今年的月餅

，將怎樣讓我們在三天假日中露出幸福而肥胖的笑容？

博物館、煙廠、省醫院......

都跨界賣起了月餅？

雖然一年隻見一麵
，餐飲界“火”的新花樣，月餅可都沒落下。

“博物館係”月餅，今年非常出圈。

國潮月餅的包裝多用藝術字和手繪
，還常和傳統IP聯名。比如，廣州博物館和中國大飯店聯合打造的“消失的月餅”，還原了廣博館藏《製中秋餅材料斤兩食譜》中五種口味的月餅：鳳凰月
、臘腸月

、燒雞月

、西施醉月和中豆蓉月。

走紅的還有地標月餅。

幾天前，餐飲老板內參在《今年月餅創意
，精神衛生中心率先出圈，餐飲人直呼好家夥！》一文中提到過

，火爆但不對外銷售的“上海精神衛生中心月餅”，同是醫療機構的貴州省人民醫院的月餅不輸這家，據說，長隊末尾的人已經分不清自己排的是掛號還是買月餅了。

昆明煙廠月餅也在悄悄走紅……淘寶上已經有人專門代購後兩家的月餅
，據說，市麵上還有盜版。

離中秋還有一個月
，貴州省醫月餅的淘寶銷量已達2000+

餅包一切中華美食

創意餡料層出不窮

從“餡料”來說，近年創新的口味
，大都是有著一眾粉絲的中華傳統美食。

前些日子盒馬試新“臭鱖魚”月餅上熱搜了。其實
，除了這款“重口味”，盒馬今年上的月餅還有：“冷鍋串串風味”的藤椒牛肉月餅、大閘蟹鮮肉味月餅

、陳皮紅豆月餅、叉燒月餅……

內參君發現
，也有一些商家推出了小龍蝦月餅
、麻辣牛肉月餅。還有一些高級傳統食材入餅
，如燕窩、鮑魚等。此外
，也有不少商家在月餅裏加了茶的元素。

整體來說，呈現出“餅包一切中華美食”的特點。

月餅界“民間F4”（廣式月餅
、蘇式月餅
、京式月餅、滇式月餅）的de固gu有you陣zhen地di不bu再zai明ming顯xian，北bei方fang地di區qu有you喜xi歡huan南nan方fang口kou味wei月yue餅bing的de顧gu客ke，南nan方fang也ye有you喜xi歡huan吃chi北bei方fang口kou味wei月yue餅bing的de。一yi些xie原yuan來lai在zai地di區qu內nei流liu行xing月yue餅bing也ye開kai始shi有you了le更geng大da市shi場chang，比bi如ru潮chao式shi月yue餅bing。

從“造型”來說，瘋狂內卷的月餅“美顏”的終極目標——畫幅中國畫。花鳥
、荷塘月色，精工細作寫意中秋。

95後偏愛“保健口味”

未來月餅都有啥趨勢？

1
、保健口味或將擁有更大市場

保健口味月餅指的是那些內陷是五穀雜糧的月餅。艾媒谘詢的數據顯示
，25歲以下的消費者中，有超過四成的人偏好保健口味。

內(nei)參(can)君(jun)在(zai)收(shou)集(ji)月(yue)餅(bing)案(an)例(li)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)發(fa)現(xian)

，很(hen)多(duo)商(shang)家(jia)都(dou)把(ba)月(yue)餅(bing)中(zhong)的(de)糖(tang)用(yong)木(mu)糖(tang)醇(chun)替(ti)代(dai)。降(jiang)低(di)糖(tang)分(fen)的(de)月(yue)餅(bing)更(geng)加(jia)適(shi)合(he)有(you)健(jian)康(kang)顧(gu)慮(lv)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。隨(sui)著(zhe)大(da)眾(zhong)對(dui)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)
、食品能量攝入的關注逐步提高，在未來，保健口味的月餅或許能得到更多的青睞。

美心、廣州酒家、稻香村都推出低糖口味的月餅

2、點心化趨勢

點心化趨勢首先體現在無論是造型和用料，月餅和精致糕點的區別越來越小了。一些月餅已經有些像有中秋元素包裝的一次上新。

其次，月餅的體量變小了。艾媒谘詢的數據顯示，80g以下的月餅成主流。內參君也發現
，大部分月餅的都在做“小”，向一口酥的方向發展，很多月餅的質量都在50-60g之間。

國家博物館的點心月餅

3、包裝向小、再利用方向發展

近年來，硬質手提包式宮廷風的盒子
、筒狀塑料包裝逐漸減少，簡易包裝向容納1-2隻月餅的彩繪紙盒發展，精致包裝向多造型發展
、突出包裝的再利用屬性。

數據顯示，當前
，顧客購買月餅更多還是自己吃。沒有“撐場麵”的需求
，包裝不一定需要精致，便攜、美(mei)觀(guan)即(ji)可(ke)。國(guo)家(jia)政(zheng)策(ce)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)號(hao)召(zhao)，避(bi)免(mian)過(guo)度(du)包(bao)裝(zhuang)。隨(sui)著(zhe)伴(ban)手(shou)禮(li)文(wen)化(hua)的(de)發(fa)展(zhan)，送(song)月(yue)餅(bing)的(de)情(qing)景(jing)逐(zhu)漸(jian)從(cong)原(yuan)來(lai)以(yi)下(xia)級(ji)給(gei)上(shang)級(ji)送(song)為(wei)主(zhu)變(bian)成(cheng)朋(peng)友(you)間(jian)互(hu)送(song)為(wei)主(zhu)，這(zhe)種(zhong)相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)更(geng)加(jia)輕(qing)鬆(song)的(de)氛(fen)圍(wei)讓(rang)可(ke)愛(ai)
、有趣的包裝更有市場。

精致的包裝往往做出更多不同的造型
，讓包裝在日後還可以發揮儲物的價值。

4
、用月餅拉動品牌認知

醉翁之意不在酒
，內參君發現
，一些企業似乎做月餅不僅僅是為了賣錢。

月餅是應季食品，一年一回，算是過了中秋就幾乎沒了的生意。很多商家都選擇精簡產品線，推出熱門口味的月餅來減少風險。

但(dan)好(hao)利(li)來(lai)，今(jin)年(nian)推(tui)出(chu)的(de)月(yue)餅(bing)可(ke)以(yi)印(yin)出(chu)一(yi)本(ben)產(chan)品(pin)手(shou)冊(ce)。做(zuo)月(yue)餅(bing)的(de)同(tong)時(shi)
，更(geng)在(zai)做(zuo)好(hao)利(li)來(lai)的(de)品(pin)牌(pai)價(jia)值(zhi)。好(hao)利(li)來(lai)的(de)月(yue)餅(bing)禮(li)盒(he)並(bing)不(bu)全(quan)是(shi)傳(chuan)統(tong)認(ren)知(zhi)中(zhong)的(de)月(yue)餅(bing)，多(duo)樣(yang)造(zao)型(xing)多(duo)樣(yang)夾(jia)心(xin)的(de)“月餅”也是向顧客傳播好利來豐富的產品線。

好利來的月餅小冊子

星巴克的月餅也是不走尋常路，和他們的水晶粽子一樣，價格高但沒有那麼好吃，可是年年有“我去星巴克買了多少個粽子店員有多貼心”的評論。月餅和粽子
，讓星巴克在兩個中國傳統節日中

，擁有話題。

小結

圍觀了50個月餅品牌後，“中秋的樣子”逐漸清晰起來。月餅的跨界、創新，從餡料到包裝，每年都給人十足的新奇感。從月餅的趨勢變化
，餐飲人也可管中窺豹，捕捉到行業的走向。