話說回來，人生並不像一年四季那樣分明，四十歲的相撲選手就算老，但五十歲的政客還會被稱為菜鳥。
很難確切區分多少歲算是老人，我們必須自己決定自己老了沒有。
——北野武
誠(cheng)然(ran)北(bei)野(ye)武(wu)這(zhe)個(ge)老(lao)頑(wan)童(tong)說(shuo)的(de)沒(mei)錯(cuo)，但(dan)是(shi)撇(pie)開(kai)精(jing)神(shen)層(ceng)麵(mian)的(de)探(tan)索(suo)，年(nian)齡(ling)增(zeng)加(jia)伴(ban)隨(sui)的(de)往(wang)往(wang)是(shi)身(shen)體(ti)機(ji)能(neng)的(de)迅(xun)速(su)下(xia)降(jiang)和(he)一(yi)係(xi)列(lie)社(she)會(hui)問(wen)題(ti)。也(ye)是(shi)去(qu)年(nian)在(zai)介(jie)紹(shao)「被法國納入社保的G-Nutrition麵包」時才知道營養不良和肌少症在老年群體無比普遍。適逢第七次全國人口普查數據出爐，「老齡化」zaicibeituishanglefengkoulangjian。suizhelaolinghuashehuidelangchaojiasupaianguolai，womenhongbeixingyenengweilaonianrenzuoxieshenmene？tamenduimianbaoyouzenyangdesuqiune？ruguowushitamendesuqiu，shifoudangwomenburulaonianshiyetongyangmeidexuanzene？……這些都值得烘焙行業人員深思。
30年後，可能每3人裏就有1位老人
銀發經濟將迎來快速發展的黃金階段
麵包食用習慣已在老年群體不斷滲透
老年人烘焙市場，有什麼痛點可挖掘
01
老齡化程度加深
老齡化社會
國際上，通常將60歲以上老人達到總人口的10%，或65歲以上老人占總人口的7%，作為國家和地區進入老齡化的標準。
○世界衛生組織預測2050年各國60歲及以上老年人人口所占比例，可以看到中國區域顏色最深
近期出爐的第七次全國人口普查主要數據結果顯示，我國60周歲及以上老年人口達到2.46億，占總人口的18.7%。我國成為目前世界上唯一老年人口超過2億的國家。據世界衛生組織預測，到2050年，我國或有35%的人口超過60歲，成為世界上老齡化最嚴重的國家之一。按此比例來說，意味著每3個人中就有1位老人，彼時辦公室、地鐵上、出遊路途中，老年人的身影將更為普遍。
5月11日的國新辦新聞發布會上公布的數據上看，目前我國城鎮人口占比63.89%。從人口遷移流動來看，人口集聚效應也進一步顯現，流動人口（人戶分離）3.76億人，十年間增長了近70%。從流向上看，人口持續增速向長三角、珠三角等經濟發達區域集聚。
chengzhenhualvdetishengyijixiangjingjifadaquyuderenkoujiju，doucemianfanyingchuleguominjingjidefazhan，renmenchulezibenjilei，yeyuelaiyuejuyouxiaofeinengli。erzaizheqizhong，laonianrendexiaofeinengliburongxiaoqu，yinfajingjiyeshizaiquanshijiebeikanhaodexiaofeishichang
02
不斷崛起的銀發經濟
在看國內的銀發市場經濟之前，不妨先看一組國際數據。瑞士信貸銀行調查顯示：在幾乎所有發達國家，60歲以上消費者的人均消費額超過25-64歲年齡段的平均水平。未來20年，老年人的可支配收入將持續增加。在日本，60歲以上的老年人持有全國大約70%的家庭金融資產。
回看國內，2014年由中國老齡科學研究中心編寫的《中國老齡產業發展報告》指出，2014年至2050年間，中國老年人口的消費潛力將從4萬億增長至106萬億元，占全國GDP的比例增長至33%，成為全球老齡化產業最具市場潛力的國家。並且在未來5-10年內，新中國成立後第二次”嬰兒潮“的高淨值人群逐漸步入老年，老齡產業將迎來快速發展的”黃金階段“，富裕人群老齡化將是中國銀發經濟產業的最大紅利，發展潛力巨大。
從身邊的例子來看，根據京東數據研究院公布的數據，2017年京東老年群體消費金額同比增長約86%，人均年消費額為全站平均水平的2.3倍。
雖然我國目前還沒有邁入發達國家行列，但已全麵進入小康社會，人們的經濟水平、生活水平仍在持續上升。在不斷壯大的老年群體，和不斷上漲的銀發經濟現狀下，老年人的購買力也在持續up，尤以飲食上的支出占比最大，高達51.2%���。隨著近年烘焙食品代餐化明顯，國人的飲食結構也逐漸開始發生轉變，麵包越來越頻繁地進入日常餐桌
03
我國已是全球第二大烘焙市場
根據Euromonitor數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額為2317億元，成為僅次於美國的全球第二大烘焙市場。但從人均烘焙食品消費量來看，內地（7.2kg）分別低於香港（16.3kg）和日本（22.5kg）。根據三萬資本的測算，未來我國烘焙行業還存在至少2300億市場增量空間。
麵包在西方國家通常作為主食，落地我國雖然境遇有所不同，但根據英敏特2019年6月發布的《早餐中國》數據統計，多數西式早餐滲透率在我國已近五成，其中麵包/吐司產品滲透率已高達62%。以麵包為代表的便捷早餐無論是外食亦或居家食用，越來越受到青睞。
根據智研谘詢發布的《2021-2027年中國電烤箱行業市場競爭現狀及發展趨勢分析報告》，2020全年，中國台式電烤箱零售數量為1087.28萬台，嵌入式電烤箱零售數量為38.44萬台，同比增長了59.2%和19.1%。烤kao箱xiang的de普pu及ji，意yi味wei著zhe以yi麵mian包bao為wei代dai表biao的de烘hong焙bei品pin在zai飲yin食shi結jie構gou中zhong的de滲shen透tou越yue來lai越yue高gao。不bu僅jin會hui直zhi接jie影ying響xiang兒er童tong的de飲yin食shi偏pian好hao，也ye帶dai動dong了le老lao年nian人ren飲yin食shi習xi慣guan的de變bian更geng。在zai老lao年nian群qun裏li中zhong，以yi麵mian包bao作zuo為wei代dai餐can的de情qing況kuang也ye越yue來lai越yue普pu遍bian。
04
當dang老lao年nian人ren將jiang眼yan光guang轉zhuan移yi到dao麵mian包bao上shang時shi，除chu了le柔rou軟ruan好hao吃chi，更geng注zhu重zhong營ying養yang和he健jian康kang的de訴su求qiu。所suo以yi每mei年nian推tui陳chen出chu新xin的de網wang紅hong餡xian料liao麵mian包bao，自zi然ran入ru不bu了le他ta們men的de心xin坎kan兒er。受shou製zhi於yu各ge種zhong慢man性xing病bing，老lao年nian人ren的de飲yin食shi無wu法fa完wan全quan做zuo到dao隨sui心xin所suo欲yu，如ru果guo烘hong焙bei市shi場chang要yao在zai老lao年nian群qun體ti中zhong深shen耕geng，就jiu需xu要yao切qie實shi關guan注zhu到dao他ta們men的de痛tong點dian
營養不良與肌少症
去年介紹「被法國納入社保的G-Nutrition麵包」時，跟大家普及過肌少症，大概在60歲時老人將丟失30%的肌肉，年齡越大流失越多。肌少症在老年人中發病率最高，因“肌少症”而導致的老人跌倒已成為老年人的“第一殺手”。我國目前也有超5千萬肌少症患者，據相關預測，2025年將有超2億肌少症患者。
而肌少症的主要原因之一則是老年人營養不全。這裏的營養不全並非單指營養不良/匱(kui)乏(fa)，而(er)是(shi)指(zhi)因(yin)為(wei)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)以(yi)及(ji)吸(xi)收(shou)功(gong)能(neng)減(jian)弱(ruo)，導(dao)致(zhi)身(shen)體(ti)維(wei)持(chi)肌(ji)肉(rou)質(zhi)量(liang)所(suo)需(xu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)不(bu)足(zu)。有(you)些(xie)老(lao)人(ren)胃(wei)口(kou)好(hao)，進(jin)食(shi)量(liang)也(ye)不(bu)少(shao)，但(dan)是(shi)並(bing)不(bu)代(dai)表(biao)營(ying)養(yang)攝(she)入(ru)全(quan)麵(mian)，達(da)到(dao)了(le)標(biao)準(zhun)。營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)的(de)危(wei)害(hai)除(chu)了(le)導(dao)致(zhi)肌(ji)少(shao)症(zheng)，還(hai)會(hui)大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)短(duan)期(qi)死(si)亡(wang)率(lv)。
在法國，這個比例占14%；在日本，平均每3位老人就有1人營養不全；而在中國，調查顯示中國老年人營養風險整體較高，48.4%的老年人營養狀況不佳。
○北京義利維生素麵包
我國的老年人口基數龐大，市麵上各種類似安慰劑的腦Xjinleibaojianpinshengxing，jiangmianbaozuoweizaitiyanfachuyikuanzhenduilaonianrendegaoyingyangdemianbaohuoxuyeshiyigefangxiang。bijingzaishangshijizhongqi，jiyuguominyingyangkuifadexianzhuang，meiguoWonder Bread、日本、中國北京義利和香港嘉頓都曾推出過一係列維生素C麵包。
牙齒與口腔問題
○日本乃が美生吐司
在介紹日本的生吐司和湯種製法時，我們也提到過老年人牙齒健康不佳、以及唾液分泌不足催生出的對於柔軟、保濕麵包的需求。
牙口問題不必贅述，我們身邊的老人大概率都有這方麵的煩惱。至於唾液分泌不足則需要重點提一下：我們每天分泌大概1~1.5L唾液，可以保護牙齒和口腔黏膜。但是隨著潰瘍藥、降壓藥、帕金森氏藥、抗組胺藥、鎮靜劑、安眠藥越來越多出現在老年人的藥用清單中，也會嚴重抑製唾液的分泌。
而另一大健康慢性殺手糖尿病，也常常引發牙周炎並發症，尤其老年糖尿病患者會麵臨更普遍、嚴重的口腔問題，比如齲齒、唾液分泌不足等。因此柔軟、保濕的特質仍是老年人飲食方麵的一大需求。
低糖、低鹽的健康訴求
此外，對於低糖、低di鹽yan概gai念nian雖sui然ran在zai年nian輕qing群qun體ti中zhong風feng靡mi，在zai老lao年nian群qun體ti中zhong卻que已yi經jing幾ji乎hu成cheng為wei了le剛gang需xu。糖tang尿niao病bing和he高gao血xue壓ya的de高gao增zeng長chang率lv，讓rang老lao年nian人ren的de飲yin食shi不bu得de不bu做zuo出chu調tiao整zheng。我wo們men上shang個ge月yue在zai做zuo「全麥麵包市場調研」時，就經常在評論區看到全麥麵包是買給糖尿病家人食用的反饋。所以低糖、甚至無糖的風潮仍將會持續很久。
另外，鹽的攝入量超標在如今的飲食結構中非常普遍，但是對於心髒病、高血壓、高血脂等的患者來說，安全隱患不容忽視。所以減鹽是減糖之外的另一大健康訴求。
chulezuizhijiedejianshaoyanhanliang，xunzhaoqitadexianweitidaipinyezhideyishi。birupingguosuannaheputaotangsuannayejuyouchunzhengdexianwei，keyongyuwuyanjiangyouheshenzangbingrendeteshuxuqiu。juziliaoxianshipingguosuannahaikezengjinjiaomudeshengchang，jiangdishuifenhuodu，suoyichuyujianyanxuqiu，zaimianbaozhongdeyunyongtongyangzhideyishi。
以(yi)上(shang)提(ti)出(chu)的(de)幾(ji)個(ge)老(lao)年(nian)群(qun)體(ti)的(de)痛(tong)點(dian)隻(zhi)是(shi)拋(pao)磚(zhuan)引(yin)玉(yu)，如(ru)果(guo)深(shen)挖(wa)肯(ken)定(ding)還(hai)是(shi)有(you)很(hen)多(duo)細(xi)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)。但(dan)是(shi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)確(que)實(shi)到(dao)了(le)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)關(guan)注(zhu)到(dao)老(lao)年(nian)人(ren)群(qun)的(de)節(jie)點(dian)，這(zhe)是(shi)毋(wu)庸(yong)置(zhi)疑(yi)的(de)。期(qi)待(dai)市(shi)麵(mian)上(shang)能(neng)有(you)更(geng)多(duo)健(jian)康(kang)、好吃的麵包研發出來，畢竟當我們這代麵包愛好者步入老年時，若是連個好吃的、符合訴求的麵包都找不到時，將會多遺憾呀~而操勞了一輩子的老人們，也值得享受到具有飲食尊嚴、美味健康的麵包。
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