近(jin)期(qi)，中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)焙(bei)烤(kao)展(zhan)覽(lan)正(zheng)如(ru)火(huo)如(ru)荼(tu)地(di)舉(ju)行(xing)
，設(she)備(bei)是(shi)其(qi)中(zhong)很(hen)大(da)的(de)區(qu)塊(kuai)，而(er)台(tai)新(xin)作(zuo)為(wei)歐(ou)美(mei)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)烘(hong)焙(bei)設(she)備(bei)代(dai)理(li)商(shang)，浸(jin)潤(run)行(xing)業(ye)二(er)十(shi)多(duo)年(nian)，對(dui)市(shi)場(chang)從(cong)設(she)備(bei)方(fang)麵(mian)有(you)著(zhe)自(zi)己(ji)專(zhuan)業(ye)的(de)洞(dong)察(cha)。我(wo)們(men)借(jie)此(ci)時(shi)機(ji)
，將(jiang)所(suo)長(chang)與(yu)台(tai)新(xin)業(ye)務(wu)部(bu)負(fu)責(ze)人(ren)Hans的對談，整理成訪談內容，並獲得了Hans先生的許可
，現分享給大家。 對於烘焙行業從業者，若能從中引發思考；對於消費者，若能自此破除一些迷思
，都是好的。

因訪談內容字數較多
，我們分為上下兩篇
，於今日和周四推送，每篇4k字左右，閱讀需8min，建議收藏後細讀❤️ ~

UNITECH 台新

上海台新是一家從事歐美等國外知名品牌的餐飲設備、烘焙設備及其他食品加工設備的代理銷售的專業公司。

1996年成立台灣台新，1999年在上海成立上海台新，2001年和2004年分別在北京、廣州等地設立辦事處，共有員工82人(ren)，服(fu)務(wu)網(wang)點(dian)遍(bian)布(bu)全(quan)國(guo)。上(shang)海(hai)台(tai)新(xin)一(yi)直(zhi)關(guan)注(zhu)國(guo)際(ji)餐(can)飲(yin)及(ji)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)
，不(bu)斷(duan)引(yin)進(jin)優(you)秀(xiu)的(de)管(guan)理(li)人(ren)才(cai)和(he)餐(can)飲(yin)及(ji)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)精(jing)英(ying)，為(wei)客(ke)戶(hu)提(ti)供(gong)前(qian)期(qi)設(she)計(ji)規(gui)劃(hua)
、設備采購
、設備安裝調試、售後等一係列專業服務。

* 陳仲賢（Hans Chen）：上海台新業務部負責人
，本次受訪者，訪談中簡稱Hans。

上篇訪談的對話節奏，大致如下：

1、某個技術是全球通用的，才可以走向國際化

2
、他有痛點

，但這個痛點被他忘記了

3
、麵包師不了解設備，出了問題，容易讓設備背鍋

4、客戶過度依賴原料商和設備商
，而設備商也被自己的技術局限了

5
、工廠規劃要前瞻性，5年後這條產線還可以嗎

01

某個技術是全球通用的

才可以走向國際化

 所長 ：Hans，您好！台新作為浸潤行業二十多年的專業公司，從您的角度來看，歐美的設備與國內的設備相比
，有怎樣的差異呢
？

 Hans ：我(wo)們(men)可(ke)能(neng)現(xian)在(zai)認(ren)為(wei)歐(ou)美(mei)的(de)很(hen)多(duo)生(sheng)產(chan)商(shang)都(dou)不(bu)知(zhi)道(dao)怎(zen)麼(me)創(chuang)新(xin)了(le)，國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)才(cai)是(shi)真(zhen)正(zheng)知(zhi)道(dao)什(shen)麼(me)是(shi)新(xin)的(de)東(dong)西(xi)，其(qi)實(shi)不(bu)是(shi)這(zhe)樣(yang)子(zi)。歐(ou)美(mei)的(de)生(sheng)產(chan)商(shang)非(fei)常(chang)有(you)國(guo)際(ji)觀(guan)念(nian)，他(ta)們(men)能(neng)看(kan)到(dao)全(quan)球(qiu)的(de)趨(qu)勢(shi)，我(wo)們(men)代(dai)理(li)的(de)80%的品牌
，他們80%的業績來自國際市場。他們比較注重的是我的技術是否能夠延續下去，其實是注重創新的。

womenguoneihenduoshengchanshangmianlindeyeshiquanqiuhuadewenti，zenyangkeyizoudaoguojishichangshangqu。eryaozoudaoguojishichang，bixuyidianjiushichuangxin。xiangmouyigejishushiquanqiutongyongde，caikeyizouxiangquanqiuhua。

 所長 ：所以台新在挑選合作商時，會依據自己的專業性和對市場的認知
，進行選品。

 Hans ：對dui。我wo們men在zai和he供gong應ying商shang合he作zuo的de時shi候hou，雙shuang方fang都dou在zai評ping估gu。他ta們men評ping估gu我wo們men在zai國guo內nei有you沒mei有you足zu夠gou的de服fu務wu網wang絡luo，服fu務wu的de是shi什shen麼me樣yang的de客ke人ren，我wo們men還hai代dai理li其qi他ta什shen麼me產chan品pin，我wo們men能neng不bu能neng夠gou配pei套tao……我們評估他們，不是說你有多少種產品可以賣

，而是在於說，這個產品如果引入到國內，是不是能夠真正滿足國內客戶的需求。

所以有可能在未來兩三年之後，設備商有幾個會流失了。但這是正常
，因為我們客戶需求在變化，可是有幾個（設備商）會發現它一直在。

 所長 ：會跟著你們的發展一起成長。

 Hans ：對(dui)
，這(zhe)也(ye)是(shi)這(zhe)些(xie)公(gong)司(si)成(cheng)功(gong)的(de)原(yuan)因(yin)。他(ta)們(men)也(ye)在(zai)創(chuang)新(xin)，他(ta)們(men)有(you)在(zai)聽(ting)我(wo)們(men)的(de)需(xu)求(qiu)。有(you)些(xie)公(gong)司(si)可(ke)能(neng)就(jiu)沒(mei)辦(ban)法(fa)
，可(ke)能(neng)就(jiu)會(hui)需(xu)要(yao)換(huan)。但(dan)這(zhe)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)好(hao)的(de)現(xian)象(xiang)，也(ye)是(shi)為(wei)了(le)迎(ying)合(he)我(wo)們(men)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)。

02

他有痛點

但這個痛點已經被他忘記了

 所長 ：台新已經深耕了二十多年
，它需不需要給到市場一些新的東西，就比如引領（市場）的東西你們會做嗎？

 Hans ：會的。舉個例子，我們曾經發現了一款設備，品牌來自德國，工廠規模不算大，這個品項是一款鮮奶油打發機。

操cao作zuo很hen簡jian單dan，將jiang奶nai油you倒dao入ru奶nai缸gang中zhong，料liao嘴zui出chu料liao就jiu是shi打da發fa好hao的de奶nai油you，這zhe個ge產chan品pin本ben來lai在zai市shi場chang中zhong並bing不bu常chang見jian
，我wo們men選xuan中zhong這zhe個ge品pin牌pai，是shi認ren定ding這zhe個ge產chan品pin在zai國guo內nei的de兩liang種zhong市shi場chang有you潛qian力li。

第di一yi種zhong是shi國guo內nei的de茶cha飲yin市shi場chang，尤you其qi是shi以yi奶nai蓋gai茶cha為wei主zhu打da的de爆bao款kuan。但dan一yi直zhi到dao現xian在zai，我wo們men看kan到dao茶cha飲yin店dian可ke能neng會hui配pei七qi八ba個ge人ren，用yong帶dai氣qi瓶ping去qu打da發fa。所suo以yi這zhe個ge設she備bei取qu代dai的de那na一yi塊kuai是shi做zuo定ding量liang的de。

lingwaiyikuaizeshiwomendehongbeishichangbiaohuadenaiyou，yizhidaoxianzaidoushiyongzhilishidejiaobanji，zhegemoshiyizhimeigaiguo，zhidaozhegeshebeichuxian。xianzaizhixuyaobanaiguanchadaonaijiangli
，jiukeyilianxuchunaiyou
，ranhoutamenjiukeyichuquzuobiaohuale。

 所長 ：打發的程度可以調整嗎？

 Hans ：可(ke)以(yi)的(de)。如(ru)此(ci)一(yi)款(kuan)小(xiao)設(she)備(bei)，可(ke)以(yi)為(wei)烘(hong)焙(bei)加(jia)工(gong)廠(chang)帶(dai)來(lai)全(quan)新(xin)的(de)操(cao)作(zuo)方(fang)式(shi)，一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)，大(da)部(bu)分(fen)打(da)發(fa)奶(nai)油(you)的(de)方(fang)式(shi)都(dou)是(shi)用(yong)攪(jiao)拌(ban)機(ji)搭(da)配(pei)攪(jiao)拌(ban)球(qiu)進(jin)行(xing)打(da)發(fa)
，現(xian)在(zai)可(ke)以(yi)用(yong)這(zhe)款(kuan)打(da)發(fa)機(ji)進(jin)行(xing)連(lian)續(xu)打(da)發(fa)，效(xiao)率(lv)更(geng)高(gao)。

 所長 ：這(zhe)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)期(qi)待(dai)的(de)，不(bu)管(guan)是(shi)用(yong)原(yuan)料(liao)還(hai)是(shi)用(yong)設(she)備(bei)的(de)革(ge)新(xin)去(qu)迭(die)代(dai)一(yi)種(zhong)工(gong)藝(yi)。這(zhe)個(ge)可(ke)能(neng)是(shi)做(zuo)應(ying)用(yong)研(yan)究(jiu)，或(huo)做(zuo)麵(mian)包(bao)做(zuo)蛋(dan)糕(gao)的(de)人(ren)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)去(qu)想(xiang)到(dao)的(de)，因(yin)為(wei)不(bu)是(shi)他(ta)的(de)專(zhuan)業(ye)。但(dan)是(shi)他(ta)有(you)痛(tong)點(dian)。

 Hans ：痛tong點dian其qi實shi一yi直zhi存cun在zai，但dan是shi習xi慣guan成cheng自zi然ran
，痛tong點dian也ye就jiu被bei忘wang記ji了le。因yin為wei一yi直zhi以yi來lai可ke能neng操cao作zuo者zhe都dou是shi這zhe樣yang做zuo的de
，如ru果guo能neng夠gou改gai變bian操cao作zuo者zhe的de工gong作zuo模mo式shi，這zhe就jiu是shi創chuang新xin。

03

麵包師不了解設備

出了問題，容易讓設備背鍋

 所長 ：創新會被copy，別的廠商看到它的原理或者呈現方式，肯定會過去模仿。

 Hans ：一定會被複製，這是沒有辦法的事情。所以隻有不斷地去創新
，才能夠在這個行業上麵持續保持在領先的地位。

erwomenzuoweidailifang，yexuyaoshigedongchazhe。biruwomenxianzaidegongyekehu，yongguoguoneishengchandegongyejiaobanji，mianduidediyigewentijiushimeiyoubanfajiaomangang。4包粉的攪拌機，隻能打2包粉或3包粉。所以大家會覺得說，大概4包粉的攪拌機隻能夠攪3包粉，可市場又不是這樣。

不(bu)能(neng)攪(jiao)滿(man)缸(gang)，我(wo)們(men)推(tui)測(ce)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)攪(jiao)拌(ban)鉤(gou)的(de)馬(ma)力(li)不(bu)夠(gou)

，如(ru)果(guo)攪(jiao)拌(ban)鉤(gou)的(de)馬(ma)力(li)不(bu)足(zu)
，在(zai)麵(mian)團(tuan)出(chu)筋(jin)時(shi)
，攪(jiao)拌(ban)鉤(gou)可(ke)能(neng)會(hui)頓(dun)挫(cuo)而(er)導(dao)致(zhi)攪(jiao)拌(ban)不(bu)均(jun)勻(yun)，麵(mian)團(tuan)升(sheng)溫(wen)，所(suo)以(yi)隻(zhi)好(hao)減(jian)少(shao)每(mei)批(pi)麵(mian)粉(fen)量(liang)來(lai)為(wei)攪(jiao)拌(ban)機(ji)減(jian)負(fu)。

womenmingbaiguoneimiantuanbingbubioumeidemiantuanhaochuli，yinweiguoneidemiantuanhangaotangyou，dangjiaobanchujinshi
，miantuanshihenyoujinde，huiduijiaobangouxingchenghendadelali。

 所長 ：我覺得這跟台新對客戶需求的深耕其實很有關係。比如愛工舍（AICOH）的de一yi些xie設she備bei
，在zai國guo內nei聽ting行xing業ye裏li使shi用yong過guo的de人ren說shuo，有you攪jiao拌ban頭tou的de鉤gou就jiu被bei打da斷duan的de情qing況kuang，會hui覺jiao得de這zhe個ge設she備bei不bu好hao。像xiang剛gang剛gang您nin提ti到dao的de細xi節jie，我wo才cai會hui發fa現xian說shuo有you可ke能neng是shi因yin為wei攪jiao拌ban的de方fang式shi、選擇的原材料，還有麵筋的特性，影響了設備的使用。

所suo以yi這zhe個ge如ru果guo不bu是shi專zhuan業ye的de人ren
，可ke能neng沒mei有you發fa現xian這zhe個ge點dian
，他ta隻zhi會hui依yi賴lai設she備bei，或huo者zhe說shuo怪guai在zai設she備bei身shen上shang。可ke能neng愛ai工gong舍she的de某mou一yi些xie產chan品pin在zai國guo內nei就jiu不bu會hui被bei選xuan擇ze，就jiu反fan而er影ying響xiang它ta的de市shi場chang。

04

客戶過度依賴原料商和設備商

設備商自己也被技術局限了

 Hans ：我也很佩服一些日本設備商的營銷理念
，他們為客戶提案的是一個產品
，以及這個產品背後的生產解決方案。

yuchangguideshebeichangshangdexiaoshoumoshibutong，yixieribenshebeishanghuidailaiyigechanpinrangkehushichi。ruguokehurenkezhegechanpin，jiuhuixiangzhidaozhegechanpinshizenmezuode。nameshebeishangjiuhuishuo，yaoshixianzhegechanpin，xuyaoyoushebeideyaoqiuyeyougongyideyaoqiu，chuleyaogoumaitedingdeshebei，yeyaoshiyongtedingdeyuancailiaohegongyi。

zheshihoulaobandesiweishixianghoude。danzhejiuxiangningangcaitidaode，daodishishebeidewenti，haishikehuyinggaitiaozheng。shebeibuhuixiangrennamerongyiqingsongtiaozheng。suoyiwomenshijinliangbashebeizuohao
，zhekenengshiyidiandianjiazhiguanshangdechayi。

 所長 ：所以台新還是選擇在自己的專業領域（設備上）深耕。

 Hans ：對dui

，我wo們men就jiu是shi把ba設she備bei做zuo好hao
，產chan品pin這zhe件jian事shi我wo不bu好hao說shuo，講jiang到dao底di我wo們men不bu會hui比bi我wo們men的de客ke人ren更geng懂dong怎zen麼me做zuo麵mian包bao。隻zhi要yao講jiang清qing楚chu這zhe一yi個ge點dian，我wo相xiang信xin我wo們men的de終zhong端duan，我wo們men的de客ke人ren
，他ta們men知zhi道dao消xiao費fei者zhe喜xi歡huan吃chi什shen麼me，或huo者zhe趨qu勢shi是shi什shen麼me
，他ta們men去qu發fa揮hui。他ta們men對dui我wo們men提ti要yao求qiu，我wo們men跟gen原yuan廠chang一yi起qi想xiang辦ban法fa解jie決jue
，而er不bu是shi隻zhi是shi說shuo把ba客ke人ren洗xi腦nao了le，或huo者zhe說shuo教jiao他ta怎zen麼me做zuo。

 所長 ：日ri本ben的de周zhou到dao服fu務wu發fa展zhan到dao最zui後hou，可ke能neng會hui讓rang客ke戶hu強qiang度du依yi賴lai，而er不bu會hui自zi主zhu地di創chuang新xin也ye不bu願yuan意yi培pei養yang自zi己ji的de團tuan隊dui。這zhe在zai國guo內nei其qi實shi也ye是shi一yi個ge常chang見jian的de現xian象xiang，因yin為wei他ta希xi望wang能neng夠gou獲huo得de全quan方fang位wei的de依yi賴lai，然ran後hou你ni離li不bu開kai我wo

，這zhe個ge是shi被bei強qiang迫po的de粘zhan性xing。

等到有一天比如產品都同質化了
，不得不革新跟變革的時候
，其實才會有人跑出來，是一個溫水煮青蛙的過程。

 Hans ：dui，zheyangzhegexingyejiumeiyouyisile。dajiadoushiyongyiyangdeshebei，zhinengyongmouyizhongcailiao，zhinengyongmouyizhongzuofa，wozaizhejiahezainajiachidekouweishiyiyangde，jiumeiyouyisileduiba。zhegexingyebuyinggaishizhegeyangzi，suoyiwomenzhengshirenweidajiayougezhonggeyangdefangshiquzuo，womenzhiyaobawomendeyuliangtixianchulai
，nijintianjiao4包粉，你想要攪含水量高的、含水量低的，這個都可以做。

這個才是我們的優勢
，而不是說你要用這台攪拌機嗎？對不起，含水量隻能在多少以內，那就沒有意思。

 所長 ：xiangwomengangfuwuguodekehu
，youtaixianzhidejiqi，womendejishurenyuanguoquzhihouhuijiaode，niyouzhegeshebeiweishenmebuyongqilai。ranhoutamenjiuhuijiaode，ng
，woyaoyongqilai
，ranhoujiuhuiquwenshebeishang
，shebeishanggeidaodejianyishinimenzhegezhinengyonghanshuiliangbijiaodidemiantuan
，xianzaizhegehanshuilianggaodepeifangyongbule。

設備商自己被自己的技術也局限了。

我們的客戶當時在購入這款設備時，也是因為要使用這款設備生產某種產品
，但是沒有考慮之後是不是還會拓展這個設備的可能性。

 Hans ：對，他限製了自己的思路。

 所長 ：如果是台新（代理）的設備的話，可能是提高了這個設備的使用空間的可能性，用戶可以根據自己的需求更大程度地利用這個設備。這是個很前瞻的想法。

但(dan)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)自(zi)己(ji)服(fu)務(wu)客(ke)戶(hu)時(shi)
，包(bao)括(kuo)我(wo)們(men)去(qu)過(guo)的(de)一(yi)些(xie)大(da)型(xing)工(gong)廠(chang)
，還(hai)是(shi)商(shang)業(ye)與(yu)銷(xiao)售(shou)導(dao)向(xiang)，他(ta)們(men)還(hai)是(shi)希(xi)望(wang)是(shi)被(bei)輸(shu)出(chu)類(lei)型(xing)的(de)。很(hen)多(duo)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)
，也(ye)是(shi)把(ba)自(zi)己(ji)的(de)研(yan)發(fa)砍(kan)掉(diao)了(le)，因(yin)為(wei)在(zai)需(xu)要(yao)提(ti)高(gao)效(xiao)益(yi)的(de)時(shi)候(hou)，會(hui)覺(jiao)得(de)技(ji)術(shu)是(shi)很(hen)耗(hao)錢(qian)的(de)，是(shi)純(chun)投(tou)入(ru)的(de)。

所以會覺得未來的方向，肯定是台新看到的前瞻的方向，但是目前現狀，還是需要先把這種價值觀宣傳出去。

05

工廠規劃需要前瞻性

5年後這條產線還可以嗎

 Hans ：shide
，xianzhuanglaishuo，jiuxiangninshuode
，womenhaishiyouhenduokeren，wulunguimodaxiao，haishihuimianlinduishebeideyilaixing。birupinpaizuodaguimozidonghuashengchanxian，ruguopinleiqiehuanshihenkunnande，jiuxuyaobapinxiangsuozhaizaijigezhongyaopinxiang，xiaodepinxiangjiujiaogeidaigong
，danzongshiyourenhuiqubangtawanchengde。

所以也是有一種梯級，他可能最後強調的是無人化
、智能化、標biao準zhun化hua，但dan是shi產chan品pin變bian少shao了le，越yue走zou向xiang類lei似si於yu批pi發fa。但dan這zhe也ye是shi一yi件jian好hao的de事shi情qing
，因yin為wei需xu要yao有you人ren走zou在zai前qian麵mian，把ba自zi動dong化hua這zhe件jian事shi情qing與yu國guo內nei要yao求qiu的de產chan品pin結jie合he起qi來lai，可ke以yi未wei來lai更geng多duo地di鋪pu散san開kai來lai。

lingwaiyimian，linghuoxinghaishixuyaode。biruyouxieliansuodian，huijiujieyaopeigenggaozidonghuadechanxian
，renshaoledanpinxiangyedanyile，suoyicishiwomenxuyaogenyuanchanggoutong，jinkenengzaixianyoudechanxianshangbachannengtigao，zaixuyaoyongrendedifangyongren。

有(you)時(shi)候(hou)設(she)備(bei)的(de)靈(ling)活(huo)化(hua)和(he)自(zi)動(dong)化(hua)是(shi)並(bing)進(jin)的(de)
，有(you)時(shi)候(hou)是(shi)相(xiang)悖(bei)的(de)
，當(dang)然(ran)不(bu)完(wan)全(quan)相(xiang)悖(bei)。這(zhe)時(shi)候(hou)就(jiu)需(xu)要(yao)客(ke)戶(hu)跟(gen)原(yuan)廠(chang)一(yi)起(qi)去(qu)調(tiao)整(zheng)，去(qu)想(xiang)象(xiang)
，怎(zen)樣(yang)的(de)配(pei)置(zhi)對(dui)於(yu)現(xian)狀(zhuang)來(lai)說(shuo)是(shi)最(zui)優(you)化(hua)，哪(na)怕(pa)是(shi)次(ci)優(you)解(jie)好(hao)了(le)。但(dan)有(you)個(ge)重(zhong)點(dian)
，客(ke)戶(hu)也(ye)需(xu)要(yao)前(qian)瞻(zhan)性(xing)：5年後還是用這個工廠行嗎，不要說5年後這條產線就算了

，那投入太大，光拆（設備）就很費事。

 所長 ：我們也有了解到目前國內的知名烘焙廠，有引入FRITSCH線
，可能（產線）很好，能做15款產品
，但真正應用時，不管是沒有工藝師也好，沒有很好的研發人員也好
，最後這條線隻做1款產品。

 Hans ：這是一個局麵。

 所長 ：核心問題是

，的確這個設備很好，但設備的好在中國市場沒有被充分發揮出來。

 Hans ：對(dui)，確(que)實(shi)還(hai)是(shi)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)。這(zhe)裏(li)有(you)很(hen)多(duo)細(xi)節(jie)，一(yi)開(kai)始(shi)決(jue)定(ding)錯(cuo)了(le)

，很(hen)難(nan)再(zai)可(ke)逆(ni)，其(qi)實(shi)隻(zhi)是(shi)有(you)一(yi)些(xie)細(xi)節(jie)在(zai)最(zui)開(kai)始(shi)沒(mei)有(you)考(kao)慮(lv)到(dao)，或(huo)是(shi)說(shuo)沒(mei)有(you)溝(gou)通(tong)清(qing)楚(chu)。這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)做(zuo)進(jin)口(kou)設(she)備(bei)
，非(fei)常(chang)考(kao)驗(yan)代(dai)理(li)商(shang)的(de)專(zhuan)業(ye)度(du)，因(yin)為(wei)在(zai)溝(gou)通(tong)這(zhe)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)時(shi)候(hou)（代理商）是一個橋梁

，什麼配置、客人要做什麼東西、能不能做，跟原廠之間的溝通，需要非常清晰。要不然這麼大一條生產線


，出了什麼問題

，是很難可逆的。

因(yin)為(wei)現(xian)在(zai)還(hai)是(shi)很(hen)多(duo)大(da)型(xing)生(sheng)產(chan)線(xian)很(hen)多(duo)東(dong)西(xi)不(bu)是(shi)模(mo)塊(kuai)化(hua)的(de)，工(gong)廠(chang)雖(sui)然(ran)在(zai)盡(jin)量(liang)做(zuo)模(mo)塊(kuai)化(hua)，但(dan)沒(mei)實(shi)現(xian)那(na)麼(me)模(mo)塊(kuai)化(hua)
，比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)目(mu)前(qian)也(ye)看(kan)到(dao)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)趨(qu)勢(shi)，很(hen)多(duo)工(gong)廠(chang)有(you)這(zhe)個(ge)能(neng)力(li)做(zuo)自(zi)動(dong)化(hua)產(chan)線(xian)，做(zuo)稍(shao)微(wei)比(bi)較(jiao)有(you)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)，比(bi)如(ru)做(zuo)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)，做(zuo)中(zhong)長(chang)保(bao)產(chan)品(pin)
，但(dan)不(bu)會(hui)把(ba)所(suo)有(you)品(pin)項(xiang)集(ji)中(zhong)在(zai)一(yi)個(ge)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)，所(suo)以(yi)會(hui)開(kai)小(xiao)工(gong)廠(chang)。這(zhe)樣(yang)也(ye)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)，這(zhe)樣(yang)在(zai)每(mei)一(yi)個(ge)工(gong)廠(chang)裏(li)不(bu)用(yong)做(zuo)到(dao)百(bai)分(fen)百(bai)自(zi)動(dong)化(hua)，但(dan)可(ke)以(yi)在(zai)工(gong)廠(chang)做(zuo)上(shang)百(bai)種(zhong)商(shang)品(pin)，滿(man)足(zu)當(dang)地(di)連(lian)鎖(suo)店(dian)的(de)需(xu)求(qiu)，能(neng)讓(rang)門(men)店(dian)看(kan)起(qi)來(lai)生(sheng)機(ji)勃(bo)勃(bo)，有(you)那(na)麼(me)多(duo)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)去(qu)選(xuan)。這(zhe)背(bei)後(hou)還(hai)是(shi)有(you)很(hen)多(duo)人(ren)工(gong)在(zai)裏(li)麵(mian)的(de)，隻(zhi)是(shi)那(na)個(ge)人(ren)，工(gong)作(zuo)很(hen)有(you)效(xiao)率(lv)，也(ye)很(hen)關(guan)鍵(jian)。

 所長 ：不是說完全替換人工
，而是用設備優化人工。

 Hans ：在歐美市場，可能不大容易看到這樣的景象
，可能更多的是自動化、無人化的中央工廠，或由家庭成員運作的個性店，中小型連鎖越來越少了。

 所長 ：我們一直在往前看，國外一直是這個趨勢，少子化、laolinghua，ranhoudaobidachengnayangdezhuangtai。dandequeguoneideshichangweilaihaiyoujishinian，womenbuyongkandetaiyuan
，dequehaishiyougengduochayihuadexuqiu，xifendeshichang，cunzaidejiazhi。

 Hans ：是的，因此我們對於國內烘焙市場感到十分樂觀。

以上，為今日的訪談上篇內容。感謝Hans先生的真誠分享。

從麵包技術的角度與設備的角度雙向切入來看市場，才能掀開薄紗，看得更為全麵透徹

，找到症結與解決之道。正如Hans先生所言：對於國內烘焙市場感到十分樂觀。我們深以為然。

下篇，將主要針對產線規劃與麵包技術的平衡上進行探討，敬請關注