文：Chiyuko Qiu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
食品技術對產業發展的推動作用毋庸置疑。Foodaily在不久前發布的《2021年度食品技術回顧》一文中盤點了腸道健康、減糖、人造蛋白、保鮮、減塑等deng熱re點dian技ji術shu的de迅xun猛meng進jin展zhan與yu光guang輝hui前qian景jing，令ling人ren對dui食shi品pin未wei來lai充chong滿man期qi待dai。與yu它ta們men相xiang比bi，食shi品pin機ji械xie設she備bei和he原yuan輔fu料liao是shi塑su造zao優you秀xiu品pin質zhi的de更geng核he心xin要yao素su，其qi創chuang新xin對dui提ti升sheng產chan業ye競jing爭zheng力li意yi義yi更geng大da。
ribenshiyazhoushipinchanyedegaodi。bujinzaichanpinchuangxinshangjingdianbuduan，zaishipinjixieyuyuanfuliaolingyushangyeshizhongjingyiqiujing，buduanshengjigengdie，zhanxianchuboboshengji。
為了鼓勵食品機械設備和原輔料行業的創新發展，表彰相關企業做出的巨大貢獻，日本國內最大的行業媒體食糧新聞社特別設立“優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。入選作品涵蓋食品機械、設備、包裝、添加劑、功能性原料、食品原料。
日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞頒獎儀式 圖片來源：hachi-shokuhin
接下來，Foodaily在日本踏入令和年號3年以來的獲獎作品中挑選出幾款亮眼產品。從它們身上，可以洞察到日本食品產業的底層實力。
01
機械設備篇：銅牆鐵壁，
構築保護品牌的鋼鐵長城
1、內置CO2冷凍裝置冰淇淋機（CO2冷凍機內蔵型アイスクリームフリーザー）
食(shi)品(pin)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)一(yi)直(zhi)處(chu)於(yu)冷(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)藏(zang)技(ji)術(shu)的(de)前(qian)沿(yan)。近(jin)年(nian)來(lai)，受(shou)市(shi)場(chang)驅(qu)動(dong)因(yin)素(su)和(he)法(fa)規(gui)影(ying)響(xiang)，全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)可(ke)持(chi)續(xu)冷(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)藏(zang)技(ji)術(shu)被(bei)列(lie)為(wei)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)的(de)優(you)先(xian)領(ling)域(yu)。在(zai)此(ci)大(da)背(bei)景(jing)下(xia)，CO2作為滿足先進、環保需求的天然製冷劑，在新一代冷媒中脫穎而出。CO2 的臭氧消耗潛能值 (ODP) 為零，全球變暖潛能值 (GWP) 為 1，通常被視為測量其他製冷劑的環境標準。
1987年《蒙特利爾議定書》簽訂後，氯氟烴 (CFC) 和氫氟烴 (HFC) 對環境的巨大影響逐漸為世人所知，近年來逐漸走向淘汰。CO2不具備其他天然製冷劑的可燃性和毒性，極大提升了製冷過程的安全性。此外，CO2的傳熱係數遠高於其他製冷劑，這使得蒸發器、冷凝器和氣體冷卻器的溫差可能非常低。傳導CO2所需的管道尺寸也會非常小，壓降影響較低。當將其用作二次流體時，循環泵的能量需求極低。
R744 (CO 2 )– 壓力/焓圖。圖片來源：bitzer
CO2具有高容積比的體積冷凍能力特性，與HCFC-22相比較高出約5倍，因此在係統的尺寸上可大幅縮小，從而達到製冷係統在節能性和可靠性方麵的大幅提高，從而大大降低係統成本。
CP Engineering是日本冰淇淋冷凍機市場占有率第一的設備企業（占有率高達80%）。其與美國Gram Equipment Co., Ltd.聯合開發的世界上第一台內置二氧化碳冰箱的冰淇淋冷凍機“WS-15SC-J-CO2”，由於其低環境負荷、低能耗、低成本的特性，榮獲斬獲“第24屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”機械設備類優秀獎。
圖片來源：日本食糧新聞網
據ju悉xi，目mu前qian眾zhong多duo食shi品pin巨ju頭tou已yi投tou入ru使shi用yong該gai產chan品pin，希xi望wang通tong過guo設she備bei升sheng級ji實shi現xian達da到dao節jie能neng環huan保bao訴su求qiu。其qi中zhong，樂le天tian集ji團tuan旗qi下xia的de浦pu和he工gong廠chang就jiu引yin進jin此ci款kuan設she備bei，在zai減jian少shao工gong廠changCO2排放的同時，達到減少環境負荷和電力消耗的作用。
2、台式米粉粉碎機Fairy Powder Mill（卓上型米粉粉砕機「フェアリーパウダーミル」）
近年來，日本麵包和糕點行業蓬勃發展，原料加工技術不斷提升，米粉成為食品生產商和消費者熱捧的原料，關注度日益增加。
為了獲得更優質的米粉原料、縮短生產工序，西村機械製作所曆時四年，在原有機型的基礎上對零件、設計結構不斷優化，在2021年推出獲獎作品Fairy Powder Mill。
圖片來源：西村機械製作所官網
西xi村cun機ji械xie製zhi作zuo所suo長chang期qi以yi來lai深shen耕geng粉fen體ti設she備bei。他ta們men利li用yong控kong製zhi亞ya微wei米mi級ji粉fen末mo和he顆ke粒li的de技ji術shu訣jue竅qiao，相xiang繼ji擴kuo大da了le設she備bei和he係xi統tong的de適shi用yong範fan圍wei，將jiang現xian有you技ji術shu應ying用yong於yu食shi品pin、化學和廢物回收等領域。西村機械還通過融合電氣/電子工程、機械工程/控製工程、粉(fen)末(mo)工(gong)程(cheng)和(he)計(ji)量(liang)測(ce)量(liang)工(gong)程(cheng)等(deng)各(ge)種(zhong)技(ji)術(shu)，建(jian)立(li)起(qi)自(zi)主(zhu)的(de)粉(fen)體(ti)和(he)顆(ke)粒(li)工(gong)程(cheng)體(ti)係(xi)，實(shi)現(xian)基(ji)於(yu)計(ji)算(suan)機(ji)的(de)粉(fen)粒(li)狀(zhuang)物(wu)料(liao)控(kong)製(zhi)和(he)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，處(chu)於(yu)行(xing)業(ye)領(ling)先(xian)水(shui)平(ping)。這(zhe)款(kuan)Fairy Powder Mill就是西村機械超高技術實力的充分體現。
圖片來源：西村機械製作所官網
Fairy Powder Mill是一款采用高速空氣渦流的氣流粉碎機，采用一種原料在被超高速氣流摩擦的同時反複相互碰撞，從而產生高頻振動達到自行粉碎的方法。通過此種方法，得到的粉體粒度高度均勻纖細，可用於對穀物、中藥材、醫藥原料、化工產品、kuangshidengjinxingjingxiyanmo，manzubutongxingyedecailiaofentihuaxuqiu。zhekuanqiliufensuijihaikeyitongguotiaojiezhuanshuhexirukongqilianglaitiaozhengfentilidudaxiao，shixiandingzhihuaxuqiu。
在機器工作過程中，由於大量的空氣緩衝能夠有效抑製溫度上升，減少升溫對於粉體品質的影響。由於采用自體粉碎技術，機器中無需安裝傳統粉碎機必備的金屬刀片，從而避免原料與金屬之間的碰撞，減少金屬異物汙染。也正是得益於如此簡單的設計，設備無需工具即可輕鬆拆卸，高度衛生且易於清潔。
3、分離職人破袋分揀機
shipinshengchanzhong，ruhekuaisujiangchanpinneirongwuyubaozhuangqufenkai，shitishengshengchanxiaolvdeguanjianyinsuzhiyi。tebieshijuyoufuzazuhebaozhuangdechanpin，henduoshihoubudebuyikaorengongcainengshixianjingzhunqufen，zheduiyuzhuiqiugaoshengchanxiaolvdeqiyelaishuo，keweiyidatongdian。
MOKI製作所推出的分離職人破袋分揀機精準瞄準生產痛點，通過輕鬆便捷的操作達到精準分揀效果。產品一經推出就受到生產企業的一致好評，得以榮獲“第23屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。
圖片來源：MOKI製作所官網
這款分揀機可在短時間內將包裝食品分成內容物和包裝，完成大批量的分揀和粉碎，分離精度高達99.6% -99.9%，並且可通過清除廢棄塑料實現零排放。設備支持各種類型的食品，無論是獨立包裝調味料、蒸煮包，還是可燃垃圾、麵條、餅幹、湯粉、冰淇淋等。例如，將過期的冷凍意大利麵放入機器，粉碎的“容器”和“意大利麵”就會從不同的出口出來。
chulefangbianfenjian，jiqitongguoduifeiqiwujinxingfensui，keyijianshaofeiwutijiliang，jiangdichulichengben。gaoxiaodefenjianfensuixitong，jiangrengongwanchengdeshipinshengchanguochengheguoqishipinchuliguochengzhongdefenjiangongzuozidonghua，dadaosuoduangongshi、降低人工成本的目的。
據悉，這款分揀機還可以根據客戶需求，提供量身定製的操作設定，適應能力更加寬廣。
分離職人破袋分揀機功能展示。圖片來源：MOKI製作所官網
分揀機對於高效食品回收的巨大貢獻引發了行業關注。該機器已獲得多項專利，被關西機場等大量知名企業、機構所采用，並暢銷東南亞等海外國家。據悉，截至目前，分離職人破袋分揀機的退貨率仍保持在0%。
02
原輔料篇：把薪助火，
成就產品創新的點金石
1、太陽化學“Sun Active”係列（サンアクティブ シリーズ（QCD･HCD･NCD））
太陽化學成立於 1948 年nian，其qi前qian身shen是shi一yi家jia生sheng產chan和he銷xiao售shou肥fei皂zao的de公gong司si。之zhi後hou，公gong司si利li用yong肥fei皂zao生sheng產chan技ji術shu成cheng功gong開kai發fa出chu日ri本ben第di一yi款kuan食shi品pin乳ru化hua劑ji，為wei當dang時shi的de冰bing淇qi淋lin和he焦jiao糖tang生sheng產chan提ti供gong有you力li支zhi持chi。此ci後hou，太tai陽yang化hua學xue不bu斷duan推tui出chu滿man足zu時shi代dai需xu求qiu的de創chuang新xin技ji術shu，如ru今jin，日ri本ben大da多duo數shu食shi品pin企qi業ye都dou在zai使shi用yong太tai陽yang化hua學xue的de產chan品pin。
太陽化學開發的Sun Active係列原料通過將環糊精添加到黃酮類化合物中並結合酶處理，增強化合物的穩定性與功效。產品克服了黃酮類化合物溶解性差、吸收率低等弱點，具有優異的溶解性和吸收性。
圖片來源：日本食糧新聞網
係列中旨在提高槲皮素衍生物“異槲皮苷”水溶性和吸收性的“Sunactive QCD”已經獲得美國GRAS 認證。槲皮素和槲皮素糖苷（如異槲皮苷和蘆丁），有(you)著(zhe)極(ji)強(qiang)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)能(neng)力(li)，具(ju)有(you)預(yu)防(fang)代(dai)謝(xie)綜(zong)合(he)征(zheng)等(deng)多(duo)種(zhong)生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)，備(bei)受(shou)全(quan)球(qiu)科(ke)研(yan)界(jie)關(guan)注(zhu)。然(ran)而(er)，它(ta)們(men)的(de)水(shui)溶(rong)性(xing)極(ji)低(di)，進(jin)入(ru)體(ti)內(nei)的(de)吸(xi)收(shou)效(xiao)率(lv)也(ye)很(hen)低(di)，因(yin)此(ci)許(xu)多(duo)膳(shan)食(shi)補(bu)充(chong)劑(ji)不(bu)得(de)不(bu)通(tong)過(guo)提(ti)高(gao)攝(she)入(ru)量(liang)（500mg-1000mg以上/每次攝入）來達到功效。這樣不僅提高了消費成本，也給日常飲用帶來極大不便。
太陽化學采用專利製造方法，實現水溶性異槲皮苷製劑的工業化生產。在針對健康成年男性的吸收度對比試驗中，Sunactive QCD服用3小時後，槲皮素的吸收量是傳統槲皮素的 2 倍，服用6 小時後差距高達25倍，24小時後仍達到10倍以上。由於優異的吸收性和水溶性，Sunactive QCD除了作為替代槲皮素和蘆丁的下一代補充劑外，還可用於槲皮素和蘆丁“無能為力”的衝飲型補充劑。借助其快速吸收優勢、強大的自由基清除能力，幫助產品提高運動表現，減少運動中的肌肉損傷，迅速恢複肌肉疲勞。
2、Triple booster（トリプルブースター®）
隨著新冠疫情席卷全球，近兩年消費者的健康意識得到極大提高，在產品選擇上“健康”屬性成為影響消費決策的重大因素之一。宣稱“低糖”、“低鹽”、“低脂”的食品逐漸受到消費者青睞。如何將好吃與健康“完美匹配”成為食品企業的又一個難題。
日本長岡香料有限公司以“吃得好不浪費，過上健康生活”為設計理念，推出一款輔助“三低”產品感官表現力的香料產品Triple booster。
圖片來源：長岡香料官網
Triple Booster係列包括“Sweet booster”、“Salt Booster與“Salt Replayer”以及“Fat Booster”共四款產品。其中，“Sweet booster”可以提供產品如砂糖一般的自然甜味，增加整體甜味飽和度，令味覺層次更具深度。而"Taste Refresher "則能改善甜味劑自帶的苦味與金屬餘味，使產品口感更加柔和，非常適用於飲料、烘焙點心與糖果。
產品增加甜味飽和度以及改善後味風味。圖片來源：長岡香料官網
專為低鹽食品設計的“SaltBooster”是一種使用原始成分增強鹹味並提高整體風味的香料。它還能掩蓋低鹽產品中氯化鉀的苦味和金屬味。“SaltReplayer”是一種粉狀調味鹽，旨在通過替代鹽來減少50%的氯化鈉。
Triple Booster係列使用案例。圖片來源：長岡香料官網
用於低脂產品的“Fat Booster”，對dui油you脂zhi原yuan料liao用yong獨du特te工gong藝yi進jin行xing酶mei處chu理li，在zai不bu損sun害hai自zi然ran感gan覺jiao的de前qian提ti下xia獲huo得de良liang好hao的de脂zhi肪fang口kou感gan。它ta可ke以yi提ti供gong各ge類lei味wei覺jiao優you化hua功gong能neng，有you效xiao改gai善shan風feng味wei。例li如ru，將jiang其qi應ying用yong於yu烘hong焙bei點dian心xin中zhong，能neng賦fu予yu產chan品pin均jun衡heng的de脂zhi肪fang感gan，掩yan蓋gai粉fen感gan。
酶處理法增加脂肪風味。圖片來源：長岡香料官網
3、可食膜Claire ®（可食性フィルム）
伊那食品工業位於長野縣伊那市，主要生產瓊脂及相關產品。該公司開發的一款由瓊脂製成的可食用生態膜Claire ®獲得“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。
許xu多duo日ri本ben便bian利li店dian售shou賣mai麵mian條tiao時shi，通tong常chang麵mian條tiao和he配pei料liao之zhi間jian會hui夾jia有you一yi層ceng樹shu脂zhi膜mo，防fang止zhi麵mian條tiao長chang時shi間jian浸jin泡pao在zai醬jiang汁zhi中zhong喪sang失shi最zui佳jia口kou感gan。消xiao費fei者zhe需xu要yao在zai微wei波bo加jia熱re後hou將jiang這zhe層ceng膜mo取qu出chu，讓rang麵mian條tiao和he醬jiang料liao充chong分fen混hun合he。然ran而er，取qu膜mo的de過guo程cheng中zhong消xiao費fei很hen容rong易yi弄nong髒zang手shou，甚shen至zhi會hui沾zhan染ran到dao衣yi服fu上shang。如ru果guo能neng將jiang阻zu隔ge膜mo替ti換huan成cheng加jia熱re融rong化hua的de可ke食shi用yong膜mo，不bu但dan讓rang食shi用yong過guo程cheng更geng加jia舒shu心xin，也ye有you助zhu於yu減jian少shao垃la圾ji，造zao福fu環huan境jing。
Claire ®正是針對上述場景訴求而設計。它ta可ke以yi防fang止zhi食shi品pin中zhong的de水shui分fen遷qian移yi，可ke作zuo為wei防fang止zhi食shi品pin串chuan味wei的de分fen離li器qi，還hai可ke用yong於yu調tiao味wei品pin等deng食shi品pin包bao裝zhuang，也ye能neng作zuo為wei可ke食shi用yong印yin刷shua材cai料liao粘zhan貼tie在zai食shi材cai表biao麵mian。
產品使用用途。圖片來源：伊那食品工業官網
Claire ®包括高溫（80℃以上）、中溫（50℃以上）、低溫（冷水）3種不同融化溫度的產品。這種可食膜即使融化也無色無味，不會影響菜肴風味。
3種不同溫度產品溶解性。圖片來源：伊那食品工業官網
4、Plasmate 麵包大將（プラスメートパン粉大將）
在日本，如可樂餅、炸豬排等裹覆麵包糠的小吃、菜(cai)肴(yao)一(yi)直(zhi)占(zhan)據(ju)餐(can)桌(zhuo)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)角(jiao)。然(ran)而(er)，烹(peng)飪(ren)時(shi)，外(wai)層(ceng)的(de)麵(mian)包(bao)糠(kang)很(hen)容(rong)易(yi)脫(tuo)落(luo)，不(bu)僅(jin)造(zao)成(cheng)食(shi)材(cai)浪(lang)費(fei)，同(tong)時(shi)聚(ju)積(ji)在(zai)油(you)鍋(guo)裏(li)的(de)麵(mian)包(bao)糠(kang)經(jing)過(guo)反(fan)複(fu)高(gao)溫(wen)煎(jian)炸(zha)，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)風(feng)味(wei)和(he)有(you)害(hai)成(cheng)分(fen)。
為了優化煎炸過程，NisshinOillio Group 推出了一款“Plasmate 麵包大將”的煎炸神器，一舉斬獲“第22屆日食優秀食品機械/材料/原輔料大賞”。
這款產品隻需用水進行稀釋，然後噴灑在麵包糠上，便可增強麵包糠與食物之間的附著力，減少煎炸過程中的剝落，增強油炸產品的酥脆口感。
圖片來源：日本食糧新聞網
03
總結
從上述獲獎作品中，我們不難發現：日本機械設備與原輔料的創新主要圍繞著“降本”、“可持續”、“健康化”三個方向展開。通過基礎設備的不斷升級，幫助企業在生產端減少大量時間及人工成本，從而降低產品溢價，讓利於消費者；而針對“可持續性”與“健康化”的努力，則緊貼當下社會發展與消費大勢，無論從自我價值觀彰顯，還是切身健康，都為產品找到通往消費者心內的“最短途徑”。
duibijinlin，zhongguoshipinchanyehaiyouxiangdangdadegaijinkongjian。yijixiexingyeweili，zizhuyanfadeshipinjixiezhonghexinjishushao，xiandaishukongzhuangbeishao，zhizaoshuipinghexinxihuachengdujunbugao。daxingshipinqiyechaoguo 80% 的高端裝備依賴進口，年進口額近300億元。
鑒於此，國家大力扶持食品工業技術創新，通過各種方式賦能機械設備、原輔料行業升級。去年11月，代表國內機械工程領域最高成就的“2021年中國機械工業科學技術獎”公布獲獎名單，涉及農業食品的獲獎項目涵蓋智能化養殖、米麵製品智能化加工、餐廚垃圾資源化處理成套技術裝備、水果品質無損檢測、液態食品無菌紙盒包裝等多個行業賽道，不禁令人對食品產業的未來充滿信心。
科技強國，裝備強國。食品產業發展離不開機械和原材料的進步，Foodaily期待更多創新彙集成堅實動能，推動產業奮勇前行！
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