至此，瑞幸正式加入“前輩們”的行列，與星巴克、喜茶、奈雪的茶、肯德基、麥當勞、德克士等品牌一起，共同試水植物肉的新潮流。
瑞幸與星期零的合作海報，圖源星期零官博
這陣風已經刮了好一陣。僅在2020年，本土植物肉創業公司星期零就完成了多達三輪融資，發力瞄準各類飲食消費場景。未食達、Green Monday、周子未來、Hey Maet等公司也接連獲得投資者青睞。2021年第一季度，美國植物肉第一股Beyond Meat的國際零售業務淨收入達1720萬美元，同比增長189%，國際市場的巨大潛力顯露一角。
植物基賽道的資本熱度居高不下，但與此同時，大眾反饋卻並不都是和諧的聲音。今年5月19日，藝人關曉彤在吃播中展示植物肉餡餃子，被網友質疑“假吃”，微博熱搜閱讀量超6yi。suihouhuatimaotouzhuanyidaozhiwuroubenshen，yinfaguangfantaolun。zaozaizhiwurougainiantuiguangchuqi，jiuyourenzhiyisuoweihuanbaolinianzhishixuetou，qiyingyangjiazhiyeshizhongzhengyizhongzhong。
風口浪尖的植物肉，到底是被炮製的陷阱概念，還是真正的消費新趨勢？植物肉品牌又將如何布局？
01
新品類的誘惑
目前人造肉大致分為兩種：植物基人造肉與細胞基人造肉。前者已攻克關鍵技術問題，走入大規模生產、商業化運作的階段，這就是我們常見的“植物肉”。而後者仍需更多技術儲備，商業化前景尚不明朗。
簡單來說，植物肉以大豆、豌豆等植物為原料，需要添加植物性油脂、風味物質等，遵循特定配方進行加工，最終得到近似動物肉的食品。
植物肉烹製的咖喱飯，圖源星巴克官博
大眾對植物肉的認知仍未完全建立起來，但各路資本已然跑步入局。2020年10月，星期零完成年內第三次融資，由光速中國領投，雲九資本、愉悅資本、經緯中國跟投，融資金額過億。2020年下半年，新素食、Hey Maet先後完成Pre-A輪融資。針對新品類的搶灘行動，是中國新消費大潮的又一筆注腳。
2021年的新消費領域，沒有最熱，隻有更熱。
無糖理念在元氣森林的帶領下一炮打響，其最新一輪估值高達60億美元，氣泡飲品的跟風者不可勝數。6月中旬，鍾薛高被負麵新聞纏身，然而爭議越大生意越好。萬千網友痛斥其網紅營銷的同時，鍾薛高依然雄踞天貓618冰激淩熱賣榜榜首，熱門產品盡數售罄。新茶飲、中式點心、預製菜，一波更比一波紅火。
投資者們越來越相信，所有行業都值得重新再做一次。新品類如同富礦，招引著每個掘金者，植物肉無疑是其中之一。Markets and Markets報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。
對中國人來說，植物肉並不是多麼新奇的概念。我們有著悠久的素雞、素肉食用史，植物肉與它們的相似之處在於，原料均取自植物蛋白。差異則集中在加工技術上，素雞、素肉的本質，是經過烹飪與調味的豆製品，而植物肉主要依靠提純分離、膨化塑形等手段。
理li論lun上shang，通tong過guo革ge新xin現xian代dai工gong藝yi，植zhi物wu肉rou的de模mo擬ni程cheng度du會hui不bu斷duan提ti高gao，質zhi地di與yu口kou感gan會hui更geng加jia接jie近jin動dong物wu肉rou。但dan實shi踐jian中zhong，風feng味wei改gai良liang仍reng是shi擺bai在zai企qi業ye麵mian前qian的de巨ju大da難nan題ti，消xiao費fei者zhe對dui植zhi物wu肉rou產chan品pin的de風feng評ping可ke謂wei毀hui譽yu參can半ban。
02
喜茶們與星期零們的“雙向奔赴”
2019年11月15日，位於深圳的奈雪夢工廠上出現了植物肉的身影，其與星期零共同推出了未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥卷三款植物肉產品。
這家試圖打破茶飲形態邊界的多元化奈雪的茶概念店，擁有茶飲、烘培、酒屋、餐廳、零售五條業務線，成為國內第一家接納植物肉產品的新茶飲品牌。
隨後，2020年5月18日，喜茶同樣與星期零推出了植物肉漢堡“未來肉芝士堡”，售價25元，在全國配備烤箱的喜茶門店售賣。同年的喜茶端午節粽子禮盒中也出現了與星期零聯名“未來肉咖喱粽”，均價為28元。今年3月，喜茶同星期零合作三連，未來田園三明治全國上新，售價23元。
喜茶*星期零未來田園三明治
植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)顯(xian)然(ran)在(zai)逐(zhu)步(bu)地(di)被(bei)正(zheng)當(dang)紅(hong)的(de)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)接(jie)受(shou)。從(cong)另(ling)一(yi)個(ge)角(jiao)度(du)看(kan)，星(xing)期(qi)零(ling)則(ze)成(cheng)為(wei)是(shi)邁(mai)出(chu)這(zhe)一(yi)步(bu)，向(xiang)更(geng)為(wei)普(pu)羅(luo)大(da)眾(zhong)所(suo)熟(shu)知(zhi)的(de)方(fang)向(xiang)前(qian)行(xing)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)。這(zhe)背(bei)後(hou)，既(ji)是(shi)一(yi)種(zhong)雙(shuang)向(xiang)的(de)選(xuan)擇(ze)，也(ye)是(shi)一(yi)起(qi)可(ke)以(yi)雙(shuang)贏(ying)的(de)生(sheng)意(yi)。
針對當下喜茶們的市場戰略，對植物肉產品的試探並不令人驚訝。今年以來喜茶、奈雪的茶等新茶飲品品牌陸續的融資、上市、shougoudengxingdong，kejianzibenshichangduixichadengxinchayinpinpaideqinglai。erjinnianxiatiangedazhonggaoduanxinchayinpinpaizhijiandexiaozhongshuiguochalajuzhan，yekeyiganshoudaoshuiguochahuoshinaichazhedangshengyibingbujiandan。
小眾水果油柑
在這“硝煙彌漫”的(de)奶(nai)茶(cha)市(shi)場(chang)，如(ru)何(he)贏(ying)得(de)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)，在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)取(qu)得(de)勝(sheng)利(li)，除(chu)了(le)提(ti)高(gao)奶(nai)茶(cha)的(de)上(shang)新(xin)速(su)度(du)以(yi)外(wai)，拓(tuo)展(zhan)產(chan)品(pin)邊(bian)界(jie)成(cheng)為(wei)了(le)不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)的(de)早(zao)已(yi)選(xuan)擇(ze)的(de)思(si)路(lu)。
目前，喜茶、奈雪的茶都不僅僅局限在奶茶的品類上進行創新，烘焙、茶包、瓶裝飲料也都成為了其激發消費者熱情、新開發的產品種類。
此外，麵對年輕消費者對低卡、低糖等健康元素的追求，喜茶們試探著推出更為健康的產品迎合消費者的喜好，也是意料之中的事。而植物肉三明治、漢堡等產品的推出，對喜茶們而言，無疑是一件不會存在差錯的行為。
對於星期零而言，與這些著名的新茶飲品牌的合作則是其TO B端的新嚐試，也是其打出知名度的關鍵。
在此之前，星期零作為深圳本土的一家人造肉供應商，將主要的焦點放至深圳當地的餐飲行業。
從那個時候其宣傳物料來看，星期零偏好用一些“創造可持續未來”、“當地球上最後一塊肉消失”、“點燃食物文明的火種”等概念化的字詞句宣傳自己作為國內首家人造肉企業，希望“用尖端科技打破食物邊界，創造可持續未來”的野心。
但畢竟在深圳的市場拓展存在邊界，野心的實現仍然需要麵向全國消費者，於全國提升市場知名度。
今年4月播出的職場真人秀節目《上班啦！媽媽》中，星期零作為boss團之一出現在綜藝中。在一期節目中，三位職場媽媽需要做調研分析植物肉的三大目標人群：白領群體、寶媽群體和Z世shi代dai，這zhe三san類lei消xiao費fei人ren群qun或huo擁yong有you一yi定ding的de經jing濟ji基ji礎chu，或huo在zai尋xun求qiu健jian康kang的de生sheng活huo方fang式shi，或huo有you著zhe求qiu新xin求qiu變bian的de熱re情qing，無wu疑yi是shi較jiao能neng接jie受shou植zhi物wu肉rou產chan品pin的de消xiao費fei群qun體ti。
《上班啦，媽媽》海報
這(zhe)三(san)類(lei)群(qun)體(ti)同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)喜(xi)茶(cha)等(deng)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)所(suo)針(zhen)對(dui)的(de)消(xiao)費(fei)畫(hua)像(xiang)，同(tong)時(shi)，喜(xi)茶(cha)們(men)的(de)門(men)店(dian)在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)的(de)拓(tuo)展(zhan)和(he)用(yong)戶(hu)積(ji)累(lei)，也(ye)給(gei)了(le)星(xing)期(qi)零(ling)以(yi)接(jie)觸(chu)到(dao)全(quan)國(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)機(ji)會(hui)。
星期零創始人吳雁姿表示，“這zhe些xie品pin牌pai都dou有you比bi較jiao多duo的de線xian下xia門men店dian，分fen布bu在zai不bu同tong區qu域yu，可ke以yi更geng方fang便bian地di讓rang消xiao費fei者zhe吃chi到dao植zhi物wu肉rou相xiang關guan食shi品pin，同tong時shi，又you能neng借jie助zhu他ta們men的de背bei書shu，讓rang消xiao費fei者zhe知zhi道dao星xing期qi零ling是shi誰shui，為wei什shen麼me做zuo植zhi物wu肉rou，植zhi物wu肉rou是shi什shen麼me，以yi及ji傳chuan達da的de理li念nian是shi什shen麼me。”
但在《上班啦！媽媽》綜藝中，在接受媽媽對植物肉早餐品類調研時，星期零公司裏的一位成員表示自己沒法接受40好幾的“咖啡+三明治”的搭配，早餐一般會在公司樓下的便利店解決。而這明顯體現了星期零另外一條品牌聯名的思路：向便利店場景進軍，推出在十塊錢以內的包子、三明治等早餐，進一步滲透到白領群體。
此次與瑞幸的合作，明顯綜合了星期零麵向TO B端兩種思路。
一方麵，截止2021年5月31日，瑞幸咖啡在中國擁有3949家自營店、1175家加盟店，而在門店地點布局上，瑞幸已然成為了白領聚集的寫字樓下的便利店似的存在；另一方麵，瑞幸的多品類咖啡飲品和烘焙，加之時常贈送的大額優惠券，使得瑞幸成為不少白領群體的早餐選擇。
03
十年鏖戰的序幕
關曉彤事件持續發酵後的5月21日，星期零創始人吳雁姿發微博回應關於植物肉的爭議。她表示：“植物肉一定要替代肉嗎？我們不這麼認為。人類吃肉已經250萬wan年nian曆li史shi了le，對dui油you脂zhi對dui肉rou的de渴ke望wang是shi刻ke在zai我wo們men的de基ji因yin裏li麵mian的de，這zhe不bu是shi一yi個ge二er選xuan一yi的de事shi情qing。我wo們men希xi望wang植zhi物wu肉rou這zhe樣yang一yi種zhong新xin食shi材cai，是shi以yi一yi種zhong全quan新xin的de、平等的方式和大家對話，它可以成為餐桌上的第三種選擇，豐富我們的蛋白質供給。”
提供額外選項的願景是美好的，但吳雁姿微博中的另一句話，卻讓許多網友無法接受。她說：“其實植物肉是不貴的，基本上可以做到和牛肉差不多的價格”。這似乎是“何不食肉糜”的當代變體，於是評論區再度掀起圍繞植物肉價格的論戰。
評論區的價格爭議
從cong消xiao費fei者zhe的de角jiao度du看kan，阻zu礙ai植zhi物wu肉rou成cheng為wei常chang規gui飲yin食shi選xuan項xiang的de兩liang大da因yin素su，一yi是shi風feng味wei，二er是shi價jia格ge。對dui應ying到dao供gong給gei端duan，前qian者zhe意yi味wei著zhe企qi業ye須xu投tou入ru更geng高gao研yan發fa成cheng本ben、專攻技術難關，後者則對產業鏈完備程度提出了要求。
以美國植物肉品牌Beyond Meat為例，盡管Beyond Meat具有領先的渠道地位，但其植物肉產品定價依然高於同規格的傳統肉製品。這使得Beyond Meat在發展中國家進行產品推廣時受到不少阻力。
yifangmian，zhiwudanbaidequanqiuchanliangyouxian，wandoudanbaidengyuanliaochengbenjiaogao。lingyifangmian，xingyegongyichuzaitansuoqi，tourudaopeifanghefengweiwuzhideyanfachengbenbibukeshao。zaijiashangBeyond Meat的規模效應不足，產能受限，固定成本偏高。
想解決定價困境，規模化生產是首要的破局之法，頭部公司已紛紛落子。
2020年起Beyond Meat決定進軍中國，並於同年9月宣布將於浙江嘉興建廠。2021年7月，Beyond Meat品牌旗艦店上線京東商城，擴大本地產品供應。2020年12月，雀巢宣布其亞洲第一條植物基生產線落地天津，已正式完工並投入生產運營。
Beyond Meat京東旗艦店
本土方麵，《2021年中國植物肉行業洞察白皮書》顯示，截止2020年12月底，星期零可用產能約達5萬噸，未來儲備產能約5萬噸，星期零第一個自建規模化的產研基地將在2021年底前投產。
在市值1.4萬億美元的全球肉類行業中，2019年植物肉僅占比1%。但據巴克萊預測，2029年植物肉產品的市場份額將增長至10%。
數(shu)字(zi)令(ling)人(ren)浮(fu)想(xiang)聯(lian)翩(pian)，現(xian)實(shi)則(ze)任(ren)重(zhong)道(dao)遠(yuan)。不(bu)論(lun)是(shi)技(ji)術(shu)攻(gong)堅(jian)，還(hai)是(shi)用(yong)戶(hu)教(jiao)育(yu)，都(dou)需(xu)要(yao)全(quan)行(xing)業(ye)投(tou)入(ru)更(geng)多(duo)耐(nai)心(xin)。想(xiang)要(yao)進(jin)入(ru)大(da)眾(zhong)餐(can)盤(pan)，最(zui)終(zhong)難(nan)題(ti)恐(kong)怕(pa)不(bu)是(shi)怎(zen)樣(yang)出(chu)奇(qi)出(chu)新(xin)，而(er)是(shi)如(ru)何(he)擁(yong)抱(bao)日(ri)常(chang)。
植物肉的未來十年，注定是一場艱苦的持久戰。
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