文：許璐 

來源：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina）

「好久不見，送你一杯咖啡。」在剛剛過去的周末，小紅書社區發起「好久不見咖啡」活動
，聯合上海 100 多家精品咖啡品牌送出約 5 萬杯咖啡。對於能出門的上海居民而言，這無疑是個信號 —— 生活隨著熱騰騰的咖啡隱約地複活了。

一杯新鮮的
、專業的
、由他人特別製作的咖啡，在當下的語境中尤為奢侈。尤其是對上海這座城市而言，咖啡無疑像是嵌入居民內核的精神支柱 —— 在第三次咖啡浪潮的影響下，上海目前擁有約 7000 家咖啡館，數量與水平達到甚至超越倫敦、紐約

、東京的平均水準；中心城區咖啡館密集，據統計，15 條街道的咖啡館密度達到 1.5 家 / 100 米以上，並且，50% 以上的咖啡館都以獨立精品咖啡館的業態存在
，這與高頻的場景需求相輔相成。

這樣繁盛的背景無疑也為小紅書這個以「種草」為(wei)底(di)層(ceng)邏(luo)輯(ji)的(de)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)提(ti)供(gong)了(le)發(fa)酵(jiao)空(kong)間(jian)，無(wu)論(lun)是(shi)時(shi)裝(zhuang)博(bo)主(zhu)還(hai)是(shi)生(sheng)活(huo)分(fen)享(xiang)家(jia)，都(dou)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)精(jing)巧(qiao)的(de)氛(fen)圍(wei)創(chuang)作(zuo)出(chu)一(yi)張(zhang)張(zhang)動(dong)人(ren)的(de)照(zhao)片(pian)勾(gou)起(qi)社(she)群(qun)的(de)點(dian)讚(zan)欲(yu)望(wang) —— 曾經
，「卷」是上海餐飲界的常態。

而當疫情降臨
，這種過度依賴「第三空間」帶來愉悅感的消費方式被迫叫停，隨之而來的是咖啡「饑渴」。這份「饑渴」也直觀地展現在小紅書上，並被小紅書社群的工作人員敏銳地察覺。

01

破殼

「一杯新鮮的咖啡，是解封後生活回歸正軌的象征之一，咖啡店承載著一個城市的煙火氣
，當咖啡館熱鬧起來的時候
，生活也就回來了。『好久不見』通常是人們久別重逢後說的第一句話 —— 活動靈感恰恰來源於此。」據小紅書項目工作人員分享，5 月初
，「好久不見咖啡」項目啟動
，周期曆時約 40 天，團隊前後聯絡了 120 多個咖啡品牌
，200 多家咖啡館，經過繁瑣冗長的溝通後
，最終 100 多個品牌、180 家咖啡館順利達成合作。

一份看似尋常的咖啡館名單，實則經過用心篩選，「選擇咖啡館的標準首先是精品咖啡館，它們相對獨立
，有自己的調性。（並且）我會逐一審查（背景）

，所謂精品咖啡館

，並非裝修有多高端，而是去判斷它是否有獨特的風格。」尋找個性在上海的中心城區並非難事
，坐落在街頭巷尾的咖啡館各具特色，為來來往往的行人提供多樣的生活提案 —— 有的是將自身愛好融合空間；有的需要預約才能嚐到一杯；有的則是堅持做「中式咖啡」。無論大小都有特調
，醬油咖啡
、生薑咖啡、青檸美式，每一杯都暗藏店主的故事

，他們經營的不僅是咖啡更是生活。

刪繁就簡，挑選符合標準的咖啡館本就不易，而聯絡溝通則更費心力。「一(yi)開(kai)始(shi)，我(wo)們(men)和(he)咖(ka)啡(fei)館(guan)不(bu)熟(shu)悉(xi)，信(xin)任(ren)度(du)很(hen)低(di)。大(da)家(jia)都(dou)很(hen)忙(mang)
，很(hen)多(duo)消(xiao)息(xi)來(lai)不(bu)及(ji)回(hui)複(fu)，必(bi)須(xu)將(jiang)每(mei)條(tiao)消(xiao)息(xi)一(yi)個(ge)個(ge)編(bian)輯(ji)好(hao)，以(yi)最(zui)簡(jian)潔(jie)的(de)方(fang)式(shi)挨(ai)個(ge)私(si)信(xin)每(mei)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)館(guan)店(dian)主(zhu)。這(zhe)次(ci)參(can)與(yu)的(de)咖(ka)啡(fei)館(guan)數(shu)量(liang)巨(ju)大(da)，需(xu)要(yao)收(shou)集(ji)和(he)傳(chuan)遞(di)的(de)信(xin)息(xi)很(hen)多(duo)

，溝(gou)通(tong)量(liang)巨(ju)大(da)。」

活動當天
，咖啡店門口站滿前來領取咖啡的市民。  圖源： 小紅書官方

邁(mai)出(chu)第(di)一(yi)步(bu)總(zong)是(shi)艱(jian)難(nan)的(de)。肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)的(de)事(shi)實(shi)是(shi)
，經(jing)曆(li)兩(liang)個(ge)月(yue)封(feng)鎖(suo)的(de)上(shang)海(hai)，餐(can)飲(yin)界(jie)都(dou)有(you)不(bu)可(ke)承(cheng)受(shou)之(zhi)重(zhong)，咖(ka)啡(fei)館(guan)更(geng)是(shi)難(nan)以(yi)幸(xing)免(mian)。令(ling)小(xiao)紅(hong)書(shu)團(tuan)隊(dui)意(yi)想(xiang)不(bu)到(dao)的(de)是(shi)，拋(pao)出(chu)的(de)橄(gan)欖(lan)枝(zhi)
，大(da)部(bu)分(fen)咖(ka)啡(fei)館(guan)都(dou)表(biao)現(xian)出(chu)高(gao)度(du)的(de)熱(re)忱(chen)。「大家苦苦堅持，需要一個出口釋放。同時，這些店主都是從心底想為上海咖啡行業做一些有意義的事情，期待這個『小動作』能為整個咖啡行業帶來好的未來。」

回望整個活動
，從策劃、溝通到落地
，最大挑戰還是疫情反複帶來的巨大的不確定性。事實上，沒有人能準確預測何時能複工複產
，物料運輸、與咖啡館建立聯係、shequyemianpeizhijishangxianshijian，shikechuyudongtaiguanceyutiaozhengdezhuangtaizhixia。youshi，huiyouyixieneibuhuodongdejinjitiaozheng，xuyaozaibantianshijianneigoutongsuoyoudianzhudeyiyuan，xingyundeshi，dajiadouchengxialaile
，bingqie，meigerendoubiandebiguoqurouruan。

當經曆一些壞，之後遇到的善則顯得彌足珍貴，其中的兩三件小事兒在活動後回想起來都泛著漣漪。

「活動招募的前幾天，基本沒有人回應
，隻有 Bathe 咖(ka)啡(fei)館(guan)主(zhu)理(li)人(ren)鉛(qian)筆(bi)很(hen)熱(re)情(qing)地(di)把(ba)認(ren)識(shi)的(de)咖(ka)啡(fei)館(guan)朋(peng)友(you)介(jie)紹(shao)給(gei)我(wo)。他(ta)善(shan)於(yu)社(she)交(jiao)，有(you)兩(liang)家(jia)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)，都(dou)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)閉(bi)店(dian)了(le)，但(dan)在(zai)閉(bi)店(dian)之(zhi)前(qian)，他(ta)特(te)意(yi)把(ba)店(dian)麵(mian)的(de)門(men)頭(tou)燈(deng)一(yi)直(zhi)開(kai)著(zhe)。於(yu)是(shi)，疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)
，旁(pang)邊(bian)小(xiao)區(qu)的(de)理(li)發(fa)師(shi)晚(wan)上(shang)在(zai)燈(deng)下(xia)為(wei)大(da)家(jia)理(li)發(fa)

，防(fang)疫(yi)人(ren)員(yuan)在(zai)燈(deng)下(xia)休(xiu)息(xi)。

RICH 富嶼咖啡館位於上海市華山路 710 號，以招牌飲品 Dirty earl 聞名。  圖源：言清羽

另一間咖啡館 RICH 富嶼則要更加辛苦。主理人用積蓄開了咖啡館，裝修了 4 個月
，營業了 2 個月

，被迫閉店 3 個月。但他們很真誠，大部分咖啡館選擇送出美式或拿鐵，而 RICH 富嶼則堅持送特調咖啡和小餅幹。雖然都很困難，但能感覺到主理人對咖啡館複工的期盼。」

毋庸置疑的是
，無論是疫情前、疫情中，還是疫情後
，咖啡文化都以全新的態勢在小紅書平台迅猛生長 —— 經典話題 #COTD 咖啡探店，意為 Coffee of the day，一直呈現出獨特多樣的咖啡館探店內容
；它也正逐步走向專業化，吸引越來越多有影響力的專家入駐，如中國第一位咖啡世界冠軍杜嘉寧

、WBC Sensory judge 世界咖啡師大賽感官評委查老師（Charles Huang）

；而咖啡館主理人的開店日常、愛ai好hao者zhe的de手shou衝chong咖ka啡fei幹gan貨huo分fen享xiang，都dou為wei平ping台tai注zhu入ru了le充chong滿man活huo力li的de內nei容rong生sheng態tai。倘tang若ruo你ni愛ai咖ka啡fei，很hen容rong易yi在zai此ci找zhao到dao默mo契qi的de同tong盟meng，即ji便bian是shi在zai封feng鎖suo期qi間jian，也ye能neng看kan見jian用yong戶hu不bu氣qi餒nei地di分fen享xiang居ju家jia咖ka啡fei日ri常chang。

「好久不見咖啡」項目糅雜著人與咖啡、與日常的連接 —— 線上的溫度投射到線下，用觸摸不到的互聯網為實體咖啡館和顧客打造一座橋梁 —— 畢竟
，咖啡是有溫度的，可以傳遞溫度的時候
，便是回暖的時候。

02

回暖

對咖啡館主理人而言，回暖的姿態綿軟而漫長，仿佛聽見冰層在經曆一次次反複凍結後，突然在陽光下迸裂。

人民咖啡館：人生有很多選擇

參加這次活動的人民咖啡館主理人王佑慶與很多咖啡館在封鎖時選擇開設團購或外賣自救不同
，他選擇幫助別人 —— 當他在 4 月初發現大量 70 歲以上的空巢老人無法自理時，他打算為他們免費提供愛心服務。

4 月 23 日
，王佑慶索性駐紮進咖啡館，在一張由 8 把椅子拚湊而成的「床」上睡了一個多月。期間，他度過了一個意義非凡的生日：「我沒想過生日
，就想著淩晨給自己搞個小小的儀式感，吹個蠟燭，許個願望，我想許的願望是希望我的咖啡館別再有波折。」

駐守咖啡館的這段日子，他和 7 位同事生活在封閉環境中，「每天忙這忙那
，得小心自己別感染，8 個人的小團體就像在對抗全世界。我們在咖啡館駐守了 38 天。當上海複工複產的那一天，我重新看到大家健健康康
、安安全全地走在路上，歡聲笑語又回來了
，那種感覺特別好。」

人民咖啡館。  圖源： 雪 3 飛 who

得到過關照的老人在複工第一天登門道謝，王佑慶立刻送上一杯美式咖啡，「取個諧音，送上一杯美式 —— 這回是真沒事了
，就當送上美好的祝福吧！」回想起那一瞬，他說
，「人ren生sheng有you很hen多duo選xuan擇ze。一yi麵mian是shi盈ying利li考kao量liang
，一yi麵mian是shi公gong益yi慈ci善shan
，如ru果guo回hui到dao當dang時shi
，我wo們men埋mai頭tou做zuo團tuan購gou，不bu停ting賣mai咖ka啡fei
，也ye許xu能neng賺zhuan一yi些xie錢qian來lai幫bang助zhu咖ka啡fei館guan運yun營ying，但dan心xin靈ling上shang獲huo得de的de東dong西xi會hui少shao得de多duo。當dang時shi看kan到dao空kong巢chao老lao人ren麵mian對dui困kun難nan，我wo有you一yi股gu發fa自zi內nei心xin的de衝chong動dong

，覺jiao得de義yi不bu容rong辭ci。我wo不bu敢gan妄wang言yan這zhe是shi社she會hui責ze任ren感gan
，而er是shi我wo有you條tiao件jian做zuo這zhe件jian事shi
，那na我wo就jiu該gai上shang。現xian在zai
，不bu管guan是shi付fu出chu或huo是shi回hui憶yi
，我wo都dou覺jiao得de很hen寶bao貴gui。」

缶樂咖啡館：咖啡還是記憶中的味道

另一家參加活動的缶樂（Follow 嘿）咖啡館創始人劉厚軍在采訪之初就向我拋來問題：「你說咖啡到底是什麼味道呢
？很難描述。我記得有作家寫
，那是記憶中的味道。」

這個幽默的上海男人今年 53 歲，曾是一間上市公司的董事。48 歲那年，他決意辭職，開了一間咖啡館，販賣「中式燉咖啡」—— 熱的叫芙蓉
，冷的叫無極。近幾年
，劉厚軍一門心思做一件事，探索什麼是中式咖啡 ——「中zhong國guo人ren對dui美mei味wei極ji致zhi的de追zhui求qiu是shi我wo們men捕bu捉zhuo到dao的de，我wo把ba它ta理li解jie為wei用yong中zhong國guo烹peng飪ren的de方fang法fa來lai做zuo咖ka啡fei，符fu合he中zhong國guo人ren的de飲yin食shi習xi慣guan
，也ye是shi中zhong國guo人ren的de獨du創chuang。在zai做zuo了le十shi幾ji萬wan杯bei咖ka啡fei之zhi後hou，要yao產chan生sheng自zi己ji的de理li論lun體ti係xi。事shi物wu發fa展zhan變bian化hua的de規gui律lv有you一yi個ge從cong實shi踐jian到dao理li論lun再zai到dao實shi踐jian的de過guo程cheng
，這zhe樣yang
，你ni的de咖ka啡fei才cai會hui上shang到dao另ling一yi個ge台tai階jie與yu世shi界jie交jiao流liu。」

左起為缶樂咖啡館出品的米香奶咖、弄堂奶咖。  圖源：Shadow_Lee

劉厚軍將缶樂咖啡館定義為一間技術型咖啡館
，沒有什麼比做出好咖啡更加重要。注意，既要做一杯好咖啡，也要做一杯對的咖啡，「提供給客人的那一杯咖啡，就像將箭射出命中了靶心。出品的咖啡必須做到優秀、穩定、方差小，偏誤也要很小。」

複工之前，極度在意技術的劉厚軍隱隱有過擔心，「我擔心能不能繼續做出更好的咖啡，或者說把原來咖啡的味道還原，畢竟客人兩三個月沒有喝過我們的咖啡了。」

很快


，複工的第一天，這間有著一批穩定客群的咖啡館迎來了熟悉的麵孔，他得到了如犒賞般的肯定。「客人無意說了一句話讓我很感動 —— tamenshuo，kafeideweidaomeiyoubian，rengjiushijiyizhongdeweidao。zhejuhuakaoyandeshikafeishiduizhenggekafeizhizuodeyaoqiu，yijiduikafeiweidaodebawonenggoudaodashenmechengdu。yongyibeikafeihuanxingxinzhonghuonaohaizhongdeweileijiyi，nayeshiyizhongweidao、一種方法，對不對
？也就接近了我們對一杯好咖啡的理解，我們才能真正地說上一句，『好久不見』。」

或許
，不斷精進技術是能夠抵達味蕾彼岸的，因為它可以用理性去保護感性。

查老師：喝咖啡這件事
，依然要與人見麵

與咖啡館店主應對封鎖的方式不同
，3 月初，查老師發起了 32 天日更視頻計劃，並通過賬號@查老師的咖啡宇宙 在 4 月 21 日將視頻同步在小紅書平台，短短一個月，收獲了 4 萬粉絲。

他挑戰居家期間沒有濾紙如何做手衝咖啡，教人怎麼判斷一杯牛奶咖啡的好壞
，分享在評審眼中一杯咖啡究竟是什麼味道……jingtouzhongdezhalaoshiruizhijimin
，sanyanliangyubiannengjiangfuzadekafeihuatishenrujianchudipoubai，tayufajiaodezijidejiangkafeizhishikexueqieyouliyoujudichuandichuqu，shouxianshiyaoliqingdicengluoji。

喝了那麼多年咖啡，查老師很少為咖啡賦予深刻的意義
，他隻覺得那是日常生活中不可或缺的一部分
，「像空氣或是水一樣的存在」。挑剔的味蕾對咖啡亦有獨到的講究

，「wosuoxihuandekafeiyidingyaoyouhaodetiangan。tianganbiaoshitazaishengchanzhongzhishiyoubeihaohaozhaogu，zaihongbeideshihou，youbeihaohaohongbei，zheliangdianshihuodeyibeihaokafeidejichu。hedeguochengzhong，tayouhenpiaoliangdeguosuan、有風味，如花香、水果香或堅果香，這些是加分之處。對我來說，隻要有甜感，我就會喝，再添加好的果酸和風味，那就是一款還不錯的咖啡。」

疫情過後，查老師敏銳地捕捉到咖啡愛好者對咖啡需求發生了變化
，「每天喝咖啡這件事是不變的，但咖啡的消費方式會發生轉變。（比如）會出現越來越多大包裝食品；咖啡的飲用場景會從咖啡館向家中延伸一點點

；消費者開始買咖啡豆、設備器具，研究怎麼才能在家做咖啡。疫情期間也逼著咖啡館的老板開始思考

，怎樣才能擁有長期、穩定

、可持續的生意。」

查老師喝著「好久不見咖啡」。  圖源： 查老師的咖啡宇宙

解封那天
，6 月 1 日，查老師去了長樂路 368 號的村口大樹咖啡館，點了一杯好久不見的咖啡，悠閑地回到梧桐樹下與朋友聊天。他喜悅於這種稀鬆平常的小確幸，「喝咖啡這件事，依然覺得要與人見麵
，看到對方（臉上）細微的表情、肢體語言，感受語氣上的抑揚頓挫，這些才是構成人與人交流最真實的東西
，然後，你會發現原來可以這麼開心！」

話音未落
，趁著手中的咖啡冷掉之前，查老師補上一句，「咖啡館熱鬧起來的時候，生活就回來了。」他心裏仍然燃燒著一個咖啡夢，「人(ren)都(dou)是(shi)想(xiang)要(yao)證(zheng)明(ming)自(zi)己(ji)的(de)。我(wo)一(yi)直(zhi)有(you)個(ge)人(ren)生(sheng)目(mu)標(biao)，想(xiang)站(zhan)在(zai)世(shi)界(jie)咖(ka)啡(fei)師(shi)比(bi)賽(sai)的(de)舞(wu)台(tai)上(shang)
，這(zhe)是(shi)一(yi)件(jian)非(fei)常(chang)令(ling)人(ren)興(xing)奮(fen)的(de)事(shi)。我(wo)想(xiang)有(you)機(ji)會(hui)能(neng)讓(rang)世(shi)界(jie)上(shang)的(de)人(ren)看(kan)到(dao)：原來中國有這樣的咖啡師。這是有點崇高的想法，但是
，我想要去試試看。」

咖(ka)啡(fei)師(shi)這(zhe)個(ge)職(zhi)業(ye)令(ling)人(ren)向(xiang)往(wang)的(de)原(yuan)因(yin)大(da)概(gai)在(zai)於(yu)他(ta)們(men)總(zong)是(shi)懷(huai)有(you)理(li)想(xiang)。在(zai)王(wang)佑(you)慶(qing)尚(shang)未(wei)完(wan)成(cheng)的(de)人(ren)生(sheng)清(qing)單(dan)上(shang)，他(ta)想(xiang)前(qian)往(wang)雲(yun)南(nan)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)莊(zhuang)園(yuan)和(he)咖(ka)農(nong)交(jiao)流(liu)，去(qu)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)品(pin)鑒(jian)不(bu)同(tong)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)風(feng)味(wei)，渴(ke)望(wang)擁(yong)有(you)一(yi)個(ge)屬(shu)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)咖(ka)啡(fei)莊(zhuang)園(yuan)；「爺叔」劉厚軍夢想著去流浪，改裝一輛車，行駛在寬闊的公路上，前方一望無際，一邊流浪一邊賣咖啡，「賣咖啡不是目的，流浪才是目的」。erduixiaohongshutuanduilaishuo，ruguonengtongguozhecihuodongzhulikafeiguanfugongfuchan，weishanghairensongshangyifenzhenshideweiji
，sihujiushiyigehulianwangpingtainenggouyingshechudezuihaodeweilai。

那麼，你呢？複工複產後你喜歡的咖啡館還在嗎？你更愛線下消費場景嗎？歡迎留言分享你的那杯「好久不見咖啡」。