有人無辣不歡，有人嗜甜如命，而在雲貴地區
，“酸”這一味

，是餐桌上絕對的主角。

在貴州
，吃酸湯已有上千年的曆史
，有句俗語，叫“三天不吃酸
、走路打躥躥”。每天清晨嗦碗酸湯粉
，是當地人雷打不動的習慣。純天然食物發酵而來的酸湯，醇酸、清香、回甜，隻吸溜一口

，就能讓人精神百倍
，胃口大開。這樣的“酸”，讓吃過的人神魂顛倒
，非得裏裏外外擠出點時間，跑到老地方吃上一頓，才能解了這癮。

但在外地，酸湯粉名氣卻不大，正宗酸湯粉店更是少之又少。

最近，一款酸湯粉登上了薇婭直播間
，數十萬份產品瞬間被搶空。薇婭推薦說：“收到以後第一口一定要喝湯，湯是這碗粉的靈魂！”

借助標準化規模化生產

，這碗酸湯粉的締造者——南山婆
，讓天貓也變得“酸溜溜”。

打造靈魂酸湯

天貓小二叁千第一次吃的酸湯粉
，是南山婆品牌寄來的標準化半成品。

2020年(nian)初(chu)，為(wei)了(le)給(gei)扶(fu)貧(pin)產(chan)品(pin)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)開(kai)個(ge)天(tian)貓(mao)店(dian)
，南(nan)山(shan)婆(po)和(he)叁(san)千(qian)有(you)了(le)第(di)一(yi)次(ci)對(dui)話(hua)。在(zai)對(dui)店(dian)鋪(pu)運(yun)營(ying)的(de)指(zhi)導(dao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，叁(san)千(qian)發(fa)現(xian)，相(xiang)比(bi)於(yu)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)

，南(nan)山(shan)婆(po)獨(du)立(li)研(yan)發(fa)的(de)酸(suan)湯(tang)更(geng)有(you)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)。

這zhe是shi一yi條tiao新xin賽sai道dao。天tian貓mao很hen早zao就jiu看kan到dao了le方fang便bian速su食shi的de消xiao費fei趨qu勢shi
，助zhu力li柳liu州zhou螺luo獅shi粉fen在zai全quan國guo爆bao火huo。叁san千qian敏min銳rui的de意yi識shi到dao，貴gui州zhou的de酸suan湯tang粉fen，有you著zhe成cheng為wei下xia一yi個ge螺luo螄si粉fen的de巨ju大da潛qian力li。經jing過guo幾ji次ci討tao論lun，南nan山shan婆po與yu天tian貓mao方fang達da成cheng了le共gong識shi：要做標準化產業化的酸湯粉產品
，將貴州酸湯粉也打造成一張地域名片。

酸湯
，是所有酸湯美食的靈魂。

但是
，酸湯的農家小規模生產一直采用傳統的自然發酵辦法，發酵過程不可控，發酵結果不穩定，飽受“甕臭”詬病。

2014年，南山婆組建了食品科研團隊，專門研究貴州特色美食。酸湯

，是其中最大的一類產品。

南山婆董事長包愛明

“食品在發酵過程中會有很多菌群參與
，大多菌群是有益微生物菌群。但有一些菌群是不太好的
，比如產生異味、怪味的菌群，這些要想辦法避免。”南(nan)山(shan)婆(po)董(dong)事(shi)長(chang)包(bao)愛(ai)明(ming)表(biao)示(shi)，在(zai)多(duo)年(nian)的(de)研(yan)發(fa)過(guo)程(cheng)中(zhong)，技(ji)術(shu)方(fang)麵(mian)遇(yu)到(dao)的(de)最(zui)大(da)考(kao)驗(yan)，正(zheng)是(shi)對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)菌(jun)群(qun)的(de)篩(shai)選(xuan)富(fu)集(ji)培(pei)養(yang)和(he)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)的(de)精(jing)準(zhun)調(tiao)控(kong)。

沒有現成的配方可以用，包愛明就帶著科研團隊
，反複研究實驗。“家裏成了實驗室。我們把能帶回家的發酵壇、發酵瓶都搬到家裏，經常半夜三四點爬起來觀察酸湯發酵狀態和變化。”而這些
，都是為了能夠精準掌握數據，並及時與知名高校食品領域的專家教授進行討論溝通。

通過六年多的努力，南山婆實現了傳統天然發酵和現代生物發酵技術的有機結合。西紅柿、辣椒等果蔬經過多種微生物菌群的協同發酵，產生多種有機酸，多種遊離氨基酸等，賦予南山婆酸湯穩定的獨特風味。

也ye正zheng是shi因yin為wei在zai酸suan湯tang調tiao料liao上shang的de多duo年nian積ji累lei，在zai決jue定ding開kai發fa酸suan湯tang粉fen之zhi後hou
，南nan山shan婆po不bu到dao一yi個ge月yue就jiu拿na出chu了le半ban成cheng品pin，帶dai到dao杭hang州zhou請qing叁san千qian和he同tong事shi們men品pin嚐chang。沒mei想xiang到dao
，嚐chang過guo的de都dou說shuo好hao吃chi，甚shen至zhi還hai有you人ren，隔ge三san岔cha五wu就jiu問wen有you沒mei有you新xin版ban產chan品pin過guo來lai，上shang了le酸suan“癮”。

要做到極致標準化，讓口味持續穩定輸出，這決定了從采購食材到原料切配、製作方法
，都必須遵循對應的標準。

“其實產品在今年初就有了雛形，但直到8月份才上市
，因為南山婆一直在對產品進行各種各樣的實驗調整。”叁千說，南山婆前前後後改了幾十遍，修改頻率之高，甚至讓他一度以為這個事情做不下去了。

包愛明與農戶在種植基地

baoaimingshuo，zaichuantongdeguizhoujiating，suantangfenshichangbeizuogeihaizihejiarenmendemeishi
，nanshanpoxiangjiangsuantangfendaigeiquanguoxiaofeizhe
，rangdajiasuishisuidinengchangdaoyikouzhengzongdeguizhoufengwei，yinciyejiangxiaofeizhedangchengzijidejiaren，zongxiwangzuodaowanmei。

今年7月底

，南山婆終於確定了一款自己滿意的酸湯粉。

一碗網紅酸湯粉的誕生

產品誕生了

，包愛明卻發現了新的問題。

“有了這麼好的酸湯產品，但是品牌知名度和認知度不夠，消費者並不了解南山婆產品，傳統銷售模式對於新品牌來說銷售成本太高
、銷售渠道建立緩慢。”包愛明說
，每次想到這些

，心裏就非常焦急。

好在，早在第一次吃到南山婆酸湯粉半成品的時候
，叁千就把南山婆推薦給了阿裏巴巴“助農大使”薇婭。

2021年7月27日，叁千和包愛明帶隊，再次與負責產品研發
、營(ying)銷(xiao)運(yun)營(ying)等(deng)同(tong)學(xue)一(yi)起(qi)到(dao)了(le)薇(wei)婭(ya)的(de)公(gong)司(si)。經(jing)過(guo)十(shi)餘(yu)人(ren)的(de)測(ce)評(ping)，最(zui)終(zhong)確(que)定(ding)
，南(nan)山(shan)婆(po)的(de)產(chan)品(pin)具(ju)備(bei)上(shang)直(zhi)播(bo)的(de)資(zi)格(ge)，但(dan)在(zai)最(zui)終(zhong)上(shang)線(xian)前(qian)，還(hai)得(de)有(you)一(yi)些(xie)修(xiu)改(gai)。

在zai給gei薇wei婭ya團tuan隊dui測ce評ping時shi，木mu薑jiang子zi油you是shi直zhi接jie加jia在zai酸suan湯tang調tiao料liao包bao中zhong的de。但dan因yin氣qi味wei獨du特te，此ci前qian不bu少shao人ren都dou說shuo接jie受shou起qi來lai有you困kun難nan。木mu薑jiang子zi油you在zai西xi南nan地di區qu應ying用yong廣guang泛fan，在zai當dang地di人ren眼yan中zhong
，它ta是shi酸suan湯tang的de靈ling魂hun
，更geng是shi酸suan湯tang粉fen“靈魂中的靈魂”。

想要把本地米粉賣到省外的南山婆，抱著還原家鄉味道的想法，但可複製性、可接受度注定是其中最大的門檻。

包愛明想直接去掉木薑子油
，但薇婭團隊鼓勵她保留這個“靈魂”。zuizhong，nanshanpoxuanzejiangmujiangziyoudulibaozhuang。zheyang，wulunxiaofeizheduimujiangziyouxihuanyufou，dounengpinchangdaozijixiangyaodesuantangweidao。tongshi，weiyajitianmaoxiaoerhaigeichujianyi，zainanshanposuantangfenwaibaozhuangshangbiaozhu“貴州風味、貴州美食”，配備分量頗大的蔬菜包。

8月25日
，南山婆終於定下了終版。生產車間24小時運轉
，加班加點生產出了第一批產品。8月31日，薇婭拿著最新版的產品上了直播間。

南山婆西紅柿酸湯和酸湯粉

“湯是這碗粉的靈魂”、“想喝貴州的酸湯

，一定要喝他家的”。在薇婭的推薦聲中，20萬份酸湯粉被一搶而空。十天後，南山婆再上薇婭直播間，又售出50萬袋酸湯產品。23日薇婭的豐收節專場直播中
，南山婆酸湯粉也將再次登台。

一包網紅酸湯粉的誕生，可謂經曆了千錘百煉。現在，在南山婆的酸湯粉桶裏，粉餅60克，配料卻有90克
，打開後有大大小小六個食材包。包愛明說：“對於產品裏的每一種果蔬、肉品的選擇和配比，我們都反複做了千百次的測試和考證才確定下來。”

下一個螺螄粉？

完成產品的第一波造勢之後，南山婆決定趁熱打鐵。

在登上薇婭直播間之後，天貓和薇婭團隊又與南山婆合作出品了宣傳動畫，把南山婆的IP形象“小南”與天貓、薇婭動畫形象一起，製作了六集動畫片，目前已在優酷動漫頻道首播。

此外，在小紅書、抖音、微博等站外平台，天貓團隊針對性地提出了推廣策略，南山婆酸湯粉也陸續在盒馬、天貓超市、社區電商等多個平台上線。酸湯粉成為螺螄粉之後最火熱的網紅米粉之一。

如今
，南山婆一天能收購加工100噸西紅柿，輻射帶動周邊群眾種植特色農產品一萬多畝。今年，南山婆還把電商營銷中心放到了杭州，準備在天貓大展拳腳。

西紅柿采摘

9月7日，農業農村部在北京啟動“第四屆中國農民豐收節”係列活動，阿裏巴巴是合作平台。

“天貓持續加大農產品的支持力度
，通過各種活動
、推廣、渠道，幫助農產品及農產品經營商家獲得流量，實現經濟轉化。”包愛明說
，最重要的一點是天貓的農產品扶持
，提升了消費者對品牌的信任感、能最大程度的展現產品的特色性。

在(zai)天(tian)貓(mao)，貴(gui)州(zhou)酸(suan)湯(tang)粉(fen)實(shi)現(xian)了(le)從(cong)低(di)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)到(dao)標(biao)準(zhun)化(hua)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)
，用(yong)地(di)域(yu)美(mei)食(shi)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)規(gui)模(mo)化(hua)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)
，聯(lian)動(dong)一(yi)產(chan)的(de)初(chu)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)和(he)三(san)產(chan)的(de)地(di)域(yu)特(te)色(se)文(wen)化(hua)、旅遊，通過天貓打出地域美食的品牌金名片。

有(you)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，米(mi)粉(fen)產(chan)業(ye)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)到(dao)千(qian)億(yi)規(gui)模(mo)。大(da)的(de)賽(sai)道(dao)自(zi)然(ran)對(dui)應(ying)更(geng)多(duo)機(ji)會(hui)，但(dan)當(dang)下(xia)能(neng)夠(gou)規(gui)模(mo)化(hua)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)依(yi)然(ran)是(shi)少(shao)數(shu)。螺(luo)螄(si)粉(fen)是(shi)其(qi)中(zhong)最(zui)具(ju)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)品(pin)類(lei)，標(biao)準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)、高度電商化、口味還原度高，它的“出圈”，成為各地米粉借助新消費大勢崛起的藍本，大家都爭搶著想成為“下一個螺螄粉”。南山婆為代表的貴州米粉
，正是下一個追逐者。

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