文：Eva Fan

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

在本係列的第一篇文章《深度 | 重識蛋白質（上）：從紅白之爭到蛋白質“缺口”》中，我們從營養學和社會學角度探討了蛋白質消費中的“紅白之爭”、肉類飲食文化的傳承與變革
，以及如何理性看待所謂的“蛋白質缺口”。本篇，我們從生產技術角度
，對當下被普遍看好的兩種蛋白生產模式——替代蛋白和水產養殖
，分析它們的優缺利弊，為人們做出科學與客觀的判斷提供參考。

隨著氣候危機、人口膨脹
、新冠疫情等全球性議題的影響不斷加強，大眾對於可持續發展、糧食供應和人類健康的威脅感與日俱增。作為糧食係統的重要組成部分，蛋白質生產體係以肉類、海鮮、蛋奶製品為支撐點，覆蓋海陸兩大自然資源，影響甚廣。

在此基礎上
，所謂“蛋白質缺口說”的盛行
，更催化出一場守護地球生態、守護動物福祉、守護全人類健康的“蛋白質革命”——從動物蛋白質的消費轉向植物和全新的蛋白質來源（如實驗培育肉、昆蟲蛋白），實現動物源替代

；從依賴野生捕撈轉向水產養殖，以保護海洋生態與確保海鮮供應穩定。

不難看出，傳統肉類供應的根本性改造與水產養殖模式的深度探索，yijingchengweidangxiagongrendequanqiuweijijiejuefangan。dansuizhetidaidanbaishangyehuadejisushengwenyushuichanyangzhiguimodechixukuozeng，yixiebuyiyangdeshengyinkaishichuxian
，bingyinfashehuidexinyilunsikao。

本文看點：

1、看似強大的科學背書，眾星捧月的千億市場

，替代蛋白真的是擺脫全球可持續危機的不二之策嗎？

2

、“減自然捕撈

，加水產養殖”，就是守護海洋生態、滿足蛋白需求兩全公式的最優解嗎

？

01 

高歌猛進的替代蛋白產業
，是人類與地球的雙贏選項嗎？

目前，全球主要有四種替代蛋白解決方案，根據原料不同可分為植物蛋白、微生物蛋白
、細胞蛋白和昆蟲蛋白。在主流的研究報道中，替代蛋白多以“正麵人設”出現，如具有低脂、低糖、低膽固醇等營養價值優勢、更高效的供應生產方式
，能減少全球環境汙染
、資源浪費以及降低傳統肉製品隱藏的食品安全風險等。

通過在膳食質量、蛋白效率

、可持續性等方麵塑造的正向認知

，替代蛋白的市場需求不斷攀升。波士頓谘詢公司和Blue Horizon聯合發布的研究報告指出，到2035年
，加速前進的技術創新和全麵有力的監管支持可能使替代蛋白的消費量從2020年的2%大幅增長至22%，創造出將近3000億美元的巨量市場；全球消費者食用的肉類、蛋類
、乳製品和海鮮產品中，1/10都將由替代蛋白質製成。

圖片來源：IPES-Food

在zai一yi片pian向xiang好hao的de市shi場chang氛fen圍wei下xia
，替ti代dai蛋dan白bai產chan業ye成cheng為wei當dang之zhi無wu愧kui的de投tou資zi風feng口kou。其qi中zhong
，已yi實shi現xian較jiao高gao商shang業ye化hua的de植zhi物wu蛋dan白bai，成cheng為wei不bu少shao消xiao費fei者zhe心xin中zhong更geng健jian康kang的de飲yin食shi選xuan項xiang。然ran而er，美mei麗li神shen話hua背bei後hou，替ti代dai蛋dan白bai還hai有you一yi些xie被bei忽hu略lve的de“反麵”。

1、健康值拉滿的營養宣稱？實際存疑！

必須承認
，替代蛋白在動物福利、環境保護、人類健康方麵的獨特優勢已得到廣泛認可。但就加工植物肉及實驗培育肉而言，其實際營養價值與傳統動物蛋白相比仍有差距，因此很難斷言替代蛋白質就是最合理、最完美的蛋白攝取方案。

目前，部分植物肉產品確實有效地模擬了堪比天然肉類的營養含量。但基於迄今為止的有限數據
，通過混合植物蛋白、脂肪、維生素等營養素所製成的植物基替代肉，還是無法提供與肉類完全一致的營養素或氨基酸特征。

實驗室培養肉麵臨著同樣問題——無法保證與傳統肉類相同的微量營養素（如維生素B12和鐵元素）
，無(wu)法(fa)確(que)定(ding)是(shi)否(fou)會(hui)對(dui)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)相(xiang)同(tong)的(de)積(ji)極(ji)協(xie)同(tong)效(xiao)應(ying)，未(wei)完(wan)全(quan)了(le)解(jie)實(shi)驗(yan)室(shi)培(pei)養(yang)細(xi)胞(bao)對(dui)微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)素(su)的(de)吸(xi)收(shou)，可(ke)能(neng)需(xu)要(yao)化(hua)學(xue)添(tian)加(jia)劑(ji)以(yi)確(que)保(bao)與(yu)傳(chuan)統(tong)肉(rou)類(lei)相(xiang)當(dang)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)等(deng)。

圖片來源：news-medical

除(chu)了(le)難(nan)以(yi)實(shi)現(xian)相(xiang)同(tong)的(de)營(ying)養(yang)攝(she)取(qu)，某(mou)些(xie)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)產(chan)品(pin)甚(shen)至(zhi)還(hai)可(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)額(e)外(wai)的(de)健(jian)康(kang)風(feng)險(xian)。事(shi)實(shi)上(shang)，許(xu)多(duo)肉(rou)類(lei)替(ti)代(dai)品(pin)都(dou)屬(shu)於(yu)超(chao)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)類(lei)別(bie)，其(qi)建(jian)議(yi)攝(she)入(ru)量(liang)缺(que)乏(fa)飲(yin)食(shi)指(zhi)南(nan)的(de)指(zhi)導(dao)性(xing)意(yi)見(jian)，這(zhe)就(jiu)導(dao)致(zhi)某(mou)些(xie)產(chan)品(pin)成(cheng)分(fen)的(de)“過度添加”。

哈佛醫學院（Harvard Medical School）2019年的一項分析研究指出，“替代漢堡”的高加工程度
、高鈉含量和高飽和脂肪間接削弱了產品所宣稱的植物蛋白健康益處。與此同時，英國的一項調查也發現：Tesco, Asda , Sainsbury三家超市出售的素漢堡平均含鹽量均高於肉漢堡。

圖片來源：Green Queen

然ran而er
，部bu分fen替ti代dai蛋dan白bai的de產chan品pin宣xuan稱cheng往wang往wang會hui弱ruo化hua這zhe些xie隱yin藏zang問wen題ti，而er是shi偏pian向xiang於yu采cai用yong研yan究jiu來lai源yuan客ke觀guan性xing不bu足zu的de科ke學xue數shu據ju和he誤wu導dao性xing假jia設she。尤you其qi是shi尚shang未wei大da規gui模mo商shang業ye化hua的de實shi驗yan培pei育yu肉rou
，其qi相xiang關guan研yan究jiu結jie果guo多duo源yuan於yu人ren造zao肉rou製zhi造zao商shang資zi助zhu或huo委wei托tuo開kai展zhan的de項xiang目mu，極ji易yi衍yan生sheng出chu一yi些xie未wei經jing充chong分fen證zheng實shi的de炒chao作zuo。例li如ru，由youSolar Foods Solein開發的細菌蛋白粉
，聲稱“能量轉換效率能達到動物蛋白的100倍”，但似乎沒有任何公開可用的數據來證實這一說法。

ciwai，lilunyanjiuyushijiyingyongdeduixiangchayiyehuichanshengjiaodadejielunpiancha。yixiangjiyuhanbaobutongshengchanfangshidehuanjingxiaoyingbijiaoyanjiuzengdechujielun，shiyanshishengchanrouzhipindezongtihuanjingyingxiangdadadiyuchuantonghanbao——溫室氣體排放量減少78-96%。但值得注意的是，該研究使用了環境友好性較高的藍藻作為生長介質
，而大部分製造商根據成本效益所實際選用的卻是胎牛血清。

圖片來源：GFI

2
、標榜強可持續性的替代蛋白，真的“環保”嗎？

tidaidanbaidekechixuxingyoushiwangwangqujueyutamendejutichengfenyijishengchanfangshi，butongtidaidanbaideyuanliaohuoqujishengchanjinchengcunzaizhebujinxiangtongdehuanjingyingxiang。biru
，yongdadou
、小麥製成的蛋白產品對環境的影響就比羽扇豆等原料大得多。

這些植物成分的種植生產方式也很重要。化學密集型（頻繁使用化學物質輔助的種植方式）的(de)作(zuo)物(wu)會(hui)對(dui)整(zheng)個(ge)糧(liang)食(shi)係(xi)統(tong)形(xing)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)環(huan)境(jing)風(feng)險(xian)。當(dang)下(xia)空(kong)前(qian)火(huo)熱(re)的(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)市(shi)場(chang)，加(jia)大(da)了(le)對(dui)植(zhi)物(wu)原(yuan)料(liao)的(de)需(xu)求(qiu)，而(er)其(qi)在(zai)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)對(dui)環(huan)境(jing)的(de)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)勢(shi)必(bi)將(jiang)被(bei)放(fang)大(da)。

例li如ru，椰ye子zi油you和he棕zong櫚lv油you是shi許xu多duo新xin型xing替ti代dai肉rou的de關guan鍵jian成cheng分fen。但dan有you研yan究jiu指zhi出chu
，在zai生sheng物wu多duo樣yang性xing豐feng富fu的de熱re帶dai地di區qu
，這zhe些xie成cheng分fen的de工gong業ye生sheng產chan與yu森sen林lin砍kan伐fa和he生sheng態tai係xi統tong破po壞huai有you關guan。如ru果guo以yi食shi用yong油you單dan位wei產chan量liang計ji算suan
，椰ye子zi比bi任ren何he其qi他ta油you料liao作zuo物wu（包括棕櫚樹）對生態物種造成的影響都要多。根據國際自然保護聯盟 (IUCN) 的數據
， 每生產 100 萬噸食用油，椰子就威脅到約 20.2 個物種，其次是橄欖（4.1 個）、棕櫚（3.8 個）和大豆（1.3 個）。

圖片來源：eco-business

此外，一些植物基替代品還可能使用轉基因成分。國際可持續糧食係統（IPES-Food）專家小組在《The Politics of Protein》報告中提及

，Impossible Burger使(shi)用(yong)的(de)血(xue)紅(hong)素(su)和(he)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)便(bian)是(shi)植(zhi)物(wu)肉(rou)與(yu)轉(zhuan)基(ji)因(yin)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)代(dai)表(biao)性(xing)例(li)子(zi)。產(chan)品(pin)所(suo)用(yong)血(xue)紅(hong)素(su)是(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)經(jing)過(guo)基(ji)因(yin)改(gai)造(zao)的(de)酵(jiao)母(mu)菌(jun)製(zhi)成(cheng)的(de)，該(gai)菌(jun)含(han)有(you)大(da)豆(dou)豆(dou)類(lei)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)的(de)基(ji)因(yin)。而(er)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)原(yuan)料(liao)獲(huo)取(qu)的(de)重(zhong)點(dian)則(ze)是(shi)在(zai)抗(kang)除(chu)草(cao)劑(ji)的(de)大(da)豆(dou)作(zuo)物(wu)上(shang)使(shi)用(yong)草(cao)甘(gan)膦(lin)。

在北美和南美地區，主要種植轉基因的抗草甘膦(GMRR)型作物，如大豆、玉(yu)米(mi)和(he)棉(mian)花(hua)。隨(sui)著(zhe)這(zhe)些(xie)性(xing)能(neng)優(you)越(yue)的(de)轉(zhuan)基(ji)因(yin)農(nong)作(zuo)物(wu)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)增(zeng)加(jia)
，對(dui)草(cao)甘(gan)膦(lin)的(de)使(shi)用(yong)量(liang)也(ye)在(zai)急(ji)劇(ju)上(shang)升(sheng)。最(zui)終(zhong)導(dao)致(zhi)雜(za)草(cao)對(dui)除(chu)草(cao)劑(ji)的(de)抗(kang)藥(yao)性(xing)越(yue)來(lai)越(yue)強(qiang)，促(cu)使(shi)農(nong)民(min)使(shi)用(yong)更(geng)多(duo)和(he)更(geng)有(you)毒(du)的(de)化(hua)學(xue)品(pin)，與(yu)新(xin)品(pin)種(zhong)“超級雜草”進行鬥爭。這種“軍備競賽”級別的農藥升級
，已經給人們的健康和環境增加巨大的負擔。

圖片來源：greens-efa

3
、替代蛋白，替代的還有生計

替代蛋白產業的高速發展，衝擊動物源食品市場的同時，也在影響著數百萬人的就業。從傳統養殖模式“飛躍”到基於植物蛋白、細胞培養的新肉類生產方式，如此巨大的轉變意味著需要對勞動力市場進行重大改革
，從農民、肉類加工商
、獸醫，到化學家、細胞生物學家、工程師以及倉庫工人，都需要學會適應新的食物供應鏈。

盡jin管guan農nong民min和he工gong人ren仍reng需xu要yao生sheng產chan替ti代dai蛋dan白bai質zhi的de原yuan料liao，但dan牲sheng畜chu數shu量liang的de大da幅fu減jian少shao勢shi必bi將jiang導dao致zhi畜chu牧mu業ye和he肉rou類lei加jia工gong部bu門men大da規gui模mo裁cai員yuan，並bing加jia速su農nong村cun社she區qu經jing濟ji結jie構gou的de徹che底di重zhong組zu。目mu前qian尚shang不bu清qing楚chu細xi胞bao肉rou類lei行xing業ye將jiang創chuang造zao會hui出chu多duo少shao新xin的de就jiu業ye崗gang位wei，但dan可ke以yi確que定ding的de是shi
，人ren造zao肉rou產chan業ye對dui於yu學xue曆li背bei景jing和he技ji術shu經jing驗yan的de要yao求qiu與yu當dang下xia的de肉rou食shi行xing業ye將jiang有you很hen大da不bu同tong。

圖片來源：Purdue university

這(zhe)使(shi)得(de)考(kao)慮(lv)對(dui)全(quan)世(shi)界(jie)數(shu)十(shi)億(yi)以(yi)農(nong)業(ye)為(wei)生(sheng)的(de)人(ren)口(kou)影(ying)響(xiang)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)迫(po)切(qie)。然(ran)而(er)，這(zhe)種(zhong)擔(dan)憂(you)在(zai)主(zhu)流(liu)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)和(he)學(xue)術(shu)文(wen)獻(xian)中(zhong)很(hen)少(shao)出(chu)現(xian)
，而(er)對(dui)新(xin)興(xing)技(ji)術(shu)呈(cheng)現(xian)出(chu)壓(ya)倒(dao)性(xing)正(zheng)麵(mian)觀(guan)點(dian)的(de)普(pu)遍(bian)趨(qu)勢(shi)。

02 

自然捕撈陷入停滯，增加水產養殖是上上策
？

中國農耕社會特質，決定了海鮮在古人的飲食結構中是奢侈的象征。但隨著社會發展、科技進步，曾經的“山珍海味”早(zao)已(yi)飛(fei)入(ru)尋(xun)常(chang)百(bai)姓(xing)家(jia)
，成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)常(chang)客(ke)。由(you)於(yu)高(gao)蛋(dan)白(bai)低(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)營(ying)養(yang)特(te)性(xing)，水(shui)產(chan)海(hai)鮮(xian)成(cheng)當(dang)代(dai)人(ren)營(ying)養(yang)膳(shan)食(shi)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)持(chi)續(xu)飆(biao)升(sheng)。

社會需求隻增無減，但汪洋大海卻無法源源不斷向人類提供無窮無盡的水產資源。因此，全球各國設立休漁期，擴大水產養殖規模
，甚至研發人造海鮮產品實現可持續漁業發展，為填補所謂的“蛋白質缺口”創造條件。

圖片來源：perspective

聯合國糧農組織發布的《2016年世界漁業和水產養殖狀況》顯示：過guo去qu三san十shi年nian間jian，全quan球qiu捕bu撈lao漁yu業ye總zong產chan量liang保bao持chi穩wen定ding
，但dan海hai洋yang魚yu類lei種zhong群qun狀zhuang況kuang總zong體ti上shang並bing沒mei有you改gai善shan。根gen據ju糧liang農nong組zu織zhi對dui商shang業ye魚yu類lei種zhong群qun的de評ping估gu分fen析xi，處chu於yu生sheng物wu可ke持chi續xu水shui平ping的de魚yu類lei種zhong群qun份fen額e從cong 1974 年的 90% 下降到 2013 年的 68.6%
，這意味著估計有 31.4% 的魚類資源遭到過度捕撈
，處於無法持續產出的狀態。這表明，實現漁業全麵可持續發展
，道阻且長。

減少自然捕撈，增加水產養殖，是當下全球各個地區公認的可持續漁業發展方案。但在實踐過程中
，水產養殖缺乏管理的過度擴張

，似乎將一切帶到了不可持續的方向……

1、 水產養殖的反向輸出：自然生態壓力明降暗升

單一物種、高營養水平的密集型魚類養殖貢獻了目前水產養殖大部分的增長效益，尤其是金槍魚
、三文魚和鱈魚等高價值食肉魚。與此同時，這種高營養

、集約化的水產養殖係統對海陸資源造成了巨大壓力，並可能影響全球糧食係統的安全以及可持續發展。

其中最顯著的具體表現便是抗生素濫用以及養殖廢水含有高濃度營養素。比如

，部分智利三文魚養殖戶會對每噸魚使用高達950克的抗生素，遠超其他魚類養殖或畜牧業所用量，其直接結果就是“孕育”出水體中的一批超級耐藥細菌。而含有高濃度營養素的廢料則會汙染水質，造成水體富營養化，導致水生態係統的物種分布失衡。

水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)的(de)其(qi)他(ta)影(ying)響(xiang)還(hai)包(bao)括(kuo)破(po)壞(huai)沿(yan)海(hai)棲(qi)息(xi)地(di)如(ru)砍(kan)伐(fa)紅(hong)樹(shu)林(lin)進(jin)行(xing)對(dui)蝦(xia)養(yang)殖(zhi)，以(yi)及(ji)魚(yu)類(lei)逃(tao)逸(yi)衍(yan)生(sheng)出(chu)的(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病(bing)和(he)傳(chuan)染(ran)病(bing)的(de)傳(chuan)播(bo)

，對(dui)野(ye)生(sheng)魚(yu)類(lei)種(zhong)群(qun)造(zao)成(cheng)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)。

圖片來源：eSchoolToday

中國水產養殖業規模居全球之首
，年產量超過5800萬噸

，占全球產量的60%。danzhegexingyezhongquechongchizhedaliangdexiaoxingyuchang
，erqiedaduoquefaguifan。shuichanyangzhiguochengzhongguoliangshiyongkangshengsuzaochengyanzhongdeshuituwuran
，shishuichanpinwuranwentipinpindengshangguojitoutiao，rangxiaofeizheduishipinanquandeyoulvyurijuzeng。

政府出台的食品安全條例雖著重強調了提高食物來源的可追溯性，但由於中國水產行業盤根錯節、管理鬆散，加強和完善水產供應鏈管理儼然不僅僅是一項極具挑戰的工作，還需要探索更多創造性的解決方案。

2、 舍棄產量、效率、規模的數字競賽
，聚焦生態養殖模式的積極探索

為了保護海洋資源
，增加水產養殖已經成了全球各地區的“默認設置”。但怎樣的水產養殖模式才是最好的？有人認為是產量，是規模，是生產效率
，隻要數字做得夠大夠漂亮就能得到大眾認可。

他們寄情於提高生產力、效率或規模的創新
，認為這些創新是推動種群增長或保護野生種群所必需的解決方案——包括對近海或公海海水養殖、循環水產養殖係統（RAS）的探索
、數字技術如無人機、人工智能的拓展應用、通過基因工程以提高生長率和飼料轉化效率等等。

圖片來源：DNV

不可否認，以上種種技術創新方案能給整個水產養殖業的版圖擴張帶來積極作用，甚至自然保護協會（ The Nature Conservancy）也正在促進對近海海水養殖和RAS的投資。但目前這些技術仍缺乏成熟度

，易衍生出一些問題，如大量的能源使用、開放性海水養殖中的生物逃逸
、不可控的繁殖影響以及RAS中集中廢物的處理。

此外
，這樣純粹的加法策略似乎也掩蓋了真正需要解決的問題——如何轉向不同營養水平不同類型的水產養殖係統？如何實現生態水產養殖方麵的創新，並產生積極的社會經濟和生態結果？

圖片來源：CGTN

過去二十年，伴隨養殖產量的快速增長，中國養殖和捕撈產量比例不斷加大
，到“十三五”末(mo)，養(yang)殖(zhi)產(chan)量(liang)已(yi)經(jing)是(shi)捕(bu)撈(lao)產(chan)量(liang)的(de)四(si)倍(bei)。盡(jin)管(guan)國(guo)內(nei)一(yi)直(zhi)致(zhi)力(li)於(yu)養(yang)殖(zhi)的(de)產(chan)量(liang)增(zeng)長(chang)和(he)捕(bu)撈(lao)的(de)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)，但(dan)並(bing)沒(mei)有(you)沉(chen)浸(jin)於(yu)簡(jian)單(dan)的(de)數(shu)字(zi)競(jing)賽(sai)中(zhong)，而(er)將(jiang)綠(lv)色(se)可(ke)持(chi)續(xu)視(shi)為(wei)養(yang)殖(zhi)、近海捕撈和遠洋漁業的共同政策目標。

2021年12月，中國農業農村部發布《十四五全國漁業發展規劃》，計劃加快發展池塘標準化養殖，工廠化循環水養殖、稻dao漁yu綜zong合he種zhong養yang等deng生sheng態tai健jian康kang養yang殖zhi模mo式shi。需xu要yao特te別bie提ti及ji的de是shi
，中zhong國guo第di一yi次ci在zai漁yu業ye發fa展zhan的de主zhu要yao目mu標biao中zhong，考kao量liang水shui產chan獸shou藥yao殘can留liu監jian測ce的de合he格ge率lv
，對dui加jia強qiang獸shou藥yao使shi用yong監jian管guan、提升水產質量安全起到強化監督作用。

圖片來源：the China Guys

2021年國內發布的推動健康養殖五大行動計劃也明確表示：將通過推廣生態健康養殖模式
、養殖尾水治理模式、水產養殖用藥減量
、配合飼料替代幼雜魚，以及水產種業質量提升等五個方麵來改善水產養殖。過去一年，我國農業農村部參與實施配合飼料代替幼雜魚行動的各試驗基地配合飼料替代率平均達到77％，試驗基地周邊養殖者也逐步接受使用配合飼料養殖這一理念，使用替代飼料的積極性大大提高。

同時，中國也希望通過“一帶一路”倡議
、漁企境外遠洋漁業基地建設、以及聯合國南南合作項目等契機，將優勢水產養殖技術和生態健康養殖模式推廣到更多國家。

3、 水產養殖極速擴張
，小型養殖個體何去何從？

將(jiang)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)作(zuo)為(wei)滿(man)足(zu)全(quan)球(qiu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)需(xu)求(qiu)的(de)普(pu)遍(bian)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)
，意(yi)味(wei)著(zhe)小(xiao)規(gui)模(mo)傳(chuan)統(tong)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)係(xi)統(tong)的(de)生(sheng)存(cun)空(kong)間(jian)很(hen)可(ke)能(neng)被(bei)壓(ya)縮(suo)，其(qi)帶(dai)來(lai)的(de)整(zheng)體(ti)效(xiao)益(yi)也(ye)將(jiang)被(bei)忽(hu)視(shi)。盡(jin)管(guan)小(xiao)型(xing)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)在(zai)政(zheng)策(ce)領(ling)域(yu)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)，但(dan)它(ta)們(men)對糧食安全、就業環境無疑將起到積極作用。

例li如ru，在zai緬mian甸dian，小xiao型xing商shang業ye養yang魚yu場chang的de收shou入ru對dui當dang地di經jing濟ji的de間jian接jie效xiao益yi遠yuan高gao於yu大da規gui模mo養yang殖zhi場chang
，在zai農nong村cun發fa展zhan和he減jian貧pin中zhong發fa揮hui著zhe重zhong要yao作zuo用yong。而er且qie擁yong有you較jiao短duan供gong應ying鏈lian的de水shui產chan養yang殖zhi係xi統tong有you利li於yu整zheng合he資zi源yuan，減jian少shao化hua石shi燃ran料liao使shi用yong，並bing且qie更geng好hao維wei持chi糧liang食shi係xi統tong穩wen定ding。

圖片來源：center foe American progress

中國幅員遼闊

，地區差異性極大

，明智的做法是“杠杆效應”——撬動較多力量的小項目促進大產業發展。因此，在中國水產養殖業中，占據多數的小型養殖場有著舉足輕重的作用。諸多學者認為：小型養殖場在減貧、提供就業和糧食安全方麵具有重要作用

，因而在水產養殖發展中要避免其被邊緣化。

目前，中國各地已經湧現出一大批水產養殖專業鄉鎮和專業村，帶動了大批農業人口脫貧致富。水產養殖相關的產業
，包括飼料、加工、liutonghexiuxianyuyedengtigongleyiqianwanjidejiuyejihui。shuichanyangzhiyeyichengweicujinnongcunjingjifazhandezhizhuchanye。juguojiatongjijuchengxiangzhuhutiaozhajieguoxianshi
，2017年全國漁民人均純收入18452元，大幅度高於中國農村居民人均可支配收入13432元。

圖片來源：barentswatch

03 總結

無論是企圖徹底改造傳統肉類的替代蛋白產業，還是謀求可持續漁業發展模式的水產養殖
，都是世界各國在麵對地球生態危機、人類健康威脅時
，立足於“人類命運共同體”的全球價值觀而發出的一場“自救”。

沒有人能精準預測未來的世界發展局麵

，但總需要踏出變革性的那一步，去嚐試“摸著石頭過河”，才可能迎來轉機。但也正因為不明朗的探索前進，新興產業的發展存在太多的不確定性和數據缺口
，也存在太多的差異，難以就替代蛋白是否比動物源性食品更具環境可持續性，就水產養殖是否該繼續無止境增長又該如何良性發展，做出絕對明確的聲明。因此，我們更需要在接收信息時，去關注其來源的細微差別，並考慮高度多樣化的社會現實。

在本係列的第三篇文章中，Foodaily將聚焦當下最熱的可持續命題
，繼續深度剖析蛋白質世界裏的利弊真假，探尋於生態環境、於產業、於消費者的最佳解決方案。

參考素材：

[1]Politics of Protein：Examining Claims About Livestock, Fish,‘Alternative Proteins’ and Sustainability. IPES-Food, 2022.04..

[2]Food for Thought：The Protein Transformation. BCG & blue horizon, 2021.03

Coconut oil production threatens five times more species than palm oil. Eco-Business, 2020.07.21

[3]《2016年世界漁業和水產養殖狀況：為全麵實現糧食和營養安全做貢獻》，聯合國糧食及農業組織
，2016年

[4]全球魚荒下，中國水產養殖業如何轉型？china dialogue ocean
，2017年2月17日

[5]“十四五”漁業規劃突出養殖業重要性. china dialogue ocean，2022年3月24日

[6]Give a Man a Fishpond: Modeling the Impacts of Aquaculture in the Rural Economy. Mateusz Filipski , Ben Belton. World Development, 2018.10.01