咖啡因

，命名自咖啡的咖啡因，存在於各類飲品，為何卻在低因咖啡中被脫去？

CBNData《2021中國青年咖啡生活消費趨勢洞察》顯示
，中國咖啡消費的規模正在逐年擴大
，也在逐漸滲入居民日常生活
，近年來同比增速都在30%左右，慢慢成為一、二線城市居民的“剛需”。

中zhong國guo的de咖ka啡fei市shi場chang由you最zui初chu的de關guan注zhu產chan品pin的de功gong能neng性xing，到dao注zhu重zhong咖ka啡fei店dian的de社she交jiao屬shu性xing和he便bian利li性xing，慢man慢man發fa展zhan成cheng為wei對dui產chan品pin和he體ti驗yan品pin質zhi化hua的de高gao要yao求qiu，這zhe是shi一yi個ge不bu斷duan向xiang縱zong深shen發fa展zhan的de趨qu勢shi。而er研yan究jiu表biao明ming咖ka啡fei因yin可ke以yi有you效xiao提ti高gao工gong作zuo學xue習xi的de專zhuan注zhu度du和he記ji憶yi力li，緩huan解jie疲pi勞lao。根gen據ju《2020中國統計年鑒》統計數據顯示，80/90後人數達3.25億，占總人口的23.2%

，這部分人是職場主力
，有經濟基礎，消費能力強，也因此成為咖啡消費的主力，超六成每周會飲用三杯及以上的咖啡。

圖片來源：pexels

咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)雖(sui)然(ran)欣(xin)欣(xin)向(xiang)榮(rong)，但(dan)不(bu)乏(fa)爭(zheng)議(yi)之(zhi)處(chu)，那(na)就(jiu)是(shi)咖(ka)啡(fei)因(yin)。盡(jin)管(guan)並(bing)沒(mei)有(you)直(zhi)接(jie)有(you)力(li)的(de)證(zheng)據(ju)表(biao)明(ming)咖(ka)啡(fei)因(yin)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)
，但(dan)過(guo)量(liang)咖(ka)啡(fei)因(yin)攝(she)入(ru)對(dui)睡(shui)眠(mian)質(zhi)量(liang)的(de)影(ying)響(xiang)
、代謝緩慢、利尿和血壓升高問題對於特定人群來說也是一種潛在風險，比如孕婦、小孩
、年老體弱者和一些高血壓
、糖尿病患者。因此，低因咖啡帶著一定的使命感
，應運而生。

01

低咖啡因，還是咖啡嗎


？

咖ka啡fei因yin不bu止zhi存cun在zai於yu咖ka啡fei中zhong，其qi名ming字zi卻que來lai源yuan於yu咖ka啡fei。低di因yin咖ka啡fei
，顧gu名ming思si義yi就jiu是shi咖ka啡fei因yin含han量liang比bi較jiao低di的de咖ka啡fei。根gen據ju國guo際ji上shang通tong用yong的de標biao準zhun
，經jing過guo低di因yin處chu理li的de生sheng咖ka啡fei豆dou，所suo含han咖ka啡fei因yin的de比bi重zhong可ke以yi有you效xiao降jiang低di到dao生sheng豆dou的de0.1%，如果是粉末狀，則比例相對高一些，為0.3%。低因咖啡的存在，讓對於咖啡因敏感的人群，既能嚐試咖啡的獨特風味和口感
，又可以減少咖啡因的攝入也讓對咖啡有“癮”的人群，能夠盡情享受咖啡。

星巴克、Peet’s皮爺咖啡、日本UCC
、Seesaw、柯林咖啡
、意大利Lavazza、illy等品牌都有低因咖啡產品，產品形態多樣，從咖啡豆
、咖啡粉、掛耳咖啡到咖啡膠囊皆有。

相(xiang)比(bi)正(zheng)常(chang)的(de)咖(ka)啡(fei)，飲(yin)用(yong)低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)大(da)大(da)減(jian)少(shao)了(le)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)攝(she)入(ru)，那(na)麼(me)提(ti)神(shen)效(xiao)果(guo)也(ye)就(jiu)幾(ji)近(jin)於(yu)零(ling)了(le)。而(er)在(zai)當(dang)下(xia)的(de)中(zhong)國(guo)，消(xiao)費(fei)者(zhe)飲(yin)用(yong)咖(ka)啡(fei)的(de)目(mu)的(de)仍(reng)以(yi)提(ti)神(shen)為(wei)主(zhu)，因(yin)此(ci)低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)較(jiao)為(wei)小(xiao)眾(zhong)。美(mei)國(guo)低(di)因(yin)咖(ka)啡(fei)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)Buzz Lite在今年年初剛剛嶄露頭角
，從低因咖啡切入市場
，目前其標誌性的淺焙產品，包括全豆和粉末兩種形式。

1）90%+10%，午後提神，夜晚好眠

Buzz Lite的產品由90%的脫因咖啡豆和10%未作處理的咖啡豆組成，每杯8盎司的咖啡約含20mg咖ka啡fei因yin。恰qia到dao好hao處chu的de咖ka啡fei因yin含han量liang，讓rang消xiao費fei者zhe可ke以yi在zai工gong作zuo的de午wu後hou來lai一yi杯bei咖ka啡fei提ti神shen醒xing腦nao，同tong時shi不bu再zai遭zao受shou深shen夜ye難nan眠mian的de困kun擾rao
，甚shen至zhi可ke以yi根gen據ju不bu同tong的de人ren群qun、不同使用場景，可定製不同劑量水平的低因咖啡。

圖片來源：Buzz Lite

2）美味、天然

、可持續，切中Z世代消費特點

產品選擇了高品質的哥倫比亞咖啡豆
，帶有太妃糖、牛niu奶nai巧qiao克ke力li和he柑gan橘ju的de味wei道dao，應ying用yong更geng為wei綠lv色se的de甘gan蔗zhe脫tuo因yin法fa
，以yi甘gan蔗zhe中zhong提ti取qu的de乙yi酸suan乙yi酯zhi為wei天tian然ran的de萃cui取qu溶rong劑ji，包bao裝zhuang采cai用yong黑hei色se為wei底di色se，搭da配pei明ming亮liang的de紅hong黃huang藍lan，簡jian潔jie大da方fang，且qie為wei可ke降jiang解jie包bao裝zhuang，從cong味wei道dao、包裝和環保可持續三個角度切中年輕人消費特點
，因而廣泛受到消費者的青睞。

圖片來源：Buzz Lite

02

低因咖啡誕生記

低因咖啡是怎麼製成的呢？在脫因過程中，除了咖啡因的減少，咖啡豆還發生了怎樣的改變？風味是否受到了影響？

在zai了le解jie製zhi作zuo方fang法fa之zhi前qian
，我wo們men先xian來lai了le解jie一yi下xia相xiang關guan的de背bei景jing知zhi識shi。目mu前qian有you三san種zhong較jiao為wei高gao效xiao的de處chu理li方fang法fa，但dan都dou必bi須xu在zai生sheng豆dou的de狀zhuang態tai下xia進jin行xing，最zui大da的de挑tiao戰zhan是shi隻zhi分fen離li咖ka啡fei因yin和he咖ka啡fei豆dou
，同tong時shi保bao持chi其qi他ta化hua學xue成cheng分fen不bu受shou影ying響xiang
，從cong而er有you效xiao保bao留liu咖ka啡fei的de獨du特te香xiang氣qi。咖ka啡fei因yin是shi水shui溶rong性xing物wu質zhi，因yin而er所suo有you的de製zhi備bei方fang法fa都dou需xu要yao經jing過guo熱re水shui或huo者zhe熱re蒸zheng汽qi的de處chu理li。但dan水shui本ben身shen並bing不bu是shi最zui佳jia的de解jie決jue辦ban法fa，因yin為wei過guo程cheng中zhong其qi他ta可ke溶rong性xing的de物wu質zhi也ye會hui一yi起qi溶rong出chu，造zao成cheng咖ka啡fei風feng味wei的de損sun失shi，所suo以yi所suo有you方fang法fa都dou要yao借jie助zhu脫tuo咖ka啡fei因yin劑ji（氯化甲烷、活性炭、二氧化碳、乙酸乙酯等）。

圖片來源：www.compoundchem.com

1）溶劑萃取法

溶劑脫因法是最常見的脫因處理。一般來說

，先通過熱水浸泡處理生豆，讓咖啡因、油(you)脂(zhi)和(he)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)釋(shi)放(fang)到(dao)熱(re)水(shui)中(zhong)

，然(ran)後(hou)向(xiang)浸(jin)泡(pao)後(hou)的(de)熱(re)水(shui)中(zhong)加(jia)入(ru)二(er)氯(lv)甲(jia)烷(wan)等(deng)有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)
，萃(cui)取(qu)出(chu)熱(re)水(shui)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)，剩(sheng)餘(yu)的(de)油(you)脂(zhi)和(he)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)則(ze)與(yu)處(chu)理(li)後(hou)的(de)生(sheng)豆(dou)再(zai)次(ci)混(hun)合(he)
，重(zhong)新(xin)被(bei)吸(xi)收(shou)。（由於二氯甲烷溶劑對人體有害，幾乎已被淘汰。）

甘(gan)蔗(zhe)脫(tuo)因(yin)法(fa)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)溶(rong)劑(ji)萃(cui)取(qu)法(fa)，但(dan)其(qi)中(zhong)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)的(de)是(shi)從(cong)甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)天(tian)然(ran)的(de)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)。將(jiang)生(sheng)豆(dou)經(jing)過(guo)蒸(zheng)汽(qi)處(chu)理(li)
，讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)膨(peng)脹(zhang)。擴(kuo)大(da)孔(kong)隙(xi)

，然(ran)後(hou)浸(jin)泡(pao)到(dao)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)中(zhong)實(shi)現(xian)咖(ka)啡(fei)因(yin)脫(tuo)除(chu)。

圖片來源：BELCO

2）瑞士水處理法

瑞士水處理法的關鍵點在於應用了飽和/不飽和溶液的原理，利用濃度差梯度來實現咖啡因的剔除
，同時保留大部分的原有風味。

圖片來源：Coffee t&i

在(zai)最(zui)開(kai)始(shi)

，選(xuan)擇(ze)一(yi)批(pi)生(sheng)豆(dou)浸(jin)泡(pao)在(zai)熱(re)水(shui)中(zhong)，生(sheng)豆(dou)中(zhong)的(de)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)咖(ka)啡(fei)因(yin)和(he)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)都(dou)會(hui)溶(rong)解(jie)其(qi)中(zhong)，然(ran)後(hou)將(jiang)其(qi)通(tong)過(guo)活(huo)性(xing)炭(tan)吸(xi)附(fu)除(chu)去(qu)熱(re)水(shui)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)，所(suo)得(de)到(dao)的(de)這(zhe)部(bu)分(fen)浸(jin)出(chu)液(ye)就(jiu)被(bei)稱(cheng)為(wei)“風味滿載水”。不要小看這簡單的體係，它將在後續的處理過程中發揮至關重要的作用。

將浸泡後的生豆廢棄，重新準備一批新的生豆浸泡在富含風味物質、唯wei獨du缺que乏fa咖ka啡fei因yin的de風feng味wei滿man載zai水shui中zhong。由you於yu咖ka啡fei因yin在zai不bu同tong環huan境jing下xia濃nong度du的de差cha異yi，生sheng豆dou中zhong的de咖ka啡fei因yin會hui持chi續xu不bu斷duan地di向xiang外wai釋shi放fang，而er風feng味wei物wu質zhi則ze因yin為wei相xiang近jin的de濃nong度du

，而er維wei持chi在zai一yi個ge相xiang對dui穩wen定ding的de含han量liang。最zui終zhong
，這zhe一yi批pi生sheng豆dou中zhong咖ka啡fei因yin的de含han量liang被bei顯xian著zhu降jiang低di，但dan風feng味wei沒mei有you發fa生sheng明ming顯xian減jian損sun。而er留liu下xia的de風feng味wei滿man載zai水shui可ke以yi進jin入ru到dao下xia一yi個ge循xun環huan，對dui新xin一yi批pi生sheng豆dou進jin行xing咖ka啡fei因yin脫tuo除chu。

這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%
，也是咖啡因去除率最高的方法，完全不需要額外使用化學溶劑，相應的處理成本也是比較貴的，也會作為商業咖啡的一種賣點。

3）二氧化碳超臨界處理法

圖片來源：traidcraft

簡jian單dan來lai說shuo，超chao臨lin界jie狀zhuang態tai的de二er氧yang化hua碳tan可ke同tong時shi表biao現xian出chu氣qi體ti和he液ye體ti的de特te性xing
，它ta既ji可ke以yi像xiang氣qi體ti一yi樣yang滲shen入ru多duo孔kong的de結jie構gou
，充chong分fen捕bu獲huo目mu標biao物wu質zhi，又you像xiang液ye體ti一yi樣yang高gao效xiao溶rong解jie一yi些xie化hua學xue物wu質zhi。這zhe個ge狀zhuang態tai下xia的de二er氧yang化hua碳tan隻zhi對dui咖ka啡fei豆dou裏li的de咖ka啡fei因yin有you溶rong解jie作zuo用yong，而er不bu會hui帶dai走zou其qi它ta風feng味wei物wu質zhi。可ke以yi說shuo，這zhe個ge方fang法fa唯wei一yi的de缺que點dian就jiu是shi基ji礎chu造zao價jia高gao。

03

咖啡脫因，啤酒無醇

“癮”性產品走上“養生”之路

1）漸入佳境的國內賽道

中zhong國guo咖ka啡fei市shi場chang規gui模mo正zheng在zai不bu斷duan擴kuo大da
，咖ka啡fei日ri益yi成cheng為wei日ri常chang生sheng活huo的de一yi種zhong剛gang需xu。然ran而er，過guo量liang飲yin用yong咖ka啡fei帶dai來lai的de失shi眠mian問wen題ti正zheng在zai困kun擾rao著zhe當dang代dai打da工gong人ren。低di因yin咖ka啡fei的de出chu現xian，是shi咖ka啡fei市shi場chang的de一yi種zhong新xin的de機ji遇yu
，然ran而er最zui開kai始shi並bing沒mei有you激ji起qi太tai大da的de水shui花hua，原yuan因yin是shi低di因yin咖ka啡fei的de製zhi備bei工gong藝yi還hai是shi最zui原yuan始shi的de溶rong劑ji萃cui取qu法fa，這zhe種zhong方fang法fa容rong易yi帶dai來lai有you機ji溶rong劑ji的de殘can留liu
，還hai會hui造zao成cheng獨du特te風feng味wei的de損sun失shi，讓rang喝he咖ka啡fei的de獨du特te體ti驗yan大da打da折zhe扣kou。而er隨sui著zhe低di因yin咖ka啡fei製zhi備bei方fang法fa的de更geng新xin迭die代dai，以yi更geng加jia綠lv色se的de方fang法fa脫tuo除chu咖ka啡fei因yin，同tong時shi保bao留liu咖ka啡fei的de獨du特te香xiang氣qi已yi不bu是shi一yi件jian難nan事shi，也ye因yin此ci
，低di因yin咖ka啡fei的de接jie受shou度du也ye越yue來lai越yue高gao。

相比歐美等國家，國人對於咖啡的“癮”性程度還不高，但低度酒的出現已是國內“癮”xingchanpinyangshenghuagaigedelingyizhongchangshi。xinyidaidejiushuixiaofeizhulijunzhengzaiyitamengengqianweidejiuwenhuaxiaofeiguannianhexiaofeixingweibiangechuantongdejiushichang，yigengjiakaifangdezitaijienadidujiudejinru
，bingtuidongqixunsufazhanchengweizhishoukeredexinpinleijiupin。

圖片來源：pexels

低度酒的出現
，賦予了酒更加自由的創造空間，以滿足多元化場景的使用需要。其宣揚的“小酌”、“微醺”，很(hen)好(hao)的(de)迎(ying)合(he)了(le)新(xin)時(shi)代(dai)的(de)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)，開(kai)始(shi)真(zhen)正(zheng)重(zhong)視(shi)一(yi)部(bu)分(fen)長(chang)期(qi)被(bei)傳(chuan)統(tong)酒(jiu)水(shui)行(xing)業(ye)忽(hu)視(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，尊(zun)重(zhong)他(ta)們(men)對(dui)於(yu)飲(yin)酒(jiu)的(de)健(jian)康(kang)理(li)念(nian)。盡(jin)管(guan)低(di)度(du)酒(jiu)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)萬(wan)億(yi)酒(jiu)水(shui)市(shi)場(chang)僅(jin)占(zhan)據(ju)0.3%的市場份額，但低度酒市場受眾廣泛
、品類細分接受度高
、她經濟的崛起，都賦予其更加明朗的發展前景。

2）欣欣向榮的海外市場

muqiandeyanjiubiaoming，dajilianghuochangqishiyongkafeiyinyinpinhuiduirentizhongshushenjingxitongzaochengsunhai，yinfaxinzangbinghegaoxueya，qiekafeiyinjuyouchengyinxing，tingyonghuichuxianhunshenkunfapiruan
、精(jing)神(shen)萎(wei)頓(dun)等(deng)各(ge)種(zhong)戒(jie)斷(duan)症(zheng)狀(zhuang)

，因(yin)此(ci)咖(ka)啡(fei)因(yin)又(you)被(bei)列(lie)入(ru)國(guo)家(jia)管(guan)製(zhi)的(de)精(jing)神(shen)藥(yao)品(pin)範(fan)圍(wei)。而(er)酒(jiu)精(jing)的(de)危(wei)害(hai)更(geng)廣(guang)為(wei)人(ren)知(zhi)。近(jin)年(nian)來(lai)
，世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)呼(hu)籲(xu)人(ren)們(men)減(jian)少(shao)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)的(de)消(xiao)費(fei)，人(ren)們(men)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)意(yi)識(shi)到(dao)酗(xu)酒(jiu)帶(dai)來(lai)的(de)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)，同(tong)時(shi)新(xin)生(sheng)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)高(gao)品(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)的(de)追(zhui)求(qiu)
，也(ye)讓(rang)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)日(ri)益(yi)凸(tu)顯(xian)其(qi)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)。

zongguanjinjiniandehaiwaikafeihepijiushichang，keyikandaodiyinkafeihewuchunpijiudehuorezhishi。tiaozhafaxian，zainianqingxiaofeizhezhong，sanfenzhierdeshoufangqianxiyidaibiaoshiyouyijianshaokafeiyindesheruliang
，diyinkafeidexiaofeizhengzaishengwen。zaimeiguo，yezhengzaiyunniangyichangyouqianxiyidaituidongdediyinkafeiyundong，zhizaiweiyixiexihuankafeiweidao、氣味和儀式
，但不喜歡緊張感的人創造可選擇的新品類。

而在過去的2020年，受到新冠影響，全球的啤酒行業都受到了不同程度的波及，無醇啤酒卻出現了逆勢增長態勢。且無醇啤酒海外勢頭強勁，嘉士伯、百威
、喜力等幾大啤酒行業巨頭也持續加碼，紛紛推出了自己的無醇啤酒產品，積極布局無醇啤酒領域。根據國際葡萄酒及烈酒研究所2020年6月發布的研究報告
，未來5年，全球無醇產品預計將增長近50%。

3）國內市場，“癮性”產品養生化該怎麼走？

對(dui)於(yu)工(gong)作(zuo)族(zu)來(lai)說(shuo)，每(mei)一(yi)天(tian)的(de)工(gong)作(zuo)狀(zhuang)態(tai)都(dou)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)，不(bu)論(lun)是(shi)喝(he)咖(ka)啡(fei)提(ti)神(shen)，還(hai)是(shi)下(xia)班(ban)小(xiao)酌(zhuo)一(yi)杯(bei)
，放(fang)鬆(song)自(zi)己(ji)的(de)同(tong)時(shi)

，並(bing)不(bu)希(xi)望(wang)把(ba)前(qian)一(yi)天(tian)的(de)疲(pi)累(lei)延(yan)續(xu)到(dao)新(xin)一(yi)天(tian)。癮(yin)性(xing)產(chan)品(pin)的(de)養(yang)生(sheng)化(hua)是(shi)符(fu)合(he)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)訴(su)求(qiu)的(de)，但(dan)是(shi)如(ru)何(he)建(jian)立(li)一(yi)個(ge)高(gao)忠(zhong)誠(cheng)度(du)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)
，還(hai)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)難(nan)度(du)。

圖片來源：pexels

相(xiang)比(bi)在(zai)國(guo)際(ji)上(shang)的(de)強(qiang)勁(jin)勢(shi)頭(tou)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)發(fa)展(zhan)則(ze)一(yi)直(zhi)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)，其(qi)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)不(bu)夠(gou)豐(feng)富(fu)是(shi)一(yi)大(da)問(wen)題(ti)。無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)還(hai)是(shi)含(han)有(you)微(wei)量(liang)酒(jiu)精(jing)
，不(bu)能(neng)和(he)無(wu)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)畫(hua)上(shang)等(deng)號(hao)，同(tong)樣(yang)存(cun)在(zai)酒(jiu)駕(jia)風(feng)險(xian)

，這(zhe)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)限(xian)製(zhi)了(le)其(qi)使(shi)用(yong)場(chang)景(jing)；而咖啡在中國市場的消費目前仍以一、二線城市為主，其本身的消費群體也不夠廣泛，低因咖啡就更為小眾了。

但“癮”性(xing)產(chan)品(pin)的(de)養(yang)生(sheng)化(hua)，將(jiang)是(shi)他(ta)們(men)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)方(fang)向(xiang)之(zhi)一(yi)。癮(yin)性(xing)產(chan)品(pin)養(yang)生(sheng)化(hua)需(xu)要(yao)找(zhao)準(zhun)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，同(tong)時(shi)提(ti)供(gong)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)口(kou)感(gan)的(de)提(ti)升(sheng)。

04

小結

jinguandiyinkafeiyilvsedetuoyinjishuhegaoxiaodefengweibaoliuyingdeletedingxiaofeizhedeqinglai，danqipinleikuozhangzhishizhudingshihuanmanerjianjude，weilairuheyigengdadeyoushiqiangshijinrugengdadeshichang，xuyaozaichanpinbenshenxiagongfu。