當果切搖身一變水果撈，便不再是超市角落裏的“小透明”。水果撈被搬進簡潔明亮的店內
，以七八種新鮮水果搭配多種多樣的酸奶
，並添加各種小料，穿上華麗的“外衣”，增添了許多附加值，一份動輒二三十元的水果撈不再是當初街邊小巷的“寒酸樣”。

經營水果撈店的王曉豐稱
，水果撈最早起源於北方，通過五六年的個體店、小品牌培育，消費者對其已“芳心暗許”，“越來越多消費者對水果撈表現出興趣，現在很多白領的下午茶由奶茶變更為水果撈。”

水果撈“若隱若現”的商機被一些人悄然發現。2019年，王曉豐趁市場良莠不齊，格局未定之際，果斷進場，一年開出300家門店
，單店單日營業額達到上萬元，全年營收2億元。

以“水果撈”為關鍵詞搜索，窄門餐眼收錄的品牌多達18個
，門店最多不足200家，以“果切”為關鍵詞搜索，收錄的品牌僅有2個。眼下，水果撈玩家少，體量小，大多是幾十家規模。這背後既湧動著無盡的發展生機，也代表水果撈或許真正起勢還有一段時間。

眼下，關於水果撈的定義還很模糊
，它不作為一種品類單獨出現，有些品類被劃分為水果一類
，有的歸為甜品類別。

甚shen至zhi消xiao費fei者zhe對dui它ta的de態tai度du也ye有you待dai商shang榷que。盡jin管guan一yi部bu分fen群qun體ti，比bi如ru年nian輕qing女nv性xing對dui其qi彰zhang顯xian出chu消xiao費fei熱re情qing，仍reng有you很hen多duo人ren保bao持chi理li性xing，讓rang他ta們men猶you豫yu的de不bu單dan是shi消xiao費fei習xi慣guan，還hai有you價jia格ge。

“隻有想吃水果又懶得切或者有解膩、清涼爽口需求時才會下單
，一個月也就一兩次。而且一份水果撈將近30多元
，比水果貴，我可以直接吃水果或者喝水果茶
，”肖肖說，勸退自己的主要還是性價比不高。

所以
，水果撈是不是偽需求
？

一份水果撈能撐起多大的市場，滿足多少人的想象
，還需要時間檢驗
，更得看後來人如何在棋盤布局、下棋。

01

現階段，水果撈相當於十年前的奶茶行業

耿犇 | 深圳 | 時令果町老板

耿犇留意到水果撈品類，源於公司的下午茶采購。“當時公司采買的都是超市售賣的拚盤式水果
，超市

、水果店多是將水果損壞部分切除，將剩餘部分切塊賣出，可想而知，質量稱不上有多好。”

多元化
、營養均衡、性xing價jia比bi高gao等deng特te性xing讓rang耿geng犇ben堅jian定ding錨mao定ding水shui果guo撈lao品pin類lei的de決jue心xin。耿geng犇ben稱cheng
，消xiao費fei者zhe采cai買mai水shui果guo
，就jiu某mou種zhong單dan品pin而er言yan，一yi般ban以yi三san五wu個ge起qi購gou
，如ru若ruo想xiang同tong時shi吃chi到dao幾ji種zhong水shui果guo，囤tun積ji量liang將jiang過guo大da。水shui果guo撈lao切qie塊kuai既ji滿man足zu了le消xiao費fei者zhe對dui水shui果guo豐feng富fu性xing的de要yao求qiu，也ye解jie決jue了le無wu法fa消xiao化hua過guo量liang水shui果guo的de難nan題ti。

“20yuandejiage，nengchidaoqibazhongshuiguo

，jimanzuduoyuanhuaxuqiu
，youshixianyingyangjunheng。buxiangyigechengzikeyizuochusanbeiguocha，yifenguoqiexuyaoxiaohaosiwugexiancheng，yuqianzhexiangbi
，shuiguolaogengjiajiazhigan。”

耿犇跑遍小吃
、奶茶市場，又在地鐵站蹲點測試消費者對水果撈的反應
，發現其中有掘金機會，於是在2015年開了第一家店。

耿犇的水果撈的客單價在15-30元間

，目前深圳在營門店有2家。他並不急於快速拓店
，搶占市場
，仍以深圳為“主戰區”

，一是基於穩紮穩打的布局，二是基於深圳的地域優勢。深圳不像北方城市，四季分明，“深圳一年中有11個月穿短袖

，水果撈片涼

，與深圳天氣適配性高，營業周期長。”

長久的營業周期培養出消費者的高黏性。據耿犇介紹，一年365天，有的客戶全年下單總計286次，幾乎天天都在吃水果撈。

消費者的需求已經凸顯，但耿犇認為水果撈的發展依舊處在起步階段。“最(zui)初(chu)的(de)水(shui)果(guo)撈(lao)其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)鮮(xian)切(qie)水(shui)果(guo)，類(lei)似(si)於(yu)將(jiang)蔬(shu)菜(cai)做(zuo)成(cheng)涼(liang)拌(ban)菜(cai)。後(hou)來(lai)有(you)的(de)商(shang)家(jia)搭(da)配(pei)酸(suan)奶(nai)以(yi)及(ji)其(qi)他(ta)佐(zuo)料(liao)，成(cheng)就(jiu)了(le)現(xian)在(zai)的(de)水(shui)果(guo)撈(lao)

，它(ta)還(hai)會(hui)不(bu)斷(duan)得(de)到(dao)優(you)化(hua)。”

這也引起很多人質疑：水果撈品類是不是沒有技術壁壘，易複製？

耿犇卻覺得，做餐飲壓根不存在安全區
，“核心優勢”是個偽命題，“當有品牌與你競爭，它一定會盡力攻克、突破你的優勢
，沒有什麼是安全無虞的。”

其qi實shi

，餐can飲yin不bu再zai是shi僅jin靠kao產chan品pin決jue勝sheng的de時shi代dai
，考kao驗yan的de是shi綜zong合he實shi力li。僅jin從cong產chan品pin維wei度du而er言yan
，水shui果guo撈lao確que實shi沒mei有you絕jue對dui優you勢shi，但dan如ru果guo將jiang水shui果guo撈lao打da造zao成cheng品pin牌pai，品pin牌pai效xiao應ying
、供應鏈、管理等共同鍛造了水果撈護城河。其為品牌連鎖店與個體店、路邊攤最大的區隔。

耿犇也坦誠
，現階段市場上並沒有真正跑出來的品牌
，以果切為發展核心的，規模最大的也就百家左右
，十幾家、五六十家規模的品牌挺多。

“與其他品類相比，水果撈的深耕難度更大。”耿犇說，掣肘水果撈品類發展的是當下所有商家麵臨的痛點問題，即水果難保存、損耗大問題。

水果撈店動輒儲存20-30種類水果，像提子
、草莓等保鮮周期短，此時勢必麵臨水果損耗、成本高啟問題
，其製約水果撈擴大規模。水果撈店看似複製難度不高，致命在供應鏈上，這也是品牌無法繞開的“門檻”。

在難以標準化、供應鏈尚未完善之前
，品牌盲目擴張，不會為業績增色。“水果撈店首要克服的是技術保鮮問題。目前我還沒有發現一家專做鮮果供應的企業。”

耿犇更願意將現在水果撈品類看作十年前的奶茶行業。

十年前，奶茶行業也沒有出現比較強勢的品牌。當時很多隻有單店思維，沒有品牌化
、連鎖化的理念，也有一些人埋頭於單店盈利
，缺少長遠規劃。

zhidaohoulaiyongruyixiehuaichuaizijinderen
，jingguoduolundiedai，congchanpinyanfadaopinpaisuzaodenggefangmianjinxinggexin
，qijianwanchengleyilunlunxipai，zuihouzhiyoujigepinpaideyichendian
、壯大，這是時代發展的必然結果。水果撈品類擁有同樣的發展軌跡，當下錯落分布的個體店
、小攤是正常的生態，它們承擔著培養用戶習慣的重任。

耿犇稱，未來水果撈有機會比肩奶茶
、咖啡，“這是未來的走向
，今天奶茶的市場有多大，未來水果撈就會擁有多大的市場。”前提是，完成水果撈的市場培育，提高消費者對它的接受度。

“以(yi)前(qian)中(zhong)國(guo)人(ren)並(bing)不(bu)知(zhi)道(dao)咖(ka)啡(fei)是(shi)什(shen)麼(me)，當(dang)它(ta)出(chu)現(xian)後(hou)搶(qiang)占(zhan)了(le)一(yi)部(bu)分(fen)市(shi)場(chang)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)無(wu)限(xian)
，但(dan)有(you)待(dai)挖(wa)掘(jue)，沒(mei)有(you)選(xuan)擇(ze)時(shi)
，他(ta)們(men)隻(zhi)能(neng)被(bei)動(dong)選(xuan)擇(ze)市(shi)場(chang)上(shang)既(ji)有(you)的(de)東(dong)西(xi)。”

需要明確的是
，涉足水果撈生意並不是做一份果切那樣簡單，核心是實現品牌
、規模

、口碑
、供應鏈等各方麵的高效統一。

“要(yao)想(xiang)做(zuo)好(hao)水(shui)果(guo)撈(lao)生(sheng)意(yi)
，一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)要(yao)有(you)意(yi)識(shi)地(di)打(da)造(zao)品(pin)牌(pai)
，使(shi)其(qi)植(zhi)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)

，如(ru)此(ci)才(cai)有(you)規(gui)模(mo)化(hua)等(deng)後(hou)話(hua)。更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，單(dan)一(yi)份(fen)水(shui)果(guo)撈(lao)來(lai)說(shuo)，沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)
，做(zuo)成(cheng)品(pin)牌(pai)就(jiu)不(bu)一(yi)樣(yang)了(le)

，一(yi)份(fen)果(guo)切(qie)裏(li)有(you)帶(dai)有(you)品(pin)牌(pai)溢(yi)價(jia)。”

產品之外，水果撈品牌還需要具備營銷、推廣能力，其也是個體店弊端。以橙子為例，就品種可以劃分血橙
、褚橙等
，還有橙子界的“愛馬仕”，danxiaofeizhezhishijiangqishizuoyigeputongdechengzi。qishimeikuanchanpinbeihoudouyougushi
，xiaofeizheduiqirenzhibuzu，zheshiyaopinpaijubeijianggushidenengli，jiangqichuandageixiaofeizhe。

品牌最終還要解決出品穩定以及成本問題
，二者背後涉及到供應鏈、產地。自建供應鏈、產業園無非是保障水果供應穩定
，從源頭上降低成本，把控品質。

甚至，其還關係著水果撈盈利水平。“水果撈利潤不低，分為售賣單份水果撈的利潤，以及實現規模效應後的盈利能力，二者是不同的。”

耿犇認為，能存活下去的水果撈店都在漸漸向標準化
、規模化方向靠攏。

02

開創唱吧+水果撈模式，生意依舊慘淡

王進場 | 石景山 | 水果撈店老板

王進場本著“攤子小、本錢少”的心理，投資不足20萬元
，在石景山某商場內開了一家20多平方米的水果撈店。

當(dang)下(xia)，市(shi)麵(mian)上(shang)普(pu)遍(bian)流(liu)行(xing)的(de)水(shui)果(guo)撈(lao)，多(duo)是(shi)將(jiang)水(shui)果(guo)洗(xi)淨(jing)切(qie)塊(kuai)，加(jia)入(ru)酸(suan)奶(nai)

，因(yin)此(ci)水(shui)果(guo)撈(lao)的(de)重(zhong)點(dian)就(jiu)落(luo)在(zai)酸(suan)奶(nai)上(shang)。很(hen)多(duo)店(dian)鋪(pu)以(yi)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)的(de)酸(suan)奶(nai)作(zuo)為(wei)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)
，另(ling)外(wai)口(kou)味(wei)調(tiao)製(zhi)塑(su)造(zao)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)是(shi)商(shang)家(jia)為(wei)數(shu)不(bu)多(duo)的(de)主(zhu)動(dong)權(quan)。

王wang進jin場chang的de酸suan奶nai和he水shui果guo都dou是shi自zi行xing采cai購gou，與yu其qi他ta家jia唯wei一yi的de區qu別bie就jiu是shi自zi己ji調tiao製zhi酸suan奶nai。他ta覺jiao得de隻zhi是shi提ti供gong一yi份fen水shui果guo撈lao產chan品pin

，過guo於yu單dan一yi
，為wei了le做zuo點dian不bu一yi樣yang的de東dong西xi，提ti高gao競jing爭zheng力li
，他ta推tui出chu“唱吧+水果撈”模式
，消費者購買水果撈，便可以在店內免費K歌。

據王進場稱，他家是北京唯一一家集唱吧與水果撈於一體的店。

不過事情並不是他預想中的走向。

去年11月份。王進場的店正式營業，店內設有四張桌子以供堂食，店內產品不僅局限於水果撈
，還有果茶、酒水。水果撈是消耗主力，90%的銷售額由它創造。

但唱吧並沒有完成為店內引流的使命。“目前生意不好做，因為疫情，店裏都沒怎麼有人。”王進場說。

十幾歲到三十幾歲的年輕女性、男性是王進場的主要消費群體

，即便采用年輕人喜歡的生活方式“接近”他們，但效果並不理想。

王進場進一步解釋稱，現在進店吃一份20元左右的水果撈，並留下來唱歌的消費者很少，也存在消費者為了唱歌或者特意前來吃一份水果撈的情況。準確來說，水果撈+唱吧的經營方式並未得到消費者的普遍檢驗。

以唱歌撬動消費者之外，王進場還嚐試多種引流方式
，比如借助抖音、快手等新媒介傳播，上線美團、大眾點評平台，但並未激起多少水花。

“在美團一直做滿減等優惠活動

，但靠著外賣單子
，根本無法存活。”王進場的水果撈店，單日的外賣單量僅十幾單，入駐大眾點評月餘，一周才有三筆訂單。

“我家在美團上的美譽度還挺高，關於水果撈產品
，90%的都是好評，但單量太少了。”產品得到了消費者認可
，但銷售額遲遲不見好轉。為求生存
，王進場計劃加大堂食的發展力度，他打算在店裏增設3張桌子，以承接更多消費者，然後通過唱吧將顧客留存
，提高複購。

“店開在商場，屬於核心位置，該花的錢都花錢了

，就是沒什麼效果。”王進場想不通，選址、產品都沒有問題，為什麼店還是處在“懸崖邊”。

王進場的店連續5個(ge)月(yue)處(chu)於(yu)虧(kui)損(sun)狀(zhuang)態(tai)
，店(dian)鋪(pu)月(yue)租(zu)是(shi)八(ba)千(qian)多(duo)元(yuan)，幸(xing)好(hao)他(ta)沒(mei)有(you)雇(gu)傭(yong)員(yuan)工(gong)，這(zhe)樣(yang)每(mei)個(ge)月(yue)的(de)虧(kui)損(sun)已(yi)超(chao)一(yi)萬(wan)多(duo)元(yuan)。王(wang)進(jin)場(chang)說(shuo)將(jiang)其(qi)歸(gui)咎(jiu)於(yu)疫(yi)情(qing)等(deng)對(dui)經(jing)濟(ji)環(huan)境(jing)的(de)破(po)壞(huai)。

“店開在商場，受疫情衝擊最為嚴重
，整個商場沒有情況很好的店，加上經濟環境下行，失業人員增多
，人們資金緊缺，導致消費收縮。”

成本居高不下也是擺在水果撈店麵前的難題。以王進場的店為例，一份20塊錢的水果撈，成本就占據十四五元。

在王進場看來，水果撈的製勝核心是保質保量，他家的水果均是當日購買

、當日消化，確保水果新鮮度。王進場采購的水果種類繁多，又要講究品質，但因為店小、采購量有限，無法拿到更優惠的價格，成本飆高。魚和熊掌不可兼得，注重品質勢必要讓渡一部分利益。

盡管看似困難重重，王進場還是看好水果撈發展前景。

據王進場觀察，消費端對水果撈的反饋是正向的。“20塊錢不僅能吃到七八種水果，還能吃到酸奶，消費者都挺喜歡這類產品的。”雖然水果撈不是剛需類產品，隻要培養出穩定的消費群體，有利可圖。

但現實是，水果撈還未流行起來，王進場覺得這隻是時間問題。尤其疫情陰霾未除，消費不振，此時一份水果撈賺三五塊錢還算不錯。“我覺得水果撈毛利不低
，但現在不宜定價過高
，要符合當下大眾的消費能力。”

王進場一直在積極想辦法改善店內經營情況，他接觸了學校、公司，有意與其達成合作，做供貨商

，拓寬銷售渠道。

當下他最大的心願是店鋪由虧轉贏，王進場說他隻給水果撈店預留了一年的培養期……

03

日營業額過萬，一年開出300家門店，水果撈被低估了

王曉豐 | 鄭州 | 滿米酸奶負責人

王曉豐創立的水果撈品牌，僅一年時間開出300多家門店
，年營業額近2億元。

其實，他做水果撈的契機源於牛奶滯銷問題。自2008年起，王曉豐就深耕於酸奶行業。起初，他在北方養奶牛，為了拓寬酸奶銷售渠道，開始做社區店，並在2016年投資建廠。

真正介入水果撈是在2019年。王曉豐發現當時很多消費者開始了解水果撈
，但它給人的印象還停留在街邊小吃上
，商圈還沒有類似生態存在。

“這是個有品類無品牌的藍海市場。”囿於酸奶研發、水果保鮮、降低損耗
、把控成本，水果撈品類中難有品牌衝出重圍
，同時也為從業者留出造夢空間。“就jiu酸suan奶nai發fa酵jiao一yi項xiang，已yi經jing將jiang很hen多duo人ren拒ju之zhi門men外wai。其qi次ci經jing營ying門men店dian還hai考kao驗yan成cheng本ben管guan控kong能neng力li，更geng關guan係xi到dao門men店dian毛mao利li。我wo們men此ci前qian曾zeng管guan理li幾ji百bai家jia酸suan奶nai門men店dian，已yi經jing有you長chang期qi投tou入ru的de充chong足zu經jing驗yan，”

基於對市場的敏銳判斷
，恰巧王曉豐的工廠擁有十餘年的酸奶發酵工藝，又有酸奶銷售等業務經驗積累，做水果撈更加得心應手。“我想融合水果和酸奶做一款創新型的水果撈產品，顛覆外界對該品類認知。”籌劃16個月
，2020年7月份


，位於鄭州的第一家店——滿米酸奶正式營業。

店內產品分為水果撈和酸奶飲品兩種，水果撈是主打產品，銷售占七成。王曉豐的店的客單價在34-35元
，主要消費群體是女性，其中年齡分布在18-30歲的女性占據70%。

“年輕人並不是不喜歡吃，隻是不願意清洗，洗淨切塊後，搭配六七種口味的酸奶，其中有些還是低脂無糖的
，契合了‘懶人’經濟特性和健康低脂的消費理念。”王曉豐說道。

年輕人、中高層消費人已成為王曉豐家的穩定客群
，他們彰顯出強大的消費力。“很多人年輕人說，我家的水果撈杯已經成為辦公室的社交零食，他們經常一次性下單幾十杯。”

一組數據佐證水果撈已經逐步走進消費者的消費列表。

王曉豐第一家店落戶鄭州之際

，他曾對所在區域的門店做過調研。數據顯示，當時周邊所有門店單月的外賣體量僅5000單，一年時間已飆升至13萬單。

以yi滿man米mi酸suan奶nai為wei例li
，其qi單dan店dian每mei個ge月yue的de外wai賣mai訂ding單dan已yi有you一yi萬wan多duo單dan
，高gao峰feng時shi達da到dao兩liang萬wan單dan。環huan繞rao在zai滿man米mi周zhou邊bian的de小xiao品pin牌pai的de不bu僅jin沒mei有you受shou到dao衝chong擊ji
，訂ding單dan不bu降jiang反fan增zeng。“通過大大小小品牌的心智培植
，水果撈市場被喚醒，越來越人接受並愛上它。”王曉豐稱，滿米酸奶門前大牌長隊是常態，由此可以看出消費者對其需求旺盛。

王曉豐提到，水果撈也由原來不起眼的路邊小吃向更高層級躍遷。“街邊店也將水果撈做成了自選模式，室內裝修也在升級。”

而且

，水果撈品類的“爆發”因子正在蠢蠢欲動。王曉豐稱
，滿米酸奶80%的門店處於盈利狀態

，門店毛利率在55~65%區間內，其會隨水果價格浮動。“有加盟商在我們門店學習一個月，返回河北老家開店，生意火爆。其中有一家許昌長葛店，投資40多萬元，兩個半月就回本了”。

甚至，水果撈隱隱有替代奶茶等飲品的勢頭。

據王曉豐透露，市場平穩時，其1/3的門店日營業額過萬
，尤其冬季銷量並未受影響。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元
，很多飲品店望塵莫及
，僅有2000-3000元。

王曉豐始終覺得水果撈市場寬廣，規模不可估量。

“水果是剛需
，酸奶是近十年銷售增長最速度的食品，水果撈是酸奶與水果兩個剛需產品的結合，從營養
、口感等各方麵均優於單品類。

”消費體量增長也是市場釋放出的積極信號，王曉豐介紹，兩年時間鄭州水果撈外賣單量增長了六倍，即便鄭州在一年內先後“生長”出300家滿米酸奶門店，但絲毫沒有擠壓其他競爭對手
，足以看出市場遠未被滿足。

“未(wei)來(lai)肯(ken)定(ding)會(hui)像(xiang)奶(nai)茶(cha)一(yi)樣(yang)
，在(zai)不(bu)同(tong)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)，衍(yan)生(sheng)出(chu)諸(zhu)多(duo)品(pin)牌(pai)。一(yi)旦(dan)某(mou)個(ge)品(pin)類(lei)起(qi)勢(shi)了(le)，勢(shi)必(bi)會(hui)起(qi)到(dao)虹(hong)吸(xi)效(xiao)應(ying)，將(jiang)眾(zhong)多(duo)優(you)秀(xiu)玩(wan)家(jia)彙(hui)集(ji)
，繼(ji)而(er)將(jiang)品(pin)類(lei)做(zuo)大(da)。”

不過，真正將水果撈做好並不簡單。現有的水果撈店存在諸多局限性，比如缺乏長期輸出能力，有些店前期效仿，但缺乏酸奶創新、產品上新能力，缺乏對市場的了解、用戶需求抓取、門店經營管理等能力。有些依舊沿襲單店經營模式，尚處於水果洗淨

，加入酸奶的初步階段，並不具備產品概念。

“未來肯定是品牌化、連鎖化發展路徑。”王曉豐稱
，水果撈的發展離不開產品
、品牌、供應鏈、營銷等關鍵詞。

品(pin)牌(pai)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)私(si)域(yu)。當(dang)更(geng)多(duo)水(shui)果(guo)撈(lao)商(shang)家(jia)湧(yong)入(ru)市(shi)場(chang)，做(zuo)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)第(di)一(yi)時(shi)間(jian)記(ji)起(qi)的(de)品(pin)牌(pai)
，最(zui)大(da)程(cheng)度(du)發(fa)揮(hui)品(pin)牌(pai)效(xiao)應(ying)，這(zhe)是(shi)做(zuo)水(shui)果(guo)撈(lao)店(dian)和(he)做(zuo)品(pin)牌(pai)的(de)差(cha)異(yi)
，

xiaodianyuliansuodianxiangbi
，biduanhaizaiyuquefahexinjingzhengli。wangxiaofengyouduoniandesuannaigongyidazaodegongyinglianjiachi，shidechengbenkekong。mendianxianzaishiyonghaiyuanniunaifajiaokougandejinkounaifen，baozhangsuoyoumendiangaodubiaozhunhua
，jianhuazhizuoliucheng
，jiangdimendianfuzhinandu，zheshixiaodianwufabinideyoushi。

另外，滿米酸奶也在布局水果供應鏈
，先後承租2000平的分揀倉，又搭建冷庫，計劃以鄭州為核心，向周邊300、400km範圍內鋪，供應水果。新媒體時代做餐飲，還考驗餐飲人的借勢能力。“新媒體成就了很多人
，利用新媒介獲取流量
，讓產品得到更好的展示，更容易獲客。”

水果撈看似簡單易加工，其實比拚的是品牌、供應鏈、門店經驗
、精細化管理、營銷等綜合能力。

任何品類的發展都經曆了無人問津、被一小搓人注意、市場培育、起勢、井噴的過程。有人說
，現在的水果撈相當於十年前的奶茶行業
，該走的路一步也不會落下。

誰又能斷定不起眼的或者小生意，不值得做呢？誰又能確定，絆倒大象的是不是一隻小螞蟻……