文：崔誌蕾

來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）

時值夏季，夜晚的煙火氣也更加濃鬱。

下班回家的張龍走進路過的燒烤店，買了二斤小龍蝦和幾十隻烤串，又特意去對麵的商業街買了一桶3L的精釀啤酒，因為今天他約了幾個好友小酌一杯。

1桶3L的精釀啤酒96元，而用這些錢來買普通聽裝或者瓶裝的啤酒，那就得按“提”計數了。張龍認為：“把ba這zhe桶tong酒jiu倒dao在zai大da號hao的de啤pi酒jiu杯bei裏li

，再zai搭da配pei上shang小xiao龍long蝦xia和he烤kao串chuan
，夜ye晚wan的de儀yi式shi感gan能neng翻fan好hao幾ji倍bei，而er且qie與yu普pu通tong啤pi酒jiu相xiang比bi，精jing釀niang啤pi酒jiu是shi能neng喝he出chu來lai的de綿mian密mi和he大da麥mai香xiang。”

實際上，啤酒加小燒烤雖然早已是年輕人在夏日裏不可或缺的一種生活方式，但精釀啤酒卻是近年來才成為城市年輕人的“新寵”。

01 

潛力股

經過數十年的發展
，中國啤酒行業品牌集中度越來越高。近年來，行業基本形成了以華潤、燕京、青島、嘉士伯
、百威等品牌為頭部的格局，據數據顯示，2020年CR5（前5名市場份額集中度指標）的市場占有率已高達73%。

較高的市場集中度往往也意味著行業已經步入成熟期，市場漸趨飽和。根據國家統計局數據，2013年我國啤酒產量約為5062萬千升，達到曆年啤酒產量的最高點，此後，我國啤酒生產量開始連續下滑
，到2020年啤酒產量已降至約為3411萬千升。

顯然，啤酒行業需要尋找一個新的增長點，因此
，近些年來新的啤酒品類層出不窮，如鮮啤
、原漿

、jingniangdengdeng。zhexiexinpinleidegongxingdoushizainiangzaoguochengzhongbutongchengdudijianshaochulibuzhou
，yitishengpijiudekougan，dantongshiyetigaoleduiniangzaogongyiheyunchudeyaoqiu
，erzhedaozhishengchanchengbenshenggao
，erzhezuizhongyetixianzaichanpinjiageshang。

雖然以上品類的啤酒價格普遍高於傳統啤酒，但為了獲得更好的口感體驗
，消費者的接受度更高
，相對應的品牌積極性也更高。

據駝鹿新消費了解
，目前鮮啤已經成為傳統啤酒品牌在轉型升級中的重要布局，如燕京和華潤雪花在今年6月初分別推出鮮啤2022和雪花九日鮮。而原漿啤酒的代表泰山原漿也已經完成了數輪融資，此前據媒體報道，2021年底泰山原漿門店數量高達2200家。

erjingniangpijiuyouyushengchanzhouqigengchang
，zhizuogongyigengjingxi，jikeniangzaochubutongdekouwei，younengbaoliuchunhoudekougan，yincifuhuolegengduodenianqingxiaofeizhe，zaizhenggepijiuxingyezhongdexiaofeiliangnishiershang，chengweipijiuzhongdangzhiwukuideqianligu。genjuzhuodingzixungongbudeshujuxianshi
，yuji2025年
，中國精釀啤酒消費量可達25億升，同比增長近30%。

灼鼎谘詢

對此，艾媒谘詢CEO張毅認為：“近兩年隨著新消費的崛起
，尤其是00後正式進入啤酒消費的主流市場，對精釀啤酒來說是打破傳統啤酒市場格局的一個極大的機會。”

哪裏有年輕的消費者，哪裏就有湧入的掘金者
，還有伺機而動的資本。

據企查查數據顯示，2019年
、2020年
、2021年
，精釀啤酒新生品牌注冊量分別達到了1258、1683及2668家，截止2021年年末，相關企業已經達5000多家。

而自2017年起
，就有熊貓精釀等品牌開始陸續獲得融資，到2021年更是有大批精釀啤酒品牌受到資本的青睞。據駝鹿新消費不完全統計，2021年至今
，精釀啤酒賽道共計發生20起融資事件，2021全年發生的融資事件高達15起。

02 

疫情衝擊

盡(jin)管(guan)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)憑(ping)借(jie)口(kou)感(gan)贏(ying)得(de)了(le)新(xin)生(sheng)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)
，但(dan)啤(pi)酒(jiu)本(ben)身(shen)作(zuo)為(wei)高(gao)度(du)依(yi)賴(lai)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)的(de)消(xiao)費(fei)品(pin)，在(zai)疫(yi)情(qing)反(fan)複(fu)的(de)衝(chong)擊(ji)下(xia)，也(ye)顯(xian)得(de)力(li)不(bu)從(cong)心(xin)。

據了解
，北京、上海
、成都等城市是國內精釀啤酒廠牌主要的分布地點，而自3月(yue)份(fen)以(yi)來(lai)
，上(shang)海(hai)和(he)北(bei)京(jing)兩(liang)大(da)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)就(jiu)陸(lu)續(xu)開(kai)始(shi)了(le)新(xin)一(yi)輪(lun)疫(yi)情(qing)，且(qie)疫(yi)情(qing)延(yan)續(xu)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)
，與(yu)啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)的(de)旺(wang)季(ji)產(chan)生(sheng)時(shi)間(jian)重(zhong)合(he)，導(dao)致(zhi)眾(zhong)多(duo)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)銷(xiao)量(liang)普(pu)遍(bian)麵(mian)臨(lin)較(jiao)大(da)挑(tiao)戰(zhan)。

一間位於北京的“徒手精釀”小酒館在接受駝鹿新消費采訪時說：“這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)是(shi)有(you)淡(dan)旺(wang)季(ji)的(de)，一(yi)般(ban)五(wu)到(dao)十(shi)月(yue)份(fen)天(tian)氣(qi)比(bi)較(jiao)熱(re)的(de)時(shi)候(hou)客(ke)流(liu)量(liang)會(hui)更(geng)高(gao)，目(mu)前(qian)五(wu)六(liu)月(yue)已(yi)經(jing)快(kuai)過(guo)去(qu)了(le)，但(dan)這(zhe)兩(liang)個(ge)月(yue)內(nei)受(shou)疫(yi)情(qing)管(guan)控(kong)的(de)影(ying)響(xiang)
，店(dian)鋪(pu)銷(xiao)量(liang)大(da)不(bu)如(ru)前(qian)。”

精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)與(yu)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)的(de)區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)和(he)飲(yin)用(yong)環(huan)境(jing)，而(er)現(xian)飲(yin)渠(qu)道(dao)正(zheng)是(shi)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，隨(sui)喝(he)隨(sui)買(mai)
，即(ji)時(shi)嚐(chang)鮮(xian)。疫(yi)情(qing)之(zhi)下(xia)
，酒(jiu)吧(ba)、餐吧等線下渠道紛紛暫停營業，精釀啤酒作為非剛需產品的銷量必然也會受到影響。

隨後，這位經營者又補充說：“由於疫情的影響
，聚會也大大減少了，這也是影響精釀啤酒銷量的一個重要因素。”

相(xiang)比(bi)傳(chuan)統(tong)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)飲(yin)用(yong)場(chang)景(jing)更(geng)有(you)限(xian)，當(dang)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)越(yue)來(lai)越(yue)依(yi)賴(lai)於(yu)聚(ju)會(hui)場(chang)景(jing)時(shi)
，人(ren)們(men)喝(he)的(de)就(jiu)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)啤(pi)酒(jiu)了(le)


，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)大(da)家(jia)圍(wei)在(zai)一(yi)起(qi)把(ba)酒(jiu)言(yan)歡(huan)的(de)社(she)交(jiao)體(ti)驗(yan)感(gan)。這(zhe)也(ye)是(shi)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)們(men)瞄(miao)準(zhun)啤(pi)酒(jiu)餐(can)廳(ting)和(he)小(xiao)酒(jiu)館(guan)等(deng)點(dian)位(wei)的(de)原(yuan)因(yin)
，不(bu)僅(jin)能(neng)夠(gou)把(ba)產(chan)品(pin)賣(mai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，還(hai)能(neng)為(wei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)打(da)造(zao)出(chu)更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)。

駝tuo鹿lu新xin消xiao費fei在zai走zou訪fang北bei京jing的de一yi家jia連lian鎖suo精jing釀niang酒jiu館guan優you布bu勞lao時shi發fa現xian
，雖sui然ran門men店dian僅jin有you十shi平ping米mi左zuo右you的de空kong間jian，但dan在zai門men店dian旁pang邊bian卻que有you專zhuan屬shu的de堂tang食shi區qu，目mu前qian尚shang並bing未wei對dui消xiao費fei者zhe開kai放fang。該gai店dian營ying業ye員yuan表biao示shi：“就餐區開放時門店的銷量更好。”

盡(jin)管(guan)如(ru)此(ci)，這(zhe)家(jia)酒(jiu)館(guan)的(de)生(sheng)意(yi)看(kan)上(shang)去(qu)依(yi)然(ran)不(bu)錯(cuo)，既(ji)有(you)不(bu)斷(duan)取(qu)單(dan)的(de)外(wai)賣(mai)員(yuan)
，也(ye)有(you)自(zi)行(xing)到(dao)店(dian)選(xuan)購(gou)的(de)顧(gu)客(ke)。營(ying)業(ye)員(yuan)表(biao)示(shi)
，最(zui)近(jin)天(tian)氣(qi)炎(yan)熱(re)
，所(suo)以(yi)訂(ding)單(dan)量(liang)也(ye)會(hui)更(geng)高(gao)。

由此可見，夏季喝精釀啤酒正在成為消費者的一種飲用習慣。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴駝鹿新消費：“五年前

，中國精釀啤酒隻是在產業端、資本端的一個吆喝，而消費端還沒真正起來，但在2020年以後
，國內精釀啤酒已經真正進入一個產銷兩旺的紅利期。”

03 

格局未定

近(jin)兩(liang)年(nian)
，由(you)於(yu)啤(pi)酒(jiu)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)包(bao)材(cai)價(jia)格(ge)持(chi)續(xu)提(ti)升(sheng)，成(cheng)本(ben)端(duan)的(de)壓(ya)力(li)催(cui)化(hua)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)開(kai)啟(qi)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)提(ti)價(jia)和(he)產(chan)業(ye)轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)，其(qi)中(zhong)行(xing)業(ye)高(gao)端(duan)化(hua)趨(qu)勢(shi)明(ming)顯(xian)，各(ge)大(da)啤(pi)酒(jiu)廠(chang)牌(pai)都(dou)著(zhe)重(zhong)在(zai)中(zhong)高(gao)端(duan)領(ling)域(yu)布(bu)局(ju)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)。精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)作(zuo)為(wei)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)穩(wen)居(ju)高(gao)端(duan)地(di)位(wei)的(de)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)，成(cheng)為(wei)各(ge)方(fang)入(ru)局(ju)新(xin)酒(jiu)飲(yin)的(de)必(bi)爭(zheng)之(zhi)地(di)。

一方麵是前撲後繼的獨創精釀品牌，如優布勞
、熊貓精釀等，這些品牌雖然已經展現出全國化潛質，但有數據顯示，這些品牌的年銷量僅在5萬噸以下
，尚未在市場占據優勢地位；另一方麵是急於抓住新增長點的傳統啤酒勢力，如百威、嘉士伯兩大外資品牌憑借部分精釀單品占據了很高的份額
，但卻難以完全擺脫“工業”標簽。

除了專注於啤酒行業的競爭者之外，眾多連鎖餐飲和零售平台也紛紛入局

，如海底撈早在2017年就已推出自主研發的海底撈係列精釀啤酒，盒馬和美團也都推出了自有品牌精釀啤酒。對此
，百聯谘詢創始人莊帥向駝鹿新消費表示：“據我了解這些餐飲公司和零售平台幾乎都是通過工廠代工+自有渠道銷售的模式
，它們要去做品牌很難
，更多還是在賣貨。”

無(wu)論(lun)是(shi)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)還(hai)是(shi)跨(kua)界(jie)品(pin)牌(pai)，爭(zheng)相(xiang)湧(yong)入(ru)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)賽(sai)道(dao)的(de)原(yuan)因(yin)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)看(kan)準(zhun)了(le)市(shi)場(chang)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)在(zai)於(yu)精(jing)釀(niang)品(pin)酒(jiu)市(shi)場(chang)的(de)格(ge)局(ju)還(hai)比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)，隨(sui)時(shi)都(dou)有(you)機(ji)會(hui)跑(pao)出(chu)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)“黑馬”。據觀研報告網數據
，精釀啤酒市場CR4約為47%。

值zhi得de注zhu意yi的de是shi
，雖sui然ran精jing釀niang啤pi酒jiu風feng頭tou正zheng盛sheng，但dan實shi際ji上shang工gong業ye啤pi酒jiu依yi然ran占zhan據ju市shi場chang的de絕jue大da部bu分fen份fen額e。相xiang關guan數shu據ju顯xian示shi，國guo內nei精jing釀niang啤pi酒jiu占zhan啤pi酒jiu消xiao費fei量liang的de比bi重zhong大da概gai在zai3%左右。

尚待開發的市場
，激烈競爭的品牌
，出局也在所難免。據悉，2016年至2022年1月
，精釀啤酒相關企業共有5385家
，其中有4324家企業狀態為存續，1061家企業狀態為注銷、吊銷
、停業狀態，而處於注銷、吊銷、停業狀態的企業，成立時間大部分在五年以內。

朱(zhu)丹(dan)蓬(peng)表(biao)示(shi)
，在(zai)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)進(jin)入(ru)產(chan)銷(xiao)兩(liang)旺(wang)的(de)階(jie)段(duan)，產(chan)品(pin)消(xiao)費(fei)基(ji)數(shu)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)認(ren)知(zhi)也(ye)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)深(shen)
，大(da)浪(lang)淘(tao)沙(sha)是(shi)必(bi)然(ran)的(de)。未(wei)來(lai)隨(sui)著(zhe)國(guo)標(biao)的(de)出(chu)台(tai)，精(jing)釀(niang)行(xing)業(ye)將(jiang)朝(chao)著(zhe)規(gui)範(fan)化(hua)、專業化、品牌化
、資本化
、規模化這五個曆程去走。

固(gu)然(ran)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)給(gei)廠(chang)商(shang)們(men)留(liu)足(zu)了(le)想(xiang)象(xiang)力(li)，但(dan)誰(shui)能(neng)在(zai)行(xing)業(ye)洗(xi)牌(pai)中(zhong)笑(xiao)到(dao)最(zui)後(hou)，真(zhen)正(zheng)吃(chi)到(dao)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)紅(hong)利(li)，目(mu)前(qian)仍(reng)未(wei)是(shi)未(wei)知(zhi)數(shu)。對(dui)此(ci)，朱(zhu)丹(dan)蓬(peng)認(ren)為(wei)：“專業選手的勝率比較高，非專業選手則需要拚資源、資金和流量。”