生鮮電商正在經曆一場寒冬
，2021年之後仍在堅守陣線的玩家們，依然在想辦法尋求盈利，提高自身的生存能力。

除了擺脫單一燒錢業務的壓力
，整個行業也在打造差異化優勢，隻不過，在不同平台的差異化業務拓展中，預製菜成為了一大共識。

01

生鮮電商盈利的突破口

預製菜的定義
、名字都不是什麼新鮮事，隨著餐飲行業的工業化趨勢越發明顯，再加上消費升級帶來的懶人經濟
，其市場變得豁然開朗；而疫情的到來
，隻不過是加速了它的爆發。

jinnianlai，yuzhicaiyizhiposhouzibenqinglai，qibiaoxianyehengeili。zaizuijindechunjiejiaqizhong
，yuzhicaidebaofaligengshirangzhetiaosaidaoyoulexinfengkoudeshili，yerangshengxiandianshangkandaolexindetupokou。

每日優鮮發布數據顯示

，在虎年春節期間，平台預製菜品銷售額較平日增長2.7倍
，盒馬預製菜銷量同比增長345%，而叮咚買菜在這一時段中高端預製菜的的銷量同比增長超過3倍，在短短七天內賣出了300萬份。

heyiwangrichangxiangbi，chunjieheyiqingqueshiweiyuzhicaidejizhongbaofatigongleyoulideqiji。erzaicizhiqian
，yuzhicaiyezaoyichengweiremensaidao，juzhongshangchanyeyanjiuyuanbaogaoyuce，anzhaomeinian20％的複合增長速度估算
，未來6-7年我國預製菜市場或超萬億元規模
，長期來看
，我國預製菜行業規模有望達到3萬億元。

生鮮電商迅速布局預製菜賽道，並在春節期間展開激烈的C位大戰，足以看出這一領域的市場潛力；erconglingyifangmian，zhenggexingyebuyueertongxiangzheyilingyutujin，yefanyingchuyuzhicaiduixianzaijixutuozhanyewuheyinglidexingyeeryan，kenengshitupokunjingdeyigezuiyoujie。

從去年開始，生鮮電商就收到了預製菜市場的正麵反饋。2021年，每日優鮮預製菜整體銷量增長超300%，精品預製菜的平均單價達到80元；叮咚買菜預製菜負責人也曾表示，預製菜的銷量不好就會馬上下架，市場反饋非常迅速
，“在去年一年
，叮咚買菜在華東市場的預製菜前後上過1500~1600個SKU，長期在平台銷售的商品為400~500個，季節性新品占部門全產品比重約為30%~50%。”

看kan好hao預yu製zhi菜cai
，除chu了le消xiao費fei需xu求qiu上shang的de市shi場chang潛qian力li外wai
，還hai有you毛mao利li
，進jin而er提ti升sheng盈ying利li能neng力li，據ju每mei日ri優you鮮xian凍dong品pin餐can食shi負fu責ze人ren所suo言yan，總zong體ti來lai說shuo，預yu製zhi菜cai比bi平ping台tai的de平ping均jun毛mao利li率lv要yao高gao出chu至zhi少shao15個百分點。

生鮮電商選擇預製菜，除了拉動用戶活躍度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通優勢。

2

生鮮電商與預製菜
，相互推動

預製菜需求的日益旺盛，除了年輕做飯人群出於精致化
、懶人化的追求之外
，根本還是因為餐飲行業供應鏈環節的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規模化有了更多可能。隨著預製菜在To B領域中的高效率和低成本優勢不斷擴大
，To C領域的需求也就逐漸顯現出來。

比起外賣，預製菜的目標人群是有做飯需求和意願的年輕人群：在菜品上既要求新鮮和質量，又想要盡可能地簡化備菜和烹飪流程。尤其是對一些廚房新手而言
，預製菜可以大大降低做菜難度。

要保障食材的質量，就需要考慮到運輸和儲存；此外，在成本方麵，為了進一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價。這在供應鏈的穩定高效供應
、以及物流和冷鏈技術上的門檻就不低了。

而生鮮電商的主要業務就是線上生鮮售賣，必須著眼於農副原產品


，保證穩定的供應鏈，在觸達C端、保證時效方麵，也有前置倉
、社區店、社區團購等模式，並基本配備騎手
，不斷提高履約能力和質量。

所suo以yi，涉she足zu預yu製zhi菜cai這zhe一yi領ling域yu，生sheng鮮xian電dian商shang早zao已yi具ju備bei現xian成cheng的de基ji礎chu
，用yong戶hu也ye積ji累lei到dao了le一yi定ding程cheng度du，再zai加jia上shang近jin幾ji年nian的de經jing營ying和he發fa展zhan
，已yi經jing能neng夠gou將jiang菜cai品pin的de報bao廢fei率lv降jiang到dao最zui低di，抓zhua住zhu多duo個ge階jie層ceng的de做zuo飯fan需xu求qiu。

作為近年的藍海市場，預製菜目前還處於起步階段，生鮮電商押注這條賽道，也是為了搶占先機。

ciwai
，youyugediyinshiwenhuadechayi，gedixiaofeizhekouweixuanshu，bingyuelaiyuebujuxianyuchuantongdebendifengwei，yuzhicaidechuxian，yinghelezheyiqushi。ershengxiandianshangzekeyicongkouwei
、做法、品種等多個角度出發，針對傳統口味人群和嚐鮮人群，在菜品上做出差異化的推送和研發，避免陷入同質化競爭的漩渦。

總而言之，生鮮電商非常適合發展預製菜。通過這些平台的推廣
，切實抓住、引導這一消費需求，預製菜能夠在春節這個時間點爆發，其實少不了這些電商平台的推動。

而反過來，預製菜的盈利能力和增長空間，也促使“背水一戰”的生鮮電商果斷入局，快速布局
，利用天然優勢在速食年夜飯的C位戰中大放異彩。

預製菜業務的優異表現，無疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。在2022年，生鮮電商必須以盈利為目標
，繼續探索可行的模式

，解決燒錢買菜不賺錢的問題，而預製菜如果成功，可以帶來很大的緩衝空間。

03

預製菜，能撐起生鮮電商的未來嗎？

預製菜的火熱吸引了更多企業加入跑馬圈地
，但已經經曆過泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風口存在的挑戰。

首先，萬事開頭難
，預製菜仍處於起步階段，整個行業還不成氣候，缺乏頭部大廠
，短期內還難以形成規模效應。

其qi次ci
，要yao實shi現xian預yu製zhi菜cai生sheng產chan的de標biao準zhun化hua，先xian要yao有you一yi個ge標biao準zhun。國guo內nei各ge地di美mei食shi豐feng富fu

，傳chuan統tong做zuo法fa認ren知zhi的de標biao準zhun不bu一yi
，如ru何he既ji保bao證zheng口kou味wei，還hai要yao保bao障zhang生sheng產chan安an全quan和he質zhi量liang，讓rang消xiao費fei者zhe有you一yi定ding參can考kao
，這zhe是shi整zheng個ge行xing業ye都dou需xu要yao解jie決jue的de。

最zui後hou，要yao進jin一yi步bu滲shen透tou市shi場chang
，還hai需xu繼ji續xu擴kuo大da推tui廣guang力li度du，改gai變bian消xiao費fei者zhe的de認ren知zhi。雖sui然ran在zai一yi二er線xian城cheng市shi中zhong，預yu製zhi菜cai已yi經jing獲huo得de了le越yue來lai越yue多duo人ren的de認ren可ke，但dan更geng多duo人ren依yi然ran無wu法fa區qu分fen預yu製zhi菜cai和he料liao理li包bao、外賣的區別
，也難以發現其優勢。

問題重重
，但預製菜的潛力之大
，會進一步加速這些問題的解決。對於生鮮電商而言
，預製菜是可以繼續加碼發展的“第二曲線”
，當下，雖仍無法得知預製菜具體為生鮮電商帶來了多大的盈利提升
，但其引起的關注，足以繼續吸引資本的駐足和加入。

在生鮮電商發展預製菜業務的同時，其他業務的拓展也從未停下。要撐起生鮮電商的未來，預製菜也隻是其中一環。