冷凍麵團技術於20世紀50年代發展起來，目前在很多國家和地區已經相當普及，尤其與連鎖麵包店的經營模式結合緊密。而我國於90年代起步，雖具有很好的應用前景，但目前技術與市場還不夠成熟。
○要提供店內種類豐富的麵包，麵包師不一定得起早貪黑，圖|odakyu-voice
zheyidianshang，keyijiangribenshizuocankaohejiejiandeduixiang。yifangmianribenlengdongmiantuanjishurizhenwanshan，yifangmianribenrenduimianbaodexiaofeixiguanhekouweipianhao，xiangbioumei，yuwomengengweijiejin。
tongshi，womenyeguanchadao，xiangbiyuguoneilengdongmiantuanhechengpinlengdongmianbaoduoshizhizaoshanggongyinggeimianbaofang，mianbaofangzaijiagongjinxingshoumaidemoshi，zairibenyouzhizaoshanghuopinpaifangjiangchengpinlengdongmianbaozhijiexianshang/專門店售賣給消費者的形式呈擴增態勢。
今天，我們就聚焦日本，以成品冷凍麵包為主題進行探討，以期給到國內冷凍麵包市場一些啟發與借鑒���
1.為什麼看好成品冷凍麵包？
2.售賣成品冷凍麵包的代表性品牌
01
為什麼看好成品冷凍麵包？
根據在麵包製程的不同階段進行冷凍處理，冷凍麵團可分為冷凍麵塊、預成型冷凍麵團、預醒發冷凍麵團，以及預烘烤冷凍麵包和成品冷凍麵包等類型。
【※注：下文提到的冷凍麵團，包括預烘烤冷凍麵包和成品冷凍麵包，冷凍麵包則單指成品冷凍麵包。】
在日本，根據矢野經濟研究所的調查，由於老齡化社會所帶來的慢性勞動力減少與人力成本上升的問題，市場對冷凍麵團/麵包的需求將會持續擴大，未來將以年增長率2%的速度增長，到2025年預計達1944億日元的市場規模。其中預烘烤、成品冷凍麵包雖然整體占比不大，但起到了重要的市場牽引作用，具有很好的發展潛力。
○冷凍麵團/麵包的市場規模（藍色為冷凍麵團，白色為冷凍麵包），圖|矢野經濟研究所
相比冷凍麵塊、預成型冷凍麵團等需要更多的設備、技術與人力，預烘烤、成品冷凍麵包在使用時更加便利，也更易於投向個體消費者市場。
比如山崎麵包就於2019年推出了麵向家庭的冷凍麵包「Just Bread Time」係列；Pasco也於2018年建立了自己的購物網站，讓消費者能直接購買到其出品的冷凍麵包。
○山崎的冷凍黑麥麵包，圖|山崎官網
keyishuo，zheyiqushizhengyumianbaozairibenrenyinshixiguanzhongdeshentou，yijirenmenduixiankaomianbaodezhuiqiumiqiexiangguan。mianbaozhengzhujiandijiatinghua，zaizheyiguochengzhong，yiqingshituidonglizhiyi；但(dan)在(zai)麵(mian)包(bao)的(de)製(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)尚(shang)未(wei)在(zai)家(jia)庭(ting)中(zhong)普(pu)及(ji)時(shi)，冷(leng)凍(dong)麵(mian)包(bao)成(cheng)為(wei)了(le)很(hen)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)辦(ban)法(fa)。同(tong)時(shi)，冷(leng)凍(dong)麵(mian)包(bao)讓(rang)遠(yuan)距(ju)離(li)運(yun)輸(shu)和(he)新(xin)鮮(xian)得(de)以(yi)共(gong)存(cun)，也(ye)改(gai)變(bian)了(le)麵(mian)包(bao)店(dian)的(de)銷(xiao)售(shou)模(mo)式(shi)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)模(mo)式(shi)。
自新冠疫情以來，麵包店、酒店、餐廳等對冷凍麵團的需求大幅減少，各品牌都開始積極開拓個體消費者市場。尤其是經過近10nianfazhan，xiaofeizheduilengdongmianbaoderenzhiduyijingtisheng，zaijialisuishixiangyongxiankaomianbaoyechengweileyizhongxindeshenghuofangshi，yushizhuanmenmianxiangxiaofeidelengdongmianbaopinpaiyuzhuanmendianyejiuyingyunersheng。
02
售賣成品冷凍麵包的代表性品牌
テーブルマーク（TableMark）
早在2011年，冷凍食品公司テーブルマーク（TableMark）推出了首個麵向家庭的冷凍麵包品牌「Bakers Select」，並一舉獲得了成功，打開了日本家庭冷凍麵包市場。
○「Bakers Select」最早推出的6款冷凍麵包，圖|TableMark
家庭冷凍麵包初期的市場定位就並非便利、快(kuai)捷(jie)，而(er)是(shi)再(zai)現(xian)剛(gang)烤(kao)好(hao)時(shi)的(de)新(xin)鮮(xian)感(gan)和(he)口(kou)味(wei)，這(zhe)也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)之(zhi)後(hou)各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)的(de)主(zhu)打(da)賣(mai)點(dian)。不(bu)過(guo)由(you)於(yu)當(dang)時(shi)大(da)部(bu)分(fen)日(ri)本(ben)人(ren)對(dui)冷(leng)凍(dong)麵(mian)包(bao)的(de)認(ren)知(zhi)度(du)還(hai)不(bu)夠(gou)，“冷凍麵包也很美味”這一觀念也是在各品牌持續不斷的努力下逐漸建立起來的。
パンフォーユー
2017年成立的技術服務公司パンフォーユー（panforyou），就致力於運用其開發的冷凍技術，提供全國麵包店的個人宅配服務，並於2020年8月在東京開了一家冷凍麵包專門店「パンフォーユーカジワラ」，讓全國35家麵包店的人氣產品聚於一處。
○パンフォーユー於2021年2月至4月在大阪也開了一家冷凍麵包專門店，圖|panforyou
○パンフォーユー的宅配服務，圖|projectdesign.jp
作為該領域的首次嚐試，門店原計劃期間限定營業到9月末，卻因營業額超出預期1.5bei，zuizhongjiangyingyeshijianyanchangleyigeyue。zheyichangshi，xiangwomenzhanshilemianbaodiandexinshengcunzhidao，jinengjiejuedangdimianbaodiandeshangquanxiazhaiwenti，yeshiyinglexiaofeizhedexuqiu，tongshijiangkaiyijiamianbaodiansuoxudechengbenjinxinglezuidaxiandudeyasuo。buguodangran，zhebixujianlizaichengshudelengdongjishuyuchengshudelengdongmianbaoshichangzhishang。
○パンフォーユー的冷凍技術能夠使冷凍保存30天的麵包品質高於常溫保存一天的麵包，圖|panforyou
時をとめるベーカリー
今年9月，橫濱市也誕生了一家專門店「時をとめるベーカリー」，意為“停住時間的麵包店”，店名可謂是十分恰當了。
○「時をとめるベーカリー」，圖|travelyokohama
該店由經營麵包精品店的株式會社ハットコネクト（HAT CONNECT）創立，他們發現目前麵包店亟待解決的兩大難題是“減少食品浪費”和“改善勞動環境”，而其核心在於麵包這一商品“消費期限短”和“維持商品價值的時間短”，於是冷凍成為了解決辦法，並使用了對應的凍眠技術，保證麵包品質。
目前「時をとめるベーカリー」主要銷售神奈川縣和東京的麵包店出品的麵包，其中除了名店，也不乏隱藏的小眾店鋪；此外也從日本全國以及歐洲進行挑選，品種達500種以上，使得麵包愛好者可以有充足的選擇。並且營業時間一直到晚上9點，不像普通麵包店存在去晚了就賣完了的情況。
○解凍後的麵包依然具有很好的品質，圖|travelyokohama
yishang，jiushijinrifenxiangdeneirongle。ribendelaolinghuaxianzhuangbiguoneiyanjundeduo，mianbaofanghoujiwurendeqingkuangbingbuxianjian。yucitongshi，lengdongmiantuandefazhanyebiguoneizoudegengyuan。erqiexiaofeizheduiyuchengpinlengdongmianbaofukaohoukeyizaixianxinxiankouganyejuyouleyidingrenzhi，cishixiangxiaofeizheshoumaichengpinlengdongmianbaoziranyehuigengshuidaoquchengyixie。
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圖片來自網絡
主要參考資料：
冷凍ベーカリー製品市場の予測(2028年まで)-COVID-19の影響と世界市場の分析
2019年版冷凍パン生地、冷凍パンの市場実態と展望
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