導語

新年伊始，茶飲又有了新水果。

喜茶的情人節新品上了芭樂，滬上阿姨和書亦燒仙草上了刺梨係列，青梅也被供應商盯上。

油柑和黃皮爆紅之後，2022年，小眾水果還有希望持續走俏嗎？

01

刺梨、芭樂來了！

喜茶、書亦

、滬上阿姨都在推

2021年，油柑和黃皮的相繼爆紅，讓小眾水果的價值被飲品人看到。

2022年，新的小眾水果再次出現。新年第一個月，一款小眾水果刺梨，加入了茶飲家族：

滬上阿姨在廣東、廣西
、福建、海南等地區
，上新了刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香三款新品，以刺梨與檸檬
、油柑等水果複配，口感酸甜出澀，清新舒展。

滬上阿姨品牌負責人表示，目前刺梨係列隻是部分區域測試，測試完成後，有計劃要在全國門店上新。

上周五，喜茶在全國門店上新了“滿瓶芭樂葡
、滿瓶芭樂養樂多”兩款新品，小紅書上的點單攻略
，讓很多消費者了解了芭樂的口感和營養。

事shi實shi上shang

，在zai喜xi茶cha開kai在zai深shen圳zhen南nan頭tou古gu城cheng的de手shou造zao店dian，去qu年nian就jiu上shang新xin了le雙shuang搗dao山shan竹zhu芭ba樂le，在zai社she交jiao平ping台tai上shang受shou到dao好hao評ping，今jin年nian才cai讓rang這zhe個ge小xiao眾zhong水shui果guo在zai全quan國guo門men店dian上shang新xin。

就在2天前，書亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”

，用鮮榨刺梨汁搭配茉莉綠茶
，在成都
、武漢
、長沙、佛山4城上線。刺梨，這種來自貴州大山的野生水果，又一次進入消費者的視野。

書亦研發負責人表示，“為了保證門店出品穩定並且還原刺梨的風味
，采用了6小時內完成從產地到工廠預處理，24小時內完成物理低溫冷壓榨。”

據了解
，這款產品上新後
，書亦預計在2月下旬，可能會在門店上新更多刺梨產品，持續在刺梨品類加注。

還有一個小眾水果青梅，今年也被行業人寄予厚望。行業資深研發丁建告訴我
，他今年押注了另一種水果“青梅”，認為青梅汁、青梅果、青梅丁等產品有火的潛質
，“青梅酒去年的大火，讓這個水果在今年有機會出圈。”

去年，小眾水果火了之後
，供應稀缺價格飛漲，不少品種身價飆漲10倍，價格一天三變。

也讓很多同行斷定，小眾水果隻能一時出圈
，很難持續。

不過2022年前2個月，大連鎖品牌接連上新小眾水果
，小眾水果在今年還有戲嗎
？

02

小眾水果，今年還能再火嗎
？

咖門2022年的產品報告顯示：在統計的59種水果使用頻次中，油柑共出現了31次，黃皮出現18次
，芭樂油柑
、無花果、菠蘿蜜等有地域特性的水果，均有品牌在新品中使用。

1、大麵積使用，是因為小眾水果帶來的品牌價值遠超想象

2021年(nian)
，奈(nai)雪(xue)憑(ping)借(jie)油(you)柑(gan)
，喜(xi)茶(cha)依(yi)靠(kao)黃(huang)皮(pi)，先(xian)後(hou)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)端(duan)引(yin)發(fa)了(le)巨(ju)大(da)關(guan)注(zhu)度(du)，成(cheng)功(gong)讓(rang)這(zhe)兩(liang)種(zhong)水(shui)果(guo)被(bei)全(quan)國(guo)認(ren)識(shi)，作(zuo)為(wei)典(dian)型(xing)的(de)營(ying)銷(xiao)引(yin)流(liu)型(xing)產(chan)品(pin)，帶(dai)來(lai)的(de)品(pin)牌(pai)價(jia)值(zhi)遠(yuan)超(chao)產(chan)品(pin)售(shou)賣(mai)本(ben)身(shen)。

“2022年(nian)，小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)大(da)眾(zhong)化(hua)現(xian)是(shi)一(yi)種(zhong)趨(qu)勢(shi)，現(xian)今(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)水(shui)果(guo)知(zhi)識(shi)增(zeng)加(jia)了(le)，能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)的(de)口(kou)味(wei)也(ye)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)化(hua)。品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)來(lai)激(ji)發(fa)消(xiao)費(fei)者(zhe)獵(lie)奇(qi)心(xin)理(li)，提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)流(liu)量(liang)
，仍(reng)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。”書亦研發負責人表示。

總zong結jie下xia來lai
，大da眾zhong水shui果guo做zuo體ti量liang，小xiao眾zhong水shui果guo造zao話hua題ti
，一yi個ge負fu責ze賺zhuan錢qian養yang家jia
，一yi個ge負fu責ze貌mao美mei如ru花hua，這zhe樣yang的de產chan品pin組zu合he
，或huo許xu會hui是shi今jin年nian的de產chan品pin基ji本ben麵mian。

2、對區域品牌來說

，是打造壁壘的好方法

在全國各個地區，還有不計其數的小眾水果未被發掘，比如海木通
、布福娜
、羊奶果、星蘋果，以及新疆的恐龍蛋等。

羊奶果和布福娜

在資深研發丁健看來，有一些小眾水果在風味、供應鏈
、產能上都有一定的局限性，很難全國上線，大型連鎖品牌很難跟進。

因此更適合門店規模不大、產品線靈活的中小品牌、區域品牌
，這也是他們抵抗大型連鎖，做出差異化和壁壘的方法之一。

3、新茶飲的供應鏈效率，正在提升

刺梨剛剛上了不到一個月，供應鏈端已經出現了成熟的產線。

一位刺梨汁供應商告訴我，目前貴州的刺梨冷凍汁，經過一種“DHC”jishuzhihou，jiunengzhuanhuaweichangwenguozhi。suiranmuqianchanliangbingbuda，zhinengxianlianggongying，danruguozheyichanpinnengzaiquanguojianlixiaofeirenzhi，kuodachannengbingbushimeiyoukeneng。

新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)效(xiao)率(lv)提(ti)升(sheng)
，發(fa)生(sheng)在(zai)每(mei)一(yi)個(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)，設(she)備(bei)技(ji)術(shu)在(zai)進(jin)化(hua)，方(fang)法(fa)論(lun)也(ye)在(zai)沉(chen)澱(dian)。過(guo)去(qu)發(fa)現(xian)一(yi)款(kuan)水(shui)果(guo)，到(dao)滿(man)足(zu)全(quan)國(guo)供(gong)應(ying)，需(xu)要(yao)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)
，如(ru)今(jin)這(zhe)一(yi)速(su)度(du)已(yi)逐(zhu)漸(jian)加(jia)快(kuai)。

03

小眾原料的大眾化

是2022年的“產品先機”

既然小眾水果能持續出圈
，讓我進一步想到所有的“小眾原料”。

對於一個持續發展行業來說，有時候，小眾和大眾，可能隻在一夜之間。

比如鴨屎香。“鳳feng凰huang鎮zhen的de鴨ya屎shi香xiang單dan叢cong，原yuan本ben隻zhi是shi一yi個ge產chan量liang很hen低di價jia格ge很hen貴gui的de超chao小xiao眾zhong茶cha類lei
，但dan被bei新xin茶cha飲yin發fa掘jue後hou

，現xian在zai整zheng個ge行xing業ye的de都dou是shi鴨ya屎shi香xiang風feng味wei，一yi個ge小xiao眾zhong茶cha葉ye，翻fan身shen成cheng主zhu流liu茶cha基ji底di。”

事實上
，去年喜茶使用的碎銀子茶基底、書亦的半天妖風味茶基底

，都屬於小眾茶類在大連鎖的應用，通過獨特的小眾風味，塑造了品牌的價值感和產品壁壘。

除了茶葉之外，古茗去年獨立研發了一款小料“紅寶石”，軟糯的外表，配上荔浦馬蹄做芯，點綴在泡魯達中豐富口感，去年8月在全國門店上市後
，迅速成為古茗小料中的頂流。

相比於珍珠、芋圓、椰果，紅寶石就是一款新的小眾小料，但被古茗研發後
，對古茗來說，最少有6~12個月的產品領先期
，對消費者來說，在一條街的奶茶店中，就又多了一個喝古茗的理由。

不管是碎銀子風味茶基底，還是紅寶石小料，被品牌帶領出道後，如果能經受市場的考驗
，勢必會引領供應商、品牌持續跟進，沉澱為一款大眾化原料，也順理成章。

小眾原料的大眾化趨勢
，或許是2022年品牌出圈的新考題。

一個品牌如果通過帶火某款小眾原料，引發整個行業的潮流，進而建立市場認知積累品牌資產
，就能站穩腳跟，打下一方城池。