文：謝竲

來源：周到上海（ID：zhoudaosh）

因為疫情的緣故
，熊爪咖啡的日下單量明顯下降。但自4月起，“爪爪”們就啟動了咖啡團購
；進入6月又推出了新品、繼續外賣業務
；待到7月
，熊爪咖啡的首家“盲人咖啡館”就將開業，99年出生的小夥天保將出任店長一職。

聽(ting)障(zhang)人(ren)士(shi)在(zai)咖(ka)啡(fei)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)最(zui)大(da)的(de)難(nan)點(dian)在(zai)於(yu)聽(ting)不(bu)到(dao)研(yan)磨(mo)咖(ka)啡(fei)和(he)打(da)奶(nai)泡(pao)的(de)聲(sheng)音(yin)
，有(you)時(shi)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)觸(chu)覺(jiao)來(lai)輔(fu)助(zhu)獲(huo)得(de)信(xin)息(xi)。有(you)視(shi)覺(jiao)障(zhang)礙(ai)的(de)人(ren)也(ye)能(neng)製(zhi)作(zuo)咖(ka)啡(fei)
、開咖啡店嗎？

01

永康路店臨時店長：

點單量下滑
，

期待恢複的那一天

周五下午
，熊爪咖啡永康路店臨時店長薑智超的工作是擔任“爪爪”。在“熊洞”背後
，他套上了長長的熊爪手套，不斷比劃著“yeah”“hello”等手勢。身後的操作間裏，無聲咖啡師菲菲完成了咖啡製作，將咖啡杯或打包袋交到了他的手上，再由他傳遞給顧客或外賣小哥。

“熊洞”的另一麵
，吸管架前還放著消毒噴瓶

小小的一家咖啡店，一般就是這樣兩位咖啡師在背後忙忙碌碌
，靠翻譯軟件和“比劃”溝通。

我也會做咖啡，菲菲也可以當‘爪爪’
，我們兩個人可以互相輪換、dapeihe。womenconglaimeiyougeinayiweiyuangonggudingzainayigegangweishang，shenmedoudenadechushou。dajiajishiyimingchengshudekafeishi
，yekeyishiyimingyouxiudekafeixingyechuangyezhe。

菲菲（左）和瑩瑩（右）

薑智超告訴記者，疫情對咖啡店生意的影響是毋庸置疑的
，目前日下單量大約隻有疫情前的1/3
，其中又有約一半是線上訂單。例如此前永康路店一天能售出約150杯咖啡，如今隻有50杯。

“周邊的白領有的還沒有開工，永康路的線下客流也的確會受到影響。”薑智超說，如今的高峰時段已經從原來的周末下午，轉移到了工作日的上午以及下午4點以後——多是一日之計在於晨的上班族需要咖啡因，或是下班前再來一杯“續命”。

jiangzhichaoshigewuhanren，hexiongzhaokafeijieyuanhaishiqunianzaiwuhankaichudekuaishandian，laidaoshanghaihoumeiduojiuyoujinglileyiboyiqing，ketachuandaishangxiongzhaohouyiranputengdeshifenhuankuai：“相信疫情平穩了以後

，我們的客流會很快恢複。”

4月、5月(yue)咖(ka)啡(fei)店(dian)無(wu)法(fa)營(ying)業(ye)，但(dan)居(ju)家(jia)的(de)員(yuan)工(gong)依(yi)然(ran)積(ji)極(ji)地(di)加(jia)入(ru)小(xiao)區(qu)的(de)誌(zhi)願(yuan)者(zhe)團(tuan)隊(dui)，協(xie)調(tiao)能(neng)力(li)更(geng)強(qiang)一(yi)些(xie)的(de)應(ying)征(zheng)了(le)樓(lou)組(zu)長(chang)
，在(zai)溝(gou)通(tong)上(shang)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)困(kun)難(nan)的(de)無(wu)聲(sheng)咖(ka)啡(fei)師(shi)也(ye)會(hui)力(li)所(suo)能(neng)及(ji)地(di)幫(bang)忙(mang)搬(ban)運(yun)物(wu)資(zi)，並(bing)加(jia)入(ru)到(dao)“團購大軍”之中。

永(yong)康(kang)路(lu)店(dian)的(de)首(shou)任(ren)店(dian)長(chang)瑩(ying)瑩(ying)如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)了(le)公(gong)司(si)的(de)咖(ka)啡(fei)培(pei)訓(xun)師(shi)
，她(ta)不(bu)再(zai)每(mei)天(tian)固(gu)定(ding)出(chu)現(xian)在(zai)一(yi)個(ge)門(men)店(dian)負(fu)責(ze)咖(ka)啡(fei)的(de)製(zhi)作(zuo)
，而(er)是(shi)輾(zhan)轉(zhuan)於(yu)不(bu)同(tong)的(de)門(men)店(dian)了(le)解(jie)同(tong)事(shi)們(men)的(de)問(wen)題(ti)、需求並給出建議、支持，或是為更多正在踏上咖啡師之路的同事提供幫助。

接受采訪時
，瑩瑩是用手機打字的方式和記者溝通。她說，在疫情裏很多咖啡愛好者都出現了咖啡短缺的問題，公司也很快調集了掛耳
、凍幹咖啡和牛奶等產品發起了團購，讓她很開心的是，即使如今大家都回到了崗位上，購買
、運輸的難度沒有之前那麼大，依然有一些忠實粉絲會繼續回購這些咖啡產品。

我們目前有80%的員工是殘疾人
，在很多人的眼裏，他們其實是接受幫助的一群人。但在這次的疫情中
，他們很高興

、也很自豪能夠為大家提供幫助和服務。

熊爪咖啡的創始人之一天天告訴記者，4
、5月的咖啡團購業務幾乎是熊爪咖啡的所有收入來源，但他們依然堅持將團購的5%至10%營收
，通過一定形式捐贈給所在社區內需要幫助的老人或殘障人士。

突如其來的疫情也加速了熊爪咖啡業務拓展的腳步，很多原本被安排在明年、後hou年nian的de計ji劃hua都dou被bei提ti前qian了le，例li如ru一yi直zhi在zai籌chou備bei中zhong的de自zi有you品pin牌pai凍dong幹gan粉fen提ti前qian銷xiao售shou了le
，其qi他ta一yi係xi列lie咖ka啡fei周zhou邊bian產chan品pin的de製zhi作zuo也ye在zai加jia快kuai步bu伐fa，線xian上shang的de直zhi播bo平ping台tai已yi經jing在zai準zhun備bei了le，原yuan本ben就jiu打da算suan新xin開kai的de盲mang人ren咖ka啡fei館guan也ye將jiang於yu今jin年nian7月上旬和上海市民見麵。

很hen多duo人ren覺jiao得de盲mang人ren似si乎hu隻zhi有you按an摩mo師shi這zhe一yi條tiao職zhi業ye道dao路lu，但dan我wo覺jiao得de他ta們men也ye可ke以yi成cheng為wei一yi名ming出chu色se的de咖ka啡fei師shi。真zhen的de，他ta們men覺jiao得de做zuo一yi杯bei好hao喝he的de咖ka啡fei是shi一yi件jian特te別bie酷ku的de事shi情qing，就jiu和he滑hua滑hua板ban一yi樣yang。

03

99年出生的天保就是未來這家盲人咖啡店的店長，他將擁有咖啡店10%的股權
，並全權負責整家店的運營管理。同時，他也依然是熊爪咖啡的一名員工，享有同等的工資收入等福利待遇。

新店效果圖

新店設在浦東華潤時代廣場，目前還在籌備的過程中，所以天保最近的主要工作地點就在靜安晶品的“破牆店”裏，偶爾也會隨自己的指導老師前往其他門店學習取經。

聽(ting)障(zhang)人(ren)士(shi)在(zai)咖(ka)啡(fei)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)最(zui)大(da)的(de)難(nan)點(dian)在(zai)於(yu)聽(ting)不(bu)到(dao)研(yan)磨(mo)咖(ka)啡(fei)和(he)打(da)奶(nai)泡(pao)的(de)聲(sheng)音(yin)
，有(you)時(shi)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)觸(chu)覺(jiao)來(lai)輔(fu)助(zhu)獲(huo)得(de)信(xin)息(xi)。有(you)視(shi)覺(jiao)障(zhang)礙(ai)的(de)人(ren)也(ye)能(neng)製(zhi)作(zuo)咖(ka)啡(fei)
、開咖啡店嗎
？

先天失明的天保說，可以，不是很難。

未來位於浦東的新店還未完工，但天保已經聽負責籌備的夥伴說，門店的操作台、整體布局和晶品店很接近，他隻要到了店裏稍稍熟悉一下就能掌握。

新店使用的會是一台經過專門設計改造的全自動咖啡機，和部分門店目前使用的半自動咖啡機相比，咖啡師不用在額外的機器上研磨、壓粉，而是將咖啡杯放置在咖啡機指定的位置上，按下相應的按鈕
，就可以耐心等待咖啡濾煮、萃取完成。

當然了
，天保要做的肯定不會隻有“按鍵”這一件事，他需要及時為咖啡機添加咖啡豆，需要定時清理咖啡機，需要為咖啡杯蓋上蓋子、配上吸管，也需要和顧客麵對麵交流、溝通。

前幾個步驟唯手熟爾，而最後一步和人打交道
，對天保來說是最無措的。

我在晶品店第一次為顧客遞咖啡的時候

，同事說我很僵硬

，渾身上下寫滿了緊張。

天保說，他雖然看不見
，但在工作中每天都能聽到顧客說的“謝謝”，也聽到了來自同事們的鼓勵、讚美，讓他覺得：沒有什麼不可能。

如今的他已經變得更為自信、開朗，接受采訪時，能夠笑著說起最開始練手時
，不小心拿了3個蓋子就往咖啡杯上蓋的糗事；也會探討起未來站在自己的店裏，如何微笑著和每一位顧客打招呼：

我現在的打算是用上海話講：儂好
，今朝打算切撒？

最近隻要一有空，天保總會拿起馬克杯和拉花杯開始練習熱拿鐵的拉花。杯子傾斜角度
、拉花手勢是指導老師早早教過的

，但對於天保來說
，要牢牢掌握隻能靠無數次練習形成的肌肉記憶。

因為疫情耽擱了2個月，天保回到咖啡店後覺得自己有些“手生”

，便急著給自己加訓練強度。一上來就使用店裏的牛奶讓他有些心疼
，他就會先用水替代。“用白開水其實更容易，水流的聲音更清晰，奶泡就沒有那麼好辨認。”

我們寬慰他說：最近天熱，大家都愛喝冰咖啡
，點熱拿鐵的人不會很多。所以不著急
，可以慢慢練。

端著拉花杯的天保馬上搖了搖頭說：不行
，著急的，新咖啡店馬上就要開了。