那麼燕麥之後，又有哪個植物基原料將扛起大旗，成為下一個風口市場呢？具備“清潔標簽”、“無麩質”、“生酮食品”、“低Fodmap”等一係列標簽優勢的巴旦木正在強勢崛起。

01

巴旦木的健康優勢

巴旦木（Almonds）是全球範圍內廣受歡迎的一種堅果，全球80%的巴旦木產於美國加州，此外
，如印度、巴ba基ji斯si坦tan和he伊yi朗lang以yi及ji中zhong國guo新xin疆jiang均jun有you種zhong植zhi巴ba旦dan木mu。在zai過guo去qu
，很hen多duo人ren錯cuo誤wu地di將jiang巴ba旦dan木mu和he杏xing仁ren混hun為wei一yi談tan
，其qi實shi這zhe兩liang種zhong果guo仁ren來lai自zi扁bian桃tao和he杏xing這zhe兩liang個ge完wan全quan不bu同tong的de植zhi物wu品pin種zhong。

巴旦木營養豐富，每盎司（約30克/23顆）巴旦木含有6.4克蛋白質，3.7克膳食纖維
，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E
，75毫克鈣，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂，0.3毫克維生素B2及1毫克煙酸，同時巴旦木還具有一係列的健康作用。

1）保護心血管

巴旦木中的維生素K能參與調節細胞滲透壓，有利於降低血壓
、減少心血管疾病、促進糖類代謝；另外高含量的不飽和脂肪酸可以幫助降低膽固醇的含量
，保護心腦血管係統。一些研究證實，巴旦木可以顯著降低血液中的LDL膽固醇含量。其中一項研究表明
，每天攝入7克巴旦木可以降低大約1%的LDL膽固醇，從而可以降低2%的心髒病發病率。

2）美容養顏

巴旦木內部含有大量的維生素E
，keyibangzhupifuyanhuanshuailao，meirongyangyan。genjujiazhoudaxuedaiweisifenxiaodeyixiangyanjiu，juejinghoufunvmeitiansherubadanmuzuoweilingshihou，yuduizhaozuxiangbizhouwenkuandujianshaole10%
，皺紋嚴重程度降低了9%。

3）幫助減肥

一項來自英國國家飲食和營養調查(NDNS)的研究顯示


，英國巴旦木消費者的BMI和(he)腰(yao)圍(wei)測(ce)量(liang)值(zhi)會(hui)更(geng)低(di)。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)巴(ba)旦(dan)木(mu)富(fu)含(han)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)可(ke)對(dui)腸(chang)道(dao)菌(jun)群(qun)以(yi)及(ji)脂(zhi)肪(fang)受(shou)控(kong)基(ji)因(yin)表(biao)達(da)水(shui)平(ping)進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)調(tiao)控(kong)，進(jin)而(er)促(cu)使(shi)脂(zhi)肪(fang)細(xi)胞(bao)因(yin)子(zi)發(fa)生(sheng)改(gai)變(bian)，或(huo)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)對(dui)其(qi)相(xiang)應(ying)的(de)介(jie)導(dao)信(xin)號(hao)通(tong)路(lu)產(chan)生(sheng)幹(gan)擾(rao)，個(ge)體(ti)食(shi)欲(yu)得(de)到(dao)抑(yi)製(zhi)，並(bing)影(ying)響(xiang)多(duo)種(zhong)代(dai)謝(xie)率(lv)如(ru)脂(zhi)代(dai)謝(xie)、能量代謝。

4）改善大腦功能

巴旦木中的不飽和脂肪酸能為大腦提供能量
，已有研究表明，它們在調節細胞存活、神經形成、腦部炎症和信號傳導等突觸功能方麵具有重要作用。研究表明，食用巴旦木會增加大腦中血清素水平
，從而提高認知能力
、記憶力、改善睡眠和情緒。

除(chu)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)外(wai)
，巴(ba)旦(dan)木(mu)還(hai)具(ju)有(you)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)味(wei)，被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)好(hao)的(de)風(feng)味(wei)，可(ke)與(yu)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)甜(tian)味(wei)和(he)鹹(xian)味(wei)成(cheng)分(fen)搭(da)配(pei)使(shi)用(yong)。與(yu)其(qi)他(ta)堅(jian)果(guo)相(xiang)比(bi)，巴(ba)旦(dan)木(mu)的(de)應(ying)用(yong)形(xing)式(shi)更(geng)多(duo)，非(fei)常(chang)適(shi)合(he)用(yong)來(lai)開(kai)發(fa)植(zhi)物(wu)基(ji)新(xin)產(chan)品(pin)。相(xiang)比(bi)牛(niu)奶(nai)，巴(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)不(bu)含(han)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)和(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)，不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)受(shou)，也(ye)無(wu)需(xu)添(tian)加(jia)過(guo)多(duo)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)；巴旦木蛋白具有完全的水溶性和良好的穩定性和天然的巴旦木風味，並含有完全的氨基酸，可為運動人群提供平衡的高蛋白質飲食；巴旦木粉製成的烘焙食品
，碳水含量較低且無麩質，已成為國外生酮飲食的重要組成部分。

02

巴旦木正在植物基市場強勢崛起

根據Innova Market Insights的數據
，2015年至2019年間
，以堅果為原料的全球食品和飲料新品發布的年均增長率為8%，其中巴旦木在2019年實現了兩位數的增長（13%）。2020年巴旦木則超越燕麥
，成為推出新品增速最快的植物基原料，全球共推出了12206種巴旦木相關的新品。當年全球推出了12,206種巴旦木新產品。全球範圍內，巴旦木在多個食品類別都實現了兩位數的同比增長，如甜品和冰淇淋（+10％）
，乳製品（+13％），塗抹醬（+29％），運動營養（+95％）。糖果巧克力是巴旦木最受歡迎的應用類別（占27％）
，其次是烘焙食品（占17％）。

巴旦木產品通常都帶有與天然和健康相關聲稱，“無麩質”是巴旦木產品使用最多的聲稱（23％），在營養棒中使用巴旦木的產品中有36％被標記為“無麩質”；“無添加劑/防腐劑”是全球巴旦木產品使用量第二高的聲稱
，占所有巴旦木產品的17％，自2017年起每年都在不斷增加。另外
，“生酮友好”
、“低Fodmap”也是巴旦木食品中常見的聲稱。

03

巴旦木在植物基產品中的應用

一、乳製品類別

1）巴旦木奶/酸奶

巴旦木奶已經是一個較為成熟的品類

，美國植物基食物協會（PBFA）2020年的報告顯示

，在美國所有的植物基飲品中
，巴旦木奶的市場銷售份額最大
，達到65%，包括Silk、Almond Breeze
、alpro
、Califia Farms等各大植物基乳製品品牌都推出了巴旦木奶及酸奶。

圖源：Ayo

Ayo巴旦木植物酸奶添加乳雙歧杆菌BB-12

，有助於促進健康的免疫和消化係統。

而現在這股巴旦木奶旋風也開始刮到了國內
，元氣森林近日推出無糖零碳水的巴旦木植物飲，一瓶相當於32顆巴旦木
，並且零糖低卡
，每瓶熱量僅27卡
，為一個普通蘋果的1/4。據悉，該產品不含飽和脂肪酸
，是一款適合乳糖不耐受、素食主義人群的產品。

圖源：元氣森林

2）巴旦木黃油/奶酪

在乳製品類別中，除巴旦木奶外
，巴旦木黃油和奶酪是最耀眼的品類。根據SPINS數據，與傳統的乳製奶酪產品相比，植物基奶酪的增長速度是同類產品的2倍
，巴旦木、腰果、大豆、椰ye子zi和he大da米mi是shi植zhi物wu基ji奶nai酪lao的de主zhu要yao原yuan料liao，通tong過guo不bu同tong的de菌jun株zhu發fa酵jiao和he配pei料liao的de添tian加jia
，已yi經jing可ke以yi模mo擬ni各ge類lei奶nai酪lao的de質zhi地di和he風feng味wei。與yu其qi他ta植zhi物wu原yuan料liao相xiang比bi
，巴ba旦dan木mu在zai風feng味wei口kou感gan上shang更geng接jie近jin真zhen實shi的de黃huang油you，甚shen至zhi無wu需xu加jia入ru其qi他ta成cheng分fen進jin行xing調tiao味wei，營ying養yang價jia值zhi也ye更geng加jia豐feng富fu

，可ke製zhi作zuo符fu合he清qing潔jie標biao簽qian的de植zhi物wu黃huang油you，因yin此ci受shou到dao了le追zhui捧peng。

圖源：Revival Food

Revival Food推出的巴旦木黃油係列，不添加糖、棕櫚油和防腐劑。

圖源：亞馬遜

NOTCHO NOCHEEZ推出的植物基純素奶酪塗抹醬，有經典、熱辣
、濃鬱三種口味，每份含有100卡路裏和5克蛋白質。

二
、烘焙類別

巴旦木中的碳水化合物很少
，富含健康的脂肪
、纖維和蛋白質
，同時可提供接近小麥粉的風味和質地
，因此成為用於替代小麥粉製作無麩質、生酮食品的最佳選擇。

圖源：亞馬遜

Keto and Co生酮煎餅，加入油和雞蛋，即可親手製作美味的早餐。每份僅含淨碳水化合物2克，並添加5克益生元纖維。主要成分為巴旦木粉
，椰子粉，代糖（赤蘚糖醇，可溶性玉米纖維
，菊粉
，羅漢果），牛奶分離蛋白，黃原膠，葵花卵磷脂。

BASE CULTURE推出的巴旦木酵母麵包，四分之三的成分為巴旦木（巴旦木黃油、巴旦木粉）每份含有6克淨碳水。

HighKey生酮迷你餅幹由巴旦木粉
，椰子油和膠原蛋白等天然成分製成，使用天然甜味劑
，每份僅2g淨碳水。

三、零食類別

區別於質地較為粗糙的豌豆蛋白，巴旦木蛋白可提供更柔軟耐嚼的質地和更清潔奶油的味道
，因此被大量引用於零食棒和運動食品中。

Undressed Snacks推出了一係列口味的巴旦木零食棒，不含麩質

、大豆

、乳製品、添加糖和轉基因成分，每份含有5-7克植物蛋白。

Stoka Bars香草巴旦木風味營養棒主要成分為巴旦木，添加赤蘚糖醇、菊粉
、可可粉、海鹽、瓜爾豆膠、向日葵卵磷脂
、甜菊提取物
，每份含9g蛋白質和4g淨碳水。

04

小結

巴旦木作為風靡海外的替代奶/tidaimianfenyuanliao，yiguangfanyingyongyugeleizhiwujishipinyinliaozhong。danzaizhongguoshichang，chuzuoweijianguolingshiwai

，badanmudekaifayingyonghaijiaoshao
，juyouchengweixinfengkoudeqianli。

參考文獻

1、Berryman,Claire E.,et al."Effects of daily almond consumption on cardiometabolic risk and abdominal adiposity in healthy adults with elevated LDL‐cholesterol:a randomized controlled trial."Journal of the American Heart Association 4.1(2015).

2

、Silber,B.Y.,and J.A.J.Schmitt."Effects of tryptophan loading on human cognition,mood,and sleep."Neuroscience&biobehavioral reviews 34.3(2010):387-407