danshidaodishenmeshiwuchunpijiu？weishenmeshuozheshiyigehenyouqianlideshichang？zhegeshichangdaodikeyifazhandaoduoda？zheshibushiyigehaodechuangyesaidao？weishenmeguoneichuangyegongsihaibuduo？
我們試圖通過這篇文章探尋一些確定性的答案，也帶著這些問題，采訪了國內國內無醇啤酒品牌創業品牌新零的創始人兼CEO孫曉楠（Leon），希望可以給到對行業關注的你一些靈感和啟發。
01
無醇啤酒在全球到底有多“火”
關於全球無醇啤酒的市場究竟是怎樣的，讓我們先來看幾個數據：
從全球範圍來看，根據Businesswire的數據，2021年全球無醇啤酒的市場份額約為160億美元，市場預計將在2025年達到232.7億美元，複合年增長率為8.7%。根據國際葡萄酒及烈酒研究所IWSR在2020年6月發布的研究報告，未來5年，無酒精啤酒預計將增長近50%。
從世界幾個地區來看，根據IWSR的數據顯示，在歐洲地區，德國的無醇啤酒市場相對成熟，無醇啤酒在整個啤酒品類的市場份額已經達到了11.8%，緊接著是西班牙達到了10.6%。我們也從英國商超Tesco官網觀察到，無醇啤酒的SKU在啤酒品類中已經占比超過10%。[1]
在美國，2020年無醇酒精的銷售額僅占美國啤酒總類別的1.9%，但IWSR預計到2024年，美國非酒精啤酒的銷售額將以9.7%的複合年增長率增長。
在中東和非洲地區，由於宗教、社she會hui等deng原yuan因yin，酒jiu精jing飲yin品pin在zai部bu分fen國guo家jia或huo地di區qu是shi完wan全quan禁jin止zhi的de，所suo以yi這zhe些xie地di區qu在zai過guo去qu也ye一yi直zhi不bu是shi酒jiu精jing公gong司si的de目mu標biao市shi場chang。而er無wu醇chun啤pi酒jiu的de發fa展zhan也ye讓rang各ge大da啤pi酒jiu公gong司si找zhao到dao了le市shi場chang的de切qie入ru點dian。
在亞洲地區，日本算是較早開始發展無醇啤酒市場的國家，根據Statista的數據顯示，麒麟啤酒的無醇啤酒品類銷售占比啤酒類約10%的份額。在印度，根據Mintel的研究，38%的印度人希望從標準濃度的啤酒轉向低酒精或無酒精版本。喜力、百威英博的無醇啤酒產品也都進入了印度市場。在中國市場，國內各大型啤酒企業幾乎都布局了無醇啤酒品類，在2021年11月無醇啤酒團標也開始正式實施。
在歐洲超市的無醇啤酒區 圖片來源：換日線
以yi上shang的de數shu據ju似si乎hu也ye可ke以yi支zhi撐cheng我wo們men的de一yi個ge假jia設she，無wu醇chun啤pi酒jiu有you一yi天tian會hui在zai世shi界jie範fan圍wei內nei成cheng為wei一yi個ge像xiang普pu通tong啤pi酒jiu一yi樣yang的de飲yin品pin，即ji使shi消xiao費fei者zhe不bu去qu喝he它ta，也ye幾ji乎hu不bu會hui有you人ren不bu知zhi道dao。但dan是shi，為wei什shen麼me在zai90年nian代dai就jiu被bei商shang業ye化hua的de品pin類lei，到dao現xian在zai才cai開kai始shi在zai市shi場chang上shang有you爆bao發fa的de趨qu勢shi，酒jiu企qi巨ju頭tou選xuan擇ze對dui這zhe個ge品pin類lei開kai始shi高gao成cheng本ben營ying銷xiao投tou放fang？我wo們men認ren為wei有you這zhe樣yang一yi些xie主zhu要yao的de因yin素su：
社會性因素：
大健康趨勢：健康飲食是近十年來許多消費者開始關注的話題，少糖、少添加開始成為食品飲料行業的產品發展趨勢。由於2020nianxinguanyiqingdeyingxiang，renmenduijiankangyinshidezhongshiduyouyicitigao，wuchunpijiuyouzhedikaditangdemaidian，zheyezhujianchengweixuduoxiaofeizhehuixuanzedepijiutidaipin。
“理性飲酒”理念受到全球重視：由於社會上一係列因過度飲酒引起的負麵新聞，全球開始提倡“理性飲酒”（Resposible Drinking)，世界衛生組織更是設下目標：在2025年以前減少全球10%的有害飲酒，而無醇啤酒則順應了理性飲酒的理念。
飲品多元化發展：在過去，飲品的選擇相對單一化，啤酒也是許多人的剛需飲品。在90年代，無醇啤酒起初的主要受眾群體是駕車人士、孕(yun)婦(fu)等(deng)。但(dan)是(shi)隨(sui)著(zhe)社(she)會(hui)的(de)發(fa)展(zhan)，人(ren)們(men)開(kai)始(shi)追(zhui)求(qiu)更(geng)多(duo)的(de)飲(yin)品(pin)選(xuan)擇(ze)，人(ren)們(men)開(kai)始(shi)有(you)更(geng)多(duo)啤(pi)酒(jiu)之(zhi)外(wai)的(de)飲(yin)品(pin)選(xuan)擇(ze)，隨(sui)著(zhe)啤(pi)酒(jiu)的(de)剛(gang)需(xu)屬(shu)性(xing)淡(dan)化(hua)，啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)品(pin)類(lei)來(lai)帶(dai)動(dong)消(xiao)費(fei)增(zeng)長(chang)。
社會主力消費群體轉變：在過去上萬年的時間裏，啤酒的消費場景一直圍繞著慶典，也是社交場景的重要“工具”。時間進入2020年(nian)代(dai)，全(quan)球(qiu)的(de)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)已(yi)經(jing)發(fa)生(sheng)了(le)改(gai)變(bian)，伴(ban)隨(sui)著(zhe)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)成(cheng)長(chang)的(de)是(shi)口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)軟(ruan)飲(yin)料(liao)，隨(sui)著(zhe)這(zhe)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)步(bu)入(ru)社(she)會(hui)，他(ta)們(men)的(de)社(she)交(jiao)方(fang)式(shi)開(kai)始(shi)轉(zhuan)變(bian)，啤(pi)酒(jiu)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)也(ye)逐(zhu)漸(jian)拓(tuo)寬(kuan)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)也(ye)開(kai)始(shi)得(de)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)的(de)認(ren)可(ke)。
經濟性因素：
社會進入消費升級：尤you其qi是shi中zhong國guo市shi場chang，隨sui著zhe人ren均jun可ke支zhi配pei收shou入ru的de提ti高gao，消xiao費fei升sheng級ji帶dai動dong了le消xiao費fei結jie構gou和he消xiao費fei方fang式shi的de明ming顯xian變bian化hua。消xiao費fei者zhe更geng願yuan意yi為wei了le產chan品pin的de附fu加jia值zhi買mai單dan，這zhe也ye增zeng加jia了le消xiao費fei者zhe對dui消xiao費fei品pin新xin的de需xu求qiu。
酒稅的考量：在許多海外國家對於酒精的稅收製度是按照酒精含量來收取，例如英國的啤酒稅取決於酒精量（ABV）。並且各國對於無醇啤酒的進口稅也有所不同，例如在2018年，中國將無醇啤酒的進口稅從35%降至5%。
技術性因素：
無醇啤酒的風味升級：隨(sui)著(zhe)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，各(ge)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)也(ye)開(kai)始(shi)針(zhen)對(dui)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)更(geng)新(xin)迭(die)代(dai)，這(zhe)也(ye)使(shi)得(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)口(kou)味(wei)變(bian)得(de)與(yu)普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)更(geng)加(jia)接(jie)近(jin)。
02
到底什麼是無醇啤酒？
2021年10月12日，國內無醇啤酒的團體標準正式發布，對無醇啤酒分別按照酒精度和啤酒類型進行了分類：
按照酒精度分類無醇啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol的啤酒。0.0%無醇啤酒：酒精度小於0.05%vol的啤酒。
按照啤酒類型分類：無醇艾爾啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol，使用上麵酵母發酵的啤酒。無醇拉格啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol，使用下麵酵母發酵的啤酒。特種無醇啤酒：由於原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風格的無醇啤酒，如無醇白啤酒、無醇皮爾森、無醇酸啤酒、無醇果蔬汁啤酒、無醇果蔬味啤酒等。
03
無醇啤酒的全球簡史
無醇啤酒其實並不屬於一個很新的啤酒品類，根據資料記載，無醇啤酒的曆史可以追溯到中世紀的歐洲，這種啤酒被稱為“Small Beer”（小啤酒）是shi為wei是shi為wei工gong人ren階jie級ji日ri常chang飲yin用yong而er製zhi成cheng的de，作zuo為wei經jing常chang被bei汙wu染ran的de水shui的de更geng安an全quan替ti代dai品pin，其qi中zhong的de酒jiu精jing含han量liang剛gang好hao可ke以yi消xiao滅mie細xi菌jun。啤pi酒jiu被bei視shi為wei比bi水shui更geng有you營ying養yang的de替ti代dai品pin，並bing且qie通tong常chang是shi工gong人ren日ri常chang工gong資zi的de一yi部bu分fen。
不過無醇啤酒真正地被商業化大力推廣，還要追溯到19-20世紀，歐洲和美洲主要國家都經曆過的大規模全國禁酒運動。尤其是1919年，美國國會批準了沃爾斯特德法案，將所有飲料的酒精含量限製在0.5%，許多釀酒廠為了可以在禁酒令期間持續營業，便開始釀造酒精含量極低的啤酒，也就是我們今天在市麵上看到的無醇啤酒的原型。
美國的禁酒令在1933年正式結束，僅有一小部分人選擇飲用無醇啤酒；在zai歐ou洲zhou，無wu醇chun啤pi酒jiu也ye是shi少shao部bu分fen人ren的de啤pi酒jiu替ti代dai品pin，就jiu這zhe樣yang，無wu醇chun啤pi酒jiu在zai啤pi酒jiu這zhe個ge大da類lei別bie中zhong一yi直zhi扮ban演yan著zhe一yi個ge不bu溫wen不bu火huo的de小xiao角jiao色se，甚shen至zhi許xu多duo人ren還hai會hui認ren為wei無wu醇chun啤pi酒jiu是shi一yi個ge很hen無wu意yi義yi的de品pin類lei，畢bi竟jing在zai許xu多duo人ren喝he啤pi酒jiu享xiang受shou的de就jiu是shi酒jiu精jing帶dai來lai的de愉yu悅yue。
直到上世紀80年代末，雅皮士文化在歐美興起，酒後駕駛的危害性開始得到重視。某一天，英國的某個電視台播出了這樣的一則廣告：演員Billy Connolly邊喝啤酒邊告訴人們，喝了這瓶啤酒，你再也不用擔心說話大舌頭、不用擔心酒後踢球發揮失常、即使開車也不怕，總之，“No Alcohol，No Limit”（沒有酒精才有無限可能）。
健力士旗下KALIBER的電視廣告 圖片來源：Youtube
這是健力士在80年代推出的無醇拉格啤酒品牌KALIBER，並且自90年代起，健力士就開始對這個品牌的廣告營銷下功夫，先後找了不少當紅明星做廣告。就在距離健力士推出KALIBER不久後的1990年，百威英博在美國市場推出了一個無醇啤酒品牌“O'Dul's”，主zhu打da啤pi酒jiu風feng味wei和he低di卡ka。至zhi此ci，無wu醇chun啤pi酒jiu這zhe個ge品pin類lei開kai始shi進jin入ru了le品pin牌pai化hua，但dan是shi在zai當dang時shi也ye並bing沒mei有you很hen多duo人ren買mai賬zhang，主zhu要yao因yin為wei無wu醇chun啤pi酒jiu的de口kou感gan和he風feng味wei都dou普pu遍bian不bu及ji普pu通tong啤pi酒jiu，無wu醇chun啤pi酒jiu通tong常chang具ju有you傳chuan統tong啤pi酒jiu中zhong的de麥mai香xiang，但dan缺que少shao傳chuan統tong啤pi酒jiu中zhong的de果guo香xiang或huo酯zhi香xiang。不bu過guo，大da酒jiu廠chang們men卻que似si乎hu認ren定ding了le這zhe個ge趨qu勢shi，從cong未wei放fang棄qi過guo無wu醇chun啤pi酒jiu這zhe條tiao產chan品pin線xian。
時間進入了21世紀初，亞洲市場也感受到了來自歐美市場的無醇啤酒產品熱潮，根據中華工商時報報道，燕京啤酒曾在2002年投資2031萬元，推出了“燕京無醇啤酒”。日本啤酒品牌麒麟在2007年(nian)開(kai)始(shi)發(fa)展(zhan)無(wu)酒(jiu)精(jing)麥(mai)芽(ya)飲(yin)品(pin)，在(zai)當(dang)時(shi)的(de)日(ri)本(ben)，由(you)於(yu)酒(jiu)駕(jia)引(yin)發(fa)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)嚴(yan)重(zhong)交(jiao)通(tong)事(shi)故(gu)而(er)震(zhen)動(dong)社(she)會(hui)。作(zuo)為(wei)回(hui)應(ying)，政(zheng)府(fu)對(dui)酒(jiu)後(hou)駕(jia)駛(shi)製(zhi)定(ding)了(le)更(geng)嚴(yan)厲(li)的(de)處(chu)罰(fa)措(cuo)施(shi)，並(bing)對(dui)向(xiang)司(si)機(ji)提(ti)供(gong)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)的(de)企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)處(chu)罰(fa)，這(zhe)個(ge)事(shi)件(jian)也(ye)讓(rang)啤(pi)酒(jiu)公(gong)司(si)順(shun)水(shui)推(tui)舟(zhou)推(tui)出(chu)無(wu)醇(chun)產(chan)品(pin)。2009年，麒麟推出首款無醇啤酒產品“Kirin Free”、隨後，國內的啤酒品牌青島在2012年推出了首款無醇啤酒“青島0.00”、同年，韓國的海特啤酒也推出了“Hite Zero 0.00”。就像在90年代的歐美市場，這些無醇啤酒產品都不曾在亞洲市場引起波浪。
直到2017年，喜力在歐洲市場重磅推出了無醇啤酒“Heineken0.0”，並且在2019年向美國市場延伸，拿出5000萬美元的預算做該產品的市場營銷，在2020年，喜力更是成為了歐洲杯的合作夥伴。一些精釀啤酒品牌，例如英國的Brewdog也推出無醇啤酒產品，2020年還在英國開設首家精釀無醇啤酒酒吧（Brewdog AF）。kenengshisuizhewuchunpijiuzhegepinleiyouleshijiandejilei，yekenengshiyouyujiankangyinshiqushi，rangrenmenbudebukaishishaohedianjiujing。zongzhi，gengduorenxuanzequjieshouzhegepinlei。jiuzheyang，wuchunpijiuchengweileoumeishichangjihurenjinjiezhidechanpin，yechengweileyigejiaoyourenqidechuangyesaidao。
Brewdog無醇啤酒酒吧 圖片來源：Brewdog官網
今天，人們會因為酒駕、jiankangdengyuanyinquxiaofeiwuchunpijiu，danjihubuhuiyourenhuiyinweifengweiquxuanzewuchunpijiu，jishishizhudajingniangdewuchunpijiu，weidaosuigengjucengcigan，danyeyirannandadaopijiutaokemendebiaozhun，erzhezhuyaoyuanyinhaishizaiwuchunpijiudetuochungongyishang，yinweijiangjiujingcongpijiuzhongquchu，jiuyiweizheyaoduifengweizuochuxisheng。
04
無醇啤酒的製作工藝
可ke能neng有you人ren會hui疑yi問wen，為wei什shen麼me無wu醇chun啤pi酒jiu算suan在zai啤pi酒jiu品pin類lei裏li，而er不bu是shi飲yin料liao？有you兩liang點dian可ke以yi解jie釋shi這zhe個ge問wen題ti，首shou先xian，各ge國guo的de無wu醇chun啤pi酒jiu幾ji乎hu都dou會hui按an照zhao當dang地di的de啤pi酒jiu標biao準zhun來lai製zhi造zao；其次，生產無醇啤酒的流程和所需原料與生產啤酒是一樣的，由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發酵而來，經曆與普通啤酒生產幾乎一樣的過程：碾碎麥芽、出糖、煮沸、冷卻、發酵、熟成、裝瓶等，隻是需要加上“脫醇”這個步驟。目前已知的脫醇方法可以分為兩種類型：1、在釀造啤酒的過程中限製乙醇的形成，即在發酵的步驟上使酒精不被完全發酵出來；2、將啤酒中的乙醇去除，使用特定設備，在啤酒釀造完成後，將酒精分離出來。[2]
普通啤酒生產流程 圖片來源：川財證券研究所
方法一：限製乙醇的形成
在普通啤酒的釀造過程中，酵母會將糖分轉換為酒精，而通過限製乙醇（酒精）形xing成cheng製zhi造zao無wu醇chun啤pi酒jiu的de方fang法fa通tong常chang會hui在zai發fa酵jiao的de過guo程cheng中zhong動dong手shou腳jiao，大da部bu分fen方fang法fa不bu需xu要yao在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong安an裝zhuang額e外wai的de設she備bei來lai提ti取qu酒jiu精jing。想xiang要yao做zuo到dao限xian製zhi乙yi醇chun形xing成cheng，大da致zhi上shang有you四si種zhong方fang法fa：中斷發酵、冷酵母接觸、使用特殊酵母、使用固定化酵母或生物反應器。
1、中斷發酵：zhezhongfangfashiyongyuchuantongpijiufajiaoxiangtongdeshebei，keyitongguoshiyongjiaomujinxingmaiyazhidebufenfajiao，quchujiaomu，congertingzhifajiaoguochenglaishixian。zhezhongfangfadequedianzaiyu，youyushijianbuzu，bunengcujinmaiyazhichongfenzhuanhuaweipijiu，zheyedaozhizuizhongchanpingengxiangmaiyazhi，suoyixuyaogengduodexiangliaolaibuzufengweiquexian。
2、冷酵母接觸：zhezhongfangfashiyongyuchuantongpijiufajiaoxiangtongdeshebei，butongzhichuzaiyusuoyoufajiaojunzaidiwenxiajinxing。zhezhongfangfadeyigezhongyaotedianshijiaomukeyijianshaomaizhizhongdetangjihuahewu，congerchanshengfangxianghuahewu，danzhexiejiaomukeyijianganjisuanzhuanhuaweiquan，kenenghuixingchengyixiexiangduiqiguaidefengwei。yibanlaishuo，lengfajiaowujiujingpijiuyuputongpijiudetexinggengjiaxiangsi。
3、使用特殊酵母：不(bu)同(tong)的(de)酵(jiao)母(mu)對(dui)於(yu)啤(pi)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)的(de)風(feng)味(wei)也(ye)有(you)所(suo)影(ying)響(xiang)，目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)已(yi)經(jing)有(you)一(yi)些(xie)酵(jiao)母(mu)類(lei)型(xing)更(geng)加(jia)適(shi)合(he)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)，例(li)如(ru)，有(you)些(xie)酵(jiao)母(mu)由(you)於(yu)不(bu)能(neng)有(you)效(xiao)降(jiang)解(jie)麥(mai)芽(ya)糖(tang)中(zhong)的(de)大(da)部(bu)分(fen)糖(tang)分(fen)，所(suo)以(yi)會(hui)從(cong)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)中(zhong)生(sheng)產(chan)低(di)酒(jiu)精(jing)的(de)啤(pi)酒(jiu)。
4、使用固定化酵母或生物反應器：這zhe種zhong方fang法fa的de成cheng本ben壁bi壘lei相xiang對dui較jiao高gao，該gai過guo程cheng包bao括kuo使shi用yong附fu著zhe在zai載zai體ti材cai料liao上shang的de酵jiao母mu，將jiang其qi放fang置zhi在zai麥mai汁zhi流liu動dong的de反fan應ying器qi中zhong。在zai使shi用yong生sheng物wu反fan應ying器qi時shi會hui形xing成cheng啤pi酒jiu特te有you的de芳fang香xiang族zu化hua合he物wu，收shou率lv較jiao高gao，但dan過guo程cheng難nan以yi控kong製zhi，設she備bei成cheng本ben高gao，存cun在zai微wei生sheng物wu汙wu染ran風feng險xian，需xu要yao更geng加jia小xiao心xin地di過guo濾lv、穩定化和對生產的啤酒進行巴氏殺菌。
一般來說，在製造無酒精啤酒的生物過程中，隻要麥芽汁沒有完全發酵，最終的產品通常會具有更甜的感官特征、增強的麥芽汁風味和顏色。
方法二：去除乙醇
yuxianzhiyichunxingchengdefangfabutongdeshi，yichunquchuguochengdoushejianzhuangtedingshebeideshengchangongchangdeewaichengben，bingqiejuedaduoshufangfazaiquchupijiuzhongyichundetongshi，yehuiqudiaodabufenfangxianghuahewu，yingxiangqizuizhongdefengwei。quchuyichundefangfakeyifenweisandalei：熱處理、萃取和膜分離工藝。
1、熱處理：這種方法需要將啤酒加熱，將酒精蒸發掉。啤酒脫醇的熱過程通常會在感官上改變最終產品，導致香氣、酒體、碳酸化和風味的損失，以及香氣特征的變化，目前使用的熱工藝有真空蒸發、真空蒸餾和離心蒸餾。
2、萃取：這zhe種zhong方fang法fa需xu要yao將jiang乙yi醇chun用yong溶rong劑ji提ti取qu法fa分fen離li，無wu醇chun啤pi酒jiu的de溶rong劑ji萃cui取qu包bao括kuo使shi用yong在zai乙yi醇chun中zhong具ju有you高gao溶rong解jie度du的de與yu水shui不bu混hun溶rong的de溶rong劑ji，用yong液ye態tai二er氧yang化hua碳tan萃cui取qu乙yi醇chun。
3、膜分離工藝：膜分離工藝可以在溫和的溫度下運行，能耗低，幾乎不需要使用化學添加劑，但是需要專業設備來完成。膜分離工藝包括納濾、反滲透、滲透蒸餾、透析和全蒸發。
05
無醇啤酒能在中國市場占有一席之地麼？
上文中提到，燕京啤酒早在2002年就研發出第一款無醇啤酒產品，但是並未向全國市場進行大幅度鋪貨。直到2009年，新的《啤酒》國家標準正式實施，無醇啤酒成為新分類上榜，意味著其得到官方認可。在2009nianqianhou，guoneiyekaishiyanchengjiujia，bingqiezhidingxingui。zhelianggeqijishiguoneipijiushichangzengjingxianqiguoyiguduanshijiandewuchunpijiurechao。yanjingpijiuyeshunshuituizhou，kaishituiguangqiwuchunpijiuchanpin。bishi，youmeitibaodao，yanjingpijiudewuchunpijiuzhouzengliangwei10%。2012年青島也推出了青島0.00無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)。但(dan)是(shi)在(zai)國(guo)內(nei)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)並(bing)沒(mei)有(you)因(yin)此(ci)成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)被(bei)人(ren)熱(re)烈(lie)討(tao)論(lun)的(de)品(pin)類(lei)。當(dang)我(wo)們(men)向(xiang)啤(pi)酒(jiu)愛(ai)好(hao)者(zhe)詢(xun)問(wen)對(dui)於(yu)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)態(tai)度(du)，得(de)到(dao)的(de)答(da)案(an)也(ye)普(pu)遍(bian)消(xiao)極(ji)，他(ta)們(men)對(dui)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)印(yin)象(xiang)多(duo)為(wei)風(feng)味(wei)清(qing)淡(dan)，還(hai)不(bu)如(ru)喝(he)最(zui)便(bian)宜(yi)的(de)啤(pi)酒(jiu)。
隨著“理性飲酒”理念的興起，健康主義的抬頭，自2017年起，無醇啤酒的進口量開始大幅提升，據產業信息網統計，從2017年到2020年，無醇啤酒進口量從2017年的584.4千升增長到2020年的2475.7千升，年複合增長率62%；進口金額從2017年的71.5萬美元增長到2020年的108.7萬美元，年複合增長率為56%；2021年上半年，無醇啤酒進口量為881.1千升，金額為108.7萬美元。
而這個趨勢也使得國內的各家啤酒公司都紛紛推出無醇啤酒產品，青島、燕京也對其無醇啤酒進行了產品升級，在創業領域也出現了一個主打無醇精釀啤酒的黑馬品牌新零。
燕京於2021年推出的無醇白啤
圖片來源：燕京旗艦店
寫到這裏，我們對國內的無醇啤酒行業的一些疑問也隨之而來。為什麼無醇啤酒的預計增長數據如此樂觀，可是像喜力、baiweiyingboyiyangdepijiugongsirengranmeiyoujinruguoneishichang？weishenmezaiguoneiwuchunpijiumeiyouzhudajiachedengxiaofeichangjing？guoneidewuchunpijiushichangweilaihuiyongyouzenyangdeliangji？zaiguonei，wuchunpijiushiyigehaodechuangyesaidaome？...
為此，我們找到了國內無醇啤酒創新品牌新零。新零成立於2020年，品牌主打無醇精釀產品，目前已經推出三款無醇精釀產品和無醇果味啤酒產品。公司在2021年9月完成由高瓴創投領投，滄瀾資本跟投的數千萬元天使輪融資，產品上線在天貓一個月後便超越青島、燕京、麒麟無醇，成為天貓無酒精啤酒分類銷量第一品牌；盒馬鮮生Top5熱賣精釀啤酒。我們帶著對行業和品牌的疑問和好奇與新零的CEO Leon進行了一次深度對談。
新零無醇啤酒產品 圖片來源：新零旗艦店
（以下為采訪內容）
FoodPlus：您是什麼時候開始接觸到無醇啤酒的？我們知道您之前在供應鏈端有很強背景經驗，曾就職於IHG、Nike、Amazon、Tesco等知名企業。對於這個跟您工作經驗看似不相關的行業，是什麼時候萌生進入無醇啤酒創業想法的？
Leon：其實我一直都有一顆“創業心”。我在英國讀研究生期間，也就是2004niandeshihoujiuzuoguodiyigechuangyexiangmu，dangshishihetongxueyiqizuoleyigedianshangwangzhan，womencongyiwuxiaoshangpinchengjinkouchanpin，zaiwangzhanshangshoumai，yiniandeshijianwomenjiumaidaoleyue200萬英鎊。
2018年的時候，我又開始了一個新的創業項目。當時的契機是我在IHG就職期間，做了一個叫IHG Mall的數字化平台，將酒店業的供應鏈相關資源都整合到一個平台內，當時還得了CIPS（英國皇家采購與供應學會）的獎項。後來我們發現這個供應鏈平台可以賦能給更多的中小型酒店和民宿，所以我們就做了一個酒店供應鏈的“拚多多”，把中小型酒店和民宿的采購需求整合起來。
不bu過guo隨sui著zhe疫yi情qing的de到dao來lai，我wo們men也ye結jie束shu掉diao了le這zhe個ge項xiang目mu。因yin為wei我wo一yi直zhi對dui精jing釀niang啤pi酒jiu有you些xie研yan究jiu，後hou來lai我wo們men重zhong新xin尋xun找zhao創chuang業ye方fang向xiang的de時shi候hou，就jiu選xuan擇ze了le無wu醇chun精jing釀niang啤pi酒jiu賽sai道dao。
FoodPlus：為什麼是無醇啤酒賽道？
Leon：shouxian，wuchunpijiuzaizhongguoshichangdezhanbifeichangdexiao，muqianguoneizuowuchunpijiudepinpaidoushiguoneidedaxingjiuqi，haiwaipinpaizezhuyaoweijingxiaoshangjinkou。danshizhegesaidaoqueshishifenyouqianlide。
舉幾個海外市場的例子，根據我們的了解，日本無醇啤酒大概占到了無醇啤酒的13%；百威的CEO曾經公開表示，目前無醇和超低醇啤酒占百威北美啤酒銷售的8%，並且希望無醇啤酒在2025年可以占到百威啤酒總銷售的20%。要知道，百威是世界上最大的啤酒生產商，占到世界啤酒總市場份額的30%；另一個巨頭喜力的無醇啤酒在歐洲的銷售占比為11%，據悉，他們將在2022年一半的營銷費用都給到無醇啤酒；嘉士伯集團在2月3日發布的揚帆27戰略裏將加速發展無醇啤酒作為組合選擇的核心戰略之一。在整個歐洲市場，無醇啤酒在啤酒中的銷售占比超過了10%，在英國商超Tesco啤酒中15%的銷量來自無醇啤酒。
所以我們認為，這是一個天花板足夠高的賽道，一個大的品類才能成就一個百億級別的企業；第二，這是一個高頻剛需的品類；第三，這個賽道符合我們的能力圈。我們的團隊有著比較強的零售背景，曾經做過消費品、電商和品牌。
FoodPlus：您是如何入門無醇啤酒的？
Leon：我(wo)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)愛(ai)鑽(zuan)研(yan)的(de)人(ren)，在(zai)過(guo)去(qu)我(wo)在(zai)作(zuo)為(wei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)愛(ai)好(hao)者(zhe)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)研(yan)究(jiu)精(jing)釀(niang)很(hen)多(duo)年(nian)，後(hou)來(lai)我(wo)決(jue)定(ding)創(chuang)業(ye)，就(jiu)開(kai)始(shi)係(xi)統(tong)化(hua)的(de)自(zi)學(xue)，起(qi)初(chu)買(mai)了(le)大(da)概(gai)3000塊啤酒釀造的書籍，後來開始去各地拜訪，向專家請教和探討。
FoodPlus：對比其他無醇啤酒，新零生產工藝的特別之處在哪裏？
Leon：我們將目前市麵上比較主流的無醇啤酒製造方法稱為“1.0工藝”。這(zhe)種(zhong)工(gong)藝(yi)主(zhu)要(yao)靠(kao)機(ji)械(xie)脫(tuo)醇(chun)，即(ji)使(shi)用(yong)一(yi)個(ge)脫(tuo)醇(chun)儀(yi)，以(yi)機(ji)械(xie)物(wu)理(li)的(de)脫(tuo)醇(chun)方(fang)式(shi)來(lai)完(wan)成(cheng)脫(tuo)醇(chun)。這(zhe)種(zhong)工(gong)藝(yi)有(you)兩(liang)個(ge)工(gong)作(zuo)原(yuan)理(li)，第(di)一(yi)個(ge)原(yuan)理(li)是(shi)膜(mo)過(guo)濾(lv)，用(yong)一(yi)個(ge)半(ban)透(tou)膜(mo)，將(jiang)酒(jiu)和(he)水(shui)過(guo)濾(lv)掉(diao)，剩(sheng)下(xia)的(de)固(gu)態(tai)物(wu)和(he)雜(za)質(zhi)會(hui)沉(chen)澱(dian)下(xia)來(lai)，然(ran)後(hou)再(zai)回(hui)填(tian)水(shui)。使(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)製(zhi)造(zao)的(de)產(chan)品(pin)一(yi)般(ban)會(hui)添(tian)加(jia)香(xiang)精(jing)。第(di)二(er)種(zhong)工(gong)藝(yi)則(ze)是(shi)低(di)溫(wen)蒸(zheng)餾(liu)，也(ye)就(jiu)是(shi)靠(kao)低(di)壓(ya)加(jia)熱(re)，將(jiang)乙(yi)醇(chun)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)，剩(sheng)下(xia)水(shui)和(he)固(gu)態(tai)物(wu)，然(ran)後(hou)再(zai)回(hui)填(tian)水(shui)。這(zhe)種(zhong)1.0工藝有三個弊端：1、口感較差，需要香精提味；2、不可能做到完全無酒精；3、產能和生產穩定性會受到一定的限製。
我們的團隊則研究出了一種“清釀法”可以完全避免掉“1.0工藝”的三個弊端。具體的工藝非常複雜，要想解決避免所有的弊端，我們需要從原材料、工藝等每一個細節去掌控。我拿番茄炒蛋舉例子：如ru果guo想xiang做zuo一yi盤pan好hao吃chi的de番fan茄qie炒chao蛋dan，需xu要yao配pei方fang和he工gong藝yi，隻zhi是shi一yi個ge配pei方fang就jiu有you許xu多duo的de不bu同tong，到dao底di需xu要yao什shen麼me樣yang的de番fan茄qie和he雞ji蛋dan？是shi否fou要yao鹽yan和he糖tang？配pei方fang搞gao定ding後hou，工gong藝yi又you是shi哪na種zhong？先xian炒chao雞ji蛋dan還hai是shi番fan茄qie？鍋guo熱re下xia油you還hai是shi冷leng鍋guo下xia油you？對dui於yu一yi盤pan番fan茄qie炒chao蛋dan來lai說shuo，每mei一yi個ge細xi節jie都dou會hui影ying響xiang到dao最zui後hou的de口kou味wei。我wo們men的de工gong藝yi也ye是shi同tong理li，要yao知zhi道dao啤pi酒jiu研yan發fa試shi驗yan每mei一yi批pi次ci釀niang造zao至zhi少shao需xu要yao14天，我們總共用了8個月的時間反複的打磨，才終於做出了最終產品。
FoodPlus：是否可以介紹一下新零供應鏈？
Leon：我們的供應鏈和其他的低度酒是完全不同的，許多公司采用OEM的方式進行代工。我們的合作工廠則是一個代加工工廠。所有的配方、工藝都是自主知識產權，包括對設備的輕微改造和原材料采購。
FoodPlus：新零在原材料上有什麼特別的講究？
Leon：我們的原材料都是以進口為主，包括麥芽、啤pi酒jiu花hua和he酵jiao母mu。順shun便bian透tou露lu一yi下xia，我wo們men近jin期qi更geng新xin了le配pei方fang，采cai用yong了le一yi部bu分fen原yuan產chan地di為wei新xin疆jiang的de國guo產chan酒jiu花hua。因yin為wei我wo們men是shi一yi個ge國guo貨huo品pin牌pai，也ye會hui讓rang更geng多duo消xiao費fei者zhe品pin嚐chang到dao用yong國guo產chan啤pi酒jiu花hua釀niang造zao出chu的de無wu醇chun啤pi酒jiu。我wo們men的de配pei方fang升sheng級ji後hou，口kou感gan會hui比bi之zhi前qian還hai要yao好hao。
FoodPlus：既然新零的配方、工藝原材料改造都是自己在做，那是否有考慮自建供應鏈呢？
Leon：對(dui)於(yu)一(yi)個(ge)初(chu)創(chuang)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，還(hai)暫(zan)時(shi)沒(mei)有(you)必(bi)要(yao)壓(ya)過(guo)多(duo)的(de)資(zi)金(jin)去(qu)建(jian)立(li)工(gong)廠(chang)。畢(bi)竟(jing)一(yi)套(tao)設(she)備(bei)就(jiu)幾(ji)千(qian)萬(wan)了(le)，還(hai)不(bu)包(bao)括(kuo)其(qi)他(ta)的(de)成(cheng)本(ben)。我(wo)們(men)的(de)公(gong)司(si)是(shi)一(yi)個(ge)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)公(gong)司(si)，更(geng)注(zhu)重(zhong)研(yan)發(fa)和(he)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)。
FoodPlus：目前都在哪些渠道布局？占比是怎麼樣的？
Leon：線上線下都有布局，線上主要是天貓和京東，在京東我們是全渠道布局，包括京東自營、7鮮、酒世界等。線下目前渠道比較多，包括盒馬、大潤發、家樂福、便bian利li店dian等deng，還hai有you一yi些xie區qu域yu的de頭tou部bu渠qu道dao，例li如ru湖hu南nan的de步bu步bu高gao，成cheng都dou的de紅hong旗qi連lian鎖suo等deng等deng，基ji本ben上shang線xian下xia的de主zhu流liu渠qu道dao我wo們men都dou有you布bu局ju。目mu前qian占zhan比bi的de話hua其qi實shi都dou差cha不bu太tai多duo。
FoodPlus：線下是否有零售以外的渠道？
Leon：有的，我們基本是把渠道按照時間來劃分。我們認為作為一個消費品，喝得越快，買得就越快。例如，如果是1個小時內喝掉，那麼就是現飲/即飲渠道、如果是2個小時喝掉那就是夫妻店渠道、如果1個星期，那就是KA渠道、1個月的話就是電商。
FoodPlus：新零最先推出了三款無醇精釀，皮爾森、渾濁IPA和比利時白啤。為什麼會選定這三種風味？之後品牌的產品拓展思路又是怎樣的？
Leon：與(yu)其(qi)說(shuo)是(shi)我(wo)們(men)選(xuan)擇(ze)了(le)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)味(wei)，其(qi)實(shi)更(geng)多(duo)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)了(le)口(kou)味(wei)。為(wei)什(shen)麼(me)這(zhe)麼(me)說(shuo)呢(ne)，在(zai)起(qi)初(chu)我(wo)們(men)研(yan)發(fa)產(chan)品(pin)的(de)時(shi)候(hou)，首(shou)先(xian)我(wo)們(men)決(jue)定(ding)不(bu)去(qu)做(zuo)市(shi)麵(mian)上(shang)比(bi)較(jiao)多(duo)的(de)拉(la)格(ge)啤(pi)酒(jiu)，還(hai)是(shi)以(yi)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)為(wei)主(zhu)。在(zai)產(chan)品(pin)測(ce)試(shi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，我(wo)們(men)出(chu)動(dong)全(quan)體(ti)團(tuan)隊(dui)，兩(liang)個(ge)人(ren)為(wei)一(yi)個(ge)小(xiao)組(zu)，一(yi)個(ge)人(ren)負(fu)責(ze)與(yu)顧(gu)客(ke)溝(gou)通(tong)，一(yi)個(ge)人(ren)負(fu)責(ze)記(ji)錄(lu)，在(zai)上(shang)海(hai)各(ge)地(di)擺(bai)攤(tan)，這(zhe)就(jiu)觸(chu)及(ji)到(dao)了(le)各(ge)種(zhong)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，來(lai)看(kan)到(dao)底(di)會(hui)有(you)怎(zen)樣(yang)的(de)消(xiao)費(fei)結(jie)果(guo)。我(wo)們(men)發(fa)現(xian)，可(ke)能(neng)年(nian)輕(qing)女(nv)性(xing)更(geng)喜(xi)歡(huan)皮(pi)爾(er)森(sen)、更多年輕人喜歡比利時白啤、經常喝精釀的人喜歡IPA，womenzuizhongchengxiandechanpinshixiaofeizheyongqianlaitoupiaochudejieguo。zhiyuxindechanpin，womenzaojiuyijingzhunbeihaole，danshizanshihaimeiyoutuixiangshichang，haiyaozaikanjutishiji。
FoodPlus：新零的定位大概在同類產品中間的位置，約10元左右，這樣的定價策略是如何考量的呢？
Leon：其實定價也是消費者來告訴我們的。在啤酒中10元是一個分界點，10元以上是高端和超高端啤酒，10元以下就是中端和低端啤酒。
FoodPlus：新零的無醇精釀啤酒都有添加抗性糊精主打啤酒中含有膳食纖維，是出於什麼樣的考量？
Leon：因為我們的理念是Happy&Healthy。Happy當然就是好喝，我們不含酒精、低熱量、還添加膳食纖維，自然也Healthy。
FoodPlus：新xin零ling在zai產chan品pin上shang有you注zhu重zhong熱re量liang控kong製zhi，主zhu打da一yi瓶ping小xiao於yu一yi個ge蘋ping果guo的de熱re量liang。據ju我wo們men了le解jie，啤pi酒jiu熱re量liang主zhu要yao來lai自zi酒jiu精jing和he未wei發fa酵jiao的de糖tang，在zai生sheng產chan工gong藝yi中zhong，熱re量liang控kong製zhi主zhu要yao是shi通tong過guo什shen麼me方fang式shi控kong製zhi？
Leon：沒mei錯cuo，熱re量liang確que實shi跟gen酒jiu精jing和he一yi部bu分fen的de糖tang有you很hen大da的de關guan係xi，所suo以yi我wo們men的de工gong藝yi就jiu是shi要yao去qu除chu酒jiu精jing和he糖tang。這zhe樣yang也ye會hui對dui口kou感gan有you所suo影ying響xiang，所suo以yi需xu要yao在zai製zhi造zao工gong藝yi上shang找zhao到dao一yi個ge平ping衡heng。
FoodPlus：現階段，新零的無醇啤酒還有亟待攻克的技術難點嗎？
Leon：我們現階段最大的技術難點就是要把產品做的更好喝，要比市麵上所有的啤酒都更好喝。
FoodPlus：話hua說shuo，喝he了le無wu醇chun啤pi酒jiu到dao底di可ke不bu可ke以yi開kai車che？無wu醇chun啤pi酒jiu在zai國guo外wai很hen多duo主zhu打da開kai車che場chang景jing，跟gen國guo外wai生sheng活huo習xi慣guan也ye有you關guan係xi。日ri本ben的de無wu醇chun啤pi酒jiu，會hui推tui薦jian給gei給gei孕yun婦fu和he酒jiu精jing過guo敏min的de人ren喝he。
Leon：guanyuzhegewomenzuoguohenduociceshide，youyigeceshidefangfayehenyouqu，womentuanduixiaohuobanmeigerensuijinayiguanxinlingchanpin，jiaoshangyiliangwangyueche，rangsijishifudaizhequzuijinkenenghuizhajiujiadedifang，daolexianchangjiuheshangyiping，bingqiegenjingchashushuzhudongyaoqiuquchuiyixia，lianxuceshilianggelibai，ceshiyimeiyouyicixiangguo。suoyiqishihelewomendewuchunpijiushikeyikaichede。danshiwomenbukeyiduicijinxingxuanchuan，yinweiguoneideguanggaofajihushiquanshijiezuiyangede，womenanzhaoguobiaoGB4927，屬於啤酒品類，也隻能按照啤酒的規則進行宣傳。
FoodPlus：這樣的話，有需求的消費者要怎樣才能放心地去飲用新零的產品呢？
Leon：zhekenengjiuxuyaogengduodeshichangjiaoyu，geidajiajinxinggengduodekepu。qishihaiwaiyeyouxielizi，xiangxifangguojiayebushisuoyoudifangdoukeyixuanchuanhelewuchunpijiukeyikaichede，gengduoshijiangwuchunpijiuyukaicheguanlianqilai。zhexiegengduoshiyizhongxinzhishangdezhanling，erzheyeshizuizhenshide。qishiwomenxianzaizuodeyixiexiaofeizhegoutong，yijingkaishijinrudaoxiaofeizhedexinzhiduanle。womenfaxian，xinlingdetianmaohejingdonghoutaidesousuoshujudoushixinlingpijiu、新零無醇啤酒，這個“零”作為我們的視覺錘已經產生效果了。但是像一些大品牌的後台搜索更多是無醇啤酒，老品牌很難再占領新品類的消費者心智了。
FoodPlus：剛剛提到的場景關聯，新零會怎樣去做呢？新零的無醇啤酒的目標消費者和消費場景有哪些？
Leon：其qi實shi我wo們men現xian在zai從cong線xian上shang到dao線xian下xia，從cong設she計ji到dao陳chen列lie都dou做zuo了le很hen多duo的de摸mo索suo和he嚐chang試shi，包bao括kuo我wo們men的de視shi覺jiao錘chui，這zhe個ge巨ju大da的de零ling字zi，會hui迅xun速su地di引yin起qi消xiao費fei者zhe的de注zhu意yi力li。我wo們men經jing常chang說shuo“Retail is detail”（零售在於細節），zaixianxialingshouduandemeiyigexijiehuirangpinpaiyuxiaofeichangjingguanlianqilai。zaixianshang，woyefaxianleyigeyouqudexianxiang，qichuwomendezhongziyonghutongguomanmandifazhan，kaishizaiyixieshejiaopingtaishangfenxiangwomendechanpin，xiamianhuiyourenliuyanshuo“沒有酒精的啤酒是沒有靈魂的”、“喝無醇啤酒喝了個寂寞”等等，但是馬上就會有另一批留言說“我覺得有意義，因為我現在在哺乳、在備孕、打了疫苗、我吃了頭孢”等各種理由。大家都可以在生活中找到需要這個產品的瞬間。很多時候往往是用戶自己找到了無醇啤酒的消費場景。
FoodPlus：公司目前的組織架構是怎麼樣的？
Leon：我們現在有三位合夥人：總釀酒師方誌遠是國家級啤酒評酒委員，他應該是80個國評委員裏最年輕的一個，他負責研發生產；丁小麥是我多年來的老同事，她負責供應鏈和渠道、我則是產品經理。目前團隊大概有20多個人，研發生產占比1/3。
FoodPlus：目前新零的營收狀態是否有達到您的初始預期？
Leon：其實我們已經達到了團隊起初製定的第一個小目標了。我們的團隊在20年初產品還未上市的時候，定了第一個小目標是“年銷售額超過所有進口的外國品牌無醇啤酒”，大概用了7個月的時間就已經超過了中國2020年進口的所有海外品牌無醇啤酒了。
FoodPlus：中國是啤酒的消費大國，但是目前許多大型啤酒企業都沒有選擇在中國市場發力無醇啤酒，而是率先選擇了新加坡、印度等東南亞國家，您認為這是處於什麼樣的考量？
Leon：可能對於那些大品牌來說，在國內這個市場還太小了，因為他們的供應鏈不能支撐這麼小的市場，這是一個決策的問題。
FoodPlus：shijiefanweineijihusuoyoudepijiujutoudouyouluxutuichuwuchunpijiuchanpin，zaihaiwaishichang，youqishiouzhou，wuchunpijiuyijingfazhanleyidingdeguimo，danshiguoneidewuchunpijiuhaichuyumengyadejieduan，xiangguoneidedaxingpijiuqiye，qingdao、燕京、嘉士伯旗下的重慶啤酒等都推出了無醇啤酒，請問您如何看待新零在行業中的競爭優勢？
Leon：首shou先xian對dui於yu我wo們men來lai說shuo，成cheng本ben不bu是shi第di一yi要yao素su，更geng重zhong要yao的de是shi是shi否fou可ke以yi給gei顧gu客ke帶dai來lai更geng好hao的de體ti驗yan，滿man足zu顧gu客ke的de需xu求qiu，是shi不bu是shi一yi款kuan未wei來lai的de產chan品pin。如ru今jin對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，也ye不bu是shi因yin為wei價jia錢qian便bian宜yi才cai去qu購gou買mai一yi款kuan產chan品pin。為wei什shen麼me海hai外wai推tui出chu這zhe個ge產chan品pin比bi我wo們men更geng早zao，這zhe主zhu要yao是shi一yi個ge供gong需xu關guan係xi的de問wen題ti。第di一yi，海hai外wai許xu多duo國guo家jia對dui高gao酒jiu精jing濃nong度du是shi有you重zhong稅shui的de。第di二er，人ren的de需xu求qiu不bu同tong，國guo外wai許xu多duo國guo家jia的de人ren均jun可ke支zhi配pei收shou入ru要yao比bi國guo內nei高gao很hen多duo。
從啤酒市場來看，2013年(nian)開(kai)始(shi)整(zheng)個(ge)啤(pi)酒(jiu)的(de)銷(xiao)售(shou)量(liang)是(shi)在(zai)下(xia)跌(die)的(de)，但(dan)是(shi)銷(xiao)售(shou)額(e)卻(que)在(zai)上(shang)漲(zhang)，一(yi)個(ge)很(hen)大(da)的(de)因(yin)素(su)就(jiu)是(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)喝(he)得(de)更(geng)少(shao)但(dan)是(shi)更(geng)好(hao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)願(yuan)意(yi)為(wei)更(geng)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)溢(yi)價(jia)支(zhi)付(fu)。所(suo)以(yi)這(zhe)是(shi)創(chuang)新(xin)公(gong)司(si)的(de)機(ji)會(hui)，在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)我(wo)們(men)的(de)優(you)勢(shi)自(zi)然(ran)不(bu)如(ru)大(da)公(gong)司(si)，但(dan)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)可(ke)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)價(jia)值(zhi)、額外的功能價值，這就是我們可以去挑戰巨頭的一個基礎。
FoodPlus：請問您個人對國內無醇啤酒市場的前景怎麼看？無醇啤酒會在國內啤酒市場占到什麼樣的市場份額？
Leon：我相信這個市場會變得非常大。如我們剛剛說的，百威無醇在美國8%，喜力0.0在歐洲11%，無醇啤酒在英國Tesco15%，在日本13%。在中國，如果說啤酒現在有5000億的市場，無醇啤酒未來若是可以占到10%，那就是500億。中國的發展一定是比國外要快的，我認為3～5年大約可以達到5%，那也是250億左右的市場份額。我們先看到了市場的這個趨勢，想要為消費者創造一些價值。
FoodPlus：如(ru)果(guo)國(guo)內(nei)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)市(shi)場(chang)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)長(chang)，相(xiang)信(xin)許(xu)多(duo)啤(pi)酒(jiu)巨(ju)頭(tou)都(dou)會(hui)開(kai)始(shi)加(jia)碼(ma)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)，同(tong)時(shi)，也(ye)會(hui)有(you)一(yi)些(xie)新(xin)的(de)創(chuang)業(ye)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)到(dao)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)，對(dui)於(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)競(jing)爭(zheng)，你(ni)會(hui)如(ru)何(he)去(qu)麵(mian)對(dui)呢(ne)？
Leon：其實這對我們來說也並不是一件壞事，因為無醇啤酒市場變得更大，產品更多，也更加可以加深新零在消費者心智中的印象。
FoodPlus：未來希望將新零做成一家怎樣的企業？
Leon：人類現在合法的成癮物質大概隻有幾種，尼古丁、酒精、咖啡因、糖(tang)還(hai)有(you)辣(la)椒(jiao)素(su)。前(qian)四(si)種(zhong)的(de)工(gong)作(zuo)機(ji)理(li)是(shi)刺(ci)激(ji)大(da)腦(nao)產(chan)生(sheng)多(duo)巴(ba)胺(an)，除(chu)了(le)咖(ka)啡(fei)因(yin)外(wai)，另(ling)外(wai)三(san)種(zhong)已(yi)經(jing)被(bei)人(ren)們(men)公(gong)認(ren)為(wei)不(bu)健(jian)康(kang)物(wu)質(zhi)。目(mu)前(qian)尼(ni)古(gu)丁(ding)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)是(shi)電(dian)子(zi)煙(yan)、糖的解決方案是代糖、但是酒精還沒有人去解決。如果說元氣森林解決了糖的問題，那麼新零就要去解決酒精的問題，這就是我們未來的目標。
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結語
wuyongzhiyi，wuchunpijiuzaiquanqiudezengchangsudufeikuai，ruowomenduibiaohaiwaishichang，nameguoneiwuchunpijiushichangyouzhejudadeqianlichengweiyigejibaiyidesaidao。xinlingdeliziyegaosuwomen，guoneishichangyouyuelaiyueduodexiaofeizheduiwuchunpijiuchanpinkaishiyousuorenzhi，bingqieyuanyizhudongquxiaofei。erwuchunpijiudefengwei，yekeyitongguobuduanyanfajinerbuduandidedaogaishan，haiyuanputongpijiudefengwei。
zheshiyigefeichangzhideqidaidechuangyesaidao。zaiguoneishichang，dagongsihaimeiyoukaishiduiwuchunpijiupinleifali，duiyuchuangyegongsilaishuo，yanjiuchuyouzijitesefengweidechanpin，bingqiezaishichangfazhanzaoqijiukaishitansuo、獲得消費者心智是與大企業可以抗衡的重要壁壘。©️FoodPlus
引用：
[1]IWSR(2021),No and Low-Alcohol Products Gain Share Within Total Beverage Alcohol
[2]STEADY DRINKER(2018),“Kaliber”review–alcohol-free(0.05%)pale lager
[3]MULLER,NEVES,GOMES,GUIMARÃES,GHESTI(2020),Processes for alcohol-free beer production:a review
[4]Time(2018),Why Beer Is the World’s Most Beloved Drink
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