前不久麥當勞上線了一款植物肉漢堡，沒想到引發了網友們的熱議，首次把植物肉以快餐形式直麵C端消費者的金拱門本想著靠植物肉蹭一波熱度，結果是熱度有了
，隻不過是被網友罵上了熱搜。

從2018niankaishi，zhiwujishipinqiaoranchuxianzaizhongguo，congyinpindaolingshidexinruipinpaimenxiangjiyongxian，rangzhetiaosaidaogengjiayuelaiyuerenao
，erbeishouguanzhudezhiwurougengshiyishenmidexingxiangchuxianzaiwomendetanzili。

01

為什麼很多人不認可植物肉
？

認知範圍不夠、性價比不強、產品品種少、應用場景較窄。

和0糖0脂(zhi)的(de)氣(qi)泡(pao)水(shui)相(xiang)比(bi)
，顯(xian)然(ran)植(zhi)物(wu)肉(rou)不(bu)被(bei)人(ren)們(men)所(suo)接(jie)受(shou)
，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)超(chao)出(chu)了(le)多(duo)數(shu)人(ren)的(de)認(ren)知(zhi)範(fan)圍(wei)，畢(bi)竟(jing)氣(qi)泡(pao)水(shui)在(zai)怎(zen)麼(me)創(chuang)新(xin)，還(hai)是(shi)我(wo)們(men)熟(shu)悉(xi)的(de)飲(yin)料(liao)品(pin)類(lei)。

但以植物蛋白為主的植物肉，卻是一個全新的概念，如果沒有了解也會認為是不健康的人造肉。

3元的可樂和5元的元氣森林
，熱愛健康的你也許會痛快的選擇後者，因為你覺得5元的元氣森林不會讓我變胖

，雖然貴了2元
，但性價比很高。

huidaozhiwuroushenshang，womenmeiyoutongleixingdechanpinxiangbi，weiyinengbidejiushizhenrou，yushidangwomenqueshaoduizhiwurouderenzhishi，jiuhuijiaodezhenroudexingjiabiyaobizhiwurougao，suoyihuibennengdepaichi。

而出現這兩種情況的主要原因就是產品品種少
、應用場景較窄。

但如今這種情況正逐漸在改變。

有人覺得植物肉離我們還很遠，但其實它離我們很近。

究竟有多近
？通過外賣就能買到。

02

外賣裏的植物肉都是啥
？

在上海，沙野輕食推出了黑椒植物牛肉健康餐


，蔬菜小食配上獨有的黑椒植物牛肉餅
，售價48元。而其中的黑椒植物牛肉餅也已17.58元的零售價單獨售賣，據商家介紹黑椒牛肉植物肉以植物蛋白為原料
，運用分子感官技術

，從植物中提取肉分子
，高蛋白低熱量。

沙野輕食是一家專門以輕食為主題的餐飲品牌，3年開店300多家
，單店單日外賣近千單，月流水高達40萬。

作為專為健身及養生愛好者打造的餐飲品牌，植物肉出現在這裏顯然更合適。

當然外賣裏的植物肉不止出現在輕食品類中

，在來自美國的披薩品牌“Pieology Pizzeria派”也推出了兩款植物肉產品
，分別為售價39元的植物蛋白肉混合沙拉和售價79元的植物肉蛋白披薩。

而上海本土品牌春風鬆月樓，也推出了植物肉純素包子，6隻17.4元，據美團外賣該門店頁麵顯示，本款產品月售110單。

除了魔都上海
，植物肉外賣產品也出現在了帝都北京裏。

已經開始全國連鎖化經營的沙野輕食

，也為北京消費者提供了植物肉外賣服務。

而西少爺肉夾饃，也推出了係列植物肉外賣產品，比如售價60.89元的植物肉鮮辣雞麵皮全套餐，包含一份BINGZ®植物牛肉夾饃，比如售價14元起的BINGZ®植物牛肉夾饃比如售價46.89元的植物肉麵皮套餐。

而植場Veergan，則推出了售價36.9元的煙熏素腸，主料是魔芋，雖然不是嚴格意義上的植物肉，但也屬於素肉。

那麼在北京和上海這兩座城市出現了關於植物肉產品的外賣

，是否意味著植物肉的產品已經登陸到更多的城市呢
？

很遺憾通過美團外賣搜索其他諸如深圳
、廣州等一二線城市，很難再找到與植物肉相關的外賣產品。

在外賣品類中，植物肉大多出現在輕食、西餐這樣的餐飲品牌中，同時與該門店其他產品相比，售價基本相差不大，有的甚至更便宜點。

當然植物肉產品不多
，銷售單數與其他產品相比依然偏低，但不可否認的是植物肉已經悄悄進入到了我們日常生活當中。

03

植物肉走進了餐飲店

外賣隻是餐飲場景的延續
，其實植物肉已經走進了更多的餐廳。從新概念到出現在餐飲店的菜單上，植物肉隻花了不到兩年時間。

麻辣燙中7元兩粒的植物肉丸，與葷素都是39.9元一斤的其他食材相比，顯然是高端價位，但即便如此每天都有人會購買，雖然大多數人是抱著嚐鮮的心態來感受。

除了平價餐館外，高端餐廳也上新了植物肉產品

，甚至一些品牌連鎖餐飲也開始嚐試植物肉菜品的引進。

在zai前qian不bu久jiu舉ju辦ban的de武wu漢han良liang之zhi隆long餐can飲yin食shi材cai展zhan上shang
，植zhi物wu肉rou也ye是shi比bi較jiao關guan注zhu的de話hua題ti，雖sui然ran前qian來lai亮liang相xiang的de植zhi物wu肉rou品pin牌pai不bu多duo，但dan每mei一yi家jia展zhan位wei前qian都dou圍wei滿man了le谘zi詢xun的de客ke戶hu。

為什麼餐飲渠道的植物肉產品這麼多呢
？這離不開植物肉新銳品牌的幫助。

當中國植物肉賽道湧現出一批諸如珍肉、株肉
、星期零、Hey Maet等本土新銳品牌之後，他們強大的研發團隊和快速的推新能力，加快了植物肉從概念向成品轉變的速度。

而餐飲渠道則是這些品牌搶占中國市場的第一步。

除(chu)了(le)餐(can)飲(yin)店(dian)之(zhi)外(wai)
，他(ta)們(men)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)大(da)多(duo)進(jin)入(ru)到(dao)了(le)酒(jiu)吧(ba)和(he)西(xi)餐(can)廳(ting)
，與(yu)傳(chuan)統(tong)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)相(xiang)比(bi)，這(zhe)些(xie)地(di)方(fang)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)大(da)多(duo)以(yi)年(nian)輕(qing)人(ren)為(wei)主(zhu)

，且(qie)接(jie)受(shou)新(xin)鮮(xian)事(shi)物(wu)的(de)概(gai)率(lv)較(jiao)大(da)
，願(yuan)意(yi)主(zhu)動(dong)嚐(chang)鮮(xian)，願(yuan)意(yi)為(wei)自(zi)己(ji)認(ren)可(ke)的(de)產(chan)品(pin)交(jiao)付(fu)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)錢(qian)。

比如在北京Qmex餐廳的三裏屯店
，植物肉漢堡在上新3個月左右
，在漢堡品類的銷量中迅速上升到35%。

有(you)人(ren)認(ren)為(wei)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)價(jia)格(ge)較(jiao)貴(gui)，但(dan)其(qi)實(shi)目(mu)前(qian)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)要(yao)遠(yuan)低(di)於(yu)國(guo)外(wai)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)
，而(er)目(mu)前(qian)植(zhi)物(wu)牛(niu)肉(rou)的(de)價(jia)格(ge)其(qi)實(shi)已(yi)經(jing)與(yu)冷(leng)凍(dong)牛(niu)肉(rou)價(jia)格(ge)相(xiang)差(cha)不(bu)大(da)，但(dan)健(jian)康(kang)性(xing)卻(que)相(xiang)差(cha)很(hen)大(da)。至(zhi)於(yu)關(guan)於(yu)“有真肉為啥還要吃植物肉”的此類觀點
，很重要的一個原因就是消費者培育不完善。

但和“讓一部分人先富起來”一(yi)樣(yang)
，植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)普(pu)及(ji)並(bing)不(bu)像(xiang)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)一(yi)樣(yang)通(tong)過(guo)營(ying)銷(xiao)手(shou)段(duan)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)，而(er)是(shi)細(xi)水(shui)長(chang)流(liu)

，先(xian)出(chu)現(xian)在(zai)容(rong)易(yi)接(jie)受(shou)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)場(chang)景(jing)裏(li)
，在(zai)通(tong)過(guo)他(ta)們(men)的(de)傳(chuan)播(bo)慢(man)慢(man)滲(shen)透(tou)。看(kan)起(qi)來(lai)這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)長(chang)期(qi)的(de)過(guo)程(cheng)，但(dan)其(qi)實(shi)已(yi)經(jing)很(hen)快(kuai)了(le)。

在上海全家便利店，植物肉做成的紅燒獅子頭飯和茄汁肉丸意麵已經出現在貨架上
，而白領們則是該款產品的常客。

zaijiankangyishideliuxingxia，zhongchanmenduiyujiankangyinshidexuqiuyuelaiyueda，yimianxiangxiangshougenghaodekougan
，yimianxiangxuanyonggengjiankangdeshicai。erxinchuxiandezhiwurouduitamenlaishuozeshibucuodexuanze。

04

熱鬧的植物肉江湖

在新銳品牌們嶄露頭角的三年裏，越來越多的傳統品牌也相繼入局，雙彙、雙塔
、灣仔碼頭、金鑼等食品企業紛紛涉水植物肉。對於整個品類來說，的確是一件好事。

ruguoshuoxinruizhiwuroupinpaibazhiwurougainiandaidaolewomendeyanqian，bingtongguozishendenulirangwomenkandaolezhenshidechanpin。namezhexierujudelaopaishipinqiye，zeyonggengweixianjindegongyehuashengchanhegengjiaqiangdadequdaoli，rangzhirurougengkuaidepuji
，gengkuaidejinrugengshendequdao。

在植物肉的江湖裏
，既需要新品牌來挖掘市場潛力，也需要老品牌的號召力讓更多的消費者認可。

隨著資本的入局
，植物肉的江湖也越來越熱鬧，除了餐飲渠道

，更多的品牌開始嚐試C端產品，這無疑是一件好事
，但隨著更多企業的加入，植物肉行業標準亟需建立。

企業的自律和市場的監管同樣重要。

前qian幾ji天tian公gong司si的de運yun營ying小xiao姐jie姐jie鼓gu起qi勇yong氣qi通tong過guo外wai賣mai嚐chang試shi了le植zhi物wu肉rou的de產chan品pin，她ta告gao訴su我wo味wei道dao不bu錯cuo。我wo想xiang這zhe是shi一yi位wei普pu通tong消xiao費fei者zhe對dui植zhi物wu肉rou最zui誠cheng懇ken的de回hui答da。