充氮飲料悄然興起，它是小眾人群獵奇的試驗田
，還是引領含氣飲料未來的風向標？

2019年1月
，在美國亞特蘭大舉行的超級碗比賽上，百事公司一款充氮可樂“Nitro Pepsi”豔驚四座
，引發行業關注。與傳統可樂清脆的口感不同，充氮可樂更加綿密細膩，具有一層“天鵝絨般絲滑的，逐漸下沉的泡沫”。在超級碗首秀後
，Nitro Pepsi僅在美國的部分餐飲店和零售終端進行了試銷。後來由於全球疫情爆發

，大規模的推廣計劃被擱置。

不久前
，百事公司向媒體表示，這款產品仍在進行推出前最後的“潤色”。雖然還未確定任何新品細節，但是這一消息再次引發全球食品行業的關注。

事實上，Nitro Pepsi的延遲並沒能阻止百事公司開發其他充氮產品的腳步。通過與星巴克的北美咖啡合作夥伴聯手，百事於2020年2月下旬推出了RTD Nitro冷釀咖啡。

圖片來源：businessinsider.com

青(qing)睞(lai)充(chong)氮(dan)飲(yin)料(liao)的(de)不(bu)隻(zhi)是(shi)百(bai)事(shi)公(gong)司(si)。近(jin)年(nian)來(lai)

，氮(dan)氣(qi)風(feng)潮(chao)逐(zhu)漸(jian)席(xi)卷(juan)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)，許(xu)多(duo)品(pin)牌(pai)紛(fen)紛(fen)嚐(chang)試(shi)推(tui)出(chu)充(chong)氮(dan)咖(ka)啡(fei)和(he)充(chong)氮(dan)啤(pi)酒(jiu)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)趨(qu)向(xiang)多(duo)元(yuan)化(hua)
，個(ge)性(xing)化(hua)

，充(chong)氮(dan)康(kang)普(pu)茶(cha)
、充氮能量飲料、充氮雞尾酒等各式飲品紛紛走入人們的視野。

飲yin料liao市shi場chang悄qiao然ran刮gua起qi的de氮dan氣qi熱re浪lang能neng否fou引yin領ling新xin的de消xiao費fei風feng潮chao？充chong氮dan飲yin料liao令ling人ren們men趨qu之zhi若ruo鶩wu，奧ao秘mi在zai哪na裏li？充chong氮dan飲yin料liao要yao想xiang扛kang起qi含han氣qi飲yin料liao的de創chuang新xin大da旗qi，還hai將jiang麵mian臨lin哪na些xie挑tiao戰zhan？

01

氮氣怎麼就成了潮流？

一起認識舌尖上的奇妙體驗

隨著新生代登上消費舞台C位，飲料行業開始極力迎合低糖低卡的消費偏好。沒有碳水負擔
，口感富有層次的充氮飲料，迎來發展良機。

充氮飲料兼具質地


、口味和視覺三方麵的超強魅力
，一經推出即成為ins上(shang)全(quan)球(qiu)爆(bao)火(huo)的(de)神(shen)奇(qi)飲(yin)品(pin)。氣(qi)體(ti)的(de)充(chong)入(ru)可(ke)以(yi)創(chuang)造(zao)出(chu)熟(shu)悉(xi)的(de)泡(pao)沫(mo)質(zhi)地(di)
，並(bing)促(cu)進(jin)飲(yin)料(liao)釋(shi)放(fang)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)。但(dan)與(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)產(chan)生(sheng)的(de)氣(qi)泡(pao)相(xiang)比(bi)，氮(dan)氣(qi)產(chan)生(sheng)的(de)泡(pao)沫(mo)更(geng)加(jia)柔(rou)和(he)綿(mian)密(mi)

，並(bing)且(qie)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，富(fu)有(you)天(tian)鵝(e)絨(rong)般(ban)的(de)感(gan)覺(jiao)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，氮(dan)氣(qi)並(bing)不(bu)會(hui)為(wei)產(chan)品(pin)增(zeng)加(jia)任(ren)何(he)酸(suan)度(du)，無(wu)需(xu)添(tian)加(jia)糖(tang)或(huo)甜(tian)味(wei)劑(ji)來(lai)中(zhong)和(he)口(kou)感(gan)。這(zhe)對(dui)苦(ku)於(yu)調(tiao)節(jie)酸(suan)度(du)的(de)啤(pi)酒(jiu)和(he)咖(ka)啡(fei)來(lai)說(shuo)是(shi)莫(mo)大(da)的(de)福(fu)音(yin)。

除(chu)了(le)改(gai)善(shan)質(zhi)地(di)和(he)口(kou)味(wei)，充(chong)氮(dan)飲(yin)料(liao)在(zai)視(shi)覺(jiao)上(shang)也(ye)非(fei)常(chang)出(chu)色(se)。飲(yin)料(liao)中(zhong)浮(fu)起(qi)的(de)泡(pao)沫(mo)如(ru)瀑(pu)布(bu)般(ban)沉(chen)降(jiang)，這(zhe)在(zai)視(shi)覺(jiao)上(shang)戲(xi)劇(ju)化(hua)了(le)起(qi)泡(pao)的(de)體(ti)驗(yan)。氣(qi)泡(pao)水(shui)不(bu)再(zai)隻(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)獨(du)特(te)的(de)口(kou)味(wei)選(xuan)擇(ze)，更(geng)代(dai)表(biao)著(zhe)天(tian)然(ran)和(he)新(xin)鮮(xian)感(gan)。

圖片來源：thedieline.com

各大飲料製造商自然注意到這種全新的消費體驗
，紛紛嚐試在自家經典飲品中加入氮氣。

2020年

，百威英博在美國推出了首款氮氣啤酒“Budweiser Nitro Reserve Gold”。新品采用一種獨特的三步倒酒法：在開罐前將罐子倒轉三次，然後垂直倒入玻璃杯，等待罐子裏的氮氣充分融入啤酒後飲用。

不隻是啤酒有此“生”氣
，早在2016年，星巴克就推出過氮氣冷萃咖啡，推動美國咖啡市場掀起“無氮不歡”的熱潮。如今，充氮咖啡已經成為各大咖啡店招攬顧客的重要手段。

2017年夏天，星巴克在中國大陸15個城市、110多家星巴克門店同步推出氣致冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），為冉冉崛起的中國咖啡市場再添一抹亮色。

圖片來源：YouTube

2019年12月，全家便利店旗下咖啡品牌湃客也推出了現製充氮咖啡
，最初僅限在上海地區10家門店，如今已擴展到全國上百家門店中。充氮潮流在國內持續蔓延，2019年1月
，喜茶推出氮氣金玉茶和芝士氮氣金玉茶
，用資深品茶人的話形容：“綿密的泡泡充滿口腔
，翻騰向上

，就像嘴巴置身雲霧之中……舌尖喉嚨都感到舒暢清透”。

圖片來源：優閑狐說

2021年初夏，星巴克臻選上海烘焙工坊推出“氣致™白”充氮牛奶，以“牛奶+氮氣”的獨特組合，為冷牛奶製造出原本專屬熱飲的綿密奶沫，並將它與濃縮咖啡、茶或酒創意融合

，實現經典飲品口感的升級蛻變。

圖片來源：coffeeteaimagazine

02

出道60年：

你所不知道的氮氣快消史

用氮氣賦予飲料全新感官體驗
，60年前人類就開始琢磨這件事了！

1959年，啤酒品牌健力士率先使用不溶於水的氮氣代替二氧化碳
，推出了世界上第一款充氮啤酒。

在當時，為了獲得“殺口”的(de)刺(ci)激(ji)感(gan)，啤(pi)酒(jiu)廠(chang)商(shang)們(men)通(tong)常(chang)會(hui)往(wang)啤(pi)酒(jiu)裏(li)充(chong)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，但(dan)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)溶(rong)於(yu)水(shui)又(you)會(hui)造(zao)成(cheng)啤(pi)酒(jiu)變(bian)酸(suan)，苦(ku)味(wei)加(jia)重(zhong)。於(yu)是(shi)
，許(xu)多(duo)釀(niang)酒(jiu)師(shi)開(kai)始(shi)嚐(chang)試(shi)使(shi)用(yong)其(qi)他(ta)氣(qi)體(ti)代(dai)替(ti)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)

，都(dou)沒(mei)能(neng)成(cheng)功(gong)。

英國數學家出身的釀酒師邁克爾·阿什堅信：氮(dan)氣(qi)可(ke)以(yi)徹(che)底(di)改(gai)變(bian)健(jian)力(li)士(shi)啤(pi)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)方(fang)法(fa)。最(zui)終(zhong)

，他(ta)率(lv)領(ling)團(tuan)隊(dui)為(wei)健(jian)力(li)士(shi)黑(hei)啤(pi)酒(jiu)設(she)計(ji)了(le)一(yi)種(zhong)氮(dan)氣(qi)分(fen)配(pei)係(xi)統(tong)，該(gai)係(xi)統(tong)能(neng)將(jiang)氮(dan)氣(qi)均(jun)勻(yun)地(di)注(zhu)入(ru)啤(pi)酒(jiu)，形(xing)成(cheng)細(xi)密(mi)的(de)泡(pao)沫(mo)。

圖片來源：drinkhacker.com

zuihoushangshidejianlishidanqipijiujuyoubaisedepaomoheshensedejiushui，gouchengqiangliedeshijiaochongji，bingyouzhemianmirunaiyoubandedutekougan
，chengweijianlishizhongduopijiupinleizhongzuishouhuanyingdeyikuan。

1969年nian，健jian力li士shi又you發fa明ming出chu一yi個ge釋shi放fang氮dan氣qi的de小xiao裝zhuang置zhi。一yi個ge表biao麵mian有you小xiao孔kong的de充chong氮dan小xiao球qiu可ke以yi在zai打da開kai啤pi酒jiu易yi拉la罐guan的de同tong時shi釋shi放fang出chu氮dan氣qi，令ling啤pi酒jiu獲huo得de湧yong動dong的de氣qi泡pao效xiao果guo。這zhe項xiang發fa明ming在zai1972年獲得專利。如今，在進口超市貨架上的健力士拉環底下，都藏著這樣一個特殊的氮氣球


，看到它

，你會想起50年前那項腦洞大開的發明嗎
？

圖片來源：知乎

健力士之後，許多品牌紛紛加入到“充氮”行列中。

比如在精釀啤酒圈中家喻戶曉的釀酒狗（Brewdog）也曾推出這樣一款充氮啤酒——Jet Black Heart Nitro Beer。這款啤酒充滿著頹廢的黑色氣息，使用有機燕麥增添穀物香氣，同時注入氮氣，營造出如絲般順滑的口感。氮氣激發起濃濃的酒香、苦澀可可
、炭烤咖啡以及黑色漿果的香甜
，將消費者引入啤酒製造的深淵氛圍中。

圖片來源：Brewdog facebook

2019年，調製雞尾酒廠商Funkin推tui出chu了le四si款kuan即ji飲yin罐guan裝zhuang雞ji尾wei酒jiu，隻zhi需xu輕qing微wei搖yao晃huang即ji可ke複fu製zhi現xian場chang調tiao製zhi般ban的de新xin鮮xian口kou感gan。每mei一yi款kuan都dou采cai用yong最zui新xin鮮xian的de原yuan料liao
，易yi拉la罐guan體ti上shang大da膽dan的de顏yan色se和he誇kua張zhang的de圖tu案an令ling人ren過guo目mu難nan忘wang。同tong時shi，注zhu入ru的de氮dan氣qi也ye為wei產chan品pin帶dai來lai了le奶nai油you般ban的de泡pao沫mo和he光guang滑hua柔rou軟ruan的de口kou感gan。

圖片來源：conveniencestore.co.uk

盡管充氮飲料已經問世60餘年
，但酒飲始終是激發各種大膽嚐試的唯一品類。僅在最近數年裏，充氮飲料遂開始擴展到咖啡
、茶、牛奶等品類，充氮才真正成為飲料行業通行的創新密碼。

2018年
，美國BSweet公司推出了灌裝即飲氮氣飲料（包括茶和咖啡）。產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)選(xuan)用(yong)有(you)機(ji)原(yuan)料(liao)，不(bu)添(tian)加(jia)任(ren)何(he)乳(ru)製(zhi)品(pin)。高(gao)壓(ya)注(zhu)入(ru)氮(dan)氣(qi)，讓(rang)飲(yin)料(liao)獲(huo)得(de)更(geng)順(shun)滑(hua)的(de)質(zhi)地(di)和(he)芳(fang)香(xiang)口(kou)感(gan)。飲(yin)用(yong)前(qian)的(de)輕(qing)微(wei)搖(yao)晃(huang)
，可(ke)以(yi)使(shi)飲(yin)料(liao)的(de)表(biao)層(ceng)獲(huo)得(de)細(xi)密(mi)的(de)奶(nai)油(you)
，口(kou)味(wei)更(geng)佳(jia)！

圖片來源：BevNET.com

美國冷萃咖啡行業的後起之秀RISE Brewing在2020年6月yue推tui出chu一yi款kuan罐guan裝zhuang充chong氮dan燕yan麥mai牛niu奶nai紅hong茶cha拿na鐵tie。產chan品pin使shi用yong無wu乳ru燕yan麥mai奶nai代dai替ti傳chuan統tong牛niu奶nai


，加jia入ru伯bo爵jue紅hong茶cha
，在zai氮dan氣qi的de激ji發fa下xia

，伯bo爵jue紅hong茶cha天tian然ran的de茶cha香xiang氣qi顯xian得de更geng加jia濃nong鬱yu，表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng綿mian密mi細xi膩ni的de泡pao沫mo
，讓rang人ren回hui味wei無wu窮qiong。此ci外wai，氮dan氣qi作zuo為wei一yi種zhong天tian然ran防fang腐fu劑ji
，有you效xiao地di保bao持chi了le咖ka啡fei的de新xin鮮xian。憑ping借jie出chu色se口kou感gan和he創chuang新xin概gai念nian，該gai產chan品pin入ru圍wei2020年世界飲料創新大獎“最佳植物基飲料”獎。

圖片來源：risebrewingco.com

充氮飲料，不僅隨著品類日漸豐富
，而不斷突破人們的想象力。在如何獲得最新鮮的口感，或者說如何能捕捉到“第一口”氮氣上，飲料公司也可謂煞費苦心。

2020年春天
，美國High Brew公gong司si別bie出chu心xin裁cai地di在zai罐guan中zhong安an裝zhuang了le一yi個ge裝zhuang滿man氮dan氣qi的de小xiao裝zhuang置zhi。一yi旦dan打da開kai易yi拉la罐guan，罐guan中zhong氣qi壓ya改gai變bian即ji可ke激ji活huo這zhe個ge裝zhuang置zhi。伴ban隨sui著zhe爆bao裂lie聲sheng

，氮dan氣qi均jun勻yun地di釋shi放fang至zhi咖ka啡fei液ye中zhong
，產chan生sheng充chong足zu綿mian密mi的de泡pao沫mo
，讓rang人ren們men充chong分fen享xiang受shou“第一口氮氣”帶來的暢快感。

圖片來源：laptrinhx.com

在國內，充氮飲料通過咖啡館

、茶飲店進入大眾視野。這也激發出本土企業開發各種充氮飲品的靈感。

2019年，衛崗乳業推出了一款“不可思議的空氣感酸奶”。生sheng產chan過guo程cheng中zhong向xiang發fa酵jiao乳ru加jia入ru氮dan氣qi並bing高gao速su攪jiao打da，使shi得de酸suan奶nai獲huo得de如ru慕mu斯si一yi般ban蓬peng鬆song細xi膩ni的de口kou感gan。與yu普pu通tong酸suan奶nai相xiang比bi，充chong氣qi酸suan奶nai細xi膩ni，入ru口kou即ji化hua。但dan由you於yu加jia入ru了le氣qi體ti
，穩wen定ding性xing較jiao低di
，需xu要yao全quan程cheng低di溫wen運yun輸shu
，並bing小xiao心xin搬ban運yun。

圖片來源：kknews.cc

03

口感、獵奇、健康……

隨潮而生的充氮飲料能走多遠？

 “充氮飲料”對全球市場來說，還是一個非常新鮮的概念。有很多人預言：充氮飲料在口感
，創意，健康等方麵的優勢

，極有可能徹底取代碳酸飲料，掀起飲品行業的下一波熱潮 。從客觀角度看，充氮飲料真有這麼大的潛力嗎？

站在生產者的角度
，充氮無疑有著諸多益處。在常溫下，液氮升華為氮氣，體積膨脹近700倍。對易拉罐和塑料瓶而言，滴注液氮能形成一定的內壓支撐起罐體（瓶體），彌mi補bu包bao裝zhuang質zhi地di偏pian軟ruan的de缺que陷xian。有you利li於yu飲yin料liao包bao裝zhuang使shi用yong更geng輕qing薄bo的de材cai料liao
，節jie約yue製zhi造zao成cheng本ben。此ci外wai，注zhu入ru氮dan氣qi可ke排pai除chu包bao裝zhuang內nei頂ding部bu空kong氣qi，減jian少shao氧yang化hua反fan應ying，保bao持chi飲yin料liao的de顏yan色se、風味和新鮮度，延長產品保質期。

而與很多人偏愛的碳酸飲料相比，充氮飲料的優勢主要體現在兩個方麵：

碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)關(guan)鍵(jian)主(zhu)要(yao)在(zai)於(yu)其(qi)氣(qi)泡(pao)形(xing)成(cheng)時(shi)的(de)刺(ci)激(ji)感(gan)，以(yi)及(ji)氣(qi)泡(pao)帶(dai)出(chu)的(de)飲(yin)料(liao)本(ben)身(shen)的(de)芳(fang)香(xiang)氣(qi)味(wei)。而(er)氮(dan)氣(qi)同(tong)樣(yang)能(neng)創(chuang)造(zao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)帶(dai)來(lai)的(de)“殺口”風味，且中性的氮氣更為穩定，產生的氣泡相對較小。因此

，充氮飲料的口感更為細密順滑，與碳酸形成的清脆口感稍有不同。

圖片來源：YouTube

此外，碳酸飲料的酸性環境和高糖含量的確對消費者的健康

，特別是口腔牙齒和胃腸道具有負麵影響。這也正是它飽受詬病、走zou向xiang衰shuai落luo的de根gen本ben原yuan因yin。中zhong性xing且qie無wu色se無wu味wei的de氮dan氣qi卻que絲si毫hao沒mei有you這zhe樣yang的de顧gu慮lv。眾zhong多duo上shang市shi的de充chong氮dan咖ka啡fei和he充chong氮dan啤pi酒jiu，也ye表biao明ming氮dan氣qi完wan全quan不bu會hui增zeng加jia飲yin品pin的de苦ku澀se味wei，反fan而er會hui激ji發fa出chu飲yin料liao自zi身shen的de芳fang香xiang氣qi味wei。

然而，含氮飲料也麵臨諸多問題，限製了它在市場上的奔跑步伐。

首shou先xian
，充chong氮dan飲yin品pin的de製zhi備bei與yu儲chu存cun，都dou要yao比bi碳tan酸suan飲yin料liao複fu雜za的de多duo。目mu前qian國guo內nei的de充chong氮dan飲yin料liao暫zan時shi還hai隻zhi是shi在zai小xiao範fan圍wei內nei有you售shou，主zhu要yao因yin為wei製zhi作zuo製zhi氮dan設she備bei和he操cao作zuo技ji術shu相xiang對dui複fu雜za，充chong氮dan機ji在zai短duan時shi間jian內nei還hai難nan以yi普pu及ji到dao每mei一yi家jia門men店dian，嚴yan重zhong限xian製zhi了le現xian製zhi充chong氮dan飲yin料liao的de普pu及ji。

圖片來源：coldbrewavenue.com

其qi次ci，充chong氮dan飲yin品pin的de體ti係xi穩wen定ding性xing相xiang對dui較jiao低di，在zai運yun輸shu中zhong需xu要yao小xiao心xin搬ban運yun，盡jin量liang避bi免mian倒dao置zhi摔shuai打da。這zhe些xie都dou增zeng加jia了le產chan品pin的de包bao裝zhuang和he儲chu運yun成cheng本ben，最zui終zhong體ti現xian在zai零ling售shou價jia格ge上shang，與yu常chang規gui飲yin料liao相xiang比bi並bing無wu優you勢shi。

從追求獵奇
、鮮xian活huo口kou感gan，到dao嚐chang試shi另ling一yi種zhong形xing式shi的de健jian康kang型xing飲yin品pin，充chong氮dan飲yin料liao緊jin隨sui新xin生sheng代dai的de消xiao費fei偏pian好hao，不bu斷duan演yan化hua豐feng富fu自zi我wo。隨sui著zhe玩wan家jia日ri益yi增zeng多duo，製zhi氮dan和he儲chu運yun工gong藝yi趨qu於yu成cheng熟shu，充chong氮dan飲yin料liao有you希xi望wang真zhen正zheng成cheng為wei大da眾zhong潮chao流liu嗎ma？

04

小結

根據grandviewresearch的預測數據，到 2025 年，全球充氮咖啡市場規模將達到 5110 萬美元
，未來5年將保持 26.6% 的複合年增長率。“充氮”
，yijingchengweituidongkafeizengchangdeyigecuihuaji。suizhechongdangainianmanyandaoyuelaiyueduodeyinliaoshenzhirupindangzhong
，danqiyechengweiweilaiyinliaoshichangchuangxindezhongyaotuishou。

以(yi)百(bai)事(shi)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)大(da)公(gong)司(si)進(jin)入(ru)預(yu)包(bao)裝(zhuang)充(chong)氮(dan)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)
，對(dui)於(yu)這(zhe)個(ge)小(xiao)眾(zhong)品(pin)類(lei)走(zou)向(xiang)大(da)眾(zhong)無(wu)疑(yi)有(you)著(zhe)強(qiang)示(shi)範(fan)效(xiao)應(ying)。盡(jin)管(guan)目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)充(chong)氮(dan)飲(yin)料(liao)比(bi)比(bi)皆(jie)是(shi)，但(dan)“現象級爆款”還尚未出現。一麵是舌尖上的體驗逐漸深入人心

，消費端呼喚更有競爭力的充氮飲品；一麵是飲料企業在當下熱浪滾滾的氣泡水競賽中權衡利弊
，“擇優而入”。

數年前全球流行的格拉德威爾經典名著《引爆點》，對於如何製造流行提出了“個別人物”、“附著力”和“環境威力”的三法則理論。應用到充氮飲料身上，百事、星巴克、Brewdog等可以視為具有高效傳播力的“個別人物”
，能讓大多數人為之著迷的充氮爆品（包括圍繞它的廣告語和故事）構成高“附著力”，那麼，我們還需要一個能夠給予社會大眾極大心理衝擊力和深刻印象的流行“環境”
，可能是一場別開生麵的晚會
，也可能是一部好評如潮的大片。不管怎樣，我們都距離這個引爆點不太遠了！