昨天，一條“人們吃月餅後拉肚子”的消息上了熱搜：某平台給他們的部分創作者寄送了月餅，但食用月餅後許多人出現了拉肚子、脹氣的症狀。該平台致歉信中表示，造成這次事件的元凶可能是月餅中的麥芽糖醇。

麥芽糖醇是什麼？為什麼會導致腹瀉？其他的無糖
、代糖食品

，會有健康隱患嗎
？本文解答了這些問題。

01

麥芽糖醇是什麼
？

麥芽糖醇是一種代糖，跟現在很火的木糖醇、赤蘚糖醇是一家子，都是糖醇。

碳水化合物大家族

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)是(shi)麥(mai)芽(ya)糖(tang)加(jia)氫(qing)還(hai)原(yuan)而(er)得(de)到(dao)。工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)中(zhong)，我(wo)們(men)把(ba)澱(dian)粉(fen)水(shui)解(jie)成(cheng)麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿(jiang)
，然(ran)後(hou)在(zai)催(cui)化(hua)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)與(yu)氫(qing)氣(qi)反(fan)應(ying)
，就(jiu)得(de)到(dao)了(le)麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)。

麥芽糖與氫氣反應生成麥芽糖醇

tangchunnenggeiwomendailaitianwei

，danchanshengdenengliangbijiaoshao


，zaihenduoshipinzhongdouzuoweitianweijishiyong，yejiushidajiachangshuodedaitang。muqianwoguoshipintianjiajibiaozhunyeyunxumaiyatangchun、木糖醇等糖醇使用
，這些糖醇安全性很好，一般都是按照生產需要適量使用。

不過
，所有的糖醇都有一個特點，就是吃太多了會導致腹瀉。

因yin為wei糖tang醇chun這zhe個ge東dong西xi，在zai我wo們men腸chang胃wei內nei不bu被bei吸xi收shou，或huo者zhe吸xi收shou量liang小xiao。大da部bu分fen不bu被bei我wo們men吸xi收shou的de糖tang醇chun就jiu會hui積ji聚ju在zai腸chang道dao內nei，提ti升sheng了le腸chang道dao內nei的de滲shen透tou壓ya。本ben來lai腸chang道dao內nei外wai的de滲shen透tou壓ya應ying該gai是shi平ping衡heng的de，但dan是shi糖tang醇chun打da破po了le這zhe種zhong平ping衡heng，而er滲shen透tou壓ya高gao的de地di方fang會hui有you更geng多duo水shui分fen。腸chang道dao裏li水shui分fen增zeng多duo——噗噗。

02

為什麼喝無糖飲料卻不拉肚子

？

或許你喝得還不夠多，或者對糖醇不那麼敏感。

不僅異麥芽糖醇會導致腹瀉，木糖醇
、赤蘚糖醇、山梨糖醇也會。隻不過，它們導致腹瀉的閾值不一樣，有的高有的低。無糖飲料中常見的赤蘚糖醇

，是最不容易引起腹瀉的一種；每瓶飲料中的赤蘚糖醇
，也還不到腹瀉閾值。

常見幾種糖醇類代糖的耐受量從高到低是：赤蘚糖醇＞木糖醇＞麥芽糖醇＞山梨糖醇|[4]

另外，究竟吃下多少糖醇後會腹瀉，也是有個體差異的。容易對糖醇不耐受的人，並不占人群的大多數。

兩個因素疊加，使大家沒那麼容易因為喝一瓶無糖飲料、吃(chi)幾(ji)顆(ke)無(wu)糖(tang)口(kou)香(xiang)糖(tang)腹(fu)瀉(xie)。不(bu)過(guo)
，如(ru)果(guo)你(ni)毫(hao)不(bu)克(ke)製(zhi)，一(yi)次(ci)性(xing)服(fu)用(yong)過(guo)量(liang)，情(qing)況(kuang)或(huo)許(xu)不(bu)太(tai)妙(miao)。比(bi)如(ru)一(yi)次(ci)喝(he)了(le)好(hao)幾(ji)大(da)瓶(ping)無(wu)糖(tang)飲(yin)料(liao)
，又(you)或(huo)者(zhe)像(xiang)我(wo)的(de)某(mou)位(wei)朋(peng)友(you)一(yi)樣(yang)
，一(yi)口(kou)氣(qi)吃(chi)了(le)半(ban)斤(jin)無(wu)糖(tang)小(xiao)熊(xiong)糖(tang)……

就是這看起來人畜無害的無糖小熊糖丨pixabay

據相關專業人士估計，此次引發大麵積腹瀉的月餅中
，麥芽糖醇的用量最高可達50%以上，保守估計也超出20%。一個體重60公斤的成人對麥芽糖醇的耐受量大概是20克左右，如果按這個推算

，這款月餅一次性吃100克左右就可能腹瀉了。

03

3個有關代糖食品的提示

代糖食品安全，但要控製總量

wutangshipinyibandoushiyongtianweijitidaichuantongzhetang
，kenengshitangchun，yekenengshisanlvzhetangdeng。zhiyaoshianguidingshiyongdetianweiji，doushianquande，yibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai。erqiedaduoshutianweijidetianweidoushizhetangdeshangbaibei
，yejiushishuotongdengtianduxiayongliangbuhuihenduo。dajiakeyifangxinxuanzehegoumai。

當然，如果是糖醇類代糖，還是注意不要吃太多，以免肚子難受。人們的體質差異很大
，具體到個人的日攝入量可以參考上文中的“不同糖醇可致腹瀉的劑量表”，再結合自己實際情況來進行判斷。

喝代糖飲料
，要注意這個健康陷阱

無糖飲料，平時隨時都可以喝、也ye很hen容rong易yi多duo喝he幾ji瓶ping。用yong無wu糖tang飲yin料liao替ti換huan含han糖tang飲yin料liao，可ke以yi幫bang助zhu人ren們men減jian少shao很hen多duo糖tang的de攝she入ru，且qie對dui於yu預yu防fang齲qu齒chi和he健jian康kang還hai是shi益yi大da於yu弊bi的de。所suo以yi，如ru果guo你ni有you喝he飲yin料liao的de習xi慣guan或huo者zhe有you時shi就jiu想xiang喝he點dian甜tian的de東dong西xi，那na就jiu把ba各ge種zhong含han糖tang飲yin料liao替ti換huan成cheng無wu糖tang飲yin料liao吧ba。我wo國guo健jian康kang中zhong國guo2019-2030行動中也倡導用甜味劑飲料替代含糖飲料。

電商平台上琳琅滿目的無糖飲料

不過需要提醒大家，不要以為選擇了無糖飲料就可以毫無限製，因為代糖也可能影響人的糖耐量
、血脂代謝等。

簡(jian)單(dan)說(shuo)來(lai)，你(ni)雖(sui)然(ran)沒(mei)有(you)真(zhen)的(de)吃(chi)到(dao)糖(tang)
，但(dan)你(ni)的(de)大(da)腦(nao)會(hui)以(yi)為(wei)自(zi)己(ji)吃(chi)了(le)糖(tang)，從(cong)而(er)對(dui)甜(tian)味(wei)有(you)更(geng)多(duo)的(de)渴(ke)望(wang)。你(ni)的(de)食(shi)欲(yu)也(ye)會(hui)因(yin)此(ci)增(zeng)加(jia)，讓(rang)你(ni)欲(yu)罷(ba)不(bu)能(neng)
，從(cong)而(er)讓(rang)你(ni)吃(chi)更(geng)多(duo)其(qi)它(ta)食(shi)物(wu)。

對我們來說，喝水的最佳選擇還是喝白開水。

代糖食品，未必對減肥有效

很多人選擇無糖食品、無糖月餅時，是希望少吃點糖、少攝入點能量
，以達到減肥
、控製體重的目的。我還是要給大家潑點冷水：選擇代糖、無糖食品，並不意味著就一定能減肥。目前也沒有證據表明吃代糖食品、喝無糖飲料與體重有什麼直接聯係。

因為減肥、控製體重的關鍵是控製總能量的收支平衡，隻有能量攝入小於能量支出，體重才會減掉。吃了代糖，並不意味著少攝入了其他能量（萬一你還吃了更多零食呢
？）。

而很多無糖月餅
，隻是沒有加蔗糖
，但還是用到了很多澱粉、油脂，能量根本不低。如果你吃了太多高能量月餅，那代糖發揮的作用微乎其微了。

好在，我們畢竟一年也就吃一回月餅
，吃的時候稍微控製少吃點其它東西，就不用太糾結有糖無糖了。

參考文獻

[1]非營養型甜味劑安全性研究進展[J].糧食與油脂,2009(6):44-46.

[2]李曉瑜.非營養型甜味劑的安全性研究進展及管理現狀(綜述)[J].中國食品衛生雜誌,2002,14(4):43-45.

[3]GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑

[4]https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_alcohol