“生椰拿鐵，YYDS！”瑞幸強推的生椰拿鐵，可謂是今年夏日“頂流”飲品。不僅公眾討論火熱
，其銷量也遠超瑞幸預估

，屢屢因椰漿儲備不足而斷貨。

生(sheng)椰(ye)拿(na)鐵(tie)的(de)成(cheng)功(gong)不(bu)能(neng)單(dan)說(shuo)是(shi)利(li)老(lao)師(shi)的(de)帶(dai)貨(huo)效(xiao)應(ying)
，瑞(rui)幸(xing)在(zai)同(tong)廣(guang)告(gao)中(zhong)推(tui)的(de)夏(xia)日(ri)新(xin)品(pin)
，可(ke)不(bu)止(zhi)生(sheng)椰(ye)拿(na)鐵(tie)一(yi)個(ge)。歸(gui)根(gen)結(jie)底(di)，生(sheng)椰(ye)拿(na)鐵(tie)這(zhe)麼(me)火(huo)爆(bao)的(de)原(yuan)因(yin)，還(hai)是(shi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)口(kou)味(wei)受(shou)到(dao)大(da)眾(zhong)的(de)喜(xi)愛(ai)。甘(gan)甜(tian)清(qing)爽(shuang)的(de)椰(ye)子(zi)風(feng)味(wei)的(de)飲(yin)品(pin)，非(fei)常(chang)適(shi)合(he)夏(xia)日(ri)解(jie)暑(shu)飲(yin)用(yong)。

事實上，椰子這種口味，近兩年在新式茶飲中，是一個百用百靈的香餑餑。

去年，喜茶就推出“生打椰椰”係列飲品

，上線一周便斷貨；奈雪的茶推出“霸氣好椰”椰子冰沙，3天賣出10萬多杯。而今年。除了瑞幸
，茶百道也推出“生打椰”係列；麥當勞上新了牛油果椰椰麥旋風……上述“椰味”係列飲品，銷量都十分優秀。

椰子作為配角的飲品大受歡迎，但與其相反的是
，以椰子為主要原材料
，專做椰子飲品的消費品牌們，卻步履維艱。

以椰樹牌椰汁為代表的椰奶飲品麵臨口味老化的難題，近年麵臨銷售額停滯的困境
；而一直被認為極具發展潛力的椰子水，也至今沒有什麼亮眼的銷量和出圈的品牌。

不僅在國內表現一般，椰子飲品這兩年在海外過的也很難。

根據歐睿國際的數據，2020年椰子和其他植物水的零售額下降至5.828億美元，比2015年下降近14%。去年10月可口可樂發公告稱要砍去業績不佳的飲品線，其中就包括ZICO椰子水；Statista的數據顯示，去年Vita Coco椰子水在美國的銷售額僅1.6億美元，比2016年減少了3600萬美元。

椰奶是個大眾喜愛的口味，椰子水又是極具健康價值的飲品
，但為什麼二者卻始終難以大火呢？

椰汁需要“翻新”

在國內

，對於椰子飲品的相關市場教育仍處於初級階段。很多消費者
，甚至測評博主，都會將椰奶與椰子水相混淆。

用果殼的一段科普簡單介紹一下二者的區別：椰(ye)奶(nai)是(shi)由(you)椰(ye)子(zi)果(guo)肉(rou)為(wei)原(yuan)料(liao)
，加(jia)工(gong)壓(ya)榨(zha)製(zhi)得(de)的(de)飲(yin)料(liao)，呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)，有(you)濃(nong)鬱(yu)的(de)椰(ye)香(xiang)。而(er)椰(ye)子(zi)水(shui)則(ze)是(shi)椰(ye)子(zi)發(fa)育(yu)期(qi)間(jian)存(cun)在(zai)於(yu)胚(pei)乳(ru)中(zhong)的(de)懸(xuan)浮(fu)液(ye)，就(jiu)是(shi)椰(ye)子(zi)打(da)開(kai)時(shi)裏(li)麵(mian)的(de)液(ye)體(ti)
，多(duo)呈(cheng)無(wu)色(se)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)
，透(tou)明(ming)狀(zhuang)。

可ke能neng是shi由you於yu以yi椰ye樹shu牌pai椰ye汁zhi為wei代dai表biao的de椰ye奶nai製zhi品pin給gei我wo國guo消xiao費fei者zhe留liu下xia太tai深shen的de刻ke板ban印yin象xiang
，導dao致zhi後hou期qi一yi些xie海hai外wai椰ye子zi水shui品pin牌pai進jin入ru國guo內nei時shi，經jing常chang在zai貨huo架jia上shang與yu奶nai製zhi品pin放fang在zai一yi起qi
，被bei分fen錯cuo區qu域yu，同tong時shi其qi功gong能neng性xing被bei忽hu略lve。

我(wo)國(guo)大(da)部(bu)分(fen)的(de)國(guo)產(chan)椰(ye)汁(zhi)均(jun)為(wei)椰(ye)奶(nai)
，想(xiang)必(bi)大(da)家(jia)都(dou)對(dui)椰(ye)樹(shu)牌(pai)椰(ye)汁(zhi)的(de)廣(guang)告(gao)有(you)印(yin)象(xiang)
，廣(guang)告(gao)中(zhong)重(zhong)點(dian)暗(an)示(shi)椰(ye)汁(zhi)以(yi)高(gao)蛋(dan)白(bai)為(wei)主(zhu)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)，傳(chuan)統(tong)椰(ye)奶(nai)與(yu)核(he)桃(tao)露(lu)、杏仁露等同時代的飲品相似
，蛋白質含量極低
，僅為1%
，反而是脂肪與糖占比較大，可以說是和健康飲品毫不沾邊。

隨著近年消費者對於健康、無糖的飲食意識逐漸成熟，同時在口味上也缺乏創新，這些傳統的椰汁品牌也就陷入了增長瓶頸。

據艾媒谘詢數據，2019年中國植物蛋白飲料產量約為87.84億升
，同比增長6.1%，創下2015年起最低的增長率。今年6月2日剛剛上市的椰汁第一股歡樂家招股書也顯示，其2020年營收僅為12.47億元，低於2019年的14.24億元與2018年的13.55億元。

雖(sui)然(ran)說(shuo)針(zhen)對(dui)於(yu)此(ci)，近(jin)年(nian)也(ye)出(chu)現(xian)了(le)如(ru)可(ke)可(ke)滿(man)分(fen)此(ci)類(lei)的(de)以(yi)代(dai)糖(tang)為(wei)甜(tian)味(wei)來(lai)源(yuan)，主(zhu)打(da)低(di)脂(zhi)低(di)卡(ka)的(de)椰(ye)汁(zhi)新(xin)品(pin)牌(pai)。但(dan)若(ruo)沒(mei)有(you)較(jiao)為(wei)獨(du)特(te)的(de)口(kou)味(wei)，且(qie)功(gong)能(neng)性(xing)還(hai)不(bu)強(qiang)的(de)話(hua)，椰(ye)汁(zhi)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)很(hen)難(nan)在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)中(zhong)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)；若想取代老牌椰汁品牌，又短期內難以與其在渠道端抗衡。

可ke見jian，在zai我wo們men熟shu悉xi的de椰ye汁zhi椰ye奶nai這zhe一yi品pin類lei中zhong，老lao將jiang乏fa力li
，新xin秀xiu未wei起qi。上shang述shu的de這zhe些xie茶cha飲yin品pin牌pai
，正zheng是shi填tian補bu了le消xiao費fei者zhe對dui椰ye奶nai這zhe一yi口kou味wei的de喜xi愛ai程cheng度du，與yu現xian存cun椰ye汁zhi品pin牌pai產chan品pin力li之zhi間jian的de差cha距ju。

yezhipinpai，kouweirengshidiyiwei。suizheyenaikouweizaichayinpinpaizhongchixuchuxianwanghongdadanpin，keyiyujiandeshi，weilaihuichuxiangengduoyiwomenshuxideyenaikouweiweijidi
，chanpinxingtaixinxiandexiaofeipinpai。

以《2021年淘寶天貓年貨節方便速食及飲料品類直播間消費TOP5單品》榜單中，在飲料品類排名第3的菲諾椰汁為例
，其旗艦店中除了普通袋裝椰汁
，還有0糖椰汁、主打咖啡伴侶的厚椰乳椰汁、椰奶凍、吸吸凍等各類產品。

如何將經典口味做出花樣，是椰汁新品牌的發展趨勢。

椰子水困局

與椰汁相比，椰子水麵對的問題更難以解決。

椰子水進入國內已經7年了，在2014年時
，Vita coco便被其股東紅牛母公司華彬集團引入到了中國，並在2015年實現銷售額超1億元。但之後的5年間
，Vita coco便沒有再公開過其中國銷量相關數據。

在國外
，椰子水曾因為其功能性
，作為天然的運動飲料風靡一時。

椰子水中含有豐富的電解質
，包括鉀
、鈣、鎂
、鈉na等deng
，這zhe些xie微wei量liang元yuan素su使shi得de椰ye子zi水shui的de滲shen透tou壓ya與yu生sheng理li鹽yan水shui相xiang似si，能neng比bi純chun淨jing水shui更geng好hao的de恢hui複fu人ren體ti內nei的de水shui合he作zuo用yong。同tong時shi，椰ye子zi水shui糖tang分fen含han量liang很hen少shao
，但dan卻que包bao含han膳shan食shi纖xian維wei。打da這zhe2008年至2012年
，椰子水在海外飲料市場的份額增長540%。

在不少業內人士看來，椰子水在國內麵臨的主要問題，是價格過高。椰子水對於加工流程要求極高

，這導致330ml左右的椰子水，價格在7-12元之間。但按照運動飲料的定義來對標競品，椰子水的價格高出一截。

如寶礦力水特，500ml價格6元；元氣森林推出的外星人電解質水500ml價格6.5元；脈動則600ml價格5元
；農夫山泉的尖叫500ml價格5.5元。這些礦物質比例比椰子水更有利於水分補充，但價格卻便宜不少
，那麼消費者為什麼要去選擇椰子水呢
？

對於椰子水來說
，更致命的一點是
，其無法獲得更高的品類溢價。這導致其高出的幾塊錢，就讓消費者徹底打消購買念頭。

yinpindeyijialaiyuanwufeiliangdian
，yishikougan
，ershigongneng。yezishuidegongnengxingshangmianyijingjianyaomiaoshu
，bichunjingshuiqiang，danshimeiyouyundongyinliaonameyouxiu。namezaikouganfangmian，yezishuigengshibeiqi“純天然”的招牌困住了。

椰子水的一個重要賣點就是天然椰子提取汁液，加工越少
，越還原椰子水原來的味道，才越“天然”。市麵上的椰子水大多采用NFC非濃縮還原的技術，天然椰子水含量基本都超99%。

這zhe意yi味wei著zhe，椰ye子zi水shui這zhe一yi品pin類lei在zai口kou感gan上shang不bu可ke能neng有you任ren何he創chuang新xin，椰ye子zi水shui本ben身shen是shi什shen麼me味wei道dao
，產chan品pin就jiu是shi什shen麼me味wei道dao。但dan天tian然ran椰ye子zi水shui的de味wei道dao不bu是shi所suo有you人ren都dou喜xi歡huan的de，對dui此ci，Vita coco為調整產品口味至更受大眾喜愛，往其產品中添加了果糖。但添加了果糖之後的椰子水，又與其唯一賣點相悖，健康、低卡的宣傳噱頭反而稍打折扣。

這就讓椰子水這一大品類呈現出現在的雞肋模樣，並沒有獨一無二的功能性
，也沒有可反複改善、推陳出新的口味，價格賣不高，成本又降不下。

根據歐睿國際的數據
，2020年椰子和其他植物水的零售額下降至5.828億美元

，比2015年下降近14%。全球銷量第一的Vita coco

，母公司估值也僅為20億美元
，作為對比
，元氣森林估值達60億美元。

椰子水，注定無法像受眾廣泛的氣泡水等品類一樣


，成為一個大賽道，但麵向一些有特定需求的人群（減肥、補水等等），依然有很多故事可以講，隻是目前市麵上的品牌在市場教育上做的還不夠好。

不(bu)過(guo)隨(sui)著(zhe)信(xin)息(xi)渠(qu)道(dao)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)，消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)在(zai)主(zhu)動(dong)的(de)去(qu)認(ren)知(zhi)各(ge)種(zhong)新(xin)興(xing)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)和(he)相(xiang)關(guan)食(shi)材(cai)，除(chu)了(le)椰(ye)汁(zhi)和(he)椰(ye)子(zi)水(shui)，其(qi)它(ta)椰(ye)子(zi)製(zhi)品(pin)近(jin)些(xie)年(nian)也(ye)逐(zhu)漸(jian)被(bei)人(ren)熟(shu)知(zhi)，如(ru)椰(ye)子(zi)油(you)、椰子奶油等。

可以預見的是，椰子作為原材料，未來會更多的出現在不止茶飲的各個分類中
，包括蛋糕、麵包、烹飪，以及護膚品等，而椰子相關產品，也會被越來越多的消費者認知到。