文：鄭鵬超  

來源：讀懂財經（ID：dudongcj）

早在十八世紀末

，一艘載著5000頭冷凍羊的汽船
，從新西蘭起航，經過98天的長途航行順利抵達倫敦。

當dang時shi人ren們men發fa現xian
，船chuan上shang冷leng凍dong羊yang肉rou的de味wei道dao與yu現xian宰zai活huo羊yang的de味wei道dao並bing無wu二er致zhi。也ye正zheng是shi因yin為wei此ci次ci事shi件jian
，冷leng藏zang技ji術shu逐zhu漸jian被bei大da範fan圍wei用yong於yu食shi品pin行xing業ye。之zhi後hou為wei了le更geng好hao地di滿man足zu食shi物wu防fang腐fu與yu美mei味wei的de需xu求qiu，人ren們men又you研yan製zhi了le各ge種zhong各ge樣yang的de化hua學xue添tian加jia劑ji。因yin此ci
，誕dan生sheng了le雀que巢chao、荷美爾等一批世界級食品公司。

同樣的事情
，也在國內不斷上演。近幾年，迅速走紅的元氣森林、三頓半等新消費品公司
，背後都離不開“新技術”的運用。

比如，元氣森林的崛起，源於公司放棄了傳統飲料企業使用的“阿巴斯甜”，加入了“赤蘚糖醇”


，使其產品做到了零熱量
，同時還保持了甜味。而三頓半的崛起就更加“意外”。公司經過多次實驗，成為首個將醫藥工業的“凍幹技術”，移植到到咖啡生產上的企業，使咖啡風味得到了很好的還原。

從曆史的長河來看，不同階段崛起的新消費品類，都離不開“新技術的誕生及運用。

01

科技
，食品消費發展的“源動力”

過去，在絕大多數人認知裏，消費往往是由需求驅動的。

但事實也不全是如此。一直以來，吃到美味
、jiankangqiebianyideshipin，shidabufenrendeqiwang，danyouyumouxiejishuyuanyin，zhexiexuqiubingbunengwanquanbeimanzu，zhinengbeibuduanwanshan。zheyeshuominglexiaofeizhexuqiuyizhicunzai，zhibuguoweinengbeimanzubale。

所suo以yi
，當dang新xin技ji術shu的de出chu現xian
，更geng好hao的de滿man足zu用yong戶hu需xu求qiu，帶dai動dong新xin消xiao費fei品pin類lei的de迅xun速su崛jue起qi，很hen難nan歸gui納na為wei單dan純chun是shi由you需xu求qiu推tui動dong的de。甚shen至zhi某mou種zhong程cheng度du上shang說shuo，在zai食shi品pin消xiao費fei行xing業ye出chu現xian的de新xin品pin類lei，技ji術shu創chuang新xin及ji運yun用yong比bi需xu求qiu起qi到dao的de作zuo用yong要yao更geng大da。

回顧世界上知名的消費品牌誕生，往往都伴隨新技術的誕生以及運用。過去100多年

，在技術創新數量最多、最頻繁的“大洋彼岸”，崛起了可口可樂、雀巢、荷美爾等一批世界級的食品飲料公司。其中，雀巢是靠奶粉起家
，荷美爾是靠罐裝肉起家。

這zhe兩liang家jia企qi業ye都dou是shi成cheng立li於yu十shi八ba世shi紀ji末mo
，發fa家jia於yu十shi九jiu世shi紀ji初chu期qi。在zai當dang時shi，整zheng個ge美mei國guo剛gang剛gang經jing曆li過guo工gong業ye革ge命ming
，大da量liang新xin技ji術shu開kai始shi出chu現xian
，同tong時shi貿mao易yi往wang來lai頻pin繁fan，消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi品pin需xu求qiu也ye更geng加jia多duo元yuan化hua。

隻不過在十九世紀之前，這兩家企業發展都不是很快。荷美爾成立初期隻是一家“屠宰場”
，並沒有後來享譽全球的罐裝肉，雀巢也沒有現在霸占全球市場份額top1的脫脂奶粉。

轉折點在十九世紀初期，當時食品防腐劑
、牛奶巴士殺菌、速凍速溶等關鍵技術均有突破。得益於新技術的出現
，1919年雀巢通過收購挪威乳業公司Egron，拿下了“噴霧幹燥工藝專利”。有了該技術
，雀巢成為了第一家大規模實現脫脂奶粉商業化生產的企業。

而荷美爾的發家則更加傳奇。從一家沉寂半個多世紀的屠宰場
，到一家享譽全球的肉製品公司，荷美爾“隻差一盒罐裝肉”。

具體來看，在十九世紀初期，隨著新技術的持續出現
，荷美爾經過大膽嚐試後
，在1937年成為第一家推出罐裝肉的企業。這種由食品防腐劑

、硝酸鈉、豬肉等構成的肉罐頭
，不但可以經過長期保存且價格便宜。

erzaihemeiertuichuguanzhuangroudedisannian，deguoyueguobolanbianjing，erzhanzhengshibaofa。zhenggeerzhanqijian
，mengjundezhuyaoshipindoushiguanzhuangrou
，zheyerangdangshiganggangtuichuguanzhuangroudehemeier，xunsuxiangyuquanqiu。

雀巢和荷美爾的成功
，看似是由於需求推動
，但更重要的是關鍵技術的突破以及運用，才讓企業最終打造出了深受消費者喜歡的產品。

02

新消費品牌崛起背後的“共同推手”

類似的事情，在國內也在不斷上演。遠的不說
，近幾年崛起的元氣森林、三頓半等新消費品公司
，背後都有一個共同的推手——“新技術”的運用。

公開數據顯示，2021年雙十一
，元氣森林打敗可口可樂，拿下了碳酸飲料領域的Top1
；三頓半打敗星巴克，拿下了咖啡領域的Top1。

在網上銷量打敗行業內巨頭的同時，元氣森林、三頓半估值也水漲船高。公開數據顯示，三頓半最新一輪融資時估值高達45億，而元氣森林最新一輪融資時估值高達近千億。

僅僅幾年時間，三頓半和元氣森林都已經高速成長為各自領域的“獨角獸”。

這背後除了他們有著出色的管理團隊、精準的營銷手段等優勢之外
，最主要的是他們通過運用新技術
，使其產品相較於傳統的同類產品，有了明顯的改良以及差異化。

例如，元氣森林的快速崛起
，核心賣點是“零熱量”。而元氣森林能做到零熱量
，則是因為其在產品中運用了赤蘚糖醇，代替了傳統飲料企業所用的阿巴斯甜。

簡(jian)單(dan)來(lai)講(jiang)，糖(tang)醇(chun)是(shi)將(jiang)糖(tang)發(fa)酵(jiao)或(huo)氫(qing)化(hua)後(hou)得(de)到(dao)的(de)代(dai)糖(tang)，糖(tang)醇(chun)很(hen)難(nan)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，所(suo)以(yi)升(sheng)糖(tang)指(zhi)數(shu)低(di)，但(dan)甜(tian)度(du)可(ke)以(yi)做(zuo)到(dao)和(he)糖(tang)相(xiang)似(si)。並(bing)且(qie)元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)使(shi)用(yong)的(de)“赤蘚糖醇”在被腸道吸收後並不會被代謝掉，而是直接排出體外，在這一過程中
，幾乎沒有熱量產生。

三頓半更是“腦洞大開”，將醫藥工業的“凍幹技術”yizhidaodaokafeishengchanshang。zhesuiranhuizengjiakafeideshengchanchengben，dankeyigenghaodehaiyuankafeifengwei。gaijishubingbushiyixiangxinjishu，zhibuguozaisandunbanzhiqian
，henshaoyourenxiangdaojiangzheyijishuyingyongdao“冷萃還原”技術上。

除了新消費品牌之外
，甚至就連很多長久不衰的食品飲料企業，也離不開持續不斷的運用新技術，來保持長期的競爭力。

以海天味業為例，前幾年推出的“零添加”醬油，其用天然提取物品，替代了食用油

、白砂糖和酵母抽提物等添加劑，使產品變得更加健康，同時推動了業績的增長。

從曆史的長河來看，一個新消費品牌的崛起，幾乎都離不開引入“新技術”的支持。

03

下一個風口在哪裏？

既然技術是新品類誕生的源動力
，沿著這個邏輯來看，食品領域的下個風口在哪呢？

過去幾年，氣候變暖、健康飲食
、環境保護等都是網絡高頻詞。這些高頻詞的背後
，均指向一個方向——生物合成技術。該技術成功運用的標誌性案例是，當下已經出現走紅苗頭的人造肉。

從目前看
，人造肉興起邏輯主要有兩個：一是可以滿足人們對於健康飲食的追求，二是可以達到環境保護的目的。

在健康飲食層麵，人造肉對於素食者和肉食者，均是利大於弊。對素食者來說
，添加了血紅素的人造肉有利於降低罹患貧血的風險
；對過度消費紅肉的人來說，適度用人造肉替代紅肉對健康和環保也是有益無害。

從環境保護層麵來講，據密歇根大學進行的同行評審生命周期的分析顯示
，美國上市的人造肉企業Beyond Meat的當家產品Beyond Burger（漢堡），與真正的牛肉漢堡相比，用水少99%，占地少93%
，產生的溫室氣體排放量少90%，並且需要的能量比牛肉漢堡少46%。

在人造肉已經逐漸被消費者接受的基礎上，生物合成技術在人造奶
、調味品等領域均可以運用。除此之外，中國已經全球Top級食品生產國
，食品工業占全國工業GDP約10%，是我國工業體係中最重要的產業之一。

如(ru)此(ci)重(zhong)要(yao)的(de)產(chan)業(ye)，原(yuan)料(liao)卻(que)一(yi)直(zhi)不(bu)得(de)不(bu)依(yi)賴(lai)進(jin)口(kou)，導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)安(an)全(quan)具(ju)有(you)不(bu)確(que)定(ding)性(xing)。關(guan)於(yu)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)安(an)全(quan)，對(dui)一(yi)個(ge)國(guo)家(jia)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)，美(mei)國(guo)的(de)前(qian)國(guo)務(wu)卿(qing)辛(xin)基(ji)格(ge)曾(zeng)有(you)過(guo)一(yi)句(ju)名(ming)言(yan)：“誰控製了糧食，誰就控製了世界。”可見一個國家的食品安全有多少重要。

隻不過當下生物合成技術的發展，在食品領域麵臨成本問題。以美國著名人造肉公司BeyondMeat為例
，成立以來一直處於虧損狀態，且有虧損逐漸擴大的趨勢。從數據看，2017年至2021年，BeyondMeat實現的淨利潤分別為-0.3億美元
、-0.3億美元、-0.1億美元、-0.5億美元和-1.8億美元。

也就是說，怎麼樣讓人造肉從實驗室走上消費者的餐桌
，是技術需要解決的“最後一公裏問題”。長期來看
，隨著生物合成技術的不斷完善，成本問題被逐漸攻克
，該領域或許將成為行業的下一個風口。