從冷鏈到常溫，技術的更迭，供應鏈的搭建，為咖啡液在國內的落地打開了新市場，在未來，咖啡液的百億預期，怎麼實現？
作者：Maggie Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
“在店內提供咖啡服務，將會是李寧針對零售終端消費體驗環節的一次創新嚐試。”天眼查APP顯示，近日，李寧體育（上海）有限公司申請注冊“寧咖啡 NING COFFEE”商標。網友紛紛調侃道：“不喝咖啡的體操王子不是好運動鞋”“鞋味兒的咖啡嗎”而實際上，不隻是賣鞋的李寧選擇加入咖啡賽道，從賣藥的同仁堂、賣包子的狗不理，到傳統巨頭中國郵政、中石油、中石化，越來越多的各路玩家來蹭咖啡的“熱度”早已不是什麼新鮮事。pinpaikuajieqiangshideyuanyinwufeishikanzhonglekafeisaidaodegangxuhegaozengchangqianli，congxiaofeiduanlaikan，shanghaiyiqingyinfadetunkafeirechao，qishiyijingfanyingchuyierxianchengshinianqingrenduiyukafeidegaodu“成癮性”，咖啡已經是他們日常生活、工作必不可少的一部分。據艾瑞谘詢數據，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，國內咖啡市場預計將保持27.2%的增長趨勢，預計2025年中國咖啡市場規模將達到10000億元左右。這意味著咖啡在中國依然有極大的市場空間。這種源自非洲埃塞俄比亞高原的不起眼漿果，在五個世紀後的今天徹底攪熱了中國新消費市場。在去年整個資本市場為它押注了170億元之後，可以肯定的是，未來中國咖啡市場的戰火將會愈演愈烈。而在更細分的便捷咖啡賽道，圍繞咖啡的品類之爭早已吹響了後起之秀的新號角，而主角正是——咖啡液。天貓咖啡負責人昆成判斷，最近連續幾年咖啡液在天貓平台都是300%以上的增長，預期在未來，會快速變成百億規模的市場。比凍幹更火？咖啡新物種起勢！
眾所周知，國內精品速溶咖啡的崛起始於18-19年，而伴隨這一賽道走紅的則是凍幹咖啡這一新概念。2018年8yue，sandunbanshangxiantianmao，dangnianshuangshiyijinaxiatongpinleixiaoliangdierdechengji，jinciyuquechaoyixiachengweilekafeishichangdexinxing。qibaokuanchanpinlengcuisurong，yedaihuole“凍幹咖啡”這一概念，不僅引來眾多追隨者，也改變了中國消費者對速溶咖啡即等於“三合一”的觀念。此後，凍幹咖啡更是迎來了市場高光，攪動傳統速溶咖啡賽道迅速掀起革新浪潮，國際咖啡巨頭、國內新銳咖啡品牌，都圍繞凍幹概念將傳統速溶咖啡賦予升級的賣點和體驗，從拚包裝到拚口味到拚場景等等。ersuizherujuzhedezengduo，xianrutongtidebaozhuangchuangyi，riyigaoangdeyingxiaochengben，beizhiyidexingjiabi，donggankafeideneijuanxianeryijian。zaidonggankafeiyinlingdejingpinsurongkafeishengjilangchaozhixia，yuelaiyueduoxingtaidebianjiekafeichanpinbaoluzaidazhongshiye，kafeiyejiushiqizhongzhiyi。躍居天貓拉新效率最高的品類，咖啡液成為搶食新陣地！圖片來源：天貓2022年線上咖啡趨勢洞察，文末可觀看直播回放根據天貓的數據，凍幹速溶咖啡在19年左右是增長高峰期，到2020年，咖啡液在天貓平台的增長已經初現苗頭。天貓咖啡的相關負責人昆成表示，咖啡液已成為天貓目前拉新效率最高的新品類，每年有大約300%以上的增長，2021年咖啡液銷量規模已達億級，約是2019年的17倍，已成為淘寶天貓咖啡行業第二大類目，預計該品類在未來將達到百億市場。從品牌端口來看，主打咖啡液的隅田川，從去年開始即表現亮眼，2021年8月反超屠榜多年的三頓半，同樣主打咖啡液的永璞表現同樣不凡，2021年拿到了超過5000萬的A+輪融資，整個A係列融資過億元。目前，多家在天貓平台成長起來的新銳咖啡品牌單品已經銷售過億，而咖啡液市場正在湧入更多玩家，數據顯示，咖啡液商家數量較2020年翻20倍。很顯然，咖啡液正在成為繼凍幹咖啡之後，品牌入局速溶咖啡賽道的新陣地。據CBNData數據，我國咖啡消費人群呈現年輕化趨勢，在咖啡用戶畫像統計中，20-35歲年齡段的消費者貢獻了近80%的咖啡消費，其中女性相對較多，且消費者集中於一二線城市。而在對於熱愛嚐鮮的青年群體中，咖啡液已經成為精品速溶咖啡最受歡迎的品類。在4月15日天貓發布的2022趨勢白皮書顯示，咖啡液的30歲以下人群占比在所有咖啡品類中占比最高。圖片來源：天貓2022年線上咖啡趨勢洞察，文末可觀看直播回放咖(ka)啡(fei)液(ye)似(si)乎(hu)真(zhen)的(de)火(huo)了(le)，作(zuo)為(wei)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)賽(sai)道(dao)的(de)新(xin)物(wu)種(zhong)，咖(ka)啡(fei)液(ye)是(shi)如(ru)何(he)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)？又(you)填(tian)補(bu)了(le)怎(zen)樣(yang)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)白(bai)？咖(ka)啡(fei)液(ye)能(neng)否(fou)超(chao)過(guo)凍(dong)幹(gan)成(cheng)為(wei)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)新(xin)機(ji)會(hui)？未(wei)來(lai)咖(ka)啡(fei)液(ye)又(you)將(jiang)走(zou)向(xiang)何(he)方(fang)？
02大火的咖啡液，究竟憑什麼？
首先我們需要了解，咖啡的深加工主要包括五步：烘焙、研磨、萃取、濃縮、幹燥，不同加工階段將會產出不同產品，因此，在便攜咖啡領域，市麵上針對不同加工階段，分別衍生了掛耳咖啡、咖啡液和粉狀速溶咖啡等不同的細分賽道。咖(ka)啡(fei)液(ye)就(jiu)是(shi)研(yan)磨(mo)後(hou)的(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)經(jing)過(guo)萃(cui)取(qu)出(chu)的(de)液(ye)體(ti)咖(ka)啡(fei)。而(er)凍(dong)幹(gan)咖(ka)啡(fei)，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)冷(leng)萃(cui)或(huo)熱(re)萃(cui)咖(ka)啡(fei)液(ye)的(de)再(zai)加(jia)工(gong)，由(you)咖(ka)啡(fei)液(ye)經(jing)過(guo)濃(nong)縮(suo)和(he)幹(gan)燥(zao)後(hou)最(zui)終(zhong)形(xing)成(cheng)。由(you)於(yu)采(cai)用(yong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)的(de)方(fang)式(shi)，使(shi)得(de)口(kou)感(gan)更(geng)接(jie)近(jin)現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)，因(yin)此(ci)區(qu)別(bie)於(yu)傳(chuan)統(tong)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)。
在(zai)溶(rong)解(jie)度(du)上(shang)更(geng)勝(sheng)一(yi)籌(chou)的(de)咖(ka)啡(fei)液(ye)，在(zai)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)上(shang)擁(yong)有(you)更(geng)大(da)的(de)拓(tuo)展(zhan)空(kong)間(jian)。咖(ka)啡(fei)液(ye)能(neng)夠(gou)溶(rong)解(jie)於(yu)多(duo)種(zhong)液(ye)體(ti)的(de)特(te)性(xing)，不(bu)僅(jin)滿(man)足(zu)了(le)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)愛(ai)咖(ka)啡(fei)飲(yin)料(liao)的(de)特(te)性(xing)，也(ye)貼(tie)合(he)年(nian)輕(qing)人(ren)追(zhui)求(qiu)個(ge)性(xing)、新鮮的消費習慣，讓飲用咖啡變得更加有趣。在中國，咖啡液早已“不止於咖啡”了，在小紅書搜索“咖啡液搭配”相關筆記，“家庭自製”“打工人自製”“學生黨必備”成為其中最高頻內容。咖啡液的含義正在被拓寬，比起單純的咖啡，消費者渴望創造一個適配多種場景的休閑飲品。可以這麼說，在消費升級，顏值經濟盛行的大背景下，咖啡液用更豐富的場景觸點，讓精品咖啡的消費者教育門檻大大降低。以永璞為例，永璞的常溫咖啡液可溶於水、牛奶和氣泡水中，與粉末狀的速溶咖啡相比，無需攪拌即可擁有一杯果味氣泡咖啡的咖啡液，再次降低了咖啡更多玩法的門檻。同樣重視咖啡液的隅田川則讓咖啡更加玲琅滿目，雪碧、檸檬、冰淇淩，甚至是布丁和棉花糖，咖啡的搭配組合一再被突破。因此，對於沒有正統咖啡包袱的新品牌而言，擺脫傳統咖啡的嚴肅風格，咖啡飲品或許是它們打開更大市場的重要方式。“我們可以做更大眾的咖啡飲料市場，而從飲料的角度來看，風味化一定是重要的趨勢。”永璞咖啡的鐵皮就曾這樣表示。從小眾到當紅，咖啡液都經曆了什麼？
2016年(nian)，在(zai)星(xing)巴(ba)克(ke)開(kai)始(shi)推(tui)廣(guang)冷(leng)萃(cui)咖(ka)啡(fei)時(shi)，鐵(tie)皮(pi)就(jiu)開(kai)始(shi)思(si)考(kao)如(ru)何(he)把(ba)冷(leng)萃(cui)咖(ka)啡(fei)液(ye)濃(nong)縮(suo)裝(zhuang)到(dao)袋(dai)子(zi)裏(li)。一(yi)年(nian)之(zhi)後(hou)，永(yong)璞(pu)投(tou)資(zi)了(le)青(qing)島(dao)一(yi)家(jia)創(chuang)業(ye)型(xing)工(gong)廠(chang)，並(bing)通(tong)過(guo)換(huan)股(gu)的(de)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)交(jiao)叉(cha)投(tou)資(zi)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)了(le)未(wei)來(lai)能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)調(tiao)整(zheng)工(gong)藝(yi)和(he)長(chang)久(jiu)的(de)合(he)作(zuo)。2017年，當掛耳和速溶還是主流，鐵皮就與這家青島咖啡加工廠聯合研發出首款便攜冷萃咖啡液，在國內開創“咖啡液”品類。但冷鏈咖啡液運輸成本高，使用場景有局限，常溫咖啡液的開發必要性和緊迫性因此就體現出來了。今天我們所熟知的常溫濃縮咖啡液，是一種2002年(nian)就(jiu)在(zai)日(ri)本(ben)申(shen)請(qing)的(de)咖(ka)啡(fei)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)。由(you)於(yu)它(ta)的(de)易(yi)溶(rong)解(jie)和(he)高(gao)品(pin)質(zhi)，日(ri)本(ben)很(hen)多(duo)本(ben)土(tu)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)喜(xi)歡(huan)在(zai)炎(yan)熱(re)的(de)夏(xia)季(ji)製(zhi)作(zuo)成(cheng)各(ge)式(shi)冰(bing)咖(ka)啡(fei)並(bing)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)。根(gen)據(ju)日(ri)本(ben)市(shi)場(chang)分(fen)析(xi)公(gong)司(si)富(fu)士(shi)經(jing)濟(ji)的(de)調(tiao)查(zha)，2020年，膠囊形態的濃縮咖啡液，在日本市場的規模預計達到27.5億日元（約合1.8億元人民幣）。從cong前qian，國guo內nei的de品pin牌pai和he商shang家jia隻zhi能neng尋xun找zhao日ri本ben常chang溫wen咖ka啡fei液ye工gong廠chang生sheng產chan，運yun輸shu成cheng本ben高gao，製zhi約yue了le咖ka啡fei液ye市shi場chang發fa展zhan。且qie國guo外wai供gong應ying鏈lian體ti係xi受shou不bu可ke控kong因yin素su營ying銷xiao較jiao大da，而er對dui大da多duo數shu早zao期qi的de消xiao費fei品pin牌pai來lai說shuo，獨du立li投tou產chan建jian設she包bao裝zhuang廠chang、烘焙廠也難以實現。“日本生產雖然說現在技術這一塊還是比較有優勢的，但是也有一定的局限性”鐵皮說。這主要體現在成本把控和產品推新的速度上，“15%的關稅，這個是省不了的，以及它的靈活性。”此外，他還表示，“包bao括kuo海hai運yun的de不bu確que定ding因yin素su，去qu年nian我wo們men就jiu一yi批pi貨huo正zheng在zai運yun來lai上shang海hai的de路lu上shang，結jie果guo遇yu到dao了le台tai風feng，然ran後hou它ta必bi須xu又you退tui回hui去qu，讓rang我wo們men整zheng個ge產chan品pin遇yu到dao了le斷duan貨huo的de風feng險xian。”當時咖啡液市場在中國仍處於非常小眾的階段，想要爭取更大的蛋糕，供應鏈體係建設是關鍵。這時候力量更大的平台的助力就顯得十分重要。天貓等平台對咖啡液的資源傾斜，也成為咖啡液在國內市場普及的一大突破點。大閩食品（漳州）有限公司以做茶和做植物提取起家。據大閩食品國內銷售總經理鄒峰透露，公司從2019年和天貓接觸，經過近乎一年的反複溝通、和咖啡品牌的接觸，最終決定加入咖啡液賽道。2021年上半年，在天貓平台、咖啡品牌和商家的共同努力下，國內首家常溫工廠投產。平ping台tai利li用yong自zi身shen優you勢shi對dui消xiao費fei者zhe進jin行xing消xiao費fei引yin導dao，連lian接jie整zheng合he商shang家jia與yu工gong廠chang促cu使shi供gong應ying鏈lian的de升sheng級ji換huan代dai，讓rang咖ka啡fei液ye這zhe一yi品pin類lei正zheng式shi走zou向xiang大da眾zhong視shi野ye，並bing助zhu推tui了le銷xiao量liang暴bao增zeng。2021nianshangbannian，yongpukaishiledaminshipinzaichangwenkafeiyechanpinyanfashengjishangdehezuo，bingyudangnianshuangshiyizhengshituichushoupiguochanhuakafeiye，qizhongtuichudediyikuanyezifengweidechanpinyichengweidianneimingxingchanpin。shujubiaoxianyeshifenliangyan，2021年，永璞電商平台銷量相較去年增長了三倍，從1億做到了3億，並在當年的618大促中，取得天貓咖啡液品類第一的成績。04咖啡液的百億預期，怎麼實現？
從cong冷leng藏zang到dao常chang溫wen，加jia上shang本ben土tu供gong應ying鏈lian體ti係xi的de打da通tong，為wei咖ka啡fei液ye的de落luo地di打da開kai了le新xin的de市shi場chang。近jin兩liang年nian來lai，不bu斷duan有you品pin牌pai布bu局ju咖ka啡fei液ye這zhe一yi細xi分fen賽sai道dao。隅yu田tian川chuan、seesaw、柯林、吉飲甚至包括雀巢在內的咖啡巨頭都陸續入局這個細分賽道，推出咖啡液產品，不管是咖啡液品牌，還是天貓等平台方，對於咖啡液的未來都保持樂觀的態度，從天貓的洞察來看，“未來幾年咖啡液可能會快速成長為百億規模”。那麼咖啡液未來的機會空間在哪？咖啡液的百億預期，怎麼實現？kafeiyeyezhengzhujianchengweixianxiakafeimendianshiyongdexinliqi，xiangjiaoyusurongkafei，kafeiyegengjiejinmendianxianmodepinzhi，yeshixianmokafeideyoulibuchong，zheyeyiweizheweilaicongxianshangzouruxianxia，huozhecongxianxiazoudaoxianshang，kafeiyehaiyouhendadezengliangkongjian。作為國內目前少數將線下門店與線上銷售置於同等重要地位的精品速溶咖啡品牌，時萃於去年2月拿到了數千萬的A+輪融資。其線下門店有超過90%的特調類咖啡，三分之一以上的產品由咖啡液和預調液完成。其創始人範若愚表示，“使用了這些產品，不僅在風味上不會有損失，並且我們整個出品效率會至少提高2倍以上，我們可以做到一杯拿鐵的出品45秒出杯，一杯創新特調的出品大概在1分鍾到1分30秒出杯。”bujinruci，yuzhikafeiyeyingyongyuxianxiamendianhaibaozhenglechupinkafeipinzhideyizhixing，tebieshiduiyuduanshijianneikafeixuqiuliangjizengdeqingkuang，rengongzhizuohennanbaozhengpinzhiwendingbuchuchacuo。““我們因為全年有非常多線下的咖啡展會，包括剛剛講到的專業的咖啡展會，包括咖啡節、音樂節，為了快速的出品，比如說草莓音樂節我一天要出800杯到1000杯(bei)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)咖(ka)啡(fei)液(ye)作(zuo)為(wei)我(wo)們(men)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)一(yi)個(ge)選(xuan)擇(ze)。同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)也(ye)有(you)非(fei)常(chang)多(duo)的(de)一(yi)些(xie)聯(lian)名(ming)特(te)調(tiao)類(lei)的(de)出(chu)品(pin)，這(zhe)一(yi)類(lei)產(chan)品(pin)我(wo)們(men)也(ye)會(hui)優(you)先(xian)來(lai)使(shi)用(yong)咖(ka)啡(fei)液(ye)來(lai)做(zuo)。”根據德勤2021年4月的報告顯示，2020年一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，在消費者對咖啡接受程度日益提升及飲用咖啡習慣不斷養成的情況下，其咖啡滲透率已達到67%。其中，在已養成咖啡飲用習慣的消費者裏，一線城市人均年咖啡消費量為326杯，二線城市人均咖啡消費量為261杯，而日本、美國、韓國依次為280杯、329杯、367杯。這(zhe)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，雖(sui)然(ran)中(zhong)國(guo)的(de)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)依(yi)然(ran)有(you)很(hen)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)，但(dan)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)已(yi)接(jie)近(jin)於(yu)飽(bao)和(he)。參(can)考(kao)新(xin)茶(cha)飲(yin)從(cong)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)逐(zhu)步(bu)滲(shen)透(tou)到(dao)更(geng)大(da)的(de)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)邏(luo)輯(ji)，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)今(jin)後(hou)也(ye)將(jiang)迎(ying)來(lai)更(geng)大(da)範(fan)圍(wei)的(de)心(xin)智(zhi)教(jiao)育(yu)。congweilaidefazhanqushilaikan，suizheweilaigongyingliantixidegengjiawanshan，kafeiyezaichengbenjiegoushangjianghuigengjiayouhua，zheyehuidaigeixinruipinpaigengdadekongjianquchangshikaifagengduodexinpin，laimanzubutongjiaweiduanyonghuxuqiu。從(cong)咖(ka)啡(fei)液(ye)自(zi)身(shen)的(de)場(chang)景(jing)和(he)價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)來(lai)看(kan)，其(qi)滿(man)足(zu)的(de)咖(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)邏(luo)輯(ji)特(te)性(xing)也(ye)有(you)助(zhu)於(yu)其(qi)向(xiang)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)擴(kuo)展(zhan)。天(tian)貓(mao)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，實(shi)力(li)小(xiao)鎮(zhen)青(qing)年(nian)最(zui)愛(ai)跨(kua)界(jie)口(kou)味(wei)咖(ka)啡(fei)。畢(bi)竟(jing)小(xiao)鎮(zhen)青(qing)年(nian)們(men)不(bu)需(xu)要(yao)一(yi)杯(bei)苦(ku)澀(se)飲(yin)品(pin)來(lai)提(ti)神(shen)完(wan)成(cheng)996的工作，而在消費升級的大前提下，咖啡飲品化顯然對小鎮青年更加友好。總結
作zuo為wei天tian貓mao平ping台tai拉la新xin率lv最zui高gao的de咖ka啡fei品pin類lei，咖ka啡fei液ye已yi經jing成cheng為wei越yue來lai越yue多duo咖ka啡fei品pin牌pai的de主zhu打da產chan品pin以yi及ji新xin玩wan家jia的de入ru局ju首shou選xuan。而er我wo們men認ren為wei基ji於yu國guo內nei咖ka啡fei消xiao費fei習xi慣guan的de變bian化hua、咖啡液本身的場景和風味體驗優勢，咖啡液在未來的確有望成為咖啡市場的潛力增量空間。當dang然ran，隨sui著zhe咖ka啡fei液ye的de火huo熱re，這zhe一yi賽sai道dao的de入ru局ju者zhe的de增zeng多duo，咖ka啡fei液ye賽sai道dao的de競jing爭zheng也ye勢shi必bi陷xian入ru越yue來lai越yue卷juan的de問wen題ti。但dan對dui於yu目mu前qian正zheng處chu於yu這zhe個ge賽sai道dao的de玩wan家jia來lai說shuo，其qi實shi並bing不bu懼ju怕pa這zhe樣yang的de問wen題ti，而er是shi共gong同tong把ba蛋dan糕gao做zuo大da，努nu力li做zuo到dao自zi身shen品pin牌pai的de差cha異yi化hua和he用yong戶hu的de深shen度du體ti驗yan。在目前仍“僧少粥多”的國內精品速溶咖啡市場，咖啡液還會輸出哪些更新鮮的故事，讓我們拭目以待。彩蛋：天貓淘寶已成為咖啡專業愛好者重要陣地。天貓咖啡每年都會基於天貓淘寶平台、餓了麼、elimamadengshujuku，fabuguanyuzhongguokafeishichangqushijichanpinchuangxinxiangguanbaogao，dongchadangxiazhongguokafeixiaofeidezuixindongxiang，zhutuipinpaibujuweilaidianshangyunyingcelve。5月18日15:00，Foodaily每日食品與天貓咖啡聯合首發《2022線上咖啡趨勢洞察報告》，並邀請天貓咖啡衝調行業高級運營專家昆成進行直播分享。
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