在(zai)年(nian)輕(qing)人(ren)眼(yan)中(zhong)，桃(tao)酥(su)多(duo)是(shi)外(wai)公(gong)外(wai)婆(po)那(na)一(yi)輩(bei)人(ren)喜(xi)好(hao)的(de)點(dian)心(xin)，年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)其(qi)興(xing)趣(qu)寥(liao)寥(liao)，甚(shen)至(zhi)很(hen)奇(qi)怪(guai)長(chang)輩(bei)為(wei)何(he)會(hui)對(dui)這(zhe)種(zhong)相(xiang)貌(mao)平(ping)平(ping)的(de)食(shi)物(wu)那(na)麼(me)鍾(zhong)情(qing)。
不過正如《父母愛情》中所表現的，在物質匱乏的年代，能吃上桃酥本就是一件奢侈的事情，基本逢年過年的時候才有，是屬於那個年代親戚朋友間走動的硬通貨。所以劇中，江家的孩子們看到方形紙包裝，用繩係成花，上麵有紅貼的桃酥，以為家中發生了大事兒。
○《父母愛情》劇照截圖
上世紀北方長大的人們，對桃酥、餅幹、mairujingzhileidehaiyouxiexuyinxiang。moguxiaoshihouduitaosudeyinxiangjiushihongsefangxingzhihezhongmadezhengqi，huoshisanzhuangdemaihuijiafangdaotiepiheli。suibuzhiyuxiangyouxiewangyoufenxiangde，taosuyouyouhalawei，danyequeshitanbushangduizhekuandianxinduomeganxingqu。
zaixiangshengdashihoubaolindeduanzili，qichebataosuyajinleliqingmalu，gunzimeibataosuqiaochulaifandaozhele，xinlafengcileguoqutaosudepinzhi。suishuozhedoushishangshijijiushiniandaizhiqiandeshile，danyeyincicemianyinzhengle桃酥曾經曆過品質非常低劣的時期。
○桃酥，詹記官網
即ji便bian如ru此ci，老lao人ren們men似si乎hu在zai歲sui月yue的de長chang河he中zhong，一yi如ru既ji往wang地di擁yong抱bao這zhe款kuan老lao式shi點dian心xin，並bing未wei曾zeng因yin為wei品pin質zhi低di劣lie時shi期qi就jiu粉fen轉zhuan黑hei，說shuo到dao底di還hai是shi物wu質zhi生sheng活huo條tiao件jian受shou限xian年nian代dai培pei養yang出chu的de忠zhong誠cheng的de舌she尖jian情qing懷huai。
但在今天，不斷推陳出新的烘焙產品在爭奪我們的目光，角落裏的桃酥若不是看到老人在買、老lao人ren在zai吃chi，似si乎hu早zao就jiu被bei遺yi忘wang了le。然ran而er這zhe樣yang的de年nian輕qing人ren視shi角jiao，對dui桃tao酥su的de解jie讀du，在zai如ru今jin市shi場chang數shu據ju麵mian前qian可ke能neng又you錯cuo的de離li譜pu。畢bi竟jing，根gen據ju第di一yi財cai經jing商shang業ye數shu據ju中zhong心xin（CBNDATA）發布的《2021女性品質生活趨勢洞察報告》中的數據，2020年女性線上國風零食TOP10中，桃酥上榜了三次
○《2021女性品質生活趨勢洞察報告》截圖
一yi麵mian是shi固gu有you認ren知zhi被bei市shi場chang數shu據ju顛dian覆fu，一yi麵mian是shi新xin中zhong式shi烘hong焙bei風feng潮chao席xi卷juan已yi久jiu，那na麼me桃tao酥su真zhen的de翻fan紅hong了le嗎ma，還hai是shi說shuo桃tao酥su市shi場chang從cong未wei沉chen寂ji過guo？我wo們men不bu妨fang從cong最zui具ju代dai表biao性xing的de江jiang西xi省sheng與yu新xin中zhong式shi烘hong焙bei品pin牌pai入ru手shou，來lai看kan桃tao酥su市shi場chang的de發fa展zhan境jing況kuang
一、 桃酥身上的江西印記
二、 以桃酥為主打的新中式烘焙品牌代表
一、
桃酥身上的江西印記
在引入市場數據之前，有必要為桃酥“正個名”。雖然受限於食品原料的發展，桃酥曾有過品質低劣的時期，但隨著時代的發展，如今大家吃到的桃酥，基本都是“好吃版”的，如其名字「酥」中所傳達的，有著典型的酥鬆、易碎、易化的口感，可類比曲奇。
製作上因為不使用酵母，也沒有麵包工序那麼繁複，通常是碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）作為化學膨脹劑，讓麵團在烘焙過程中產氣，形成餅體不規則破裂的表麵。不過對於很多人來說，不喜歡桃酥是因為部分製品有明顯的氨堿味殘留，聞到並不愉悅。
○桃酥，瀘溪河官網
現代版的桃酥，一般用油量充足，入口有令人愉悅的酥渣感。如果喜歡曲奇的口感，愛吃桃酥也就不足為奇了。所以桃酥也是國內最早一批探索工業化生產的中式烘焙品之一。
在(zai)收(shou)集(ji)整(zheng)理(li)資(zi)料(liao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)現(xian)，市(shi)麵(mian)上(shang)針(zhen)對(dui)桃(tao)酥(su)品(pin)類(lei)的(de)專(zhuan)項(xiang)介(jie)紹(shao)與(yu)報(bao)告(gao)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)，隻(zhi)有(you)極(ji)少(shao)數(shu)的(de)付(fu)費(fei)行(xing)業(ye)數(shu)據(ju)。所(suo)以(yi)下(xia)麵(mian)我(wo)們(men)以(yi)公(gong)開(kai)披(pi)露(lu)數(shu)據(ju)的(de)江(jiang)西(xi)食(shi)品(pin)廠(chang)和(he)被(bei)評(ping)為(wei)“中式糕點之鄉（桃酥）”稱號的江西鷹潭市進行展開。
1、江西食品廠
成立於上世紀五十年代的江西食品廠，作為老字號企業，是江西樂平市最早生產桃酥的工廠企業。1994年，江西食品廠與科研單位協作，研製出我國第一條機械化桃酥生產線，從而結束了該廠漫長手工生產桃酥的曆史。這在當時，是登報告知的大事件。
生產的桃酥也曾被國內食品專家譽為“中國桃酥王”。其中，雖然不乏商業價值的炒作，但其全國影響力可見一斑。
○江西食品廠，綠色985
2009年，企業實行改製，但企業性質仍屬國有。2016年重新建廠，擁有場地2萬多平米，員工數百人，配備了完善的生產設備和現今的現代化管理體係，年產桃酥萬噸。
目前開出原味、奶油味、椒鹽、巧克力、香蔥、生薑、猴頭菇、芝麻等口味的桃酥，涉及中高檔定位。
○江西食品廠舊照，綠色985
在江西樂平，除了江西食品廠，還聚集了其他很多桃酥生產企業，比如沃冠桃酥、高家莊桃酥等。
但江西真正以桃酥品類出圈兒的還不是樂平市，而是被稱為“中國桃酥之鄉”的鷹潭市。
2、中式糕點之鄉（桃酥）
2017年，鷹潭市被中國輕工業聯合會中國焙烤糖製品協會授予“中國桃酥之鄉”稱號；2018年，鷹潭市又被全國工商聯烘焙業工會授予“中式糕點之鄉（桃酥）”稱號。
在這些稱號的背後，是強大的數據支撐，根據中國輕工業區域發展服務平台中的介紹，2015年底，鷹潭籍桃酥焙烤類生產企業及商戶在全國實現銷售收入200億元，約占當年全國焙烤食品市場的8.95%！
目前，10萬鷹潭人在全國約2萬家門店從事桃酥類烘焙食品生產，其中規模以上企業達30餘家，創造了“瀘溪河”、“詹記”、“胡記”等區域知名品牌。
○桃酥，瀘溪河官方
2018年，鷹潭舉辦了第一屆中國（鷹潭）中式糕點博覽會暨首屆中國（鷹潭）桃酥節，現場成交金額隻有2000萬元。到今年3月份的中式糕點博覽會上，現場簽約交易額達已高達4.1億元，這對於不知名、地方性的博覽會來說，成績非常亮眼。
而且自去年11月，鷹潭市農商行與市烘焙商會簽訂了戰略合作協議，推出“烘焙貸”特色產品，投入5億元信貸資金，用於支持烘焙企業擴大生產規模。
ersanluozaiquanguogedideyingtanhongbeiren，qichengjiuyeyoumugongdu。zaishushinianjian，yijingmanmangongxialeyitaosuweizhaopaidexinzhongshihongbeidebanbijiangshan。xiamian，womenjiangxuanzejigedaibiaoxingpinpai
二、
以桃酥為主打的新中式烘焙品牌代表
無論是1999年開出第一家店的詹記，2004年注冊的“韋老俵桃酥王”，2013年創立的瀘溪河，背後掌舵手都是鷹潭人。
1、在北京輝煌一時的韋老俵
韋老俵的創始人韋和基，最早1994年就在北京開出了第一家桃酥店。彼時國內烘焙市場基本還沒有國外品牌入駐，所以市場壓力多來自於稻香村等傳統糕點品牌。但通過開設4家分店，開發20多款桃酥新品，打開了市場。等到2004年注冊“韋老俵桃酥王”的時候，一度出現比現今瀘溪河還要誇張的排隊情況。
○桃酥，韋老俵官方公眾號
但是隨著2004年，麵包新語、巴(ba)黎(li)貝(bei)甜(tian)等(deng)國(guo)外(wai)品(pin)牌(pai)進(jin)駐(zhu)大(da)陸(lu)，市(shi)場(chang)開(kai)始(shi)受(shou)到(dao)明(ming)顯(xian)衝(chong)擊(ji)。在(zai)這(zhe)兩(liang)年(nian)國(guo)外(wai)入(ru)駐(zhu)品(pin)牌(pai)大(da)規(gui)模(mo)關(guan)店(dian)的(de)同(tong)時(shi)，韋(wei)老(lao)俵(俵)也(ye)陷(xian)入(ru)了(le)半(ban)停(ting)滯(zhi)，目(mu)前(qian)在(zai)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)上(shang)隻(zhi)搜(sou)到(dao)北(bei)京(jing)一(yi)家(jia)店(dian)，看(kan)上(shang)去(qu)似(si)乎(hu)與(yu)當(dang)年(nian)的(de)盛(sheng)況(kuang)相(xiang)比(bi)，有(you)些(xie)寂(ji)寥(liao)。
有you人ren覺jiao得de韋wei老lao俵俵沒mei有you等deng到dao資zi本ben時shi代dai的de到dao來lai，或huo者zhe說shuo輝hui煌huang的de太tai早zao了le。至zhi少shao韋wei老lao俵俵在zai北bei京jing為wei桃tao酥su品pin類lei打da下xia了le數shu十shi年nian的de市shi場chang積ji累lei，或huo許xu剛gang好hao為wei新xin入ru京jing的de詹zhan記ji與yu瀘lu溪xi河he打da下xia了le一yi定ding市shi場chang基ji礎chu。
2、南方風頭正盛的瀘溪河
說起來現在風頭正盛的新中式烘焙品牌代表瀘溪河，其招牌產品同樣主打桃酥。目前瀘溪河的門店在230多家左右，是中式烘焙直營連鎖NO.1，覆蓋全國多個省，除了創始地南京，江蘇省和其他省外共計100多家。
○桃酥，瀘溪河官方
很多宣傳中，都將瀘溪河的桃酥描述為“平均每秒就賣出1斤”的爆品，每天新鮮製作限量供應。但是從結果來看，根據《加盟評論》的分析，排名前三產品（肉鬆小貝、原味泡芙、綠豆餅）的銷量是招牌桃酥銷量的200%。評論中還指出，瀘溪河明麵上主打桃酥和現做的概念，價格上卻比競爭對手更優優勢，從而吸引消費者選擇。
但即便如此，瀘溪河的桃酥銷量仍然強勁，主打地位短期之內也不會發生變更。加上數據披露，瀘溪河的主要客群為20-29歲的女性，也直接促進了桃酥在年輕人群中的擴散。
○桃酥，瀘溪河官方
此外，根據瀘溪河在11月發布的招聘信息顯示，瀘溪河現有6個食品加工基地，員工4500多人，2020年銷售收入超10億元。
隨著瀘溪河國內部署的擴張，在越來越多的一二線城市開店，桃酥也更頻繁地出現在年輕人的視野。但這是否意味著桃酥已經成功打入年輕人的市場，還有待觀察，但至少是個開始。
3、亟待走出安徽的詹記
1999年，鷹潭人詹振華創立於安徽合肥的詹記，同樣以現場即做的桃酥為主打，很快發展為合肥最具代表性的烘焙店。
目前詹記有100多家門店，多分布於安徽，且大多數在合肥。品牌也進駐了天貓平台、美團、餓了麼等線上平台。
○桃酥，詹記官網
在沒有爆火之前，詹記最火的品類為桃酥和無水蜂蜜蛋糕，且吸引客群較瀘溪河年長一些。因此如何擺脫品牌的年齡感，重新吸引年輕消費者，是擺在品牌麵前的現實問題。
目前詹記同瀘溪河一樣，也開始注重品牌的VI設計，但是相比於瀘溪河更清晰的白綠色係，詹記的視覺記憶沒有那麼強烈。
○詹記，排隊現場
目前無論是擴店中的瀘溪河還是詹記，都麵臨著進軍一、二線城市後更高的租金壓力和人力成本。
而主打的“桃酥”品類，對年輕人來說也不比麻薯、蛋黃酥等更老少皆宜。在品牌開疆拓土的同時，是不是也需要持續拓展並鞏固中老年人客群呢？畢竟，相比於年輕人，如今的中老年群體購買力也是非常驚人的。
或許，在很多城市的角落，桃酥依然是非常經典的單品，但與年輕人的斷檔脫節也確實是不可否認的現實。無論是否給桃酥加一個“宮廷”的後綴，至少在古代和幾十年前的很長的歲月裏，桃酥是老少皆愛的單品。如今怎麼就發展到了如此有些尷尬的境地呢？
借(jie)著(zhe)新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)的(de)東(dong)風(feng)，至(zhi)少(shao)目(mu)前(qian)桃(tao)酥(su)回(hui)歸(gui)了(le)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)視(shi)野(ye)，而(er)越(yue)來(lai)越(yue)紛(fen)雜(za)的(de)口(kou)味(wei)，真(zhen)的(de)能(neng)幫(bang)助(zhu)品(pin)牌(pai)打(da)下(xia)市(shi)場(chang)的(de)頭(tou)陣(zhen)嗎(ma)？那(na)些(xie)原(yuan)本(ben)喜(xi)愛(ai)桃(tao)酥(su)，卻(que)因(yin)為(wei)減(jian)糖(tang)減(jian)脂(zhi)的(de)需(xu)求(qiu)管(guan)住(zhu)了(le)手(shou)的(de)中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)們(men)，是(shi)否(fou)能(neng)迎(ying)來(lai)照(zhao)拂(fu)到(dao)他(ta)們(men)的(de)新(xin)品(pin)呢(ne)？
另(ling)外(wai)，其(qi)實(shi)膨(peng)鬆(song)劑(ji)使(shi)用(yong)量(liang)得(de)當(dang)，桃(tao)酥(su)烘(hong)烤(kao)後(hou)放(fang)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，堿(jian)味(wei)會(hui)逐(zhu)漸(jian)消(xiao)散(san)，桃(tao)酥(su)也(ye)會(hui)有(you)一(yi)點(dian)點(dian)回(hui)油(you)從(cong)而(er)更(geng)加(jia)酥(su)脆(cui)。考(kao)慮(lv)到(dao)如(ru)今(jin)很(hen)多(duo)門(men)店(dian)新(xin)鮮(xian)出(chu)爐(lu)反(fan)而(er)更(geng)受(shou)歡(huan)迎(ying)，或(huo)許(xu)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)很(hen)在(zai)意(yi)犧(xi)牲(sheng)掉(diao)的(de)那(na)一(yi)點(dian)口(kou)感(gan)，新(xin)鮮(xian)現(xian)做(zuo)更(geng)吸(xi)引(yin)人(ren)，畢(bi)竟(jing)放(fang)涼(liang)這(zhe)件(jian)事(shi)，買(mai)回(hui)去(qu)可(ke)以(yi)慢(man)慢(man)放(fang)～
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