文：陳曦寧  
來源：36氪

這兩年，預製菜市場突然很火。

火到隻要消費者一打開直播帶貨視頻
，必有預製菜消費品的位置，呈現一片營銷火熱局麵。從天眼查統計數據來看，在這樣的市場需求下，2013年至今，預製菜賽道共發生72次投融資事件，已披露的融資總額超過10億元，涉及42個項目。

被資本界“頂流”今日資本青睞的「饞匪」就是其中一員，這家以冷食串串切入預製菜市場的企業在2020年10月才成立，就創下八個月內相繼收獲三輪融資的紀錄。

xiangbiyidanshouworeqianbiankaishiputiangaidiyingxiaodetongxing，chanfeiditiaodedoubuzengjieshoumeiticaifang。suoyijiugengtianjialeyicengwaijieduichanfeibujuyuzhicaixingyedehaoqi。name，shenmeshiyuzhicai？weishenmejiuturandahuole？

廣義上來說，預製菜可分為即配（提供切配好的食材）、即烹（基於已成形菜品的二次加工）、即熱（自熱火鍋等）、即食（鹵味等）四個類別。根據NCBD數據，預計到2025年，中國預製菜市場規模將突破8300億元。

為什麼預製菜會火呢
？這其實是被B端的運營簡化和C端需求催生出來的賽道——中(zhong)餐(can)做(zuo)法(fa)的(de)繁(fan)複(fu)與(yu)廚(chu)房(fang)運(yun)營(ying)的(de)高(gao)效(xiao)形(xing)成(cheng)矛(mao)盾(dun)，以(yi)及(ji)中(zhong)餐(can)師(shi)傅(fu)的(de)千(qian)人(ren)千(qian)麵(mian)也(ye)讓(rang)菜(cai)品(pin)標(biao)化(hua)成(cheng)了(le)難(nan)題(ti)。而(er)在(zai)過(guo)去(qu)，預(yu)製(zhi)菜(cai)形(xing)態(tai)的(de)餐(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)供(gong)應(ying)品(pin)則(ze)成(cheng)為(wei)了(le)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。此(ci)後(hou)，伴(ban)隨(sui)Z世代消費者群體日益豐富的餐飲需求，預製菜也成為其介於外賣和外出就餐的中間選擇。

事實上，作為生鮮行業創業老兵
，饞匪創始人陳俊奇有更獨特的行業理解和判斷。“如果拚營銷，規模天花板大概在2億（GMV）左右。但要想做到5億以上，就靠供應鏈了。最後真正看的也不是單點能力
，而是包括信息流
、商流
、物流和現金流整個效率的最大化，得有一套全鏈路數字化解決方案才行。”

創立饞匪之前，陳俊奇曾任易果集團副總裁
，從零創辦了“天貓超市一小時達”。除了上述觀點
，這位“老生鮮行業”人還有哪些行業認知
？在他眼中
，預製菜賽道到底是怎樣的形狀？

據此

，36氪近日獨家采訪到了饞匪CEO陳俊奇，來回答更深層次問題。以下是采訪內容（經編輯）：

01

預製菜的壁壘：調味與保質是核心

36氪：2020年才入場會不會時間有點晚？當時的預製菜市場是什麼樣子？

陳俊奇：在2020年那個階段，所謂的流量紅利已經沒有那麼好了。畢竟因為早期資本的快速進入，造成了大家在營銷方麵瘋狂地“燒錢”
，也推高了我們整個流量成本，這確實是現實情況。

所suo以yi我wo們men剛gang開kai始shi做zuo的de時shi候hou
，並bing沒mei有you去qu站zhan外wai做zuo規gui模mo性xing營ying銷xiao，而er是shi利li用yong了le渠qu道dao的de優you勢shi
，比bi如ru天tian貓mao
，當dang時shi推tui出chu了le一yi個ge饞chan匪fei出chu道dao的de活huo動dong。通tong過guo這zhe樣yang方fang式shi，我wo們men在zai站zhan外wai做zuo的de小xiao批pi量liang投tou入ru，撬qiao動dong杠gang杆gan作zuo用yong就jiu會hui比bi較jiao大da。

饞匪產品矩陣

36氪：後來
，饞匪也決定不繼續在營銷上花更大力氣了？

陳俊奇：yinweiwomenrenwei，dangwodexiaolvhuozhexingyexiaolvdoubuzaigaodeqingkuangxia，yingdangzaiwomennenglifanweizhinei，xianbachanpinzuohao，tongguochanpinqudafugou
，zhejianshinizhenggedechengbenxiaolvjiuhuizhuandehuilai。womenxianzaideyixieshujukeyikandechulai，genjutianmaopingtaitongjide30天滾動數據顯示，我們的複購可以穩定在10%~12%之間。這個水平在預製菜當中算是比較高。

36氪：bachanpinzuohaozhejianshizaiyuzhicaizhegesaidaosihushiyoubeilunde，yinweiwulunruheyuzhicaihaoxianghexinxianshipinkouganshanghaishiyouchaju。namezuoweiyuzhicaideyanfazhe
，nimenzenmedingyihaochi？

陳俊奇：什麼叫好吃
？我覺得好吃的核心一點，是有讓用戶有記憶點的味道。

我(wo)們(men)再(zai)往(wang)下(xia)細(xi)化(hua)一(yi)下(xia)
，怎(zen)麼(me)來(lai)定(ding)義(yi)這(zhe)個(ge)類(lei)型(xing)呢(ne)？我(wo)們(men)做(zuo)餐(can)飲(yin)零(ling)售(shou)化(hua)
，餐(can)飲(yin)端(duan)已(yi)經(jing)幫(bang)我(wo)們(men)界(jie)定(ding)過(guo)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)口(kou)味(wei)是(shi)用(yong)戶(hu)最(zui)喜(xi)歡(huan)的(de)口(kou)味(wei)。那(na)我(wo)們(men)就(jiu)到(dao)餐(can)飲(yin)端(duan)去(qu)尋(xun)找(zhao)到(dao)這(zhe)樣(yang)的(de)一(yi)個(ge)口(kou)味(wei)，把(ba)它(ta)複(fu)刻(ke)出(chu)來(lai)
，所(suo)以(yi)要(yao)做(zuo)到(dao)複(fu)刻(ke)這(zhe)件(jian)事(shi)我(wo)們(men)再(zai)往(wang)下(xia)去(qu)落(luo)。

預製菜就解決兩個核心問題，第一個是調味，第二個是解決食材的保質問題。做好口味這件事情而言，調味可能占了70%因素，所以我們一開始在整個調味方麵花的力氣就比較大。

36氪：做了哪些努力？

陳俊奇：首先我們今天所有的產品是典型的OEM，不是ODM。我們所有的配方
，以及我們在生產工藝環節全部都是由自己的研發團隊輸出。我用a工廠和b工廠，出來的品質基本是一致的，但這個配方是屬於自己的，相當於我們找代工去做。

很多早期品牌，大家會用ODM的(de)方(fang)式(shi)去(qu)做(zuo)，就(jiu)是(shi)由(you)工(gong)廠(chang)方(fang)去(qu)研(yan)發(fa)，拿(na)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)貼(tie)個(ge)牌(pai)，這(zhe)是(shi)典(dian)型(xing)的(de)做(zuo)法(fa)。我(wo)們(men)最(zui)早(zao)也(ye)試(shi)過(guo)，但(dan)是(shi)我(wo)認(ren)為(wei)走(zou)不(bu)通(tong)。因(yin)為(wei)這(zhe)種(zhong)口(kou)味(wei)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)的(de)記(ji)憶(yi)點(dian)，我(wo)需(xu)要(yao)用(yong)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)就(jiu)能(neng)夠(gou)讓(rang)用(yong)戶(hu)有(you)記(ji)憶(yi)點(dian)。它(ta)短(duan)期(qi)內(nei)不(bu)會(hui)形(xing)成(cheng)這(zhe)種(zhong)絕(jue)對(dui)的(de)競(jing)爭(zheng)壁壘，但是通過長周期的沉澱
，它就是能形成經營壁壘的。

比如說像老幹媽、衛龍。它(ta)同(tong)質(zhi)化(hua)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)還(hai)是(shi)很(hen)多(duo)，但(dan)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)隻(zhi)有(you)它(ta)的(de)產(chan)品(pin)複(fu)購(gou)頻(pin)次(ci)是(shi)非(fei)常(chang)的(de)穩(wen)定(ding)
，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)口(kou)味(wei)有(you)自(zi)己(ji)的(de)非(fei)常(chang)典(dian)型(xing)特(te)點(dian)。他(ta)們(men)持(chi)續(xu)去(qu)用(yong)這(zhe)種(zhong)口(kou)味(wei)抓(zhua)住(zhu)用(yong)戶(hu)、沉浸之後它是能建立壁壘的。

36氪：但是目前
，預製菜的口味還是和新鮮菜品差別很大，這裏麵的瓶頸問題是什麼
？

陳俊奇：這(zhe)一(yi)直(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)平(ping)衡(heng)的(de)問(wen)題(ti)
，問(wen)題(ti)關(guan)乎(hu)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)。我(wo)要(yao)做(zuo)常(chang)溫(wen)，又(you)要(yao)做(zuo)高(gao)還(hai)原(yuan)，還(hai)要(yao)做(zuo)零(ling)烹(peng)飪(ren)
？這(zhe)三(san)件(jian)事(shi)加(jia)到(dao)一(yi)塊(kuai)是(shi)有(you)挑(tiao)戰(zhan)的(de)。主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)滅(mie)菌(jun)工(gong)藝(yi)上(shang)麵(mian)要(yao)平(ping)衡(heng)，一(yi)些(xie)高(gao)溫(wen)的(de)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)到(dao)一(yi)部(bu)分(fen)食(shi)材(cai)口(kou)感(gan)，這(zhe)就(jiu)是(shi)在(zai)做(zuo)平(ping)衡(heng)。

我(wo)們(men)現(xian)在(zai)有(you)些(xie)產(chan)品(pin)，它(ta)的(de)口(kou)味(wei)口(kou)感(gan)基(ji)本(ben)達(da)到(dao)餐(can)飲(yin)端(duan)的(de)狀(zhuang)態(tai)
，基(ji)本(ben)沒(mei)有(you)區(qu)別(bie)了(le)
，比(bi)如(ru)說(shuo)血(xue)旺(wang)
，它(ta)就(jiu)能(neng)達(da)到(dao)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)狀(zhuang)態(tai)。這(zhe)是(shi)一(yi)款(kuan)自(zi)熱(re)食(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)冷(leng)食(shi)化(hua)產(chan)品(pin)它(ta)的(de)難(nan)度(du)會(hui)很(hen)高(gao)，如(ru)果(guo)經(jing)過(guo)一(yi)些(xie)複(fu)熱(re)，這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)的(de)難(nan)度(du)就(jiu)會(hui)稍(shao)微(wei)低(di)一(yi)點(dian)
，因(yin)為(wei)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)更(geng)多(duo)的(de)強(qiang)調(tiao)就(jiu)是(shi)食(shi)材(cai)保(bao)鮮(xian)。

預製菜難點是產品方需要在包裝形態內解決所有問題。二次加熱型產品
，品相上基本可以做到這種穩定性。

這個“平衡”應該也是現在整個預製菜行業大家都在努力去優化的一個地方。

02

預製菜行業競爭：營銷
、供應鏈與運營效率

36氪：目前

，更多被消費者看到的品牌，確實是在營銷上需要花更多力氣的。那目前的競爭點主要在哪裏？

陳俊奇：今天大家打營銷勢頭打得再猛，但如果產品抓不住用戶
，當你的營銷一收，銷售額自然而然就下滑。

我認為食品類的消費品來說
，兩個億（GMV）以內的生意是拚營銷。通過營銷拉取就可以拉得到，無(wu)非(fei)效(xiao)率(lv)不(bu)同(tong)

，有(you)的(de)人(ren)可(ke)能(neng)效(xiao)率(lv)高(gao)，一(yi)個(ge)億(yi)換(huan)兩(liang)個(ge)億(yi)的(de)生(sheng)意(yi)，有(you)的(de)效(xiao)率(lv)低(di)，兩(liang)個(ge)億(yi)換(huan)兩(liang)個(ge)億(yi)。能(neng)融(rong)到(dao)的(de)錢(qian)大(da)家(jia)能(neng)打(da)造(zao)到(dao)這(zhe)個(ge)水(shui)平(ping)線(xian)，我(wo)們(men)也(ye)看(kan)到(dao)了(le)。

但是到2個億以上，我們會發現消費品的門檻很多會停在5個億到10個億，這是一個極高的門檻，很少有消費品能夠往這個層麵去突破。

zhebeihoulingyigehexindianjiushizaigongyingliancengmian，worenweilianggeyideshengyizhubujiujinrudaogongyingliancengmianjingzheng。zheliwodelijieshi
，tabushiyigegongyingliandandiannengli，ershizaiyucongyuanliaodaosongdayonghushoulidexiaolvshibushizuigao，dangninengbazhejianshizuohao，bierendanicaidabudong。chanfeizaizhemezaoqi，womendajianchulaidegongyinglianyijingnengchengzai4~5個億的業務。

36氪：這裏可以具體說一下預製菜的供應鏈布局嗎

？

陳俊奇：我們把供應鏈拆了7個大的模塊出來，輸出了差不多100多項sop和流程，然後讓整個供應鏈的結構搭得非常穩。今天產品所有的供應商基本上代表了川內的這些細分行業天花板。

36氪：可以具體介紹一下預製菜的供應鏈構成嗎？

陳俊奇：預製菜就這幾件事
，原料、肉加工、蔬菜加工，還有一個就是調味，這是4個(ge)核(he)心(xin)節(jie)點(dian)，再(zai)往(wang)後(hou)就(jiu)是(shi)你(ni)的(de)物(wu)流(liu)節(jie)點(dian)。我(wo)發(fa)展(zhan)一(yi)定(ding)階(jie)段(duan)之(zhi)後(hou)，業(ye)務(wu)體(ti)量(liang)變(bian)得(de)足(zu)夠(gou)大(da)，要(yao)進(jin)入(ru)到(dao)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)的(de)時(shi)候(hou)，這(zhe)時(shi)候(hou)你(ni)會(hui)發(fa)現(xian)我(wo)的(de)商(shang)業(ye)裏(li)麵(mian)又(you)會(hui)多(duo)幾(ji)個(ge)節(jie)點(dian)，包(bao)括(kuo)經(jing)銷(xiao)商(shang)和(he)零(ling)售(shou)商(shang)。我(wo)還(hai)要(yao)需(xu)求(qiu)實(shi)現(xian)小(xiao)批(pi)量(liang)高(gao)頻(pin)次(ci)，需(xu)要(yao)在(zai)物(wu)流(liu)節(jie)點(dian)布(bu)局(ju)。

所以預製菜的供應鏈從長期視角來看，我不是在解決單點
，隻是擴大產能，我看的是包括信息流
、商流
、物流和現金流整個效率最大化，我們會有一套全鏈路數字化解決方案來做這件事。

03

預製菜市場的終局競爭在5-10年後

36氪：您一直提到長期視角

，這種思路的根源是什麼呢？

陳俊奇：以現在的時間點來看，我們認為未來5~10年才是賽道真正有大發展的時候。

因為我認為預製菜在未來的場景是家庭餐桌。就是現在的z世代群體，一旦進入到家庭之後
，他不可能給他的孩子吃外賣。大家更需要健康的飲食。但是因為三線以上城市大家省時間，包括生活的壓力等等各方麵，我們認為未來場景一定是10分鍾解決三菜一湯。

我認為長期角度而言的話很重要一點，就是未來的家庭餐桌供給形勢的變化會是賽道真正的增量市場。今天所有的預製菜各方麵可能包括餐廳端的一些產品進入到家庭，它依然是一個補充性購買需求，它不是一個使用剛需。所以從長期角度而言的話
，我認為是在家自動烹飪。

36氪：所以您說的5~10年，就是那一撥人到了剛需時期了是嗎？

陳俊奇：對。我們所有的目標就是圍繞家庭餐桌去幹

，最終形成即食行業的聯合利華

，因yin為wei家jia庭ting餐can桌zhuo是shi一yi個ge非fei常chang典dian型xing的de剛gang需xu高gao頻pin場chang景jing。今jin天tian我wo們men無wu論lun從cong營ying銷xiao到dao渠qu道dao，再zai到dao整zheng個ge產chan品pin
，還hai是shi跟gen用yong戶hu的de交jiao互hu，都dou在zai讓rang用yong戶hu對dui我wo有you認ren知zhi。