香氣能增強人類對甜味的感知。它能掀起代糖行業的新革命風暴嗎？
糖tang在zai人ren類lei生sheng活huo中zhong的de重zhong要yao性xing不bu言yan而er喻yu。然ran而er，糖tang又you是shi當dang代dai食shi品pin產chan業ye中zhong最zui令ling人ren糾jiu結jie的de成cheng分fen。無wu論lun當dang下xia已yi經jing找zhao到dao怎zen樣yang優you秀xiu的de代dai糖tang方fang案an，似si乎hu良liang好hao、自然的口感與健康之間總是難以兼得。如何找到更具性價比的甜味物質？如何在保持愉悅口感的同時降低對健康的影響？……圍繞“賦甜、減糖”的探索已有數十年，食品飲料配料行業如今仍在樂此不疲地尋找更卓越的方案。
從合成甜味劑到天然甜味劑、從甜味受體的研究到對甜味分子的改造與創新，人們總是習慣從“舌頭”和“糖”體本身尋求突破。然而，感受到甜味是口腔、鼻腔、喉(hou)嚨(long)以(yi)及(ji)大(da)腦(nao)聯(lian)合(he)執(zhi)行(xing)的(de)複(fu)雜(za)生(sheng)理(li)行(xing)為(wei)和(he)認(ren)知(zhi)過(guo)程(cheng)，探(tan)尋(xun)觸(chu)發(fa)甜(tian)感(gan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)控(kong)製(zhi)節(jie)點(dian)，就(jiu)相(xiang)當(dang)於(yu)找(zhao)到(dao)了(le)控(kong)糖(tang)的(de)新(xin)捷(jie)徑(jing)。減(jian)糖(tang)，其(qi)實(shi)可(ke)以(yi)有(you)另(ling)一(yi)種(zhong)思(si)路(lu)！
honghonglieliedejiantangyundongyunyuchuzhongduozhudajiantanggainiandexinruipinpai。qishi，xingyegengqidaijuyoudianfuyiyidexinjishulaituidongzishenmaixiangxindefazhanjieduan。xinxiaofeilangchaoxia，renmenhanchu“所有產業都值得重做一遍”的豪邁口號。那麼，甜味行業新的革命將從哪裏啟程？減糖2.0時代的大幕會由誰開啟？
01
用神經風味科學重構減糖邏輯
大腦控製著人類飲食行為。對各種風味、味道的感受無不處於複雜的神經鏈路調控之下。神經科學，不僅輔助人們洞察食品選購過程中的心理決策機製，預測流行色彩、新xin穎ying質zhi構gou的de未wei來lai競jing爭zheng力li，也ye在zai暗an地di裏li操cao縱zong食shi品pin的de味wei覺jiao表biao現xian。千qian萬wan年nian的de生sheng理li進jin化hua後hou，人ren類lei對dui於yu糖tang，對dui於yu甜tian味wei已yi形xing成cheng一yi套tao牢lao固gu的de感gan知zhi機ji製zhi。弄nong清qing它ta，對dui於yu減jian糖tang將jiang大da有you幫bang助zhu！
圖片來源：europepmc.org
1、甜從何來？探尋甜感的“心機”
科學研究發現：從舌尖到大腦，感知“甜”僅需1.4毫秒。隻要塗抹在嘴唇的一丁點兒甜味，就能安慰嚎啕大哭的嬰孩，這是遠古始祖不斷進化而來的心理和生理獎賞效應。
甜tian味wei是shi一yi種zhong強qiang烈lie而er清qing晰xi的de刺ci激ji。從cong神shen經jing科ke學xue的de角jiao度du，糖tang是shi以yi快kuai速su的de認ren知zhi和he令ling人ren滿man意yi的de感gan知zhi啟qi動dong自zi下xia而er上shang的de認ren知zhi通tong道dao。糖tang不bu僅jin僅jin是shi產chan生sheng甜tian味wei知zhi覺jiao的de物wu質zhi（“糖衣”），它ta更geng是shi代dai表biao高gao質zhi量liang的de熱re量liang，而er且qie能neng快kuai速su激ji活huo大da腦nao獎jiang賞shang神shen經jing，給gei人ren以yi愉yu悅yue的de心xin裏li滿man足zu感gan受shou。所suo以yi說shuo，甜tian感gan的de本ben質zhi是shi能neng激ji活huo大da腦nao獎jiang賞shang機ji製zhi的de熱re量liang（“炮彈”）。
甜味是唯一能發出食物可以吞咽明確指令的感官屬性，因為它代表著即將吞咽的食物是安全的、youyingyangjiazhideshiwu。tianweiganchufaleduitangdeqidai。tangdeshibieheganzhishiyizhongduoganguanciji，yinweitanghenshaobeidandupinchang，ershiyuqitachengfenyiqichuxianzaishuiguo、guozhihuoyinliaozhong。zaitianweiganzhijilideyibanxingrenzhizhong，shetouweileizhongdeweijiaoshoutixibaoshiguanjianjiaose，danduitianweideganzhibingfeizhiyoushoutixibaozaicanyu。kexueyanjiubiaoming，zhetangnengjifadanaoqiannaodaopizhi、額葉腦蓋、wenzhuangtihekoudaihuidengshejijiangshangjizhishenjingchanshengqiangliefanying。zhetangnengzengjiazhongnaoquyuduobaandefenmi，congerchanshengyuyuedexinliganshou。tianganshiyoudanaoerfeishetouchanshengde。
早在20世紀70年代，就有科學家認為：水果中的揮發性化合物可能與甜味有聯係。不過，單一揮發物在水果中的含量很低，對甜感的促進效果很有限。
圖片來源：x-mol.com
數年前，美國佛羅裏達大學味覺科學家Linda Bartoshuk和她的同事們試圖通過一項研究，剖析人們吃番茄時獲得的體驗究竟源自哪種分子，卻獲得了意外發現。
實驗結果顯示：某些品種的番茄含糖量雖然較低，但測試者卻認為其味道更甜。“黃色軟糖豆”（Yellow Jelly Bean）和“瑪蒂娜”（Matina）兩個番茄品種，其中的葡萄糖+果糖含量分別為4.5克和4克（每100毫升），但甜度表現卻相差一倍，分別為13和25。兩種番茄的主要差異在於，“瑪蒂娜”的7種揮發物含量都至少為“黃色軟糖豆”的兩倍。當研究團隊從番茄裏分離出這些揮發物，並將其添加到糖水中之後，糖水的甜度立刻上升。
圖片來源：Science Photo Library
類似的結果也出現在草莓與藍莓的甜度PK中。雖然草莓的含糖量遠低於藍莓，但甜度卻勝出藍莓數倍。事實上，草莓中含有的揮發物種類約為30種，而藍莓“可能隻有3種”。
實驗結果讓科學家們浮想聯翩：如果混入一些芳香揮發物，是否就能用更少的糖製作一杯新鮮檸檬汁？
而這種新的減糖思路也在不斷啟發食品行業，也許，我們不必如此依賴甜味劑！
2、我們憑什麼“聞”香知甜？被忽視的鼻後嗅覺
嗅覺是基於鼻前或鼻後位置的化學感受器。前鼻和後鼻感覺通過嗅球傳遞到嗅覺感覺皮層，但後鼻感覺（也稱鼻後感覺）yekeyitongguolushenjingchuandaodaoweijiaopiceng。qianbihehoubiganjiaozaishenjingchulilujingshangdechayizaochenghoubixiujiaoheweijiaodehunxiao，houbiganjiaokeyimiaoshuweibihouqiangzhongxiujiao、味覺和覆蓋鼻感的結合。口感常常被錯誤地限製在非揮發性味道化合物中，而來自伊比西公司的科學家則證明：鼻後嗅覺和鼻後味覺也會影響口感的感知。
自上世紀60niandaiqixiangsepudanshenghepujihou，xiangjingxiangliaoxingyedefazhanbeichuantongdedingyiziwoshufu，jiazhiriyongxiangjingyizhizhanxiangjinggongsiyewudezhudaodiwei，xingyeduixinxingxiangyuanliaodechuangxinyizhikunzaihuifaxingwuzhidepingjingzhong。erduiyushipinyinliaoeryan，bihouxiangqibibiqianxiangqigengweizhongyao。biru，liulianhechoudoufudeqiweiherukoushiyongdeganshoujiushizhengming。
伊(yi)比(bi)西(xi)的(de)科(ke)學(xue)家(jia)認(ren)為(wei)，在(zai)減(jian)糖(tang)飲(yin)品(pin)配(pei)方(fang)中(zhong)，添(tian)加(jia)熟(shu)悉(xi)的(de)甜(tian)水(shui)果(guo)香(xiang)氣(qi)比(bi)如(ru)桃(tao)子(zi)或(huo)柑(gan)橘(ju)風(feng)味(wei)，有(you)助(zhu)於(yu)啟(qi)動(dong)快(kuai)速(su)的(de)感(gan)知(zhi)決(jue)策(ce)，可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)克(ke)服(fu)高(gao)倍(bei)甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)弱(ruo)點(dian)。然(ran)而(er)，在(zai)大(da)多(duo)數(shu)情(qing)況(kuang)下(xia)，高(gao)倍(bei)甜(tian)味(wei)劑(ji)與(yu)揮(hui)發(fa)性(xing)氣(qi)味(wei)的(de)結(jie)合(he)仍(reng)然(ran)不(bu)足(zu)以(yi)刺(ci)激(ji)真(zhen)實(shi)糖(tang)的(de)甜(tian)味(wei)感(gan)知(zhi)。為(wei)此(ci)，需(xu)要(yao)借(jie)助(zhu)於(yu)不(bu)易(yi)揮(hui)發(fa)和(he)非(fei)揮(hui)發(fa)性(xing)物(wu)質(zhi)的(de)鼻(bi)後(hou)刺(ci)激(ji)，與(yu)高(gao)倍(bei)甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)口(kou)服(fu)刺(ci)激(ji)和(he)揮(hui)發(fa)性(xing)氣(qi)味(wei)的(de)微(wei)弱(ruo)而(er)短(duan)暫(zan)的(de)鼻(bi)後(hou)刺(ci)激(ji)一(yi)起(qi)觸(chu)發(fa)真(zhen)實(shi)糖(tang)的(de)甜(tian)味(wei)識(shi)別(bie)，才(cai)能(neng)產(chan)生(sheng)完(wan)美(mei)的(de)蔗(zhe)糖(tang)般(ban)甜(tian)味(wei)感(gan)受(shou)。
3、觸發甜感：整體性風味決策
氣(qi)味(wei)對(dui)於(yu)甜(tian)感(gan)識(shi)別(bie)的(de)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)，成(cheng)為(wei)創(chuang)造(zao)新(xin)代(dai)糖(tang)方(fang)案(an)的(de)技(ji)術(shu)基(ji)礎(chu)。而(er)真(zhen)正(zheng)推(tui)動(dong)減(jian)糖(tang)研(yan)究(jiu)出(chu)現(xian)本(ben)質(zhi)飛(fei)躍(yue)的(de)，則(ze)可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)到(dao)人(ren)們(men)對(dui)於(yu)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)的(de)深(shen)入(ru)反(fan)思(si)。
2018年，美國IFT（食品科技學會）官網上發布的一篇綜述文章總結了清潔標簽背景下的減糖策略。從以天然甜味劑作為底層實現，到加入甜味增強劑，再到crossmodel correspondense（跨模態響應），最後到實現純粹的、天然的、最小化添加量的清潔標簽型的代糖方案。
圖片來源：www.ift.org
跨模態響應是實驗心理學的一個重要領域，目前已經延伸到食品飲料的產品設計之中。在減糖策略中最容易理解和應用的就是“嗅-味整合”，即如何利用鼻腔中的香氣來增加口腔中的甜味。
例如，食物的視覺、（飲食時的）聲音、觸覺都可以調動大腦對於甜度的感知。寬口圓杯中的咖啡、紅色的酒飲、較高的音調、光滑的表麵，都會給人以“甜美”的暗示。
對(dui)甜(tian)味(wei)的(de)感(gan)知(zhi)過(guo)程(cheng)，充(chong)分(fen)印(yin)證(zheng)了(le)人(ren)腦(nao)作(zuo)為(wei)高(gao)度(du)進(jin)化(hua)而(er)來(lai)的(de)複(fu)雜(za)器(qi)官(guan)，在(zai)處(chu)理(li)高(gao)級(ji)感(gan)知(zhi)時(shi)所(suo)體(ti)現(xian)出(chu)的(de)精(jing)妙(miao)機(ji)製(zhi)。從(cong)這(zhe)個(ge)意(yi)義(yi)上(shang)說(shuo)，甜(tian)感(gan)不(bu)隻(zhi)是(shi)哲(zhe)學(xue)還(hai)原(yuan)論(lun)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)、存在於舌頭上的甜的味覺，而是從整體論出發的一個整體性風味決策。
神經風味科學已經為行業指明了代糖研究的新方向。然而我們不禁要問：一個穩定存在了幾十年的產業，需要做如此大的變革嗎？
02
140年迭代創新，
風光無限的代糖也有“滿腹苦水”
從1879年人類發明糖精開始到現在，代糖已經走過142年曆史。在工藝性能、口感表現、人(ren)體(ti)安(an)全(quan)等(deng)諸(zhu)多(duo)要(yao)素(su)的(de)相(xiang)互(hu)製(zhi)衡(heng)下(xia)，科(ke)學(xue)界(jie)和(he)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)界(jie)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)著(zhe)對(dui)代(dai)糖(tang)的(de)創(chuang)新(xin)熱(re)情(qing)。代(dai)糖(tang)開(kai)發(fa)商(shang)們(men)在(zai)屢(lv)屢(lv)為(wei)新(xin)的(de)代(dai)糖(tang)方(fang)案(an)提(ti)升(sheng)綜(zong)合(he)表(biao)現(xian)力(li)而(er)歡(huan)呼(hu)雀(que)躍(yue)之(zhi)時(shi)，也(ye)在(zai)隨(sui)時(shi)準(zhun)備(bei)接(jie)受(shou)來(lai)自(zi)企(qi)業(ye)、消費者、社會各界對於代糖硬傷的無情批判。那麼，已經曆經數代演化而在食品飲料中擁有極高使用率的代糖，到底會有哪些“硬傷”？
圖片來源：ruled.me
1、無熱量和低熱量甜味劑的致命傷：甜的虛在外表
甜味是基於II型味蕾細胞T1R2和T1R3形成異質體的受體傳導感覺。這些跨膜蛋白使人類能夠感知各種甜物質，如糖、某些氨基酸、植物基糖苷、蛋dan白bai質zhi和he合he成cheng甜tian味wei劑ji。糖tang與yu無wu熱re量liang及ji低di熱re量liang甜tian味wei劑ji引yin起qi的de甜tian味wei感gan覺jiao是shi基ji於yu共gong享xiang相xiang同tong的de生sheng化hua接jie收shou和he傳chuan遞di信xin號hao體ti係xi，但dan無wu熱re量liang及ji低di熱re量liang甜tian味wei劑ji和he蔗zhe糖tang仍reng然ran有you著zhe本ben質zhi的de區qu別bie。
蔗(zhe)糖(tang)除(chu)了(le)甜(tian)味(wei)外(wai)，還(hai)提(ti)供(gong)了(le)飽(bao)滿(man)的(de)口(kou)感(gan)和(he)濃(nong)鬱(yu)的(de)醇(chun)厚(hou)風(feng)味(wei)。更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，蔗(zhe)糖(tang)作(zuo)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，還(hai)提(ti)供(gong)能(neng)刺(ci)激(ji)大(da)腦(nao)獎(jiang)賞(shang)回(hui)路(lu)給(gei)人(ren)類(lei)帶(dai)來(lai)的(de)愉(yu)悅(yue)滿(man)足(zu)感(gan)。比(bi)如(ru)，甜(tian)味(wei)受(shou)體(ti)也(ye)存(cun)在(zai)於(yu)胃(wei)腸(chang)道(dao)中(zhong)，占(zhan)領(ling)此(ci)地(di)的(de)甜(tian)味(wei)受(shou)體(ti)如(ru)果(guo)受(shou)到(dao)刺(ci)激(ji)，則(ze)表(biao)明(ming)入(ru)口(kou)食(shi)物(wu)正(zheng)在(zai)為(wei)我(wo)們(men)的(de)身(shen)體(ti)準(zhun)備(bei)熱(re)量(liang)。而(er)無(wu)熱(re)量(liang)和(he)低(di)熱(re)量(liang)甜(tian)味(wei)劑(ji)並(bing)不(bu)能(neng)和(he)腸(chang)胃(wei)道(dao)的(de)甜(tian)味(wei)受(shou)體(ti)很(hen)好(hao)地(di)結(jie)合(he)。
因此，甜味劑雖然和蔗糖一樣，都能刺激相同的信號，但不提供能量。甜味劑僅有甜感的外表，卻很少能觸發攝入蔗糖時的愉快感覺。
圖片來源：伊比西
2、想說愛你不容易：三氯蔗糖和赤蘚糖醇的“四大硬傷”
硬傷1：香氣與甜味的失調
氣味-味覺組合是食物的內在特征。冗餘、一致的氣味-味覺信息的相互作用有助於感知，避免刺激處理中的模糊性。在實際感知中，會帶來更短的識別時間和更高的識別精度。
用高倍或低熱量甜味劑取代蔗糖需要考慮香氣-味道的相互作用。雖然大多數消費者熟悉氣味-tangdezuheheganzhideyizhixing，danyibanrenbingbushuxiqiweiyugaobeitianweijidezuhe，binghuizhiguanganshoudaoerzhezaifengweishangdebuxietiao。tebieshichixiantangchunmingxiandehuaxuewei、口腔幹燥感（不生津）以及餘味的薄荷般涼感，給很多風味飲料配方帶來極大的挑戰。
硬傷2：覆口感與甜味的失調
雖然口感在感官研究中長期以來一直被忽視，但人們普遍認為口感是消費者接受和偏好的主要決定因素。在飲料中，糖是感知（飽滿）覆口感的主要成分，用高倍甜味劑代替糖會導致口感發生顯著變化。由於口感受損，減糖飲料經常被認為“空洞、和水一樣稀薄或缺乏飽滿感”。即使通過赤蘚糖醇或者增稠劑可以恢複一部分口感，但由於這些代糖產品對酸度缺乏掩蓋作用，以及缺乏典型的糖-異味（包括苦味）相互作用，消費者還是能意識到缺乏真正的甜感物質，即蔗糖。
圖片來源：Advanced Drug Delivery Reviews
硬傷3：甜味不正
食品研發者通常從時間強度特征評估高倍甜味劑與蔗糖的差異。起甜速度慢、沒有甜味衝擊感、甜味掛舌、金屬味、後hou苦ku味wei這zhe些xie眾zhong所suo周zhou知zhi的de典dian型xing特te征zheng，造zao成cheng高gao倍bei甜tian味wei劑ji的de配pei方fang經jing常chang會hui出chu現xian酸suan甜tian平ping衡heng很hen難nan把ba握wo，風feng味wei存cun留liu時shi間jian短duan等deng令ling配pei方fang工gong程cheng師shi頭tou痛tong不bu已yi。隨sui著zhe使shi用yong甜tian度du的de提ti高gao，這zhe些xie缺que陷xian會hui越yue來lai越yue顯xian著zhu。
硬傷4：赤蘚糖醇存在潛在健康風險
赤蘚糖醇獨特的化學結構令身體無法消化它們，大約90%的赤蘚糖醇會以尿液形式排出體外，剩餘未消化的10%則進入結腸。在結腸中，它們會被腸道細菌發酵，產生氣體。因此，攝入過多容易引發腹脹、腸鳴等不良反應。特別對於腸易激綜合征（IBS）患者，則不建議攝入赤蘚糖醇。
歐盟認為，飲料中添加2.5%赤蘚糖醇並不能確保沒有腹瀉等安全隱患，因此歐盟法規明確規定，赤蘚糖醇在飲料中的添加劑量必須控製在1.6%以下。
在國內，市麵上的減糖飲品中，大部分氣泡水中赤蘚糖醇的添加量都在3%以上，個別乳製飲品的添加量高達8%，運yun動dong型xing飲yin料liao中zhong赤chi蘚xian糖tang醇chun的de添tian加jia量liang也ye相xiang當dang可ke觀guan。從cong甜tian味wei劑ji行xing業ye幾ji十shi年nian發fa展zhan的de路lu徑jing來lai看kan，目mu前qian尚shang無wu任ren何he一yi種zhong十shi全quan十shi美mei的de代dai糖tang產chan品pin，健jian康kang風feng險xian研yan究jiu和he商shang業ye推tui廣guang之zhi間jian始shi終zhong存cun在zai博bo弈yi，這zhe些xie都dou是shi代dai糖tang產chan業ye必bi須xu正zheng視shi的de現xian實shi，目mu前qian風feng頭tou最zui勁jin的de赤chi蘚xian糖tang醇chun同tong樣yang如ru此ci。
甜味劑的諸多不足，也成為推動產業發展的不竭動力。如果說，針對各種代糖產品的挖掘與性能研究支撐起減糖1.0時代，那麼，基於神經風味科學的“風味-甜感”新代糖思路，則成為減糖2.0時代大幕徐啟的標誌。
03
神經甜感香精：
為減糖飲料注入新靈魂
作為世界領先的天然風味調節劑革新者，伊比西的科學家們運用神經科學、美食學和化學等跨學科理論對甜感的深入探索，對天然大腦極樂感分子進行全麵篩選，緊握神經風味科學的認知決策理論，用風味（包括覆口感、味覺和鼻後嗅覺）整體性原則設計出一係列克服高倍甜味劑痛點的解決方案。
伊比西推出的神經甜感濃縮香精普魯斯特™、薩瓦蘭™、席蔓™、維多森™和象牙海岸濃縮香精—ThauMagic™竹芋提取物等係列產品，成為減糖配方工程師得心應手的工具箱。
圖片來源：伊比西
1、一站解決：“對症下藥”的神經甜感香精
針對減糖後食品飲料配方的甜感和風味痛點，伊比西可提供多種解決方案，以滿足不同客戶的差異化應用需求：
普魯斯特™濃縮香精能夠加速三氯蔗糖等高倍甜味劑的起甜速度、切斷其甜味掛舌、提升醇厚飽滿口感，從而整體改善甜感；
薩瓦蘭™濃縮香精能夠遮蔽功能性成分的苦澀異味，如動植物蛋白異味、草本苦澀異味、腥味等；
席蔓™可以顯著降低水果風味和新鮮感的感知閾值，從而激發水果風味和新鮮感，同時增強口舌生津的刺激口感，汁感充盈宛若鮮榨；
維多森™濃縮香精可強力阻斷高倍甜味劑帶來的甜味掛舌與不良餘味，甜感幹淨；
ThauMagic™象牙海岸濃縮香精索馬甜能夠提升醇厚口感和順滑感，增強乳脂香、乳脂感和風味感知，為減糖/減脂含乳飲料補充濃鬱的奶香風味和絲滑口感。
圖片來源：伊比西
其中，普魯斯特™xilienongsuoxiangjing，tongguotigongbaomandebihouxiangqi，buzushiyonggaobeitianweijijiantangshiqueshidezhenshizhetangfengwei。zaiyinliaopinchangqianduanjiakuaiqitiansudu，shitianweikuaisudaodafengzhi；中段提升並激發水果風味、增強並延長風味感知、同時提升醇厚感；後段切除甜味掛舌和不良異味等，創造愉悅的整體風味。
2、革新型成功案例：將原有配方中赤蘚糖醇降至1.6%以下，全麵提升產品健康形象
圖片來源：伊比西
普魯斯特™濃nong縮suo香xiang精jing在zai無wu糖tang白bai桃tao氣qi泡pao水shui應ying用yong中zhong，與yu三san氯lv蔗zhe糖tang和he赤chi蘚xian糖tang醇chun協xie同tong使shi用yong，能neng夠gou在zai保bao持chi同tong樣yang甚shen至zhi實shi現xian更geng愉yu悅yue口kou感gan和he風feng味wei的de同tong時shi，大da幅fu降jiang低di赤chi蘚xian糖tang醇chun的de添tian加jia量liang（從4.0%降至1.6%），顯著降低使用成本。
3、創新型成功案例：完全不使用赤蘚糖醇，暢飲無負擔
圖片來源：伊比西
一般高倍甜味劑的添加量超過一定範圍，會出現明顯後味缺陷。例如，三氯蔗糖無明顯後味缺陷的添加量上限為5%SEV，甜菊糖無明顯後味缺陷的添加量上限一般為2%SEV。而消費者滿意的甜感閾值一般在10%SEV以上，氣候越炎熱的地區，消費者認知中的滿意甜感閾值也越高，比如東南亞地區的飲品甜度一般都在16%SEV以上。
針對高甜度飲料應用，伊比西創新的解決方案能夠在不使用赤蘚糖醇的情況下，完美達到12%SEV（SEV，sugar equivalent value糖當量）甜度，滿足國內外有“減糖又高甜”的市場需求和配方痛點。而其使用天然高質量甜菊糖時的飲品甜度可以提高到8%SEV以上，並提供口腔飽滿感，甜味純正、酸甜平衡、香氣餘味悠長。
yibixinongsuoxiangjingchanpinwanmeijiejuesanlvzhetangdetianganyingshangheshiyongchixiantangchunqianzaidejiankangfengxian，zaibaochikougandetongshijiangdichengben。muqian，yibixishenjingtianganxiangjingxilieyijingguangfanyingyongzaigeleichanpinzhong，baokuoredubujiandewanghongqipaoshui、持續火爆的奶茶、異軍突起的功能性飲品、以及各種水果風味飲料等等。
04
總結
暑氣正消，國內減糖熱浪卻仍然炙手。僅在過去一個月中，就有酸奶、低糖巧克力、新中式果茶、乳汽水、輕巧脆餅幹等類型眾多低糖/無糖新品爭相上市，不禁讓人感慨減糖所蘊藏的巨大消費潛力，而這正是推動食品配料企業開發減糖方案的根本動力。
從感官神經層麵尋找提高甜感風味的表現力，從而降低用糖（甜味劑）量，伊比西用神經風味科學感官認知決策理論打開了全新的減糖之門，將有力推動食品行業邁向減糖2.0時代。
封麵圖來源：iStock / PPrat
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