在廣東，對於一些“後生仔”來說，比起奶茶

，啜一口清新的檸檬茶，解暑效果更帶勁。在美團等外賣平台上，包括TANING噠檸、邱大叔檸檬茶的廣州市場的部分門店月銷均超過了3000單。

年輕人對檸檬茶的熱愛也催生了開店熱潮。從廣東起家的邱大叔檸檬茶直營門店突破100家；在加盟政策的支持下
，TANING噠檸也擁有了超過350家門店。

來自大眾點評的數據顯示，目前在廣州，檸檬茶店有超過11000家。這個數字是咖啡店的2倍
，是清吧的4倍。以至於有網友笑稱，在廣東人的血液裏
，一半是廣東老火靚湯，另一半則是檸檬茶。

圖片來源：圖蟲

上shang世shi紀ji六liu七qi十shi年nian代dai
，檸ning檬meng茶cha已yi在zai中zhong國guo港gang澳ao台tai地di區qu流liu行xing起qi來lai。凍dong檸ning茶cha作zuo為wei港gang式shi茶cha餐can廳ting的de標biao配pei，通tong常chang搭da配pei菠bo蘿luo包bao或huo常chang餐can出chu現xian
，在zai不bu少shao港gang產chan片pian中zhong露lu過guo臉lian。為wei了le追zhui求qiu濃nong厚hou茶cha味wei，港gang式shi凍dong檸ning茶cha一yi般ban用yong錫xi蘭lan紅hong茶cha茶cha粉fen，並bing強qiang調tiao“煮茶”和“拉茶”的過程，以便讓茶的口感更加絲滑。此外，考慮到佐餐解膩的作用，港式凍檸茶口味喝起來有點“澀”。

廣(guang)東(dong)臨(lin)近(jin)港(gang)澳(ao)，一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)有(you)消(xiao)費(fei)檸(ning)檬(meng)茶(cha)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)。改(gai)革(ge)開(kai)放(fang)後(hou)
，隨(sui)著(zhe)港(gang)澳(ao)同(tong)胞(bao)到(dao)廣(guang)東(dong)投(tou)資(zi)做(zuo)生(sheng)意(yi)增(zeng)多(duo)，這(zhe)一(yi)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)被(bei)不(bu)斷(duan)放(fang)大(da)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，盒(he)裝(zhuang)與(yu)瓶(ping)裝(zhuang)檸(ning)檬(meng)茶(cha)的(de)推(tui)廣(guang)，也(ye)讓(rang)檸(ning)檬(meng)茶(cha)越(yue)來(lai)越(yue)有(you)存(cun)在(zai)感(gan)。這(zhe)其(qi)中(zhong)甚(shen)至(zhi)不(bu)乏(fa)維(wei)他(ta)
、統一和康師傅等飲料巨頭的身影。

圖片來源：cfp

而檸檬茶從茶餐廳獨立出來是在2006年。這一年，快樂檸檬以“檸檬係列茶飲”作zuo為wei主zhu打da產chan品pin推tui出chu，隻zhi不bu過guo當dang時shi，它ta並bing沒mei有you引yin發fa檸ning檬meng茶cha這zhe一yi細xi分fen茶cha飲yin品pin類lei單dan獨du開kai店dian的de熱re潮chao。也ye許xu是shi單dan一yi品pin類lei發fa揮hui空kong間jian受shou限xian，也ye可ke能neng看kan到dao了le奶nai茶cha市shi場chang的de紅hong利li，在zai經jing過guo幾ji次ci產chan品pin變bian革ge之zhi後hou，快kuai樂le檸ning檬meng決jue定ding雙shuang線xian並bing行xing
，弱ruo化hua檸ning檬meng茶cha品pin類lei的de同tong時shi，將jiang更geng多duo精jing力li放fang在zai奶nai茶cha上shang。

檸檬茶店真正廣泛開出是在2017年前後。隨著喜茶
、奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)等(deng)的(de)流(liu)行(xing)，各(ge)類(lei)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)。對(dui)於(yu)茶(cha)飲(yin)消(xiao)費(fei)，年(nian)輕(qing)顧(gu)客(ke)又(you)往(wang)往(wang)是(shi)不(bu)忠(zhong)誠(cheng)的(de)
，茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)從(cong)業(ye)者(zhe)不(bu)得(de)不(bu)從(cong)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)下(xia)手(shou)尋(xun)找(zhao)空(kong)間(jian)。

處於中國南方的廣東，一年之中有超過80%時間可以作為茶飲消費旺季。同時長期以來的檸檬茶市場教育，給到了一批主打手打檸檬茶的茶飲品牌可以“大做文章”的機會。除了前文提到的TANING撻檸、邱大叔等，這個時期在廣東崛起的品牌還包括Take檸檬茶
，啊一檸檬茶，一些檸檬茶一些茶以及1檸1檸檬茶等。

圖片來源：cfp

圖片來源：TANING噠檸

不難發現
，這批新晉檸檬茶品牌多是在原先港式凍檸茶基礎進行創新。

它們的茶底不再拘泥於錫蘭紅茶茶粉
，而是將紅茶
、綠茶
、茉莉花
，甚至鳳凰單叢茶“鴨屎香”引入；區別於過往港式檸檬茶愛用的黃檸檬，香氣更加濃鬱香水檸檬
、口感有點酸澀的台灣子彈檸檬和泰國小青檸等也被利用起來。

此外，這些檸檬茶品牌也更強調“手打”“手錘”“手工製作”等字眼；區別於茶餐廳檸檬茶
，也有了減冰
、減糖、去澀味等選項。它們在包裝設計有更多小心思，方便顧客拍照曬圖。

圖片來源：cfp

王傑在廣州一家連鎖檸檬茶店工作，在他看來
，2017年nian前qian後hou，檸ning檬meng茶cha店dian的de紮zha堆dui出chu現xian，離li不bu開kai在zai社she交jiao媒mei體ti的de推tui動dong和he魔mo性xing表biao情qing包bao的de傳chuan播bo，使shi得de維wei他ta檸ning檬meng茶cha的de再zai度du走zou紅hong，也ye讓rang年nian輕qing人ren也ye再zai度du留liu意yi到dao這zhe個ge品pin類lei。

此外
，他認為檸檬茶品牌的加盟政策也起到推波助瀾的作用。

和開奶茶店一樣，檸檬茶店的門檻不高
，啟動資金一般隻要30-40萬元
，如果是在城市郊區等地方開店費用更低。一些品牌對於加盟商的要求也比較低，基本上都在傳遞“你不需要有餐飲經驗即可開店”的信息。對於一些想創業的人而言，製作工序相對簡單且容易標準化、員工培訓期也短的茶飲店，看上去是不錯的選擇。

在TANING撻檸相關宣傳中，就曾提到“低成本、高毛利
、多扶持”的商業模式，平均毛利高達75％，高於普通餐飲。除旗艦店外，TANING撻檸的門店大多以小型店麵為主，並在宣傳中稱，這樣“輕堂食、多外賣/帶”特點既分攤了線下消費受限的風險壓力，也能降低租金和人力成本
，用以提升坪效。

去年疫情期間，出於大家對健康和安全的考慮
，一些檸檬茶品牌還會在宣傳中加上“維C營養讓檸檬茶自帶健康”這樣字句來吸引加盟者的注意。

不過，發展到現在
，檸檬茶店也開始遭遇洗牌。

去年6月，TANING撻檸所屬公司廣州味滿多餐飲企業管理有限公司董事謝燦武就曾表示，“（檸檬茶）市場已比較飽和。”按照謝燦的算法，“以廣州市區來說，以1公裏範圍內同類主打產品門店超過5家視為飽和。在這個核算單位內
，廣州市區檸檬茶店數達到7家左右

，江南西等商圈超過了10家。小的檸檬茶門店關閉的不少。”

選(xuan)址(zhi)不(bu)理(li)想(xiang)，產(chan)品(pin)相(xiang)似(si)度(du)高(gao)，未(wei)形(xing)成(cheng)規(gui)模(mo)化(hua)優(you)勢(shi)以(yi)及(ji)受(shou)到(dao)疫(yi)情(qing)衝(chong)擊(ji)等(deng)，是(shi)這(zhe)批(pi)小(xiao)的(de)檸(ning)檬(meng)茶(cha)門(men)店(dian)倒(dao)下(xia)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。王(wang)傑(jie)對(dui)界(jie)麵(mian)新(xin)聞(wen)表(biao)示(shi)
，和(he)其(qi)它(ta)茶(cha)飲(yin)店(dian)一(yi)樣(yang)，檸(ning)檬(meng)茶(cha)店(dian)想(xiang)要(yao)不(bu)被(bei)洗(xi)牌(pai)，還(hai)是(shi)要(yao)做(zuo)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)

，口(kou)味(wei)差(cha)異(yi)化(hua)才(cai)能(neng)成(cheng)為(wei)自(zi)身(shen)的(de)優(you)勢(shi)和(he)壁(bi)壘(lei)。

但dan他ta也ye承cheng認ren，沉chen溺ni於yu自zi家jia明ming星xing產chan品pin而er忽hu略lve上shang新xin，也ye不bu利li於yu提ti升sheng回hui購gou率lv，他ta們men現xian在zai能neng做zuo的de創chuang新xin比bi較jiao有you限xian

，包bao括kuo根gen據ju時shi間jian變bian換huan推tui出chu季ji節jie限xian定ding款kuan，將jiang新xin鮮xian水shui果guo、奶蓋納入檸檬茶的創新體係中

，希望衝撞出新鮮的火花。

圖片來源：小紅書

檸檬的供應鏈是否穩定，也成為從業者所憂慮的問題。因為檸檬的品種很大程度影響一杯檸檬茶口感的最終呈現。2018年nian開kai始shi

，香xiang水shui檸ning檬meng從cong茶cha飲yin的de邊bian緣yuan原yuan料liao，一yi度du取qu代dai黃huang檸ning檬meng，成cheng為wei了le檸ning檬meng茶cha的de主zhu流liu原yuan料liao。而er今jin年nian年nian初chu
，部bu分fen品pin牌pai由you於yu香xiang水shui檸ning檬meng漲zhang價jia，也ye曾zeng遭zao遇yu了le供gong應ying鏈lian不bu穩wen定ding的de問wen題ti。

此外，走出茶餐廳後，對於在廣東已有一定規模的檸檬茶品牌而言

，未來能否走向全國市場，是下一個難題。

以撻擰TANING為例，其超過350家門店裏有九成位於廣東，丘大叔檸檬茶也不例外
，大多數門店在廣州
、foshanliangdi。wulunshiyinshixiguanhaishijijiezhuangkuang，douchengweizhexieningmengchapinpaizouchuguangdongdezhiyueyinsu。danwangjiexiangxin，ningmengchadexiaofeihaiyouzengchangkongjian，ruhezhunquedongchashichangqushi、融入當地特色（比如推出檸檬茶熱飲，比如在山東推出大蔥檸檬茶）上做足功夫會成為解決的關鍵。