2021年，預製菜賽道持續升溫。

這首先體現在資本動向上。今年4月
，預製菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板
，市值最高達到140億元；珍味小梅園
、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預製菜產業各環節上的公司，也陸續獲得數千萬級別的融資。

海底撈、西貝等連鎖飯店品牌
，也通過中央廚房+預製菜的模式
，麵向C端消費者推出零售化的方便菜肴。市場對這些預製菜食品接受度極高，甚至引起央視財經的注意與報道。同時，叮咚買菜
、盒馬等生鮮即配平台，也紛紛提高在預製菜上的投入力度。

一係列2C預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)的(de)興(xing)起(qi)，直(zhi)接(jie)原(yuan)因(yin)是(shi)受(shou)宅(zhai)家(jia)紅(hong)利(li)影(ying)響(xiang)
，而(er)底(di)層(ceng)供(gong)應(ying)鏈(lian)與(yu)渠(qu)道(dao)布(bu)局(ju)，仍(reng)處(chu)於(yu)極(ji)其(qi)初(chu)期(qi)的(de)階(jie)段(duan)。因(yin)此(ci)，行(xing)業(ye)有(you)觀(guan)點(dian)認(ren)為(wei)，今(jin)年(nian)是(shi)否(fou)能(neng)成(cheng)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)長(chang)期(qi)爆(bao)發(fa)的(de)開(kai)始(shi)
，要(yao)看(kan)未(wei)來(lai)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)是(shi)否(fou)能(neng)搭(da)建(jian)足(zu)夠(gou)完(wan)整(zheng)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)。否(fou)則(ze)在(zai)宅(zhai)家(jia)期(qi)結(jie)束(shu)後(hou)，預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)難(nan)以(yi)維(wei)持(chi)預(yu)期(qi)增(zeng)速(su)。

最明顯的體現在於，目前對於普通消費者來說，對預製菜品牌的感知並不深
，說得出名的可能還是思念、三全等傳統品牌，這與預製菜品牌數量的增速不成正比。

新興預製菜品牌，能否走上家庭日常餐桌
？2C預製菜市場，是風口還是泡沫？

01

市場究竟有多大？

麵向消費者的預製菜行業發展，也就是這一波預製菜風口，在我國仍然處於初級階段。

預製菜這一名詞，所涵蓋的範圍十分廣泛。從簡單切好的淨菜，到冷凍的水餃
、手抓餅

、炸雞柳，再到飯店用的料理包
，都屬於預製菜的範疇。

這其中，部分品類早已飽和。據國信證券報告稱，在我國預製菜三大類火鍋料
、米麵、菜肴中
，傳統米麵類如水餃
、湯圓等，已經進入成熟期，大頭市場由傳統企業的新產品線占領；而火鍋料與新興米麵類，如手抓餅等，仍處於成長期。

而(er)最(zui)近(jin)走(zou)進(jin)大(da)眾(zhong)視(shi)野(ye)內(nei)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，其(qi)實(shi)指(zhi)的(de)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)肴(yao)。這(zhe)一(yi)新(xin)興(xing)品(pin)類(lei)仍(reng)處(chu)於(yu)導(dao)入(ru)期(qi)，在(zai)整(zheng)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)中(zhong)占(zhan)比(bi)極(ji)小(xiao)
，但(dan)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)較(jiao)大(da)。

中國整體預製菜市場規模極大。根據艾媒數據顯示，2021年中國預製菜市場規模為3459億元
，這一數字在兩年後將超過5000億元
；根據安信證券研報數據預測，目前中國預製菜行業市場規模約為2100億元
，到2025年行業規模有望增長至6000億左右
；而國海證券的遠期預測，預製菜市場規模有望超過3萬億元。

但事實上，這一數字不但包括傳統凍品與方便食品
，還包括占據一大半規模的To B企業。據饕客美食科技COO張艾潮在36氪活動中分享稱，理性來看，麵對C端的預製菜市場規模應該在1500億元左右。

通過對標日本市場，也可以得出相似結論。據歐睿數據顯示，2020年中國大陸地區預製菜C端銷售額為428億元
；國信證券數據稱，日本2B與2C的市場比例為6：4，而中國為8：2。按照比例計算，我國C端預製菜目前市場規模能達到1400億元。

按照與成熟市場上的商品占比計算，其實體現出的是，在外部硬件環境不變的情況下
，消費者接受度的上限。

要突破該市場上限
，就要從冷鏈物流、銷售渠道等外部設施方麵提升。張艾潮認為，2C預製菜市場能不能超過5000億，不取決於這個市場消費的狀態，而取決於供應鏈的完整水平。

雖說借了一波宅家紅利的東風，催熟了2C預製菜品類的生長

，但從家電普及程度來看

，預製菜進入家庭餐桌，也是順其自然的。

新型小家電在過去幾年中被大大普及。數據顯示
，烤箱的家庭滲透率達到10%
，在一二線城市更是達到30%，在有孩子的家庭達到60%，kongqizhaguojinjiniandepujilvyezengsufeikuai。julingyichuangtouhehuorenyulufenxiang，ribenguoquyiboweibosudongshipindezengsu，deyiyuweiboludepuji
，zhegeluojifangzaiguoneiyexiangsi。

以各渠道
、各品牌均推出的一款明星產品“惠靈頓牛排”舉例，其烹飪條件苛刻，需要烤箱或空氣炸鍋，但並沒有阻礙其在各渠道的銷量。

02

極其初期的上下遊

在預製菜市場較為成熟的日本，其售賣渠道主要為發達的便利店係統。米飯、丸子、炸雞等一人食正餐食品，是日本預製菜的主打品類。

在zai烹peng飪ren技ji術shu多duo樣yang，八ba大da菜cai係xi發fa達da的de我wo國guo
，預yu製zhi菜cai市shi場chang顯xian然ran更geng加jia複fu雜za。據ju叮ding咚dong買mai菜cai數shu據ju稱cheng
，消xiao費fei者zhe對dui菜cai肴yao類lei的de快kuai手shou菜cai需xu求qiu最zui高gao。比bi如ru番fan茄qie牛niu大da骨gu、胡椒豬肚雞等“硬菜”，銷量最高。

這不僅體現在菜品品類上，多樣的渠道分化，也是預製菜品牌麵對的複雜問題。

舉個例子，日本消費者習慣在便利店購買日常飲食，連一份普通的白米飯，都很自然的在便利店購買。而在我國

，除了菜市場
、商超、社區生鮮店，還有各類即時配送平台分割我們的日常飲食采買；更不用說我國獨一份的發達網購體係。

對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)接(jie)受(shou)度(du)最(zui)高(gao)的(de)購(gou)物(wu)場(chang)景(jing)
，首(shou)選(xuan)自(zi)然(ran)是(shi)大(da)商(shang)超(chao)渠(qu)道(dao)。但(dan)此(ci)類(lei)渠(qu)道(dao)多(duo)被(bei)傳(chuan)統(tong)品(pin)牌(pai)與(yu)大(da)品(pin)牌(pai)占(zhan)據(ju)貨(huo)架(jia)位(wei)置(zhi)。因(yin)此(ci)
，新(xin)興(xing)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)尋(xun)找(zhao)其(qi)他(ta)方(fang)式(shi)，度(du)過(guo)啟(qi)動(dong)期(qi)。

首先是開獨立線下店。代表玩家為味知香，其依托超過1200家
，遍布在農貿市場、集市、街道上的線下加盟店
，完成對消費者的滲透。另外，凍品在線集團所孵化的預製菜零售品牌“三餐有料”，也是從“店倉一體”的線下店做起。

事(shi)實(shi)上(shang)
，從(cong)線(xian)下(xia)店(dian)起(qi)家(jia)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)代(dai)表(biao)，還(hai)有(you)大(da)家(jia)熟(shu)知(zhi)的(de)鍋(guo)圈(quan)等(deng)火(huo)鍋(guo)商(shang)店(dian)。近(jin)日(ri)
，火(huo)鍋(guo)商(shang)店(dian)品(pin)牌(pai)們(men)均(jun)開(kai)始(shi)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)擴(kuo)品(pin)，增(zeng)加(jia)菜(cai)肴(yao)類(lei)半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)。

此類玩家麵對的痛點也很明顯，即成本過高。味知香之所以能夠跑通
，很大程度上仰仗其先發優勢，2008年nian的de線xian下xia渠qu道dao競jing爭zheng程cheng度du與yu今jin天tian不bu能neng同tong日ri而er語yu。眼yan下xia麵mian對dui各ge個ge社she區qu生sheng鮮xian超chao市shi的de競jing爭zheng
，專zhuan營ying預yu製zhi菜cai的de線xian下xia門men店dian如ru何he覆fu蓋gai房fang租zu與yu人ren力li成cheng本ben，且qie保bao持chi穩wen定ding的de銷xiao量liang，是shi個ge難nan題ti。上shang一yi批pi火huo鍋guo超chao市shi，已yi經jing在zai麵mian對dui這zhe個ge問wen題ti。

而珍味小梅園

、尋味獅等品牌，初期則倚靠線上傳統網購銷量起步。據珍味小梅園數據顯示
，其線上銷量占比約為一半。

但dan受shou冷leng鏈lian物wu流liu等deng供gong應ying鏈lian方fang麵mian的de硬ying件jian影ying響xiang

，目mu前qian線xian上shang傳chuan統tong網wang購gou渠qu道dao對dui於yu預yu製zhi菜cai品pin牌pai來lai說shuo，隻zhi是shi一yi個ge過guo渡du方fang式shi。據ju珍zhen味wei小xiao梅mei園yuan創chuang始shi人ren浦pu文wen明ming透tou露lu，珍zhen味wei小xiao梅mei園yuan的de重zhong心xin將jiang會hui放fang在zai線xian下xia渠qu道dao。“凍品行業有點類似於飲料行業，大邏輯是渠道鋪貨
，線下店鋪的點位越多越好。”

可以看出，正如上文所言
，目前限製預製菜品牌發展的最大原因，是供應鏈的完整水平。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間
，這導致客單價難以壓低，受眾有限
，也是C端感知方麵預製菜有品類
、無品牌的原因之一。

與之相比
，盒馬

、叮咚買菜等生鮮即配平台的鋪貨能力更強
，因此，這些平台也紛紛打造自己的預製菜品牌。

在冷鏈物流、冷鏈倉儲等底層供應鏈水平能夠進一步壓低成本之前，不管2C預製菜風口有多熱，其博弈依舊處在渠道布局層麵。與傳統品牌的貨架競爭，會導致預製菜新品牌在占領消費者心智方麵速度放緩。

這一波預製菜風口的終局
，將是千億規模還是3萬億巨大市場，要看未來幾年內的底層硬件建設。

“我們也判斷這個行業的風口期大概在兩年左右，如果跑不出來，那這個市場還會萎縮。”饕客美食科技COO張艾潮認為。