如今端午節的粽子和清明節的青團、中秋節的月餅一樣，在商家的推陳出新下內有乾坤，常常有意想不到的口味。“吃貨”錢怡珈就在今年端午節第一次吃到植物肉粽子
，粽子裏有整塊的“五花肉”，仿得惟妙惟肖。

“五花肉”的供應商是一家名為新素食的中國本土公司。這家本土的創業公司在去年9月宣布拿到了數千萬元Pre A輪融資
，由經緯中國領投
，老股東盛美啟明跟投。公司的投資人在對外的新聞稿裏稱，“我們長期看好以替代蛋白為基礎的顛覆傳統蛋白質供給的廣闊賽道。”

國guo內nei的de植zhi物wu肉rou市shi場chang發fa力li是shi近jin一yi年nian。在zai吃chi到dao植zhi物wu肉rou粽zong子zi之zhi前qian
，錢qian怡yi珈jia還hai在zai上shang海hai的de老lao字zi號hao素su菜cai館guan鬆song月yue樓lou裏li買mai到dao過guo素su肉rou包bao
，口kou感gan與yu普pu通tong肉rou包bao難nan辨bian區qu別bie。更geng令ling人ren驚jing訝ya的de還hai有you價jia格ge，一yi隻zhi4.5元
，這打破了她那“植物肉比真肉還貴”的先入為主的印象。她也在家樂福裏見過植物肉水餃、春卷
、包子；在全家看到有賣植物肉帕尼尼和意麵，一人份，微波爐加熱即可食用。

如今，植物肉對於消費者來說並非新名詞

，而像新素食這樣的植物肉公司在中國並不鮮見。

一位行業人士告訴第一財經
，據他所知
，國內這個賽道起碼有超過5000家的“玩家”，但“許多都是中小公司”。這些“玩家”裏既有傳統農業食品企業，也有新興的創業公司，既有跨國公司，也有本土企業。“yulonghunzajiaoduo，youxiejiushizuochuantongdedouzhichanpin，yehuishuozijishizuozhiwuroude。fanzhengmuqianhaimeiyouchuxiantoubuhelongtouqiye，dajiadoushishishui，xiwangqudetupo，danzhegeshichangshidade。”

從“聽說過”到“買得到”

何為植物肉？它屬於“人造肉”的一種。嚴格來說，人造肉分為兩種：第一種植物肉，是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進行加工，使其具備動物肉製品的口感和質地。第二種為“試管肉”“細胞肉”
，是在實驗室裏通過提取和培育動物幹細胞做出來的。目前，市麵上的產品基本都是植物肉。

幾ji年nian前qian
，植zhi物wu肉rou對dui於yu大da多duo數shu中zhong國guo人ren來lai說shuo似si乎hu還hai是shi個ge新xin鮮xian而er陌mo生sheng的de詞ci。人ren們men看kan到dao關guan於yu植zhi物wu肉rou的de新xin聞wen報bao道dao，實shi際ji生sheng活huo中zhong卻que難nan覓mi一yi二er。這zhe一yi來lai自zi海hai外wai的de新xin興xing產chan物wu因yin為wei與yu比bi爾er·蓋茨
、李嘉誠等大佬的名字聯係在一起而備受關注，也成為了資本追逐的風口。

植物肉的“高光時刻”是在2019年。當時美國洛杉磯的一家人造肉公司Beyond Meat登陸納斯達克，上市首日漲幅高達163%
，創下金融危機以來美股最佳IPO紀錄
，上市不到一個月累計漲幅達到290%。而另一家也來自加州的Impossible Foods，還未上市估值就超過了100億美元。

錢怡珈看到的一部分產品來自陳樹光創立的品牌植愛生活。2017-2018年間，這位華裔新加坡人與美國非營利性組織The Good Food Institute（GFI）有了接觸，後者致力於推廣動物蛋白之外的
、更環保的替代蛋白的發展。作為一個新加坡人，陳樹光的故鄉就是一個隨著海平麵上升可能會“消失”的國家
，於是他萌生了進入植物替代蛋白領域的想法。

即使目前大部分植物肉企業都是從B端切入市場，但C端的消費者教育和宣傳也十分重要。

植愛生活商業副總裁葉清良告訴第一財經，不同於其他一些隻做2B市場的植物肉公司

，植愛生活從去年開始布局零售渠道。在渠道選擇上
，品牌覆蓋了線上零售（電商）、線下零售以及餐飲的三大核心渠道。其中電商渠道的選擇，既覆蓋了傳統的天貓超市和京東超市等平台，也布局盒馬、叮咚、兩鮮等新興O2O平台；同時還入駐大潤發、歐尚、家樂福、久光鮮品館、高島屋
、G-Super等超過1000家商超門店。在他看來，如此可以更加直接麵對消費者，迅速打開市場。

“我們不是替代肉類
，隻不過希望消費者可以多一些選擇。”植愛生活CEO陳瑞榮講品牌的目標受眾瞄準了那些“彈性素食者”。所謂彈性素食（flexitarianism），它沒有確定的規則，基本理念是攝入更多的蔬菜、全穀類、豆類、堅果和菜籽，減少動物類食品的攝入
，比如肉類、禽類和奶製品。

這背後市場巨大，相對於7000萬素食者
，是一個十幾億人口的市場。數據也證實了這確實是塊值得充分挖掘的大蛋糕。

尚處市場教育階段

根據美國市場調查谘詢公司MarketsandMarkets此前預測，全球植物性肉的市場規模預計以每年約15.0%的複合增長率增長
，到2025年將達到279億美元（約合1790億元人民幣）。其中
，中國市場的增速最快。據歐睿谘詢（Euromonitor）預測，到2023年中國植物肉市場將達到130億美元的規模。

在zai不bu少shao業ye內nei人ren士shi看kan來lai，相xiang較jiao於yu西xi方fang國guo家jia，中zhong國guo是shi植zhi物wu肉rou最zui好hao的de落luo地di市shi場chang，中zhong國guo的de餐can飲yin種zhong類lei豐feng富fu，烹peng飪ren方fang法fa多duo樣yang，且qie本ben就jiu有you悠you久jiu的de素su食shi傳chuan統tong。

陳瑞榮發現
，2020niandeyiqingcujinlezhongguoxiaofeizheduijiankangdexuqiu。tahetadetuanduichajiaodaoleyigeshichangqushi，jichuyucongjiankangyinshidaohuanjingbaohuzaineideduozhongyuanyin
，zhiwurouzaibushaozhongguoyixianchengshidenianqingrenqunzhongliuxingleqilai。

新冠疫情整體上推動了植物肉產品的零售。比如Impossible Foods的零售足跡就從150個零售點增長至現在全球多達2萬個，是其10年發展史上的“最大業務擴張”。

市場研究機構益普索Ipsos發布的《2020年中國人造肉趨勢洞察》報告稱，受到疫情影響，部分消費者已經開始減少肉製品的購買
，有21%的消費者有意用其他蛋白質代替動物肉製品。

海外企業伺機而動。2020年4月初
，Beyond Meat宣布其位於浙江嘉興經濟技術開發區的植物肉生產工廠正式揭幕
，該工廠主要負責生產植物豬肉
、牛肉和禽肉產品。

餐飲巨頭也紛紛跟進。星巴克去年迅速上線了Beyond Meat的植物肉產品。快餐連鎖企業麥當勞在今年3月推出了植物早餐肉係列產品

；隨後的4月，麥當勞的老對手肯德基推出了植物肉的炸雞塊。國內的餐飲連鎖企業也不甘示弱，比如海底撈在3月宣布，上海有31家門店已開始試點推行小料台產品更新

，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。這也是海底撈首個麵向市場的植物蛋白產品。

此外，海底撈方麵表示
，還將持續推出10餘款植物蛋白產品，預計6月底，將有係列植物蛋白火鍋食材麵市。

不過
，雖然“玩家”們都開始加碼
，但目前許多從業人員依舊認為
，這一行業還處於早期，市場有待開發培養。

新素食創始人兼CEO高鬆此前在參加第22屆中國國際食品和飲料展覽會（SIAL China）的一場論壇時提出，“消費者為什麼不太接受植物肉或者評價沒有那麼高？核心就是在產業早期缺乏好的產品，缺乏穩定成熟的供應鏈。”

植物肉的前景依舊可期。利好政策也在不斷出台。2020年12月，中國食品科學技術學會發布《植物基肉製品》團體標準
，規定了植物肉製品的基本要求

、檢驗規則、判定規則
、包裝、運輸和儲存等，這標誌著植物肉行業已有國家層麵的行業標準，安全保障也相應提高。

陳chen瑞rui榮rong說shuo，行xing業ye標biao準zhun的de出chu台tai明ming確que了le什shen麼me才cai是shi真zhen正zheng的de植zhi物wu肉rou
，這zhe有you利li於yu這zhe個ge行xing業ye健jian康kang發fa展zhan。他ta也ye認ren同tong，植zhi物wu肉rou的de市shi場chang還hai在zai培pei養yang期qi
，而er國guo內nei的de植zhi物wu肉rou公gong司si需xu要yao解jie決jue兩liang個ge問wen題ti，一yi個ge是shi性xing價jia比bi，一yi個ge是shi技ji術shu

，即ji口kou感gan質zhi地di。“進口（人造）肉做的漢堡一個賣到60多元，比真肉都貴

，也許有人會因為好奇心去嚐鮮，但複購率肯定不會高。”他表示，隻有解決這兩個問題


，植物肉才能在國內普及開來，而這需要時間。