將從2012年的456億元增至2022年的2200億元，年複合增長率9.2%
；在整個乳品市場中的占比預計從2014年的20%躍升到2024年的42.2%。

不斷擴大的市場份額吸引了一批乳製品企業加速布局
，其中尤以低溫酸奶領域更甚。

今年1月10日，元氣森林旗下酸奶品牌北海牧場，斥資1.3億元建設的酸奶生產線正式投產。據悉


，該生產線年產能達900萬件酸奶，能帶來10億元的年營業收入。

3月25日，簡愛酸奶完成了總計8億元人民幣的B輪融資。簡愛方麵稱
，本輪融資將全部投入現代化牧場建設，重點建設供應鏈。

在酸奶製品市場，由於常溫酸奶市場逐漸飽和，且已被大品牌占據，後進入者很難找到突破空間，於是紛紛將目光轉向低溫酸奶。

常溫vs.低溫，誰優誰劣？

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品
，以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後向牛奶中添加有益菌（發酵劑）
，經發酵後，冷卻灌裝的一種牛奶製品。

按存放溫度劃分，人們日常食用的酸奶分為常溫與低溫兩類。

常溫酸奶在發酵後經過高溫熱處理，殺滅了酸奶中的乳酸菌及其他菌種，經無菌包裝而成，使其可在常溫下保存，且保質期較長。

而低溫酸奶隻在發酵前進行了巴氏殺菌處理
，乳酸菌及其他菌種尚未被完全消滅
，故低溫酸奶需保存在2~6℃的環境下，以保障乳酸菌的存活
，同時抑製其他菌種生長。相較於常溫酸奶，低溫酸奶的保質期較短。

基於不同生產工藝流程，使得兩類酸奶各具優勢：低溫酸奶保留了活性乳酸菌，增加了腸道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能夠改善人體的腸胃功能；而常溫酸奶便於存放
，不受銷售半徑限製，有利於乳製品企業開拓豐富的銷售渠道
，從而提高酸奶的市場滲透率。

光明乳業自2009年投產常溫酸奶
，首月銷售額即超過千萬元。行業兩大巨頭伊利

、蒙牛並沒有馬上跟進，而是選擇觀望了一段時間。

2013年蒙牛推出純甄，2014年伊利推出安慕希，兩家企業加大投入廣告營銷，並借助強大的渠道能力進行全國性推廣，規模效應明顯。

據中商產業研究院的報告顯示
，2018年常溫酸奶整體市場規模突破300億，其中，安慕希、純甄、莫斯利安三大品牌共占據70%~80%的市場份額
，使得其他品牌很難在常溫酸奶領域有所突破。

“認養一頭牛”相關負責人在接受新零售商業評論采訪時表示：“從(cong)國(guo)內(nei)整(zheng)體(ti)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)來(lai)說(shuo)，頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)仍(reng)舊(jiu)占(zhan)據(ju)主(zhu)導(dao)地(di)位(wei)
，認(ren)養(yang)一(yi)頭(tou)牛(niu)現(xian)在(zai)著(zhe)力(li)在(zai)做(zuo)的(de)，是(shi)通(tong)過(guo)高(gao)端(duan)新(xin)品(pin)的(de)創(chuang)新(xin)和(he)場(chang)景(jing)創(chuang)新(xin)，給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)高(gao)品(pin)質(zhi)和(he)更(geng)好(hao)體(ti)驗(yan)的(de)產(chan)品(pin)。”

高溫加熱的生產工藝，殺死了常溫酸奶中的乳酸菌等菌種
，同時也極大限製了常溫酸奶的營養創新
，隻能向口味創新、飲品和甜品化方向發展。

相較之下
，低溫酸奶可以“玩出”更多花樣。例如，加入更多益生菌株，或運用“0糖0添加”等方式推出不同產品滿足消費者的健康需求。同時在消費場景上也開始向餐後、休閑、代餐等多元場景拓展。

消費者小琪表示
，減肥時買酸奶都會仔細看商品成分。光明此前推出了“如實”酸奶，配料中隻有生牛乳及三種益生菌，無其他添加。

“看kan起qi來lai就jiu很hen健jian康kang，口kou感gan也ye不bu錯cuo，還hai附fu帶dai了le蜂feng蜜mi可ke以yi隨sui個ge人ren口kou味wei添tian加jia。而er常chang溫wen酸suan奶nai相xiang較jiao之zhi下xia會hui有you比bi較jiao多duo的de添tian加jia

，在zai那na之zhi後hou我wo就jiu很hen少shao喝he常chang溫wen酸suan奶nai了le。”

業內人士啟明（化名）向新零售商業評論介紹，國內奶源的分布相對集中在北方地區，而南方對乳製品的消費相對較高，此前在業內有種說法叫“北奶南調”。

但dan由you於yu低di溫wen奶nai的de保bao質zhi期qi較jiao短duan，且qie需xu要yao全quan程cheng冷leng鏈lian運yun輸shu
，對dui乳ru品pin企qi業ye而er言yan入ru局ju的de門men檻kan較jiao高gao。再zai加jia上shang受shou製zhi於yu冷leng鏈lian運yun輸shu半ban徑jing，低di溫wen酸suan奶nai市shi場chang呈cheng現xian的de特te點dian往wang往wang是shi乳ru品pin企qi業ye在zai各ge自zi區qu域yu內nei做zuo得de比bi較jiao出chu色se，比bi如ru南nan京jing的de衛wei崗gang
、上海的光明。

上述因素也導致低溫酸奶市場的集中度遠低於常溫酸奶
，這反過來給新品牌提供了突破點
；再加上冷鏈係統的不斷完善，也為低溫酸奶滲透下沉市場提供了可行性。

於是，不少新銳品牌看準機會，紛紛進入這一賽道
，不僅進一步拓寬了低溫酸奶市場的規模，也使得競爭不斷加劇。

未(wei)來(lai)國(guo)內(nei)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)將(jiang)會(hui)如(ru)何(he)發(fa)展(zhan)？不(bu)如(ru)將(jiang)目(mu)光(guang)投(tou)向(xiang)鄰(lin)國(guo)日(ri)本(ben)。已(yi)是(shi)酸(suan)奶(nai)大(da)國(guo)的(de)日(ri)本(ben)，在(zai)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)領(ling)域(yu)不(bu)僅(jin)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，而(er)且(qie)已(yi)經(jing)向(xiang)功(gong)能(neng)型(xing)轉(zhuan)變(bian)，其(qi)發(fa)展(zhan)曆(li)程(cheng)對(dui)於(yu)中(zhong)國(guo)有(you)許(xu)多(duo)值(zhi)得(de)學(xue)習(xi)、借鑒的地方。

日本如何成為酸奶大國？

據統計
，我國人均酸奶消費量由2013年的3.5千克攀升至2017年的6.6千克
，而日本在2017年時，人均酸奶消費已達11千克——相較於日本，我國人均酸奶消費仍處於較低水平。

若以酸奶消費金額為統計口徑
，2017年中國人均酸奶消費為11.1美元

，遠低於日本的68.3美元，甚至低於11.4美元的世界平均水平。

那麼，日本是如何成為酸奶大國的？

mingzhiweixinshiqi
，ribenguomindeshenghuoxiguankaishixiangoumeiguojiakaolong
，bingyuerzhanhouxianqigaochao。suizhexifangyinshixiguandebuduanshentou
，ribenminzhongduiyugeleiruzhipindejieshoudubuduantigao
，suannaidedutekouganhejiankanggongxiaozhujianyinqirenmenguanzhu。

1950年，明治乳業首先開啟了酸奶工業化生產，其推出的蜂蜜酸奶「明治ハネーヨーグルト」成為向日本家庭普及過程中的先驅產品。隨後


，其他乳業公司也逐漸開始生產酸奶。

得益於日本製造業的發展，酸奶製造技術也在進步。明治乳業在1964年開發出酸奶連續發酵裝置，1969年開發出能夠輸送顆粒食品的灌裝設備，酸奶的品類由此逐漸豐富。

zaiciqijian，baojialiyasuannaibeimingzhiyinruriben，baojialiyasuannaiyuribenciqiandesuannaikouweiwanquanbutong，geixiaofeizheliuxialeshenkeyinxiang。zheyechengweituidongsuannaizairibenxiaofeidazengdeyigezhongyaoyinsu。

之後日本經濟開始衰退，老齡化問題日趨嚴重；這使得日本國民消費信心大減

，日本因此進入低欲望社會。然而，由於消費方式已經養成，酸奶不僅未受影響
，反而實現了穩步增長。

在社會因素、人們對健康的不斷關注、乳企對益生菌的研究不斷成熟等諸多原因的疊加下，日本酸奶開始向功能型轉變，並成為一種趨勢。

今天日本的功能型酸奶有各種不同效果，如預防生活疾病
、維持腦部健康、改善睡眠、美容養顏，等等。

功能型酸奶主要得益於不同益生菌株的研究。1998年，明治研究人員從保存的2500多種菌株中挑選出具有最佳整腸效果的菌株——LG21。

據相關論文顯示，該菌株可以在胃酸中存活
，同時能抑製幽門螺旋杆菌

，為腸道提供保護。2000年

，采用LG21菌株發酵的酸奶「明治プロビオヨーグルトLG21」發售
，隨即在市場取得巨大反響。

圖源明治官網

隨後明治推出了可以預防感冒及流感的R-1酸奶；2015年，明治又推出了PA-3酸奶，這是世界首款具有降低尿酸值功效（高尿酸血症可能誘發痛風）的乳酸菌產品。

同年
，雪印乳業發布了首款功能型酸奶

，該產品中加入了SP菌株的酸奶能夠有效降低成人的內髒脂肪，同時還能促進接種疫苗後抗體的產生，提升人體對流感的抵抗力。

該菌株背後有近20年的漫長研究和大量臨床實驗背書
，2018年該產品被認定為特定保健用食品。

雪印乳業的酸奶廣告

高梨乳業在2019年推出一款含鼠李糖乳杆菌的功能型酸奶
，可以緩解皮膚幹燥，從內部滋潤皮膚；達能在日本針對60歲以上老年人開發了Densia壯骨酸奶，含有豐富鈣質和維生素D，蛋白含量高達9%
，無添加糖。

功能型酸奶在日本越來越受歡迎，市場份額也不斷擴大。2015年，明治乳業推出的三款功能型酸奶銷量超過1000億日元。對於越來越注重健康的人來說，如果喝酸奶就能預防疾病，那麼功能型酸奶必然成為首選產品。

由於消費者對功能型酸奶的需求與現有酸奶的需求不同
，因而日本現有酸奶市場規模也並未因功能型酸奶的滲透而縮小。

人口老齡化
、消費需求多元
、消費者追求個性化……congzhexiejiaodukan
，zhongguoyuribenyouzhezhuduoxiangsizhichu。xiangbiriben，woguoxiaofeizheduiyurusuanjungongnengderenzhihaihenmohu
，gongnengxingsuannaishichangmuqianshangshuqibujieduan，rengyoujiaodafazhankongjian。

功能型酸奶，開始起步

如今，國內乳製品企業越發重視對益生菌菌株的研究。

中國食品科學技術學會副理事長丁鋼強介紹，在“健康中國”戰略布局下
，益生菌在疾病反攻領域的創新引起了業界重視。隨著《“健康中國2030”規劃綱要》的落地
，益生菌的研究將迎來井噴期。

光明乳業此前為可調節血脂的植物乳杆菌ST-III申請專利，該菌株已經用於“暢優”係列酸奶中；另一支可調節血壓的幹酪乳杆菌LC2W也已申請專利，目前應用於“健能”係列中。

伊利乳業推出了首款自主研發的乳雙歧杆菌BL-99。研究證明，該菌株能夠提高機體免疫力，同時調節腸道菌群
，促進腸道中雙歧杆菌及乳酸菌增長的能力。目前，該菌株已應用於“益消”係列酸奶中。

蒙牛乳業於2019年推出了首株具有自主知識產權的中國母乳源活性益生菌M8，該菌株具有治療便秘和腹瀉等功能，已應用於“減法生活”係列產品中。

duici，mingzhiruyezhongguoquxiangguanfuzerengaosuxinlingshoushangyepinglun
，jinnianlairenmenduirusuanjundeguanzhudubuduantigao，danshixiaofeizhedelijiehaihenqian
，jihuwufalijiemeizhongrusuanjundouyoubutongdetezheng。

今後，如果消費者加深理解
，以乳酸菌的特征來選擇酸奶這樣的習慣固定下來
，將會出現滿足與現有酸奶市場不同需求的“特殊益生菌酸奶”（功能型酸奶）市場，低溫酸奶的成長會更加快速。

值得一提的是，明治乳業的兩款功能型酸奶LG21和R-1也已於今年4月率先登陸華東地區。除了風味和容量根據中國消費者進行了改進，其餘均是與日本同樣的標準進行生產。

上述負責人表示：“中國是明治在海外最重要的市場，我們在積極地進行投資。如果能為中國顧客的健康飲食生活做出貢獻的話，今後也有引進（更多酸奶產品）的可能性。”

不難看出，我國的乳製品企業已經開始發力功能型酸奶
，隻不過，無論是菌株研究還是市場培育都需要大量時間。

不bu過guo可ke以yi肯ken定ding的de是shi，隨sui著zhe居ju民min可ke支zhi配pei收shou入ru的de提ti高gao以yi及ji消xiao費fei者zhe健jian康kang意yi識shi的de增zeng強qiang，再zai加jia上shang乳ru製zhi品pin企qi業ye的de相xiang關guan宣xuan傳chuan，消xiao費fei者zhe形xing成cheng以yi乳ru酸suan菌jun的de特te點dian選xuan擇ze酸suan奶nai的de新xin飲yin食shi習xi慣guan，酸suan奶nai市shi場chang也ye將jiang迎ying來lai新xin的de階jie段duan。

從cong常chang溫wen到dao低di溫wen，再zai到dao功gong能neng型xing酸suan奶nai，酸suan奶nai行xing業ye的de不bu斷duan發fa展zhan一yi方fang麵mian需xu要yao乳ru製zhi品pin企qi業ye投tou入ru力li量liang研yan發fa出chu更geng多duo具ju有you不bu同tong功gong效xiao的de菌jun株zhu，另ling一yi方fang麵mian也ye需xu要yao對dui市shi場chang進jin行xing大da力li宣xuan傳chuan教jiao育yu——常溫酸奶和低溫酸奶有何不同？儲存
、運輸各要注意哪些細節？什麼人群適合飲用哪類酸奶……

新(xin)零(ling)售(shou)商(shang)業(ye)評(ping)論(lun)走(zou)訪(fang)上(shang)海(hai)的(de)部(bu)分(fen)連(lian)鎖(suo)便(bian)利(li)店(dian)發(fa)現(xian)
，許(xu)多(duo)店(dian)內(nei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)往(wang)往(wang)對(dui)常(chang)溫(wen)酸(suan)奶(nai)和(he)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)不(bu)加(jia)區(qu)分(fen)，僅(jin)是(shi)圖(tu)方(fang)便(bian)把(ba)售(shou)賣(mai)的(de)所(suo)有(you)奶(nai)製(zhi)品(pin)放(fang)入(ru)低(di)溫(wen)冷(leng)櫃(gui)中(zhong)。如(ru)此(ci)看(kan)來(lai)，有(you)關(guan)酸(suan)奶(nai)的(de)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)、推廣普及任重而道遠。

注：應采訪者要求，本文啟明、小琪均為化名。