咖啡屬於白天的飲品
，美味的咖啡因從一大早開始喚醒我們，直到通勤結束；而酒則是通往快樂之夜的密碼，通過適量的酒精獲得放鬆是成年人最優雅體麵的娛樂方式之一。

咖啡館和酒吧因為經營時段正好錯開，將兩種業態融合在同一個空間中，也成為了很多經營者降低成本的選擇
，我們也習慣將其稱為“日咖夜酒”模式。

而er如ru今jin咖ka啡fei與yu酒jiu也ye不bu僅jin僅jin是shi簡jian單dan的de在zai時shi間jian上shang進jin行xing分fen割ge
，咖ka啡fei與yu酒jiu相xiang互hu入ru駐zhu到dao彼bi此ci的de空kong間jian
，或huo者zhe品pin牌pai聯lian名ming，深shen度du的de呼hu應ying成cheng為wei彼bi此ci的de附fu加jia值zhi，當dang然ran這zhe種zhong模mo式shi在zai門men店dian的de實shi際ji經jing營ying中zhong也ye會hui帶dai來lai完wan全quan不bu同tong的de效xiao果guo。在zai脫tuo離li了le咖ka啡fei從cong業ye者zhe的de固gu有you思si維wei後hou，在zai咖ka啡fei館guan基ji礎chu上shang的de酒jiu吧ba有you了le各ge種zhong五wu花hua八ba門men的de特te色se。

我采訪了北京的幾家“日咖夜酒“或者說將咖啡和酒結合經營的主理人，聊一聊他們對於這種經營模式的看法。

01

延長經營時間/豐富客戶體驗

福叁CAFE&BAR合夥人&設計師Luffy

與三聯韜奮書店合作的福叁CAFE&BAR是典型的“日咖夜酒”空間，原本的團隊中有設計師、咖啡師、甜品師，門店的空間很大，在最初的設計裝修時

，設計師Luffy久將夜晚模式的運營考慮了進去
，通過燈光、音樂

、香氣的變換去營造酒吧的經營氛圍。

福叁的“日咖夜酒”是全部自營，調酒師也是團隊一員，並且在產品上也會呼應空間和品牌的主題，在調整運營方案和菜單方麵也很靈活。

合夥人Luffy說：“suiranhenzaojiujuedingyaozaizhejiamendianchangshiyewanjiubadejingying，danshiwomenzaikaiyebannianhoucaiyudaoleheshitiaojiushixiaofei，shenzhisangumaoludaoxiaofeigongzuodedifangquyaoqing。erqie，womenfaxianzhouyidaozhouwudexiaofeizhedaduoshudoushikongjianxiaofeizhe

，bingfeidanchunweilehekafei。yinciwomenxiwangzhegekongjiandeyetaikeyigengfengfu
，geizaizhelidegukegengfuhedetiyan。“

”他們在這裏辦公和學習一整天，於是我們想為他們提供咖啡和微醺的雞尾酒，甚至簡餐，可以覆蓋他們ally day的需求，而不是他們到了18:00就需要撤離換一個地方。”luffy說道。

xiaofeishanchanggezhongleixingdetiaojiu，dianneiyepeibeileliangkuanribenweishijiheliangzhishihequantianhouyinyongdeziranjiu。ruguoshuokafeishishiyangguangqinqiede
，nametiaojiushijiugengxuyaogeikerenanquangan，buguanshikafeihuojiu，doushiyourendezuoyongzaiqizhong，meiyouzuihouyibudezhizuo，zaihaodeyuanliaoyezhishiyuanliao。

“夜班經理”調酒師小飛

（我問小飛調酒師的魅力最重要是什麼，他說要嘴甜。）

小飛為福叁特地研發一款含咖啡的調酒，用諾迪斯金酒、洪都拉斯冰滴咖啡、百香果蜂蜜
、浸漬風味水果為配料，名字叫做“貘”
，是《山海經》zhongdeshimengshou。woganshuozhebeizuijinheguozuihaodeyikuankafeitiaojiu，meiyounongzhongdehongbeiweier
，tuchudeshikafeilidehuaguoxiang。jiudanshangqitadejiuyezuochuletesedetiaozheng。

咖啡調酒——“貘”

由於在很多人的印象中
，福叁還是一個咖啡館
，所以近期可以在下午時段就推出了雞尾酒的特惠活動。

北京市東城區美術館東街22號

02

旋轉的酒櫃和咖啡貨架

HALF COFFEE&ABUSOLTE BAR主理人：王旭、Lucy

隆福寺商圈的HALF COFFEE是一家典型的“日咖夜酒”模式的咖啡館


，主理人在定義“HALF”品牌概念之初，就希望可以將咖啡定位成這個空間的“一半”，而另外一半可能是酒

、藝術展覽、聯名快閃等其他的生活方式業態。廢墟風格的設計
，既適合咖啡也會喝酒
，也讓這個空間更有兼容性。

夜晚和白天完全不同氛圍的HALF

“HALF COFFEE一個以咖啡為載體和不同業態空間跨界融合的年輕咖啡品牌。HALF不僅僅是一半,更象征了未完待續和擁有更多未知的可能。希望大家從白天到夜晚都能喝的開心喝的盡興。”主理人Lucy韓璐琪說道。

“baitiandekafeihewanshangjiubadekerenshikeyihuxiangzhuanhuaheyinliude，youxiehekafeidekerenhoulaichengweijiubadechangke
，yeyouhejiudekerenbaitianyelaihekafei。muqianderiyechangdezhuanhuafangshishitongguoyigekeyixuanzhuandejiuguihekafeihuojialaishixiande，yibanshikafeiyibanshijiu。zaizuozhegepinpaideshihou
，wojiuxiwangdazaoyizhonghenzaodeganjiao


，muqianshijiaodehaibugou，yehuizaiweilaidexindianzuogengkugengzaodezhuanchangfangshi
，birubabataiyezuochengkeyizhuanhuande。“主理人王旭說道。

HALF COFFEE吧ba台tai後hou方fang的de貨huo架jia從cong最zui開kai始shi就jiu設she計ji成cheng了le可ke以yi旋xuan轉zhuan的de結jie構gou，白bai天tian的de貨huo架jia上shang擺bai著zhe咖ka啡fei豆dou和he咖ka啡fei器qi具ju，到dao了le夜ye晚wan隻zhi需xu要yao旋xuan轉zhuan一yi下xia就jiu變bian成cheng酒jiu架jia。燈deng光guang調tiao暗an，投tou影ying裏li是shi007老電影
，音樂有著明確的鼓點和節奏。

HALF COFFEE夜晚的空間是合作模式，專業的外部團隊ABSOLUTE BAR掌管夜場吧台，酒櫃上也都是主理人多年收藏的各種風味的absolute votoka，所有的調酒也都用absolute votoka做基酒。

東城區隆福大廈E座一層東北角

03

戳破咖啡和調酒的那層“窗戶紙”

April and Cafe主理人郭宋

“我們不是日咖夜酒，我們是從早到晚都賣咖啡，也賣酒。“郭宋總是回這樣糾正我。在2017年剛剛開業的時候
，April and Cafe還(hai)隻(zhi)賣(mai)咖(ka)啡(fei)甜(tian)品(pin)，但(dan)是(shi)在(zai)後(hou)來(lai)的(de)經(jing)營(ying)中(zhong)，他(ta)們(men)逐(zhu)漸(jian)發(fa)現(xian)了(le)自(zi)己(ji)的(de)特(te)長(chang)和(he)興(xing)趣(qu)

，那(na)就(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)味(wei)道(dao)去(qu)表(biao)達(da)創(chuang)意(yi)，體(ti)現(xian)在(zai)飲(yin)品(pin)上(shang)就(jiu)是(shi)咖(ka)啡(fei)和(he)調(tiao)酒(jiu)。

創意咖啡的很多製作邏輯都是來自雞尾酒

，而April and Cafe算是捅破了這層玻璃紙，菜單上隻要有咖啡創意調酒
，如果你要喝不含咖啡的酒，可以直接跟調酒師或者咖啡師提出要求。

雖然晚上燈光會調暗，但April and Cafe的咖啡機不會在18:00之後清洗，在淩晨之前

，有客人進門依然可以點一杯拿鐵或者美式，同樣的，你可以在大早上就在這裏喝一杯mojito或者espresso Martini，無時差的供應咖啡因和酒精。

“在(zai)更(geng)改(gai)這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)之(zhi)前(qian)我(wo)也(ye)擔(dan)憂(you)過(guo)
，但(dan)後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)，早(zao)上(shang)喝(he)酒(jiu)和(he)晚(wan)上(shang)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)都(dou)很(hen)多(duo)，甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)晚(wan)上(shang)先(xian)喝(he)一(yi)杯(bei)酒(jiu)再(zai)來(lai)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)。大(da)家(jia)尋(xun)求(qiu)的(de)是(shi)味(wei)道(dao)上(shang)的(de)記(ji)憶(yi)，有(you)時(shi)候(hou)並(bing)不(bu)是(shi)功(gong)能(neng)。在(zai)安(an)定(ding)門(men)這(zhe)條(tiao)街(jie)上(shang)April and Cafe也是一個類似家的地方，有非常強的社群屬性，你可以任性地喝到你想喝的一切。“這也培養了April and Cafe的調酒師和咖啡師具備了“一專多能”的功力，萃濃縮、調製利口酒、打奶拉花
、創意配方，以及最重要的是與客人溝通的能力和雙倍的知識儲備。

東城區安定門內大街64號

04

日咖夜酒下的統一內核

naive理想國主理人：葉鶯

對於“日咖夜酒”模式設定的咖啡館來說，如果空間足夠大在吧台上naive理想國的長吧台其實更加實用。

日夜模式下的naive理想國

主理人葉鶯留學英國倫敦
，本身就對運營咖啡
、酒吧、書店的綜合實體空間充滿了興趣。naive理li想xiang國guo不bu僅jin是shi一yi個ge咖ka啡fei館guan或huo者zhe說shuo理li想xiang國guo出chu版ban社she的de體ti驗yan店dian，在zai無wu論lun是shi白bai天tian的de咖ka啡fei還hai是shi晚wan間jian的de酒jiu，他ta們men都dou有you一yi個ge重zhong要yao的de靈ling感gan來lai源yuan，那na就jiu是shi理li想xiang國guo出chu版ban的de文wen學xue作zuo品pin。

根據日本藝術家橫尾忠則的個人傳記《海海人生》而延伸出來的創意咖啡“海海人生”，運用了海鹽、肉桂、橙皮
、芝士奶蓋、濃縮咖啡和竹炭。西語作家安德烈斯·巴爾瓦的《光明共和國》是這款同名創意咖啡“光明共和國“的靈感來源。《伊斯坦布爾三城記》一款橫跨亞歐大陸千年曆史的風味調酒，基酒是中東香料浸泡過的黑朗姆
，用土耳其咖啡壺出品。

而正因為每一杯飲品背後都有一段與文學作品和書有關的故事，也讓飲品被賦予了更多的價值，延續了空間的體驗。而navie理想國的另一個功能就是文化沙龍，邀約理想國出版的作家舉辦分享會、xinshufabu
，yeyinghetuanduiyehuigenjushudeneirongtebiedingzhichuangyikafeihuozhetiaojiu。dangchuangyikafeihetiaojiudouyouyigeyoujikexundegongtongwenhuaneihe
，erbushiweilechuangyierchuangyi，bianbianderangrengengrongyijiena。

北京市朝陽區通惠河北路朗園Vintage2號樓一層

05

共存之道：喝著精釀衝咖啡

上麵四家店的“日咖夜酒”doushizaikaidianchuqijiushedinghaolekafeiyujiudejiehe
，youshiyekenengshijiubabuxiangxianzhibaitiandekongjianxuyaokafeiguanhezuo。yibanlaishuozouchuantongluxiandejiweijiubazhuangxiufenggehekafeiguandefengweibingbuhaoronghe，gengbuyaoshuogengcukuangyinglangdepijiuba。buguoyeyoubushaoanlirangrenjiaodehenshufu
，birushuoxichengqubaimixiejiedewaweierWavi Coffee Lab和跳海酒館，兩個風格都非常強烈的IP綁定深度合作，對於咖啡館和酒館都是1+1>2的選擇。

挖味兒Wavi Coffee Lab&跳海酒館主理人猴子&梁二狗

跳海酒館靠窗的位置做了一個咖啡吧台

“woyizhixiangkaikafeiguan，zhenghaoyouqijiyudaoletiaohaijiuguanzaizhaobaitiandehezuofang，suiranzaiyikaishihuijiaodezhelidecukuangqizhigenkafeiguanwanquanbutong，womeiyoukeyiqubawoxihuandefenggejiajinqu，ershishunqizirandiquronghe，faneryouleyizhongqingsongsuiyidekafeifenwei，laiderenyehuibeiyingxiang，tamenbuhuihentiaoti
，shenzhijiushuonizuoshenmewojiuheshenme。“猴子說道。

wavi在2020年開始與跳海酒館合作，在與酒館尋求共存之道上，她做出了很多好玩的嚐試，比如用扭蛋點單，舉辦早餐咖啡音樂會、跳蚤市場。

氛圍自由隨性的跳海酒館，充滿了搖滾、嬉皮
、跑酷感覺的胡同酒館

“跳海酒館的IP創立於2019年，最早的一家店是在後海黑著開的，後來在北鑼大小咖啡做了夜間模式。2020年5月裝修完了白米斜街的店，同期就遇到了猴子、yunfeihexishu
，womenjiujuedinghezuo。wozengjingshiguozaikafeiguanlizuojiuba，faxianbingbunamehaomai，jiubaduidengguangyinlezhexiehuanjingyouteshudeyaoqiu，suoyijiubaruzhukafeiguanhennan
，danshikafeiruzhujiubahuigengjiandan
，renmenduikafeiguandelijiehuigengguangfan，shudiankeyimaikafei、同仁堂可以賣咖啡，隻要環境舒適契合。“梁二狗說，這類似於飯館把早餐時段租出去增加營收，提高坪效。

跳海酒館的自釀酒“火星海”、“一年之期”

在二狗的理解中，比起威士忌
、雞ji尾wei酒jiu
，啤pi酒jiu是shi更geng廣guang泛fan的de一yi種zhong飲yin品pin，門men檻kan低di，不bu需xu要yao儀yi式shi感gan，它ta是shi人ren民min的de飲yin料liao
，這zhe點dian上shang跟gen咖ka啡fei是shi契qi合he的de。現xian在zai的de許xu多duo啤pi酒jiu都dou是shi偏pian果guo汁zhi類lei的de，就jiu跟gen咖ka啡fei追zhui求qiu的de風feng味wei更geng類lei似si了le。

跳海酒館自釀“夕陽小茉莉”

「夕陽小茉莉」是shi跳tiao海hai酒jiu館guan最zui新xin推tui出chu的de一yi款kuan西xi柚you口kou味wei的de精jing釀niang，非fei常chang適shi合he白bai天tian喝he
，在zai二er狗gou看kan來lai它ta的de口kou味wei更geng普pu世shi
，酒jiu精jing度du數shu低di，也ye可ke以yi在zai咖ka啡fei館guan裏li白bai天tian就jiu很hen自zi然ran地di喝he起qi來lai。未wei來lai二er狗gou也ye希xi望wang可ke以yi和he更geng多duo的de咖ka啡fei館guan有you啤pi酒jiu產chan品pin的de合he作zuo
，“白天喝酒
，放飛自我“也是一種感性的理想主義。

西城區白米斜街9號

06

北京地區其他值得探索的“日咖夜酒”空間

兩杯兩杯以「獨立門店」的形式入駐ttg旅宿的全新酒店產品線「三好三好」，主營咖啡和酒，還增加了精致簡餐和創意餐食，為客人帶來耳目一新的味覺體驗。

西城區正覺胡同5號（三好三好酒店內）

C+CAFE&BAR，所有的產品都含酒


，有酒精的創意咖啡和有咖啡的雞尾酒，但是在夜晚時段會轉換成比較純粹的酒吧。

北京市朝陽區798園區程昕東國際當代藝術中心

Rechill位於三裏屯。白天是主打手衝的獨立咖啡館，夜晚是美式雞尾酒吧。Rechill的咖啡品類從當下主流推崇的淺烘，到日式深烘應有盡有，同時也有創意特調和甜點。

朝陽區幸福村中路55號傑座大廈底商

山內咖啡xMokihino3，隱藏在三裏屯3.3大廈樓下的日式喫茶店x日式雞尾酒吧，滿滿的東京銀座風格。

三裏屯33號3.3大廈B1B1003號