最近爸爸糖這家吐司品牌表現十分亮眼
，從2016年7月開設第一家門店至今
，全國門店數量已經突破300家
，覆蓋北京
、上海
、浙江、成都、沈陽、廣州等60多個省市，年營收數億元，最近又拿到IDG資本的上億元首輪融資。

01

開拓吐司賽道，探索吐司更多可能性

烘焙食品於20世紀80年代從香港台灣地區引入中國大陸，隨著中國經濟增長等因素
，我國的烘焙行業從20世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。根據國家統計局數據統計，烘焙行業的利潤總額從2011年的138.30億元增至2014年的202.72億元。

彼時，爸爸糖創始人清楚地意識到整體市場一直增長的背後，全品類烘焙品牌已經處在競爭紅海
，各種新的渠道比如烘焙私坊、新xin零ling售shou品pin牌pai不bu斷duan湧yong現xian

，消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze變bian得de越yue來lai越yue多duo元yuan化hua。而er且qie全quan品pin類lei烘hong焙bei對dui於yu創chuang業ye公gong司si來lai說shuo本ben身shen就jiu不bu是shi一yi個ge性xing感gan的de方fang向xiang，全quan品pin類lei烘hong焙bei單dan店dian就jiu有you150-200個SKU
，極(ji)度(du)依(yi)賴(lai)於(yu)規(gui)模(mo)化(hua)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)，這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)直(zhi)至(zhi)今(jin)天(tian)都(dou)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)全(quan)國(guo)性(xing)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)的(de)原(yuan)因(yin)。在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)
，要(yao)想(xiang)在(zai)烘(hong)焙(bei)賽(sai)道(dao)立(li)足(zu)，就(jiu)要(yao)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)、找到差異化所在。

tusizuoweihongbeisaidaolidedadanpin
，juyougangxugaopindetedian，qizaihongbeitixizhongdediweijiuhaoxiangzhongcanlidemantouhebaozi
，erqianxiyidaidaduoshichimianbaochangdade
，tusizuoweizaocan
、下午茶將是大勢所趨，以吐司產品切入無疑是個很好的方向。

爸爸糖創始人善於瞄定新方向，他並不是個創業小白，早在2008年他就已經先於喜茶
、奈雪的茶引領了以珍珠奶茶為代表產品的茶飲1.0時代，到2011年他將奶茶店開出了1000家jia。但dan另ling一yi方fang麵mian，隨sui之zhi而er來lai的de則ze是shi品pin牌pai的de發fa展zhan壁bi壘lei，而er爸ba爸ba糖tang也ye聚ju焦jiao單dan一yi品pin類lei，同tong樣yang麵mian臨lin的de難nan題ti就jiu是shi如ru何he持chi續xu不bu斷duan為wei品pin牌pai注zhu入ru新xin的de東dong西xi讓rang增zeng長chang瓶ping頸jing晚wan點dian到dao來lai？單dan從cong產chan品pin來lai說shuo，一yi個ge吐tu司si能neng做zuo多duo少shao種zhong很hen關guan鍵jian。“吐司的主食性質決定了它很強的延展性，從二次吃法的加工、料理的應用到口味的結合，都蘊藏著很多可能性。”

據悉，爸爸糖的產品線分為招牌係列款和人氣係列款
，分別包括原味吐司、奶酥吐司
、紅豆吐司、蔓越莓吐司、巧克力吐司、檸檬奶酪吐司、優格吐司
、肉鬆土司
；芋泥芝芝蛋黃吐司、海鹽芝士吐司、黑糖厚麻薯吐司、阿華田厚乳脆多多吐司
、芝麻雪藏吐司、雲芙吐司等口味。

每個店麵主打大單品策略
，隻保留30個SKU
，爸爸糖30多人的研發團隊
，每個月會根據市場新需求進行上新、淘汰。不僅保證口味的不斷更新，爸爸糖還會選擇理念契合的品牌、或是早餐場景的黃金CP進行一些跨界聯名
，例如和哈根達斯聯名推出奶香吐司雪冰，和思念食品聯名推出芝麻雪藏吐司。

而(er)接(jie)下(xia)來(lai)爸(ba)爸(ba)糖(tang)也(ye)會(hui)針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)的(de)細(xi)分(fen)人(ren)群(qun)開(kai)發(fa)差(cha)異(yi)化(hua)產(chan)品(pin)，首(shou)輪(lun)融(rong)資(zi)後(hou)，爸(ba)爸(ba)糖(tang)與(yu)江(jiang)南(nan)大(da)學(xue)共(gong)同(tong)成(cheng)立(li)健(jian)康(kang)烘(hong)焙(bei)聯(lian)合(he)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)
，率(lv)先(xian)針(zhen)對(dui)糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)群(qun)推(tui)出(chu)低(di)糖(tang)吐(tu)司(si)產(chan)品(pin)。此(ci)外(wai)爸(ba)爸(ba)糖(tang)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)教(jiao)育(yu)用(yong)戶(hu)，定(ding)期(qi)在(zai)公(gong)眾(zhong)號(hao)推(tui)送(song)“吐司的10000種吃法”相關內容，不斷讓用戶感受到吃吐司的新鮮感。

不論是用戶人群的年齡跨度，還是口味
、口(kou)感(gan)的(de)創(chuang)新(xin)組(zu)合(he)
，以(yi)及(ji)可(ke)能(neng)延(yan)伸(shen)到(dao)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，爸(ba)爸(ba)糖(tang)都(dou)玩(wan)出(chu)全(quan)新(xin)體(ti)驗(yan)的(de)組(zu)合(he)創(chuang)新(xin)

，未(wei)來(lai)爸(ba)爸(ba)糖(tang)甚(shen)至(zhi)也(ye)可(ke)能(neng)針(zhen)對(dui)家(jia)庭(ting)用(yong)戶(hu)推(tui)出(chu)半(ban)成(cheng)品(pin)產(chan)品(pin)
，將(jiang)最(zui)後(hou)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)交(jiao)給(gei)父(fu)母(mu)。

“其實我們認為300家門店隻是一個品牌的起點而已”，在創始人看來，爸爸糖還遠沒有遇到增長瓶頸，隨著越來越多Z世代人群的出生、長大，爸爸糖的潛在消費人群也會持續不斷增加。

近日，有讚聯合維益發布了《2020年烘焙行業發展趨勢報告》
，報告顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元。在2015年至2019年間，行業市場規模增速均超過9%。預計未來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。如此大的市場空間下
，吐司在整個烘焙吐司裏麵的滲透率還遠遠不夠
，未來還有10-20倍的增長空間。

創始人表示目前爸爸糖的店麵多為加盟
，幾乎都實現盈利，且營收每年都在增長。預計在未來的3年內品牌還將開出千家店麵，打造全國最大的吐司品牌。

02

采用“前店後廠”模式，從上遊創新產品

茶飲和烘焙甜品天然是CP，爸爸糖創始人曾經也想讓自己的奶茶品牌進軍烘焙，但結果並不理想
，“做麵包比做茶飲要難很多，因為茶飲是標準化的流程
，隻要懂得控製好溫度、比例就可以做出一杯好喝的奶茶，培養一個師傅大概1個禮拜就可以上手，但是麵包烘焙操作複雜
，需要師傅考究嫻熟的手法。”

zhucebabatanghou，chuangshirenbianzujiantuandui
，yifangmianjiechuxuexihongbeizhishi，yifangmiankaishizoufangshijiegedi
，tiaoxuanshicaiyuanliao，weichanpinyanfadajianpinzhijichu
，jianliwuliaogongyingliantixi、營運管理體係。

zaichuangshirenkanlai，hongbeishishengmingyunyudeguocheng，zhiyouyangebawomeiyidaoguanka，cainengrangchanpinyoushishizaizaidewendu。jingguoshichangtiaozha
，babatangzuizhongyiribenbeihaidaotusiweijichu，jiyuguorendekouweijinxingletiaozheng，shiqikougangengjiarouruan。

fangqileshimianshangdaduopinpaisuocaiyongdelengdongmiantuanhebanchengpinxiankaodezhizuomoshi
，babatangdesuoyoutusidoushitongguoyangedeyuanliaoshaixuan，zhizuoliuchengquanbushidangtianyouhongbeishizaimendianxinxianshouzuowancheng。hongbeishimeitiandiyijianshiqingjiushijinchufangdakaireshuijinxinggaowenxiaodu，jingguoyigexiaoshidegaowenxiaoduhebeiliaozhunbeihou，caikaishizhengshizhizuo。

每一條吐司都源於一個麵團和手工的揉和敲打

，經過麵團的反複折疊冷卻後進行分量成團，再開始300多下的敲打以提高吐司的麵層質感，對於發酵，爸爸糖也堅持傳統
，在時間沉澱下，慢慢變化直至發酵完成。最終送進烤爐，全程耗時4個小時。

手工吐司現做現賣，爸爸糖選擇犧牲和放棄了中央工廠，采用“前店後廠”的(de)模(mo)式(shi)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)用(yong)預(yu)拌(ban)粉(fen)的(de)方(fang)式(shi)解(jie)決(jue)了(le)難(nan)以(yi)複(fu)製(zhi)的(de)痛(tong)點(dian)
，爸(ba)爸(ba)糖(tang)使(shi)用(yong)的(de)預(yu)拌(ban)粉(fen)是(shi)定(ding)製(zhi)專(zhuan)用(yong)吐(tu)司(si)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，和(he)百(bai)年(nian)麵(mian)粉(fen)企(qi)業(ye)日(ri)本(ben)製(zhi)粉(fen)合(he)作(zuo)共(gong)同(tong)研(yan)發(fa)。

在創始人看來，產品研發創新包含三個層麵，首先是外觀和物理形狀的創新
；第二個層麵是調整產品的配比，優化口味。而爸爸糖的創新更為徹底——從上遊研發創新。

在研發榴蓮吐司的時候，經過團隊調研
，爸爸糖最終采用了馬來西亞蘇丹王D24榴蓮

，而舍棄了行業內普遍使用的泰國榴蓮，除了光照、土壤、緯wei度du等deng考kao慮lv，主zhu要yao在zai於yu前qian者zhe的de采cai摘zhai方fang式shi是shi瓜gua熟shu蒂di落luo

，泰tai國guo榴liu蓮lian則ze是shi直zhi接jie剪jian掉diao催cui熟shu，為wei了le給gei消xiao費fei者zhe呈cheng現xian更geng好hao的de口kou感gan，爸ba爸ba糖tang通tong過guo和he某mou榴liu蓮lian研yan發fa商shang達da成cheng合he作zuo
，共gong同tong探tan索suo如ru何he將jiang榴liu蓮lian餡xian料liao和he吐tu司si更geng好hao地di融rong合he。

不僅是榴蓮，藤椒的原料是和印尼合作，蔓越莓
、巴旦木和美國合作，爸爸糖在全球尋找最合適的食材做餡料，“對於競爭對手來說也是壁壘
，他們挑戰、模仿的成本會比較大。”

03

為品牌注入故事
、內容

babatangchuanglideshihou
，erzixiaotangguojijiangchusheng，jiangfuaiguanshudaopinpaichengweipinpaijiyinjiuchengleziranerrandeshi，tusishishifenyoubaorongxingde
，keyihefeichangduodecailiaodapei，zhengrufuaiyiyang。chuangshirenxiwangjiecitixingbabamenyebuyaohushihequexihaizidechengchang。bingjingxindazaochuletangbaba、糖媽媽、小糖果這樣的一家三口IP形象
，不論是產品的包裝設計，還是門店裏的元素呈現，都是以品牌IP的形象傳遞品牌理念。品牌為每一袋吐司都設計和添加了內外的顏值元素。結合不同季節，延伸出不同意義的品牌形象故事。

同時在一些關於父愛的電影中，爸爸糖都會進行植入或者聯合營銷，比如《銀河補習班》《老爸102歲》等。

成立於2015年
，今年是爸爸糖發展的第六年，2016年爸爸糖迎來孵化期，首家店在無錫開業就大火。2017-2018年是品牌的成長期，全國門店突破100家
，2019年拓展至200家門店進入爆發增長期
，而2020年因為疫情停留在蟄伏期，今年爸爸糖重新出發，再一次進入品牌的迭代成長期。

首(shou)輪(lun)融(rong)資(zi)後(hou)，爸(ba)爸(ba)糖(tang)也(ye)一(yi)直(zhi)在(zai)積(ji)極(ji)推(tui)進(jin)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)
，門(men)店(dian)作(zuo)為(wei)展(zhan)現(xian)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)渠(qu)道(dao)之(zhi)一(yi)

，是(shi)爸(ba)爸(ba)糖(tang)進(jin)行(xing)打(da)造(zao)升(sheng)級(ji)的(de)重(zhong)點(dian)，融(rong)資(zi)後(hou)新(xin)的(de)門(men)店(dian)即(ji)將(jiang)在(zai)9月初麵市
，新門店更加寬鬆、更具家庭氛圍，大廳像家庭的客廳一樣
，烘焙空間就像廚房一樣半開放
，烘焙過程也更加透明。

未來，通過品牌IP文化和內容滲透，讓大家重視家庭的親子關係，打造家庭早餐新場景是爸爸糖未來品牌升級的願景。

創chuang始shi人ren提ti到dao

，在zai烘hong焙bei行xing業ye

，以yi解jie決jue效xiao率lv為wei先xian的de品pin牌pai供gong應ying鏈lian能neng力li更geng強qiang

，產chan品pin性xing價jia比bi更geng高gao，占zhan據ju較jiao大da份fen額e的de中zhong國guo市shi場chang

，而er爸ba爸ba糖tang則ze屬shu於yu極ji致zhi的de產chan品pin創chuang新xin的de公gong司si，“中國14億人口，爸爸糖隻需要服務2億人就是很大的市場”。今年爸爸糖將持續打磨核心能力，預計3-5年有望達到30億元營收。