咖啡和奶茶的邊界正在變得模糊。
上個周末，奶茶愛好者毛毛信步走進奈雪的茶（北京·樂城中心店）想點一杯奶茶，卻發現菜單上的招牌是咖啡。當毛毛和朋友說起這個“驚人的發現”才知道，原來奈雪的茶早已開出了主打咖啡的“奈雪Pro”店。在奈雪PRO的門頭設計中，也帶有“Tea&Coffee”字樣，可見，咖啡和茶都是奈雪Pro店的主打。
除了奈雪的茶之外，喜茶也早已在有咖啡機的店內上線了咖啡產品。8月10日，喜茶還以《“誰要喝喜茶的咖啡啊？”》的微信文章官宣了3款咖啡新品，文中還提到，“早在喜茶還叫皇茶的時候，菜單列表上就已悄然出現咖啡的身影。”。此外，CoCo都可、蜜雪冰城和一點點也沒放棄這一杯羹，都有屬於自己的咖啡品牌或者咖啡產品。
與此同時，咖啡“奶茶化”的趨勢也越來越明顯。
以前更多出現在奶茶產品中的果汁、氣泡水開始出現在咖啡中。比如喜茶新近投資的Seesaw就主打創意咖啡，將咖啡與茶、果汁等結合，從菜單來看，Seesaw的夏季新品荔枝凍凍冷萃、菠蘿凍凍冷萃、雲朵桃桃冷萃都跟茶飲距離更近。
同時，被喜茶“生打椰椰奶凍”帶火的生椰元素席卷瑞幸、Wagas等咖啡品牌也是明證。“感覺現在的奶茶、咖啡應該有一個共同的名字，叫作‘風味飲品’。”毛毛感慨道，“這兩年不是dirty咖啡很火嗎？前幾天去試了Manner的桂花風味dirty，說實話跟奶茶的風味很接近。差異大概就是一個加咖啡、一個加茶，但其實飲品中咖啡和茶的風味都不突出。”
兩者融合越來越深的背後，是奶茶看中咖啡的“未來”，而咖啡則瞄準奶茶的“現在”。
擁有茶基因的中國人對奶茶的偏好更強。2020年12月，奈雪的茶曾聯合CBNData發布《2020新式茶飲白皮書》。數據顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元，咖啡市場總規模僅為2155億元。也就是說，茶飲市場規模是咖啡的兩倍。
即使排除數據由奈雪的茶牽頭的偏向性，國內奶茶需求比咖啡更大也是一個不爭的事實。毛毛表示：“街上奶茶店比咖啡店更多。而且我平時的確喝奶茶比咖啡更多。”
這是咖啡所不及的奶茶的“現在”。但在未來，相比於廝殺激烈的奶茶紅海，正處在上升階段的咖啡擁有更廣闊的的想象空間。
據證券時報梳理，7月22-29日這一周時間裏，就有Seesaw、MStand、SECRE時萃三家初創咖啡就拿到億元級規模融資。而今年以來，咖啡賽道的融資更是多達十幾起。其中最受矚目的Manner咖啡，單店估值1500多萬美金，是星巴克單店估值的3倍以上。
同時，擁有咖啡消費習慣的一二線城市白領，也是奶茶迫切想要爭奪的市場。
多種因素影響下，奶茶和咖啡的觸角不斷向對方延伸。目前來看，雙方正處在友好的“交融”過程。但就像毛毛每天都會遭遇到的靈魂發問“喝咖啡還是奶茶”一樣，“二選一”必然發生。
“據(ju)我(wo)們(men)觀(guan)察(cha)，一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經(jing)養(yang)成(cheng)了(le)咖(ka)啡(fei)習(xi)慣(guan)，而(er)咖(ka)啡(fei)和(he)奶(nai)茶(cha)同(tong)為(wei)含(han)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)飲(yin)品(pin)，大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)處(chu)於(yu)健(jian)康(kang)考(kao)慮(lv)每(mei)日(ri)隻(zhi)選(xuan)擇(ze)一(yi)杯(bei)含(han)咖(ka)啡(fei)因(yin)飲(yin)品(pin)。”從(cong)事(shi)消(xiao)費(fei)領(ling)域(yu)投(tou)資(zi)觀(guan)察(cha)的(de)李(li)青(qing)青(qing)告(gao)訴(su)燃(ran)財(cai)經(jing)，從(cong)含(han)咖(ka)啡(fei)因(yin)角(jiao)度(du)上(shang)考(kao)慮(lv)，兩(liang)類(lei)飲(yin)品(pin)功(gong)能(neng)相(xiang)似(si)，所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)影(ying)響(xiang)也(ye)一(yi)致(zhi)，一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)它(ta)們(men)是(shi)替(ti)代(dai)品(pin)。
到那一天，咖啡和奶茶的“大戰”也必然發生。
01
奶茶入侵咖啡
CoCo都可和蜜雪冰城是奶茶入侵咖啡的先行者。早在2015年，第三波咖啡浪潮開啟時，CoCo都可就開始在全國麵積80平米以上的門店力推咖啡；蜜雪冰城則在2017年創立了咖啡品牌“幸運咖”。
但聲大浪大的還要數奈雪的茶和喜茶這兩大茶飲新貴。2018年、2019年，當瑞幸“神話”刺激著整個市場，奈雪的茶和喜茶也蠢蠢欲動，紛紛將觸角伸至咖啡領域。
2018年11月，奈雪的茶上新“凍頂鴛鴦”，當時還僅在深圳售賣。此後2019年1月，“凍頂鴛鴦”登陸全國門店；2019年2月，奈雪的茶再上咖啡新品，包括“大咖檸檬”和“大咖橙子”。到2020年11月，奈雪的茶甚至開出了主營咖啡的“奈雪PRO”店。這也是入侵咖啡的奶茶品牌中，動作最大的一個。
相比於奈雪的茶，喜茶雖然一直宣稱“早在創業的時期就推出過咖啡”，但在大眾記憶裏，喜茶跟咖啡掛上鉤，還要追溯到2019年3月，彼時，喜茶推出咖啡波波冰、咖啡波波雙拚、芝芝美式、芝芝拿鐵四款喜茶咖啡。
此後喜茶的咖啡一直低調前行。直到今年7月，喜茶大手筆投資精品連鎖咖啡品牌Seesaw，喜茶的“咖啡味兒”似乎越來越濃。先是8月10日以《“誰要喝喜茶的咖啡啊？”》推出3款咖啡新品；時隔2天，8月12日又宣布與Seesaw聯名，推出結合芝士、綠妍茶和咖啡的月餅禮盒。
一點點也躍躍欲試，上線了咖啡凍奶茶冰。
客群的高度重合，為奶茶入侵咖啡提供了便利性。在深圳經營一家奶茶店的阿木近期也為店裏添置了一台咖啡機。他向燃財經表示：“咖啡業務是突發奇想要做的。就是有一天突然覺得增加咖啡產品也可以，因為咖啡的客單價和店內產品幾乎一致，用戶群體也很貼近。”
關於這一點，奈雪的茶也曾對媒體表示：“消費者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上達到80%，即我們的顧客中有80%是既喝茶又喝咖啡的。”
而入侵的成本也不高，收益卻極佳。“因為本身已經有店麵了，所以主要的成本是購入咖啡機，豆子的成本並不高，因為一杯咖啡隻需要幾克豆子。而20元左右一杯的價格，很快就能收回咖啡機的成本。算下來利潤比奶茶還高。”阿木直言。
這(zhe)也(ye)是(shi)奶(nai)茶(cha)覬(ji)覦(yu)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)一(yi)大(da)原(yuan)因(yin)。有(you)市(shi)場(chang)分(fen)析(xi)指(zhi)出(chu)，相(xiang)比(bi)於(yu)高(gao)端(duan)茶(cha)飲(yin)中(zhong)需(xu)要(yao)複(fu)雜(za)的(de)鮮(xian)果(guo)操(cao)作(zuo)，咖(ka)啡(fei)元(yuan)素(su)的(de)飲(yin)品(pin)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)標(biao)準(zhun)上(shang)更(geng)容(rong)易(yi)複(fu)製(zhi)，SOP（標準作業程序）相對簡單。
而奶茶的窘境似乎是更深層次的原因。科技自媒體“劉曠”直言：新茶飲最火熱的時期已經過去，如今很難再挖掘出新的商業模式，同時，行業正在陷入激烈競爭和嚴重內卷。
“新xin式shi茶cha飲yin市shi場chang經jing過guo這zhe幾ji年nian的de發fa展zhan已yi經jing趨qu於yu穩wen定ding，而er且qie消xiao費fei者zhe心xin智zhi已yi經jing被bei市shi麵mian上shang幾ji大da知zhi名ming品pin牌pai所suo占zhan領ling，提ti到dao高gao端duan想xiang到dao喜xi茶cha和he奈nai雪xue的de茶cha，提ti到dao低di端duan那na肯ken定ding是shi蜜mi雪xue冰bing城cheng。這zhe種zhong格ge局ju想xiang要yao破po除chu，很hen困kun難nan。”從事奶茶加盟代理的工作人員肖煌告訴燃財經。
講不出新故事的奶茶，“內卷”成了唯一的出路。劉曠表示，由於新茶飲缺乏核心技術壁壘，因此很難構建起獨家配方，這就導致產品同質化現象十分嚴重；同時，為保證茶飲品質，自然需要高價購買優質茶葉、牛奶等原料；而由於受多種因素影響，小眾水果的成本很難有效控製；再加上材料、人工和房租的成本，茶飲業遠沒有看著暴利。
而咖啡則“光鮮亮麗”。產業信息網數據預計，隨著中國咖啡消費市場的打開，以及咖啡消費群體由一線城市向新一線、二線、三線等城市擴展，未來中國咖啡市場規模或將連續4年實現20%以上的增長速度。艾媒谘詢數據也顯示，2020年國內咖啡市場規模將達到3000億元，2025年將達到1萬億元。
李青青表示：“全國範圍內咖啡市場滲透率還不高，機會還很多。”
02
咖啡“奶茶化”
在奶茶入侵咖啡的另一側，咖啡也在逐漸向奶茶靠攏。
其中最典型的還是瑞幸。2019年，在各大奶茶品牌瞄準咖啡的同時，瑞幸則“反其道而行之”，推出了奶茶品牌“小鹿茶”。隻是這一嚐試遭遇“財務造假”衝擊，目前正在麵臨業務收縮。據北京商報8月18日報道，北京部分小鹿茶門店已經改“門頭”為瑞幸咖啡門店，菜單也與瑞幸咖啡基本相同。
但咖啡“奶茶化”的趨勢卻越來越明顯。典型代表如Seesaw，堪稱“咖啡界的新茶飲”，Seesaw主打“咖啡＋茶、果汁、氣泡水、果幹”等元素，跟奶茶幾無區別。
今年爆火的生椰更是席卷所有咖啡品牌。翻開任何一家咖啡品牌的菜單，都能看到它的身影，比如瑞幸的生椰拿鐵、Tims咖啡的白桃生椰拿鐵、便利蜂“不眠海Sober Hi”的生椰乳拿鐵、LOOP COFFEE的生椰dirty……
“咖啡‘奶茶化’其實是為了迎合市場趨勢。”咖啡師白羊直言，“wulunshinaichahaishikafei，tamenzuoweiyizhongyinpindoushiweiletuixiangshichang。erxianzaishichangbianle，xiaofeizhegengzaiyikafeidefengwei，nakafeiziranyehuisuizhigaibian。wulunshiqianjinianliuxingdedirty，還是今年大火的生椰係，都是為了迎合受眾的喜好。”
以美式、拿鐵、卡布奇諾為代表的傳統、經典咖啡曾與受眾有較明顯的距離感。咖啡消費往往與高端、商務相聯係，而這種距離感必然帶來與受眾的隔閡，造成市場受限。
於是“下沉”成了咖啡獲得受眾的必然選擇。現在的咖啡市場，除了老牌咖啡品牌星巴克、Costa，還有新近湧出主打性價比的瑞幸、Manner，更有肯德基和麥當勞連鎖餐飲店推出的“KCOFFEE”和“麥咖啡”品牌，以及上千家便利店咖啡品牌，比如便利蜂的“不眠海Sober Hi”……
咖啡成了轉角即可買到的飲品，不再享有距離感。90後林雙就在朋友圈安利道：“（‘不眠海Sober Hi’咖啡）首杯1.9折優惠券，算下來幾塊錢一杯咖啡，口感竟然還不錯，推薦大家都去試試。”
巨大的市場激烈衝擊下，曾經高高在上的星巴克、Costa也在“走下神壇”。咖啡消費者果果就感慨道，星巴克現在的優惠活動比瑞幸剛冒頭那一年還要多，“經jing常chang減jian免mian配pei送song費fei，下xia午wu三san點dian經jing常chang還hai會hui有you多duo件jian五wu折zhe活huo動dong，用yong上shang星xing巴ba克ke和he一yi些xie銀yin行xing舉ju辦ban的de支zhi付fu活huo動dong，折zhe下xia來lai一yi杯bei星xing巴ba克ke和he瑞rui幸xing價jia格ge不bu相xiang上shang下xia。”
為了贏得受眾，放低“姿勢”隻是其中一個動作，口味上的改變也成了必然。“我喜歡喝奶茶，因為口味更好，適口性比較強。但是因為喝奶茶怕胖，所以偶爾也會喝咖啡。”毛毛介紹，“有一段時間因為輿論鼓吹喝美式不會發胖，所以我喝過一段時間美式。但的確接受無能。後來想喝咖啡時還是會點拿鐵，以及dirty和生椰係這些比較有風味的咖啡。”
“奶茶化”的咖啡的確為咖啡獲得了更多受眾。這一點從“生椰”拯救瑞幸也可以看得出來。今年4月，瑞幸推出新品生椰拿鐵，一經問世便供不應求。截至5月底，生椰係列累計賣出42萬杯。6月底，瑞幸官方宣布：生椰係列單月銷量超1000萬杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。據億歐網報道，有瑞幸內部人員透露，生椰係列的熱賣的確加速了公司的盈利進程。
但也有人對風味咖啡嗤之以鼻，“這還算咖啡嗎？”不過在盈利麵前，這些都是小問題。
03
“大戰”一觸即發
奶(nai)茶(cha)和(he)咖(ka)啡(fei)還(hai)處(chu)於(yu)交(jiao)融(rong)期(qi)。比(bi)如(ru)阿(e)木(mu)的(de)奶(nai)茶(cha)店(dian)將(jiang)咖(ka)啡(fei)納(na)入(ru)產(chan)品(pin)係(xi)列(lie)，為(wei)自(zi)己(ji)獲(huo)得(de)了(le)喜(xi)愛(ai)咖(ka)啡(fei)的(de)客(ke)群(qun)。而(er)咖(ka)啡(fei)也(ye)在(zai)向(xiang)奶(nai)茶(cha)學(xue)習(xi)，不(bu)斷(duan)擴(kuo)充(chong)自(zi)己(ji)的(de)受(shou)眾(zhong)麵(mian)。
隻是由於受眾的重合，“爭奪戰”也必然爆發。從城市布局來看，無論是奶茶品牌喜茶、奈雪的茶，還是精品咖啡勢力Manner、M stand、Seesaw，一二線城市都是它們的重點布局區域。截至2021年Q2，喜茶在中國內地擁有799家門店，其中一線城市339家、二線城市447家，占比達98%。
而Manner官網數據顯示，從上海起家的Manner目前已經在全國開出194家門店，其中上海仍是主力，擁有165家門店。但其餘布局也主要集中在一二線城市，比如北京、蘇州、成都、深圳、廈門。
在低級別城市，咖啡與奶茶並不存在競爭。“我們這兒有瑞幸，沒有星巴克。但是奶茶店更多，茶百道、書亦燒仙草、古茗、益禾堂等多個品牌都有。平時我也幾乎不喝咖啡，倒是奶茶每周都會來一杯。”四川某縣城的秋秋告訴燃財經。
但在一二線城市，奶茶和咖啡“狹路相逢”，必然會產生一番爭奪。因為對於受眾來說，咖啡和奶茶也往往是“二選一”的選擇。“隻能喝一杯，因為喝多了不健康，而且會失眠。”毛毛直言。
目前，戰鬥的號角還未響起，因為市場還有空間。世界中餐業聯合會和紅餐網聯合出版的《中國餐飲品類和品牌發展報告2021》數據顯示，2020年現製茶飲市場規模1136億元，預計到2025年將達到3400億元，年複合增長率為24.5%。雖說按從這樣的市場規模預期看，我國的茶飲市場還處於發展中期，在上升通道之中，遠未及觸碰天花板。
李青青也表示：“目前喜茶的主營業務還是放在奶茶上。近一兩年，喜茶推出價格更低的子品牌喜小茶、探索瓶裝飲料業務，以及密集參與有關咖啡相關的投資或產品研發，更多與喜茶想拓展自己的業務版圖有關。”
而咖啡還處於發展階段，並未威脅到奶茶的地位。關於這一點，李青青指出：“咖啡行業相關投資其實早幾年就有，但確實近兩年特別火。但總體來說，目前咖啡行業還是處於比較早期的階段。”
隻是還未發生，不等於不會發生。李青青判斷：“雖然咖啡相對於高糖高脂的奶茶，會相對更健康，但指不定消費者偏愛富含‘多巴胺’的奶茶。”而現在一杯奶茶的客單價和一杯咖啡相當，如果市場滲透率進一步提高情況下，奶茶和咖啡將不可避免麵臨“搶客”問題。
而且“兩個行業的護城河都不高。”李青青進一步表示，“喜茶拚命做產品研發和創新的原因不外乎茶飲行業同質化嚴重，所以要不斷靠新產品吸引用戶。咖啡行業雖然剛開始‘百花爭鳴’，但是從各家爭相模仿推出‘生椰拿鐵’可見，咖啡行業創新和同質化問題也同時存在。”
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未來在飲品市場，無論是咖啡還是奶茶，賺錢的辦法很簡單，那就是牢牢抓住消費者的心，在“二選一”難題下，互相攻進對方腹地以增加自己被挑選的可能性，成了例行常規，但未來要想跑出一條屬於自己的路，還得靠產品說話。
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