文：Laurel，Archur
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
4月26日，中國營養學會發布《中國居民膳食指南（2022）》，再一次激起食品行業內外對科學膳食的討論。相對於六年前的第4版膳食指南，新版本及時反映了近幾年國民健康理念的升級和消費趨勢上的變化，在膳食準則、食物種類與攝入量上，以及特定人群的劃分上均有改進，並且首次提出“東方健康膳食模式”，可謂是新消費時代中國營養學界和食品行業的一份重要指引。膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)作(zuo)為(wei)健(jian)康(kang)教(jiao)育(yu)和(he)公(gong)共(gong)政(zheng)策(ce)的(de)基(ji)礎(chu)性(xing)文(wen)件(jian)，是(shi)國(guo)家(jia)實(shi)施(shi)和(he)推(tui)動(dong)食(shi)物(wu)合(he)理(li)消(xiao)費(fei)及(ji)改(gai)善(shan)人(ren)群(qun)健(jian)康(kang)目(mu)標(biao)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。新(xin)版(ban)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)在(zai)百(bai)餘(yu)名(ming)專(zhuan)家(jia)近(jin)年(nian)來(lai)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，用(yong)通(tong)俗(su)易(yi)懂(dong)的(de)語(yu)言(yan)，指(zhi)導(dao)百(bai)姓(xing)吃(chi)什(shen)麼(me)、吃多少、zenmechi。duishipinqiyeeryan，congxinbanshanshizhinanzhongxiudaoxindejiankangxuqiu，bangzhuxiaofeizhejiangyinshijiegougengquxiangkexuelixing，jiangchengweiweilaichanpinchuangxindexinsilu。7個要點，共同勾勒食品產業未來
中國營養學會2021年1月發布的《中國居民膳食指南科學研究報告》指出，我國居民的膳食營養現狀不容樂觀，主要表現為：全穀物及雜糧攝入不足，隻有20%左右的人能達到日均50g以上；魚蝦類平均攝入量為24.3g/天，多年來沒有明顯增加；奶nai類lei平ping均jun攝she入ru量liang一yi直zhi處chu於yu較jiao低di水shui平ping，進jin而er引yin發fa鈣gai攝she入ru不bu足zu。全quan球qiu疾ji病bing負fu擔dan研yan究jiu顯xian示shi，不bu合he理li的de膳shan食shi是shi中zhong國guo人ren疾ji病bing發fa生sheng和he死si亡wang的de最zui主zhu要yao因yin素su。新xin版ban膳shan食shi指zhi南nan針zhen對dui這zhe些xie現xian象xiang，提ti出chu適shi應ying新xin消xiao費fei環huan境jing的de飲yin食shi建jian議yi。從cong這zhe些xie建jian議yi中zhong，Foodaily篩選出7個與食品產業密切關聯的要點，它們將成為今後數年食品產業創新的強勁動能。1、全穀地位上升
在《中國居民膳食指南（2022）》的8條膳食準則中，第三條在2016版“多吃蔬菜、奶類、大豆”的基礎上加上了“全穀”。根據中國疾病預防控製中心營養與健康所等8家機構發布的《全穀物與健康的科學共識（2021）》，穀物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，全穀物保留了完整穀粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分。它既可以是完整的穀物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理後的產品。圖片來源：《中國居民膳食指南》，Foodaily製圖消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)提(ti)升(sheng)驅(qu)動(dong)穀(gu)物(wu)市(shi)場(chang)蓬(peng)勃(bo)發(fa)展(zhan)，作(zuo)為(wei)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)，穀(gu)物(wu)本(ben)身(shen)擁(yong)有(you)天(tian)然(ran)的(de)親(qin)和(he)力(li)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，穀(gu)物(wu)本(ben)身(shen)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)發(fa)掘(jue)和(he)認(ren)可(ke)，比(bi)如(ru)含(han)有(you)7%-18%的蛋白質，含有豐富的B族維生素和礦物質等。Foodaily2021年發布的《每日食品年度商業熱點》中提到的其中一個熱點就是“穀物破圈，多棲發展顛覆想象”，提到了全穀物食品、超級穀物等多個全穀物食品趨勢。圖片來源：Foodaily《每日食品年度商業熱點（2021）》提到全穀物食品，不得不提在各大直播間頻頻出現的全麥麵包品牌：打破全麥麵包“酸澀苦”刻板印象的七年五季，以“全麥麵包”為核心、添加不同超級穀物的舌裏和多穀物均衡配比、補充不同穀物麩皮膳食纖維的好哩。除了全穀物整體，它所含有的穀物胚芽、穀物麩皮、穀物纖維、穀物蛋白都逐漸成為食品企業的重點關注成分。秋qiu田tian滿man滿man和he芽ya芽ya樂le分fen別bie推tui出chu的de有you機ji胚pei芽ya米mi就jiu以yi保bao留liu更geng多duo營ying養yang的de胚pei芽ya米mi為wei主zhu要yao賣mai點dian，根gen據ju嬰ying幼you兒er消xiao化hua功gong能neng特te性xing對dui胚pei芽ya米mi進jin行xing柔rou性xing切qie削xue等deng預yu處chu理li，不bu僅jin讓rang寶bao寶bao適shi應ying咀ju嚼jiao，更geng利li於yu提ti升sheng寶bao寶bao腸chang胃wei消xiao化hua力li，提ti高gao鈣gai鐵tie吸xi收shou。由you於yu全quan穀gu物wu本ben身shen的de營ying養yang、健康和可持續性價值，它正在破圈到飲料、乳品、零食等品類，搶占更多品類和場景機會。2、周周有魚，為心血管健康保駕護航
新版膳食指南特別提到“每周要至少吃兩次水產品”，相(xiang)對(dui)於(yu)畜(chu)肉(rou)，水(shui)產(chan)品(pin)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)，富(fu)含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，有(you)利(li)於(yu)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)健(jian)康(kang)。魚(yu)蝦(xia)雖(sui)然(ran)鮮(xian)美(mei)，但(dan)對(dui)於(yu)當(dang)下(xia)快(kuai)節(jie)奏(zou)生(sheng)活(huo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)來(lai)說(shuo)，將(jiang)濕(shi)噠(da)噠(da)、滑溜溜、腥哄哄的魚蝦做好並非易事。如何提高水產品的烹飪便捷度？如何讓國人周周有魚蝦？事實上，自2020年就已火熱的預製菜行業早已將魚蝦製品納入重點。珍味小梅園、朕宅、國聯水產、九倫鮮烹菜分別推出金湯酸菜魚、日式檸檬柚子三文魚、藤椒魚片、水煮魚等產品，將一道道魚蝦大餐送進國人廚房，輕鬆方便享受魚蝦美味。除了預製菜，因為魚蝦肉質的可塑性，它們也被廣泛用於零食中。小伶鼬低脂魚肉脆以深海帶魚為原材料，含有70%魚肉含量，不油炸的情況下讓魚肉也能脆著吃。鱈魚因為高蛋白、低脂肪，含有的EPA、DHA比例適合嬰幼兒，在嬰幼兒零食中頻繁出現，比如簡單易做的鹿優鮮鱈魚塊和開袋即食的力誠寶寶鱈魚腸。3、受累於膽固醇的雞蛋，該翻身了
2016版膳食指南中提到“每天攝入40-50g蛋類”，新版指南則特別強調“每天一個雞蛋”。物美價廉的雞蛋雖然營養價值高，但由於含膽固醇而被人們避而遠之。《中國居民膳食指南科學研究報告》指(zhi)出(chu)，近(jin)年(nian)來(lai)的(de)研(yan)究(jiu)沒(mei)有(you)明(ming)確(que)顯(xian)示(shi)膽(dan)固(gu)醇(chun)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)帶(dai)來(lai)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)或(huo)增(zeng)加(jia)疾(ji)病(bing)風(feng)險(xian)。諸(zhu)多(duo)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，每(mei)天(tian)吃(chi)一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)的(de)營(ying)養(yang)效(xiao)益(yi)遠(yuan)高(gao)於(yu)其(qi)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)影(ying)響(xiang)。居民生活水平、健康意識的提升，食品行業品質保障體係的完善，都讓雞蛋這個傳統品類迸發出新的活力。代表了新式半熟烹飪方式的美玉子開袋即食“溏心蛋”、含(han)有(you)特(te)定(ding)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)的(de)正(zheng)大(da)富(fu)硒(xi)蛋(dan)和(he)葉(ye)黃(huang)素(su)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)，反(fan)映(ying)出(chu)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)的(de)更(geng)迭(die)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)行(xing)為(wei)和(he)場(chang)景(jing)，小(xiao)小(xiao)的(de)蛋(dan)品(pin)領(ling)域(yu)也(ye)有(you)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)機(ji)會(hui)。4、從人均300g到500g，奶業消費增量靠什麼來推動？
曆經20餘年的高速發展，中國奶製品市場已經步入百花齊放的繁榮局麵。然而，考慮到低線城市、廣大鄉村的居民消費力和產品銷售渠道的完善程度，我國居民奶類攝入量一直處於較低水平。《中國奶業年鑒》的統計數據顯示：2019年我國一線城市液態奶的滲透率超過90%，中小城市僅為50%左右，農村地區更是低至20%。2022版膳食指南將人均每日奶及奶製品攝入量從300g修訂為300-500g。人均目標的提升乘以14億人口，意味著每年新增一個萬億市場。如何才能將這個宏偉目標轉化為消費者的實際購買行為？隨著新生代群體的快速崛起、健康意識普及，消費者對乳品提出了更高要求，對產品的營養、口kou感gan乃nai至zhi包bao裝zhuang設she計ji都dou愈yu發fa看kan重zhong。而er乳ru品pin市shi場chang的de多duo維wei度du創chuang新xin也ye為wei激ji發fa更geng大da的de消xiao費fei欲yu望wang成cheng為wei可ke能neng。比bi如ru備bei受shou資zi本ben青qing睞lai的de兒er童tong奶nai酪lao市shi場chang中zhong，新xin生sheng代dai品pin牌pai正zheng用yong一yi個ge個ge創chuang新xin概gai念nian征zheng服fu孩hai子zi們men和he家jia長chang：在zai原yuan製zhi奶nai酪lao市shi場chang占zhan有you率lv居ju首shou位wei的de奶nai酪lao博bo士shi推tui出chu低di鹽yan高gao鈣gai小xiao圓yuan奶nai酪lao，不bu加jia一yi滴di水shui的de小xiao牛niu有you約yue原yuan製zhi奶nai酪lao棒bang，可ke以yi喝he的de孟meng教jiao授shou兒er童tong液ye體ti奶nai酪lao，將jiang海hai苔tai零ling食shi與yu奶nai酪lao結jie合he的de單dan車che小xiao子zi奶nai酪lao夾jia心xin海hai苔tai，都dou在zai創chuang造zao一yi個ge又you一yi個ge賽sai道dao新xin物wu種zhong。
除了奶酪，“卷王”頻出的酸奶市場也不斷湧現出新產品，加入了風味爆珠的莫斯利安×英雄聯盟聯名宇宙風味酸奶，力求原料純淨極簡的妙孚誇格，采用北歐超濾濃縮技術形成高鈣高蛋白的形動力酸奶從口味、口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)上(shang)力(li)求(qiu)形(xing)成(cheng)差(cha)異(yi)。旺(wang)旺(wang)最(zui)近(jin)獲(huo)得(de)蒙(meng)特(te)獎(jiang)金(jin)獎(jiang)的(de)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)酸(suan)奶(nai)，添(tian)加(jia)了(le)活(huo)性(xing)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)，采(cai)用(yong)獨(du)家(jia)添(tian)加(jia)技(ji)術(shu)，能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)地(di)保(bao)留(liu)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)在(zai)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)活(huo)性(xing)，保(bao)持(chi)28天不衰減，為都市白領提高免疫力。5、限鹽，從娃娃抓起
2015年調查顯示，家庭烹調用鹽攝入量雖然呈逐年下降的趨勢，但是每人每天9.3g的攝入量依舊高於中國營養學會推薦水平。大量研究表明，食鹽攝入過多會增加高血壓、腦卒中等疾病風險，2022版膳食指南提高了“限鹽”目標，從＜6g調整為＜5g。從營養學角度看，食鹽中的鈉才是引發高血壓的罪魁禍首，降低鈉鹽攝入量，是全民減鹽的關鍵。食品企業從風味搭配、替換鹽的來源、氯化鈉分子的改造等不同途徑來實施減鹽，比如調味品牌明日味白利用複合的九種菌菇香味提香，降低鈉含量20%；無他嘉選推出的喜馬拉雅岩鹽複合調味料采用喜馬拉雅山區的粉鹽，鈉度低於普通食鹽；欣和六月鮮輕鹽醬油通過專利減鹽技術，去除多餘鈉離子，減鹽不減風味，除此之外，還分梯度地設計了4款不同鹽分含量的輕鹽醬油，幫助消費者科學逐步減鹽。對於大多數嬰幼兒來說，日常攝入的食物中的鈉基本充足，所以此時要預防的不是缺鈉，而是在不經意間攝入過多鈉。奶nai酪lao博bo士shi和he孟meng教jiao授shou推tui出chu的de兒er童tong奶nai酪lao都dou主zhu打da高gao鈣gai低di鈉na，貝bei咖ka推tui出chu的de光guang合he星xing球qiu高gao鈣gai穀gu物wu麥mai片pian達da到dao極ji低di鈉na標biao準zhun，世shi紀ji博bo康kang推tui出chu的de海hai藻zao膳shan食shi纖xian維wei海hai苔tai則ze是shi直zhi接jie不bu加jia鹽yan以yi降jiang低di鈉na含han量liang。6、適老化飲食，刻不容緩
第七次人口普查顯示：我國60歲以上老年人口高達2.64億人，占比18.7%，意(yi)味(wei)著(zhe)全(quan)國(guo)即(ji)將(jiang)邁(mai)入(ru)中(zhong)度(du)老(lao)齡(ling)化(hua)社(she)會(hui)。新(xin)一(yi)代(dai)銀(yin)發(fa)族(zu)如(ru)何(he)更(geng)科(ke)學(xue)地(di)飲(yin)食(shi)，成(cheng)為(wei)全(quan)民(min)關(guan)注(zhu)焦(jiao)點(dian)。在(zai)一(yi)般(ban)老(lao)年(nian)群(qun)體(ti)基(ji)礎(chu)上(shang)，新(xin)版(ban)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)增(zeng)加(jia)了(le)“高齡老年群體”，旨在號召全社會加大對高齡老人膳食營養的關注力度。萬億規模的老年食品市場，一方麵缺標準、缺品牌、品類單一、體驗感差、滲透率低；另一方麵國家層麵相繼出台“積極應對人口老齡化國家戰略”、老年人膳食指導、老年食品通則等法規標準，規範與引導老年食品產業步入良性快車道。Foodaily發布的2022年度十大商業熱點中，對於老年食品的市場機遇做出2點判斷：一， 伴隨更多中產階層步入老年群體，數字化興起，銀發族整體消費能力與審美能力大幅增強，更加追求時尚和體驗感；對適老型產品的形態、功能、場景和包裝要求有了質的提升。二，年輕人的新理念、新(xin)認(ren)知(zhi)和(he)新(xin)態(tai)度(du)，為(wei)傳(chuan)統(tong)老(lao)年(nian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)注(zhu)入(ru)新(xin)鮮(xian)活(huo)力(li)。來(lai)自(zi)青(qing)年(nian)的(de)反(fan)哺(bu)，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)當(dang)代(dai)養(yang)老(lao)模(mo)式(shi)中(zhong)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)因(yin)素(su)，也(ye)是(shi)推(tui)動(dong)老(lao)年(nian)食(shi)品(pin)創(chuang)新(xin)的(de)新(xin)力(li)量(liang)。圖片來源：Foodaily《每日食品年度商業熱點（2022）》jinguanzhengtishangkan，guoneilaonianshipinkaifarengxianchenmen，danrengyouxuduopinpaizaitansuokaifashihezhongguolaonianrendeyingyanggongnengshipinherichangshanshi。biruaoyoukaifadeshuiqiantiaozhituorufen，jiarugongnengyuanliao“益生菌”和“茶葉茶氨酸”，含有高倍胰島因子和豐富乳鐵蛋白，同時解決老年人普遍麵臨的腸道消化、睡眠、控血糖和免疫力四大生活痛點。作為同處老齡化社會的近鄰，日本在老年食品領域的諸多創新值得我們學習。微波解凍即可食用的鰹節高湯梅褐藻拌飯、幫助老年人提高睡眠質量的Kamoshimi よるしみ 生甘酒、維持記憶力的雪印記憶嗬護酸奶等，都讓我們看到了老年食品的創新空間。7、東方膳食模式，盡展華夏風采
從1990年代開始，各種膳食模式就通過媒體開始影響全球。比如通過社會名流代言而在各國掀起巨大聲量的素食飲食；在運動健身人群中風行的生酮飲食；針對高血壓防控、連續8年蟬聯全球健康飲食首位的DASH飲食，以及以橄欖油與紅酒為標誌性食物，主張清淡與簡單加工，富含單不飽和脂肪酸和膳食纖維的地中海飲食等。各(ge)種(zhong)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)對(dui)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)產(chan)生(sheng)了(le)巨(ju)大(da)影(ying)響(xiang)。以(yi)素(su)食(shi)為(wei)例(li)，在(zai)國(guo)內(nei)催(cui)生(sheng)出(chu)一(yi)大(da)批(pi)植(zhi)物(wu)肉(rou)初(chu)創(chuang)品(pin)牌(pai)和(he)百(bai)億(yi)市(shi)場(chang)。如(ru)新(xin)素(su)食(shi)推(tui)出(chu)全(quan)球(qiu)首(shou)創(chuang)整(zheng)塊(kuai)自(zi)然(ran)紋(wen)理(li)五(wu)花(hua)肉(rou)、日日煮開發的植物肉意麵、星期零設計的微笑樂搖杯等產品，在質構研究、產品形式、食用方式等維度上不斷深入，讓植物肉市場保持著旺盛活力。然而，從食材選擇、飲食習慣、口感接受度等層麵看，各種海外傳來的飲食模式並不適合中國人。與其花費高昂的教育成本和“本地化”改(gai)造(zao)成(cheng)本(ben)，為(wei)何(he)不(bu)直(zhi)接(jie)推(tui)廣(guang)中(zhong)國(guo)的(de)優(you)秀(xiu)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)呢(ne)？此(ci)次(ci)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)，在(zai)充(chong)分(fen)研(yan)究(jiu)比(bi)較(jiao)各(ge)國(guo)飲(yin)食(shi)模(mo)式(shi)優(you)劣(lie)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，吸(xi)收(shou)國(guo)民(min)營(ying)養(yang)狀(zhuang)況(kuang)調(tiao)查(zha)結(jie)果(guo)，新(xin)增(zeng)加(jia)了(le)“東方膳食模式”。2021年1月發布的《中國居民膳食指南科學研究報告》指出：以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區在各類食材的攝入比例、烹飪模式上均較接近理想膳食模式。從過往曆次居民營養與健康狀況監測結果上看，該區域不僅預期壽命較高，而且發生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低，可以作為東方健康膳食模式的代表。當(dang)下(xia)，中(zhong)式(shi)養(yang)生(sheng)理(li)念(nian)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)的(de)獨(du)特(te)優(you)勢(shi)已(yi)在(zai)國(guo)內(nei)形(xing)成(cheng)合(he)力(li)。東(dong)方(fang)膳(shan)食(shi)模(mo)式(shi)的(de)提(ti)出(chu)，將(jiang)在(zai)國(guo)家(jia)層(ceng)麵(mian)為(wei)中(zhong)式(shi)飲(yin)食(shi)正(zheng)名(ming)，既(ji)有(you)利(li)於(yu)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)開(kai)拓(tuo)新(xin)市(shi)場(chang)，也(ye)能(neng)推(tui)動(dong)中(zhong)國(guo)本(ben)土(tu)食(shi)品(pin)走(zou)向(xiang)全(quan)球(qiu)。海外膳食指南，如何指導行業創新？
1968年瑞典頒布全球首部《膳食目標》，至1970、1980年代，世界發達國家與新興經濟體紛紛掀起編製居民膳食指南的熱潮。中國膳食指南始於1989年，後來分別於1997年、2007年、2015年出版第2、3、4版。縱(zong)觀(guan)膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)的(de)演(yan)進(jin)過(guo)程(cheng)，充(chong)分(fen)反(fan)映(ying)出(chu)各(ge)國(guo)對(dui)於(yu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)科(ke)學(xue)性(xing)的(de)認(ren)知(zhi)變(bian)化(hua)，體(ti)現(xian)了(le)最(zui)新(xin)營(ying)養(yang)學(xue)和(he)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)的(de)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)。每(mei)一(yi)版(ban)指(zhi)南(nan)的(de)修(xiu)訂(ding)要(yao)點(dian)，既(ji)是(shi)修(xiu)訂(ding)期(qi)間(jian)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)的(de)營(ying)養(yang)學(xue)概(gai)述(shu)，也(ye)是(shi)推(tui)動(dong)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)向(xiang)前(qian)的(de)新(xin)動(dong)力(li)。yushipinfaguibiaozhundezhidingxiangsi，zhongguojuminshanshizhinandebianzhiyezaibuduanjiejianshijiegeguodeyouxiujingyan。eroumeirigeguoshanshizhinandexiudingbianhua，youshiruhetixianxiaofeiguanniandeyanbianne？1、2015 vs 2020，美國居民膳食指南的變化
2020年12月29日，美國農業部（USDA）和衛生與公眾服務部（HHS）發布《美國居民膳食指南（2020-2025）》，提供關於“吃什麼和喝什麼能滿足營養需求，促進健康，並減少慢性疾病的風險”的de建jian議yi。新xin指zhi南nan包bao括kuo了le生sheng命ming全quan周zhou期qi的de各ge類lei人ren群qun，對dui健jian康kang人ren群qun和he有you疾ji病bing風feng險xian的de人ren群qun提ti出chu四si條tiao健jian康kang準zhun則ze，包bao括kuo鼓gu勵li居ju民min合he理li選xuan擇ze食shi物wu和he飲yin料liao，一yi生sheng保bao持chi健jian康kang飲yin食shi。與2015年的指南相比，2020版有三個突出特點：1、關注人群營養，也關注不同個體健康，如肥胖及糖尿病人群的需要。2、強調膳食模式。關注合理健康的飲食習慣，強調合理膳食結構的重要性，而不是孤立地強調個別營養素及某一食物。3、從整個生命曆程角度出發，考慮不同生命階段的差別及營養需要。尤其強調在生命早期健康飲食的重要性。自1980年版以來，第一次在指南中明確建議嬰幼兒的健康膳食模式。特定人群、均衡營養、全生命周期，這三個概念已經成為企業設計產品（特殊人群膳食、功能食品）時的必備考量。從個體飲食延伸到包裝食品開發，新版指南則在糖、飽和脂肪、過敏食物等方麵給出了設計指導原則。這裏麵也有很多值得國內同行借鑒學習的地方。首先，新版指南對糖的限製更加具體嚴格：兩歲以下嬰幼兒應100%避免任何含有人工加糖的飲料及食品；兩歲以上（包括成人）添加糖攝入量不超過每日總能量來源的10%。減jian糖tang行xing動dong在zai全quan球qiu已yi開kai展zhan多duo年nian，各ge國guo用yong糖tang稅shui政zheng策ce調tiao控kong食shi品pin行xing業ye用yong糖tang行xing為wei。設she計ji低di糖tang產chan品pin，固gu然ran能neng給gei消xiao費fei者zhe提ti供gong減jian糖tang大da環huan境jing，但dan如ru何he能neng對dui每mei日ri複fu雜za的de飲yin食shi行xing為wei從cong總zong量liang上shang加jia以yi控kong製zhi？單dan靠kao零ling散san的de包bao裝zhuang食shi品pin顯xian然ran難nan以yi完wan成cheng控kong糖tang大da任ren，需xu要yao對dui全quan天tian飲yin食shi行xing為wei的de規gui範fan性xing、科學性有足夠的宣傳、引導與示範。當下，針對代餐體控者推出的“療程式”套餐，或者叫“個性化訂閱餐”，通過總量控製，連續消費，在不改變基本飲食習慣的前提下，達到減糖控卡目的。站在膳食指南的角度，這種注重長期效果的“個性化訂閱餐”也許會成為改善國民飲食現狀的新途徑。其次，對於飽和脂肪，規定每天來自其中的能量不應超過總熱量的10％。不管當前市場上如何猛刮“脂肪回歸”之風，對於飽和脂肪的攝入還是應該控製，切不可將“膽固醇”攝入限製取消等同於對脂肪（特別是飽和脂肪）完全放開。在美國這樣高糖高脂食物橫行的國度，肥胖超重以及由此引發的疾病仍然相當嚴重。據Foodaily了解，當前隻有23％的美國人消費飽和脂肪的量少於總熱量的10％。2016年3月，美國心髒病學院發表了一篇針對2015版膳食指南的解讀文章，文中提到美國居民主流飲食中飽和脂肪的來源構成。從上圖中可見：披薩、漢堡、三明治和肉類食物是飽和脂肪的最大“貢獻者”，占比達到35%。因此，對於美國食品行業而言，控製飽和脂肪攝入的重點可以落在對日常主食的“健康化”改造上，比如更多使用植物基替代脂肪，通過食品質構改良來彌補減脂後的口感缺陷，或者添加有助於脂肪消化代謝的功能成分等。在國內，Foodaily尚未見到類似的調查結果，但不管飽和脂肪來源的構成怎樣，提倡“在增加果蔬、豆類、水產和乳品基礎上的多樣化飲食”，則應該成為開發新型主食、代餐食品以及其他健康食品的設計參考。第三，對於過敏食物，建議通過其他輔助食品的方式引入嬰兒飲食中。比如4-6個月時，引入含花生的食品可降低嬰兒對花生過敏的風險。眾所周知，嬰幼兒和兒童是食物過敏的高發群體。與以往遠離過敏原的解決思路不同，近年來營養學界越發趨向於將解決辦法“前移”到嬰兒階段。與國內相比，海外上市的嬰幼兒食品中，添加過敏原食物的比例逐年提高。比如美國嬰兒食品品牌happy Family，MeWe等就在產品中添加花生、腰果等堅果成分，幫助寶寶提早適應過敏食物，減少後期過敏症狀的發生率。由於剖宮產比例升高，母乳喂養率下降，以及父母飲食行為、生活環境的變化等因素，中國嬰幼兒過敏性疾病近年來呈現快速上升勢頭。2016年，國家疾控中心對33個城市居民0~24個月嬰幼兒調查顯示：12.3%的嬰幼兒正在遭受過敏困擾。2019年，在重慶開展的針對0-2歲嬰幼兒的過敏症狀調查結果顯示，雞蛋和牛奶過敏比例分別為5.5%、5.7%，食物過敏則高達11.1%。過guo敏min已yi經jing成cheng為wei需xu要yao正zheng視shi的de國guo民min健jian康kang問wen題ti之zhi一yi。然ran而er，由you於yu科ke普pu宣xuan傳chuan力li度du不bu足zu，加jia之zhi地di方fang衛wei生sheng機ji構gou的de過guo敏min原yuan篩shai查zha能neng力li有you限xian，檢jian測ce成cheng本ben過guo高gao等deng，過guo敏min始shi終zhong未wei能neng引yin起qi國guo人ren重zhong視shi。美國新版膳食指南的建議給中國過敏問題提供了新的飲食解決思路。如果說，采用牛乳替代蛋白（如大豆）、水解蛋白，或清除過敏源等辦法是“堵漏”之策，那麼在生命早期的食譜中適當引入過敏原，以增強機體的適應力，則不視為一種“疏通”之法。這會帶動嬰幼兒和兒童食品行業的創新嗎？我們拭目以待。2、2016版英國膳食指南
英國最新版的膳食指南（Eatwell Guide）修訂於2016年。與上一版（2010年）相比，在部分食物攝入量上做出了調整。與中國和美國相比，我們能看出幾個明顯的差異點。首先，對於限定成分的攝入更加具體細化。在限糖上，建議年齡大於11歲的青少年和成年人每天攝入糖量應少於30g或7塊方糖。營養學家指出：冰沙和果汁不能用來滿足對每日5 份果蔬攝入的需求。相反，每天應將飲用量限製在150ml以內。新指南將含糖、鹽、飽和脂肪量較高的食物從“餐盤圖”中移除，如蛋糕、薯片和巧克力。這並非表示完全禁止此類食物，而是建議人們應該如何減少肥胖風險。在鹽和脂肪上，則建議成年人每天低於6g鹽；男性攝入20g飽和脂肪，女性則為30g飽和脂肪。而在膳食纖維上，則希望英國人每天攝入30g纖維，同時攝入5份水果蔬菜、2片全麥餅幹、2片全麥麵包和1份帶皮烤土豆。與中美相比，英國無論是國家規模（人口、麵積、民族數量）、haishiyinshixiguanshang，douxiangduijiandan。zhidingxiangxideshanshijianyigengyouliyuxiaofeizhederichangshishi。duiyushipinxingye，zhexiexiangxideshuzizeyiweizhejingquekeyujiandeshichangguimoyushangyejihui。圖片來源：www.hellomagazine.com第二，對本地食材的看重。土豆、麵包和魚是英國人的主食，因此在膳食指南中它們也得到了特別亮相。2016版Eatwell Guide認為，英國人的基礎餐應包括：土豆、麵包、米飯或其它澱粉類食物，最好是全麥麵包。在蛋白質組成上，豆類、魚、雞蛋、肉和其它含蛋白食物均應有所體現，還特別提到“每周 2 份魚，其中一份應該是含油”。每天吃 5 份各種各樣的水果和蔬菜，所有新鮮的、冷凍的、幹燥與罐頭裝果蔬均可納入。BBC曾將“本地化”視為撼動英國食品行業的新潮流。手工餡餅、酸麵包、草飼動物肉、花園中采摘的果蔬等，可能在大超市中難獲一席之地，但卻是很多初創品牌所青睞的品類。比如2017年創立的英國本土品牌Little Tummy就以當地有機食材製成新鮮、營養豐富而均衡的嬰兒食品，是首家經過兒科醫生認可、采用訂閱製配送到家模式的嬰兒食品品牌。旗下有機冷榨果蔬泥榮獲 Absolutely Mama Awards 2019年度“最佳嬰兒食品獎”。悠久的飲食文化、豐富農產品，加之成熟的食品工業體係，造就了歐洲食品行業對於食材的嚴苛標準，而本土食材在“清潔標簽”、推動地方經濟以及可持續方麵有明顯優勢，成為歐洲各國大力發展的領域，也是產品創新的重要概念源泉。從過往歐洲主辦的食品創新大獎，如Foodbev旗下World Food/Dairy/Beverage Innovation Awards、SIAL、美食界“奧斯卡”Great taste等，均以對歐洲各國地域食材的創新開發為主打特色。對國內食品行業而言，本土化同樣是值得深挖與暢想的藍海。去年由中式茶飲品牌帶動油柑、黃皮等地域水果出圈爆紅，阿膠、紅棗等藥食同源食材在中式養生賽道中的領軍表現，都是最好的市場例證。第三，對於食品標簽的關注。英國是全球較早推行彩色食品標簽標注製度的國家，早在2013年便啟動了“標準紅綠燈食品標簽計劃”。彩色營養標簽易識易懂，能促使消費者轉向購買含有較低能量、鹽、脂肪和飽和脂肪的食品。
在新版Eatwell Guide中，英國政府建議民眾盡量挑選更多的綠色和橙色標簽、更(geng)少(shao)的(de)紅(hong)色(se)標(biao)簽(qian)。對(dui)於(yu)紅(hong)綠(lv)燈(deng)標(biao)簽(qian)的(de)堅(jian)持(chi)，促(cu)進(jin)本(ben)土(tu)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)，以(yi)及(ji)進(jin)入(ru)英(ying)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)外(wai)國(guo)品(pin)牌(pai)，均(jun)要(yao)將(jiang)營(ying)養(yang)素(su)合(he)理(li)性(xing)提(ti)升(sheng)到(dao)前(qian)有(you)未(wei)有(you)的(de)新(xin)高(gao)度(du)。教(jiao)會(hui)消(xiao)費(fei)者(zhe)如(ru)何(he)識(shi)別(bie)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)產(chan)品(pin)，從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)為(wei)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)樹(shu)立(li)起(qi)“健康至上”的航標塔。03
總結
吃得好、吃得健康，是人們的不懈追求。每一次的膳食指南修訂，都是社會發展、消費理念演化與營養科學進步的合力所致；而每一次膳食指南的頒布，都指引國人距離理想目標更近一步。膳食指南的落地，需要社會各方力量攜手共進。食品行業應該拿出百倍的熱情，用創新產品助力國人膳食營養的科學化、精準化。而行業創新所帶動的消費升級，又能成為下一輪指南修訂的新起點。Foodaily願與食品同仁們共同發掘膳食指南中潛藏的商業空間。研究14億人的飲食法則，還有比這個更人興奮的事情嗎？1、《中國居民膳食指南（2022）》、《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會2、《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》，中國營養學會3、《全穀物與健康的科學共識（2021）》，中國疾控中心4、《美國居民膳食指南（2020-2025）》發布，提出4個核心準則推薦，2021年1月4日5、美國最新膳食指南（2020-2025）如何解讀？有啥亮點？《北美華人健康》2021年第3卷第1期。6、The Dietary Guidelines for Americans (2015-2020): Knowing the New Recommendations for Healthy Eating Patterns. 2016.3.7 7、王碩等. 城市0～24月齡嬰幼兒過敏性疾病症狀流行病學調查, 中國兒童保健雜誌, 2016, 24(2)8、吳永寧. 中國食物過敏研究現狀、進展與展望，國家食品安全風險評估中心，2021年9月9、最新英國飲食指南：水、水果、蔬菜、基礎餐分別食多少. 丁香園，2016年5月19日10、食品與環境：撼動英國食品行業的新潮流--“本地食品”. BBC中文網，2021年6月23日
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