來源：oilcn油訊（ID：oilcnweixin）

有沒有發現，朋友圈裏曬烘焙手藝的人越來越多了。從早餐麵包、飯後甜點到下午茶點心，烘焙食品越發成為人們飲食的重要組成部分
，鋪就了一條各路豪強蜂擁而至的黃金賽道——烘焙油脂。

近兩年，已有三家烘焙原料廠商登陸A股上市，分別為海融科技、立高食品和南僑食品。其中，南僑被稱為中國烘焙油脂第一股。而國際油脂圈的頂尖企業，包括嘉吉、益海嘉裏
、中糧
、邦吉等都在此賽道競跑。

烘焙油脂究竟是什麼油？這個賽道到底有多“香”？爭相卡位的巨頭們都有誰？進入的門檻有多高？油脂人不妨來了解一下。

01

烘焙油脂及行業

烘hong焙bei油you脂zhi屬shu於yu食shi品pin專zhuan用yong油you脂zhi。不bu同tong於yu普pu通tong食shi用yong油you脂zhi，它ta不bu是shi作zuo為wei產chan品pin直zhi接jie應ying用yong到dao老lao百bai姓xing的de廚chu房fang餐can桌zhuo，而er是shi作zuo為wei具ju有you一yi定ding功gong能neng性xing的de食shi品pin原yuan料liao供gong應ying給gei食shi品pin加jia工gong廠chang、烘焙門店等。

烘焙本身是一種食物加工方法，烘焙食品主要包括麵包
、蛋糕、糕點和甜點，生產原料包括麵粉、油脂、酵母
、鹽、糖、乳品、餡料等。

油脂作為人體必要的營養成分之一，也是製作烘焙食品的關鍵原材料。如果把麵粉比作烘焙食品的“身體”
，油脂則如其“靈魂”
，塑造出烘焙食品的千姿百態。沒有油脂的烘焙品口感與風味都將變得不一樣，食之無味的同時也難以被市場所接受。

烘焙油脂是以豬油

、牛油等動物油以及豆油、棕櫚油等植物油為基料油脂
，通過經過一係列物理或化學工藝製備而成，能夠賦予加工食品特有的功能特性（如結構、風味、感官特性、貨架期等）。烘焙油脂種類繁多
，主要包括人造奶油
、起酥油、黃油等。

烘(hong)焙(bei)油(you)脂(zhi)行(xing)業(ye)和(he)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)作(zuo)為(wei)產(chan)業(ye)鏈(lian)中(zhong)的(de)上(shang)下(xia)遊(you)關(guan)係(xi)
，兩(liang)者(zhe)的(de)發(fa)展(zhan)往(wang)往(wang)具(ju)有(you)相(xiang)關(guan)性(xing)和(he)一(yi)致(zhi)性(xing)。近(jin)年(nian)來(lai)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)出(chu)現(xian)主(zhu)食(shi)化(hua)趨(qu)勢(shi)，在(zai)我(wo)國(guo)居(ju)民(min)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)的(de)占(zhan)比(bi)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，推(tui)動(dong)了(le)烘(hong)焙(bei)油(you)脂(zhi)行(xing)業(ye)持(chi)續(xu)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)。

機構數據顯示，2020年我國烘焙油脂產量和需求量分別為410.9和384.4萬噸
，2011-2020年產量年均增長率約11.5%
；需求量年均增長率約為12.8%
；產需均保持了穩定增長態勢。

由於烘焙油脂具有科技含量和高附加值
，盈利能力整體高於普通小包裝油和餐飲油。以上市公司南僑食品為例，2018-2020年，烘焙應用油脂產品毛利率可達40%左右；2021年受疫情等因素影響，毛利率為31%。

02

烘焙油脂市場和企業

隨sui著zhe烘hong焙bei油you脂zhi行xing業ye的de快kuai速su發fa展zhan，越yue來lai越yue多duo的de企qi業ye爭zheng相xiang入ru局ju。不bu僅jin烘hong焙bei油you脂zhi企qi業ye數shu量liang增zeng長chang較jiao快kuai，國guo外wai企qi業ye也ye逐zhu漸jian將jiang市shi場chang開kai拓tuo的de重zhong點dian轉zhuan向xiang中zhong國guo市shi場chang，烘hong焙bei油you脂zhi市shi場chang呈cheng現xian出chu品pin牌pai化hua
、規模化的競爭趨勢。

市場格局方麵，目前國內烘焙油脂的產能及市場份額集中在少數實力雄厚、規模較大的企業中。

一類是掌握原材料資源

，能夠實現低成本規模化製造的企業
，代表如金龍魚

、jiajideng。zheleiqiyedetezhengshiquanchanyelianmoshi，baokuoshangyouzaihaiwaiyongyouzonglvzhongzhiyuan，zhongyouzaiyuanliaochandiyuxiaofeishichangbujuyoujiagongjidi
，xiayouzemianxiangdazhonghuadeshichang
，bingjianlilewanbeidexiaoshouqudao。

另一類是專注於專用油脂領域的企業，代表如南僑食品、AKK集團等。這類企業通過技術創新驅動企業發展，以市場需求為產品開發導向，能為客戶提供個性化的產品和配套的服務支持。

這些領跑企業不僅生產烘焙油脂，大多可覆蓋包括烘焙、煎炸、糖果
、巧克力、植脂奶油、飲品和速凍食品等多品類專用油脂，在行業內已塑造出強大的品牌影響力。

目前，國內烘焙油脂的頭部優勢企業包括：

國內烘焙油脂行業的本土企業主要集中在華東、華南地區；代表如深圳精益油脂、廣東至潤油脂等
，立足本地用戶的需求
，不斷積累技術優勢
，深耕區域性市場，正處於不斷發展壯大過程中。

烘(hong)焙(bei)油(you)脂(zhi)這(zhe)一(yi)賽(sai)道(dao)的(de)確(que)誘(you)人(ren)，但(dan)傳(chuan)統(tong)的(de)油(you)脂(zhi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)想(xiang)要(yao)進(jin)入(ru)，卻(que)非(fei)易(yi)事(shi)。與(yu)大(da)眾(zhong)化(hua)的(de)食(shi)用(yong)油(you)產(chan)品(pin)比(bi)較(jiao)而(er)言(yan)，烘(hong)焙(bei)油(you)脂(zhi)的(de)專(zhuan)業(ye)門(men)檻(kan)更(geng)高(gao)，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)的(de)市(shi)場(chang)範(fan)疇(chou)、產品特性和服務要求不一樣。新進入者將會麵臨三大壁壘：

一是技術壁壘。烘焙油脂對於生產線、設備投資都有較高的要求，企業需具備相當的資金實力、技術能力和產品研發能力
；烘焙油脂產品定製化程度高，需要不斷推陳出新，經過長時間的積累才能做好配方與工藝的匹配。

二是營銷網絡和服務壁壘。烘hong焙bei行xing業ye下xia遊you市shi場chang集ji中zhong度du低di
，客ke戶hu更geng換huan供gong應ying商shang的de意yi願yuan不bu強qiang。新xin進jin入ru者zhe必bi須xu配pei備bei大da量liang的de技ji術shu服fu務wu人ren員yuan進jin行xing現xian場chang輔fu導dao和he培pei訓xun，搭da建jian起qi完wan善shan的de營ying銷xiao服fu務wu網wang絡luo
，才cai能neng獲huo得de客ke戶hu的de認ren可ke。

三是規模效應壁壘。烘焙油脂市場主要麵對B端客戶
；這類客戶重視性價比和食品安全。新進入者在短期內難以形成規模效應
、在產品價格方麵缺乏競爭優勢，市場先行者的地位不容易撼動。

高壁壘也意味著高價值與高吸引力
，資本仍在跑步進場：近期上市公司遠大控股(000626)宣布收購廣東鴻信公司，進軍烘焙油脂領域。

畢竟當下食用油脂行業競爭激烈增長有限，而烘焙油脂是一個難能可貴的藍海市場。

2020年我國烘焙食品行業規模已突破兩千億，企業數量超過20萬家，反映出我國烘焙行業仍處於高景氣賽道，且二三線城市的烘焙產品消費水平尚遠低於北京、上海等一線城市
，市場目前正處於飛速發展期。

據南僑食品2021年報披露，目前我國烘焙油脂需求具有較明顯的區域性特點，消費市場主要以經濟水平相對較高的華東、華中和華南地區為主。此外，以成都為代表的四川地區，也保持著較高的增速。

中國烘焙油脂市場正步入成熟和升級階段，烘焙油脂產品將呈現更多樣化
、功能化和全麵化服務態勢
，未來成長可期、空間廣闊。