最先經過的是老香港蛋糕店，在它前麵不遠的十字路口曾開過一家老牌烘焙品牌宜芝多
，倒閉之後沒多久又冒出新的烘焙店；

旁邊的奧樂齊與再過一條街的盒馬也都有各自的烘焙產品
，街區裏的咖啡館和餐飲店也都支出檔口銷售麵包點心；

此外
，還有開在路旁的全家與羅森等便利店，也有自家的烘焙食品在售賣。

眼見著賣烘焙點心的商家越來越多，琪琪一邊慶幸自己有了更多的選擇，一邊感慨——如今的烘焙真是一門好生意呀。

上遊企業的財報也成為了烘焙市場火熱的佐證。近日
，國內冷凍烘焙頭部企業立高食品公布2021年業績預告，營收淨利雙雙增長，業績亮眼。

所(suo)謂(wei)冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)
，是(shi)指(zhi)如(ru)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)，以(yi)及(ji)隻(zhi)需(xu)解(jie)凍(dong)加(jia)熱(re)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)冷(leng)凍(dong)預(yu)烘(hong)烤(kao)產(chan)品(pin)等(deng)，加(jia)工(gong)便(bian)捷(jie)性(xing)類(lei)似(si)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)或(huo)料(liao)理(li)包(bao)。麵(mian)向(xiang)終(zhong)端(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)烘(hong)焙(bei)店(dian)，是(shi)這(zhe)些(xie)半(ban)成(cheng)品(pin)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)的(de)主(zhu)要(yao)客(ke)戶(hu)
，既(ji)可(ke)節(jie)省(sheng)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)，也(ye)能(neng)提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)。

新零售商業評論了解到
，除了立高食品，南僑食品、海榮科技等企業都在對冷凍烘焙賽道進行布局。

這樣的景象，很容易讓人聯想到掘金潮中最先富起來的賣鏟人——且不論掘金人（烘焙店）究竟有沒有挖到金子，賣鏟人（上遊冷凍烘焙企業）早已賺了個盆滿缽滿。

然而
，對於冷凍烘焙企業而言，烘焙行業的持續火熱並不代表未來的高枕無憂，隨著消費者的需求越來越多元、細分
，這些上遊企業表現出的競爭力不足、產品單一等問題
，正在限製它們的進一步發展。

01

烘焙很忙

近年來烘焙行業持續升溫。據統計，2010~2020年烘焙行業的年複合增長率達11.2%，為休閑食品中第二大增速品類。

普通消費者對此的直觀感受
，便是購物中心、街邊小巷賣烘焙點心的店越來越多
，其背後正是資本的瘋狂助推。

Miao bakery

以墨茉點心局、虎頭局渣打餅行這兩個品牌為例
，僅2021年墨茉點心局就完成了三筆融資
，其中兩筆金額過億；虎頭局靠兩筆融資進一步推進自己的“百店計劃”。

此外，瀘溪河、山河餅局
，酥書點心局等中式點心品牌也成為了資本熱捧的對象。

烘焙行業的火熱還體現在非專業玩家的入局。比如，奈雪的茶、樂樂茶等新式茶飲品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，以及盒馬、奧樂齊等生鮮超市，羅森、全家等便利店。

如前所述，烘焙下遊的火熱直接推高了上遊企業的業績。

據立高食品披露的2021年業績預測顯示
，其營收達27.8~28.5億元
，同比增長53.62%~57.49%；歸屬於上市公司股東的淨利潤為3.1億~3.3億元，與上年同比增長33.57%~42.18%。

對此，立高食品表示
，由於烘焙行業的市場需求旺盛
，使得其在烘焙、商超

、餐飲等多元化的渠道中取得良好成績。

從產品上看
，麻薯、冷凍蛋糕等大單品放量
，助力收入增長；值得一提的是，立高為山姆會員店的網紅產品——麻薯的供應商。

另一家冷凍烘焙供應企業南僑食品，在2021年上半年實現營收13.62億元，同比增長了38.62%，實現歸屬於上市公司股東淨利潤1.95億元
，同比增長63.00%。

南僑食品也表示，業績增長主要得益於我國近年來茶飲+烘焙、餐飲+烘焙等業態的不斷蓬勃發展。據悉
，南僑是奈雪銷售的歐包產品的供應商。

上述兩家的財報中均提到，商超、餐飲

、chayindengkuajiewanjiaderujuranglengdonghongbeidakailexiaolu，zheyiweizhezhexiefeizhuanyewanjiacaishitamendezhuyaokehu。name，zhuanyehongbeiqiyeyoushiruhekandaizhexieshangyouqiyedelengdongbanchengpinde
？

02

難成主角

在烘焙行業的零售終端，競爭正日趨白熱化，對於烘焙企業而言，想要脫穎而出，產品是最核心的競爭力。

在綺妙冰淇淋、Miao bakery創始人馬梓涵看來
，與新鮮現做的產品相比，標準化冷凍烘焙產品（通版貨）並不具備競爭力。

“yonghaokouweixiyinxiaofeizhefugou

，shihongbeidianchenggongdeguanjian。xiangyaokaobanchengpinlengdongmiantuanshixianzugouhaodekouwei，jihubukeneng。yinci，hongbeidianyibanbuhuixuanzezheleitongbanhuo。”

qizhongdexuanjizaiyufajiao。yiweiyeneirenshixiangxinlingshoushangyepingluntoulu，youyumiantuandefajiaoshikedouzaifasheng
，jibianshiyonglenglianyunshulengdongmiantuan

，yewufazuzhi，yincibixujiarutianjiajibaochimiantuandewendingxing，erzhebiranhuiyingxiangchengpindekouganjiweidao。

一(yi)位(wei)冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)經(jing)理(li)也(ye)坦(tan)言(yan)，如(ru)果(guo)想(xiang)開(kai)一(yi)家(jia)烘(hong)焙(bei)店(dian)，完(wan)全(quan)依(yi)靠(kao)半(ban)成(cheng)品(pin)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)在(zai)店(dian)內(nei)進(jin)行(xing)簡(jian)單(dan)烘(hong)烤(kao)加(jia)熱(re)是(shi)行(xing)不(bu)通(tong)的(de)
，還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)聘(pin)請(qing)專(zhuan)業(ye)烘(hong)焙(bei)師(shi)傅(fu)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)，開(kai)發(fa)出(chu)具(ju)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，才(cai)能(neng)有(you)更(geng)大(da)的(de)勝(sheng)算(suan)。

另一方麵，冷凍半成品麵團的價格，是將許多中小規模烘焙店擋在門外的重要因素。

一位有著近10niancongyejinglidehongbeiyuancailiaojingxiaoshangxiangxinlingshoushangyepinglunbiaoshi
，tasuozaidexiaxianchengshijizhoubiandiqudehongbeidian，jibendoushizhijiecaigouyuancailiao，ertachuledantapiyupisabingpizhiwai
，jihubuhuixiaoshouqitalengdonghongbeichanpin。

據一家烘焙店店主介紹
，他通常是在前一天晚上製作好麵團

，第二天早上7點到店裏開始烘焙麵包糕點，9點開門營業。這也是許許多多烘焙小店店主的日常。

jutoubaoxingyeyanjiuyuandeyifenbaogaoxianshi，woguohongbeixingyerengyidifangzhongxiaohongbeishipinqiyeweizhu，jingzhenggejufensan，youyujinrumenkandi
，difangzhongxiaohongbeishipinqiyezhanjulehongbeishipinxingyechaoguo70%的市場份額。

台州一家烘焙店“不隻甜”的店主告訴新零售商業評論，店裏許多產品都是她自己研發的配方
，“使用冷凍烘焙麵團，對於單家門店而言雖然節省研發時間和人工成本

，但用材與口味不可控，缺少獨創性。”

雖然，上遊冷凍烘焙企業也提供定製服務，但反應期十分漫長，“有這個功夫，為什麼不在廚房自己做呢？”馬梓涵補充道，“並且

，要與上遊工廠合作定製
，就得具備相當的規模，所以定製並不適合中小規模的烘焙店。”

此外，一些具備規模的連鎖烘焙品牌通常會選擇自建中央工廠
，自製半成品或成品。

一yi位wei好hao利li來lai的de工gong作zuo人ren員yuan表biao示shi，店dian內nei一yi部bu分fen成cheng品pin是shi從cong工gong廠chang加jia工gong好hao後hou直zhi接jie運yun到dao店dian內nei的de，雖sui然ran好hao利li來lai也ye會hui使shi用yong冷leng凍dong麵mian團tuan在zai店dian內nei進jin行xing加jia工gong烘hong烤kao，但dan其qi使shi用yong的de冷leng凍dong麵mian團tuan同tong樣yang來lai自zi自zi家jia工gong廠chang。

如此看來，標準化的冷凍烘焙產品很難入得了專業烘焙企業的“法眼”
，除了口味品質外
，產品單一也是其中的重要原因。

立高食品在財報中表示，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。

上述冷凍烘焙企業經理也表示，目前公司在售的產品僅有10餘種，還較為有限，雖然定期會進行現有產品迭代，主要原因在於研發新品及量產需要不小的投入。

03

轉向C端

早在烘焙市場火爆之初

，就有人提出，冷凍烘焙食品是否會像預製菜那樣，迎來C端市場的大爆發？

在長期服務烘焙行業的“TIMING營銷”CEO蔡洪超看來
，目前國內的冷凍烘焙產品在C端市場份額很小
，談論成為下一個預製菜還為時尚早。

首先在硬件上，相比預製菜的烹飪工具——微波爐、炒chao鍋guo，烘hong焙bei點dian心xin的de烤kao箱xiang還hai不bu普pu及ji。其qi中zhong的de原yuan因yin也ye不bu難nan理li解jie，預yu製zhi菜cai的de受shou眾zhong更geng廣guang
，烘hong焙bei食shi品pin更geng多duo時shi候hou是shi被bei當dang作zuo正zheng餐can外wai的de補bu充chong，除chu了le一yi些xie熱re愛ai烘hong焙bei的de消xiao費fei者zhe
，普pu通tong人ren難nan有you動dong力li嚐chang試shi自zi己ji製zhi作zuo。

其次
，預製菜的興起主要源於疫情期間餐飲企業的積極自救，相較之下
，疫情雖然也帶動了家庭烘焙需求的增長

，但規模較為有限
，C端市場也缺乏冷凍烘焙企業對市場和消費者的培育與引導。

蔡洪超認為
，冷凍烘焙企業或許可以在趣味性和產品創新上做文章。

在這一方麵
，美國食品品牌Pillsbury的(de)做(zuo)法(fa)值(zhi)得(de)借(jie)鑒(jian)。其(qi)開(kai)發(fa)的(de)冷(leng)凍(dong)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)
，兼(jian)具(ju)有(you)趣(qu)與(yu)便(bian)捷(jie)，比(bi)如(ru)隻(zhi)需(xu)打(da)開(kai)包(bao)裝(zhuang)，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)撕(si)開(kai)已(yi)經(jing)分(fen)割(ge)好(hao)的(de)三(san)角(jiao)形(xing)麵(mian)餅(bing)，再(zai)卷(juan)起(qi)來(lai)
，就(jiu)可(ke)以(yi)烘(hong)烤(kao)出(chu)可(ke)口(kou)的(de)可(ke)頌(song)麵(mian)包(bao)。

史努比曲奇

除了基礎款，Pillsbury還與一些卡通IP推出聯名產品。比如小黃人
、史(shi)努(nu)比(bi)等(deng)造(zao)型(xing)的(de)曲(qu)奇(qi)生(sheng)麵(mian)團(tuan)
，隻(zhi)需(xu)要(yao)把(ba)麵(mian)團(tuan)擺(bai)進(jin)烤(kao)盤(pan)，再(zai)放(fang)進(jin)烤(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)即(ji)可(ke)。有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)
，購(gou)買(mai)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)是(shi)為(wei)了(le)與(yu)孩(hai)子(zi)一(yi)起(qi)體(ti)驗(yan)烤(kao)餅(bing)幹(gan)的(de)樂(le)趣(qu)。

新零售商業評論在小紅書中發現

，有博主在推薦Pillsbury的產品，並稱其能讓消費者以最短路徑體驗到做烘焙的快樂
，是“烘焙手殘黨”的福音。

回看國內，冷凍烘焙企業中的一些先行者已經對C端市場做出了積極反應。

以“麵包計劃”為wei例li
，其qi以yi為wei學xue齡ling前qian兒er童tong媽ma媽ma提ti供gong健jian康kang的de烘hong焙bei產chan品pin作zuo為wei切qie入ru點dian
，針zhen對dui早zao餐can場chang景jing推tui出chu預yu發fa酵jiao丹dan麥mai酥su和he預yu發fa酵jiao可ke頌song等deng產chan品pin
，去qu年nian在zai李li佳jia琦qi直zhi播bo間jian單dan場chang銷xiao量liang破po百bai萬wan。

毫無疑問，冷凍烘焙產品在C端市場具有巨大的想象空間

，隻是這個市場究竟能變成多大
，需要各方參與者的共同努力，市場的教育

、消費習慣的培養
、產品的研發迭代，一個都不能少。