來源：新食材（ID：htxmsc）

上海新增逐漸下降，已經窩在家中近2個月的上海市民，終於看到解封複工的希望。回想這段時間的飲食，預製菜一定是餐桌上的常客

，大家是不是已經對各個平台
、品牌售賣的預製菜諳熟於心了呢？

2020年我們對疫情時期消費者餐飲狀況進行過調研，疫情結束僅1%用戶會卸載APP

，生鮮電商迎來真正春天？可以看出2020年的消費者普遍喜歡買菜自行做飯。而今春疫情，消費者飲食習慣發生了巨大轉變，預製菜空前火爆。

庫潤數據近期對400位上海市民進行了在線調研，了解疫情期間預製菜的消費狀況、消費者滿意度，並洞察未來預製菜是否會持續現今熱度，形成餐飲類的新風口。

在物資略顯緊俏的隔離期間，想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪，難度堪比登天！不過這種“危急”時刻，也凸顯出了預製菜的魅力——好囤、方便、快速，輕輕鬆鬆收獲一餐。

▼ 看結論：

疫情期間預製菜的人均食用頻次高達2.2次/周，說明多數消費者已經逐漸形成每周食用預製菜的飲食習慣，預製菜在消費者餐桌中占據的比重越來越大；

人均菜品消費單價為33.1元/份，用戶對預製菜的消費能力上限也逐步提升。

居家隔離的上海市民也算是把預製菜吃了個遍，哪款吃得最多
，輕輕鬆鬆拔得頭籌
？哪款銷量突飛猛進

，成為冉冉升起的新星、預製菜界的黑馬
？

▼ 看結論：

隔離期間以方便麵、速凍水餃、牛肉幹
、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續熱銷，這些類型菜品具備“食用方便”和“儲存時間長”的特點
，深受消費者歡迎

；

此外即配食品和即蒸食品由於購買的便利性（各類網購平台紛紛上架），迎來銷量的暴增。魚香肉絲是大家最喜歡的即烹預製菜。

生鮮電商平台和外賣平台是大家主要購買預製菜的渠道。

懶人愛吃預製菜
？這個說法合理嗎
？其實不是人懶，是工作忙
、事情多、實在騰不出手去做飯！不說了
，又要和同事開視頻會議了，中午就吃預製菜吧！

▼ 看結論：

預製菜已經成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音，即使不想做菜、不會做菜
，也能通過預製菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。

suiranyuzhicaishigeliqijianshenghuodexiaobangshou

，danyouxiefangmianyeyaochixugaishan。zhaloubuque
，fangnengchengjiugengyouxiudechanpin，rangxihuanyuzhicaidexiaofeizhe，pinchangdaogengfuhexinyideyuzhicai！

▼ 看結論：

食品安全、菜品原料質量是首先需要保證的，其次菜品菜係口味的豐富程度
、性價比、以及到手後的再加工難度也是消費者在選擇預製菜品時非常關注的指標；

預製菜的本質是“懶人菜”
，菜品種類的缺少和到手後加工的難度，會限製消費者的選擇，降低消費者的體驗。

如今的預製菜品牌真的好卷，類型、菜品


、口味等，越來越豐富，質量、品質也提升迅速
，讓消費者挑花了眼！

▼ 看結論：

總體來說，目前市麵上的預製菜口味基本能達到消費者預期，有超過70.0%的受訪者表示味道非常美味
；

danxiaofeizhedekouweishiyigedongtaibianhuadeguocheng
，buduangaishantishengkouwei，zengjiakouweihecaipindefengfuchengdu，taocanduoyanghua，dapeiduoyanghuashiyuzhicaiweilaidezhuyaotishengfangxiang。

一場疫情讓上海市民了解原來預製菜有這麼多品種和類型，口感也甚是不錯！不知未來預製菜能否在餐桌上留有一席之地，成為日常飽腹的主力軍
？

▼ 看結論：

大部分消費者表示在疫情之後會購買預製菜，他們主要會在工作忙、不放心外賣、家中來客人的時候節省做飯流程
，也會在自身廚藝不夠時用來改善夥食；

生鮮電商將會是主要的購買渠道，同時，對於豬羊肉等即配食品，傳統的超市、大賣場也是銷售的主力。

預製菜的火爆
，帶來了許多商機。更多新品牌、新銷售渠道湧現開來，品類與口感的升級，增強了消費者粘性，也帶給工廠諸多機會與挑戰，預製菜的發展潛力不容小覷。

但考慮到預製菜的局限性
，待疫情平複，小區解封、商場恢複堂食後，大家曾經的消費習慣能否真的得以延續？各個預製菜品牌能否把握良機，不讓曾經的火爆偃旗息鼓，成為曇花一現？

Cool觀點

預製菜發展因素與走向思考：

疫yi情qing期qi間jian，預yu製zhi菜cai在zai各ge大da電dian商shang購gou物wu平ping台tai的de推tui廣guang下xia，讓rang不bu少shao消xiao費fei者zhe體ti驗yan到dao了le優you勢shi，提ti升sheng了le消xiao費fei者zhe對dui預yu製zhi菜cai的de認ren知zhi度du和he認ren可ke度du，但dan疫yi情qing後hou消xiao費fei者zhe消xiao費fei習xi慣guan的de養yang成cheng還hai有you待dai市shi場chang進jin一yi步bu教jiao育yu。

現(xian)階(jie)段(duan)隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加(jia)快(kuai)，年(nian)輕(qing)人(ren)忙(mang)碌(lu)於(yu)工(gong)作(zuo)

，在(zai)家(jia)做(zuo)頓(dun)家(jia)常(chang)便(bian)飯(fan)已(yi)成(cheng)為(wei)奢(she)侈(chi)。同(tong)時(shi)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)女(nv)性(xing)從(cong)家(jia)庭(ting)走(zou)向(xiang)職(zhi)場(chang)，家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)時(shi)間(jian)總(zong)體(ti)縮(suo)短(duan)。此(ci)外(wai)，外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)與(yu)叫(jiao)外(wai)賣(mai)都(dou)存(cun)在(zai)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)。消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)希(xi)望(wang)在(zai)家(jia)進(jin)行(xing)烹(peng)飪(ren)，特(te)別(bie)對(dui)於(yu)已(yi)婚(hun)家(jia)庭(ting)，與(yu)家(jia)人(ren)一(yi)起(qi)就(jiu)餐(can)所(suo)創(chuang)造(zao)的(de)增(zeng)進(jin)感(gan)情(qing)的(de)和(he)諧(xie)氛(fen)圍(wei)更(geng)不(bu)可(ke)少(shao)。這(zhe)些(xie)外(wai)在(zai)因(yin)素(su)增(zeng)加(jia)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)及(ji)相(xiang)關(guan)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)會(hui)。

未來預製菜市場，品牌

、渠道
、營銷方式、產品品質等更多方麵
，哪個將成為預製菜大火的方向標，讓我們拭目以待。