文：大君

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

在為人體補充水分的各類飲料中
，0糖氣泡水、無糖茶飲
、代糖冰美式滿足了人們的期待。

在為人體解決饑餓感的食物中，魔芋可能是更接近“完美標準”的食物：它有著比絕大部分綠色蔬菜還要低的熱量（100g僅含魔芋精粉

、水
、氫氧化鈣的魔芋製品熱量約為6.5千卡，同等重量的蘋果熱量為53千卡）
，可製成麵條、米粒
、粉絲
、豆腐等多種形態
，可融合各種食材的味道形成豐富的口感，能夠帶來長時間的飽腹感
，足夠便宜，富含能夠緩解便秘的膳食纖維……

魔芋首先在民眾身材普遍偏瘦的日本與盛產愛豆的韓國流行，而後向全球擴散
，中國
、東南亞、歐美都可捕捉到它的蹤跡。

國內，以“上鏡顯瘦”為標準嚴苛管控身材的明星

，對於魔芋也並不陌生。楊紫、毛不易、鄧紫棋、張馨予、關曉彤……都曾在自己的減肥經曆中細數它的功績。

如ru今jin除chu卻que明ming星xing
，它ta還hai正zheng如ru潮chao水shui一yi般ban向xiang普pu通tong人ren湧yong去qu。一yi位wei正zheng處chu於yu減jian肥fei期qi的de受shou訪fang者zhe告gao訴su消xiao費fei界jie，她ta曾zeng經jing有you一yi整zheng年nian未wei進jin食shi過guo高gao碳tan水shui食shi物wu，魔mo芋yu作zuo為wei主zhu食shi之zhi一yi被bei她ta大da量liang儲chu存cun在zai家jia裏li。另ling一yi位wei采cai訪fang對dui象xiang也ye有you著zhe日ri常chang食shi用yong魔mo芋yu的de習xi慣guan

，家jia裏li囤tun積ji著zhe至zhi少shao可ke保bao證zheng6個月食量的魔芋。

我們觀察
、采訪了多位有過食用魔芋經曆的消費者，並追溯了幾家企業入局魔芋品類的原因
，試圖從供消雙端的企業表現、消費動機、群體行為中理解一個有望走向千億元的市場。

01

日本的魔芋大法

把魔芋與主食相提並論是否誇張？

這個問題對於小惠來說或許並不誇張。她是抖音號“王炸夫妻在日本”鏡頭裏的常客
，主頁資料與視頻中並未提供具體身高
，目測在1.6米以上，體重常年保持在100斤以下。

即便隔著屏幕，你也可以看出她的瘦削。身上毫無贅肉，蜂腰、筷子腿、鎖骨明顯
，衣服掛在身上隨著走動前後晃悠，整個人有著少年般的纖細之感

，這讓年過40的她看起來比實際年齡要年輕得多。

想xiang要yao保bao持chi這zhe樣yang的de身shen材cai並bing不bu容rong易yi。與yu體ti重zhong和he食shi欲yu對dui抗kang是shi一yi場chang看kan不bu到dao盡jin頭tou的de修xiu行xing，從cong一yi開kai始shi就jiu意yi味wei著zhe苦ku行xing僧seng生sheng活huo的de長chang久jiu延yan續xu。在zai這zhe期qi間jian
，體ti重zhong會hui在zai時shi間jian的de打da磨mo中zhong波bo浪lang狀zhuang下xia降jiang，最zui終zhong長chang期qi停ting留liu在zai某mou個ge區qu間jian。個ge人ren的de恩en格ge爾er係xi數shu隨sui著zhe食shi品pin支zhi出chu的de減jian少shao有you所suo降jiang低di
，但dan每mei日ri所suo需xu付fu出chu的de忍ren耐nai力li與yu毅yi力li本ben身shen就jiu是shi這zhe個ge浮fu躁zao社she會hui裏li的de奢she侈chi品pin。

每mei天tian，小xiao惠hui要yao挖wa空kong心xin思si地di平ping衡heng身shen體ti裏li的de熱re量liang關guan係xi。她ta完wan全quan忽hu視shi身shen體ti為wei維wei持chi正zheng常chang運yun轉zhuan所suo需xu消xiao耗hao的de熱re量liang
，將jiang每mei日ri所suo需xu攝she入ru熱re量liang的de多duo少shao，等deng同tong於yu運yun動dong帶dai來lai的de熱re量liang消xiao耗hao。當dang小xiao惠hui下xia午wu爬pa樓lou梯ti消xiao耗hao了le100千卡時
，她就將晚餐的熱量控製在100千(qian)卡(ka)以(yi)內(nei)。但(dan)小(xiao)惠(hui)並(bing)不(bu)熱(re)衷(zhong)運(yun)動(dong)，她(ta)甚(shen)至(zhi)會(hui)躺(tang)著(zhe)不(bu)動(dong)，請(qing)按(an)摩(mo)師(shi)拖(tuo)著(zhe)自(zi)己(ji)的(de)肢(zhi)體(ti)動(dong)起(qi)來(lai)。由(you)運(yun)動(dong)消(xiao)耗(hao)的(de)熱(re)量(liang)極(ji)少(shao)，這(zhe)決(jue)定(ding)了(le)她(ta)對(dui)自(zi)己(ji)飲(yin)食(shi)的(de)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)。

在zai小xiao惠hui的de食shi譜pu裏li，魔mo芋yu是shi日ri常chang的de食shi材cai之zhi一yi。她ta會hui在zai魔mo芋yu上shang撒sa上shang佐zuo料liao

，放fang在zai微wei波bo爐lu裏li加jia熱re後hou直zhi接jie作zuo為wei自zi己ji的de一yi餐can飯fan。或huo是shi將jiang魔mo芋yu絲si和he大da頭tou菜cai、豆腐混合後煎在一起
，當做自己口感豐富的一頓大餐。但即便是大餐
，量也並不多
，而且少油少鹽
，整體熱量足夠低。

xiaohuiduiyudireliangyinshilezaiqizhong，shipinzhongjingchangchuxiantayilianmanzudixiangyongzijidewancandechangjing
，bingquanjiebozhukongzhiyinshi。zhiyouzaihenshaoshushike
，tahuiliuluchuduizhongshiyouzhashiwudexiai。dangtajujiaozhejinhuangsedeyoutiaoshihuidashengzantan：“這太好吃了！”並一邊抱怨“中國吃得那麼油
，”一邊滿含期待地說，“我好想去中國啊！”

小(xiao)惠(hui)的(de)朋(peng)友(you)小(xiao)智(zhi)
，同(tong)樣(yang)對(dui)魔(mo)芋(yu)與(yu)低(di)熱(re)量(liang)飲(yin)食(shi)興(xing)趣(qu)濃(nong)厚(hou)。小(xiao)智(zhi)顯(xian)然(ran)精(jing)通(tong)日(ri)式(shi)料(liao)理(li)，在(zai)視(shi)頻(pin)中(zhong)，魔(mo)芋(yu)被(bei)她(ta)做(zuo)出(chu)了(le)更(geng)多(duo)的(de)花(hua)樣(yang)。她(ta)用(yong)勺(shao)子(zi)將(jiang)一(yi)塊(kuai)普(pu)通(tong)的(de)魔(mo)芋(yu)豆(dou)腐(fu)分(fen)割(ge)成(cheng)厚(hou)厚(hou)的(de)魚(yu)鱗(lin)狀(zhuang)，和(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)
、土豆搭配煮湯，或者調出鮮美的湯汁將魔芋結燉成日本的國民小吃關東煮。

或許是受小惠、小智的感染
，被稱作“瑪麗扣醬”的博主對自己身材的懷疑與焦慮時常體現在視頻中。她總是念叨著“太瘦了不好看”“食物太少了吃不飽”或是“太清淡了不好吃”此類的話，卻又樂此不彼地向小惠與小智請教如何製作低熱量料理，或是幹脆與小惠交換食物

，好讓自己通過飲食的改變瘦下來。

在拍攝到關於魔芋的作品時
，瑪麗扣醬總要將“這個食物非常好，熱量低”掛在嘴上。在一期“日本大米飯竟然這樣吃”的視頻中，瑪麗扣醬將魔芋結切碎後，與米飯拌在一起燜來吃。視頻裏被刻意強調的文案是“你以為這是一般的米飯嗎？日本人真是太牛了！這個方法讓你把T分（糖分）減一半，吃了都不P（胖）。”

“王炸夫妻在日本”在被抖音擁有647.5萬粉絲，被平台認證為“優質視頻創作者”、“電商優質作者”。

不少網友在評論中質疑博主宣傳低熱量飲食的行為。

“她要是不帶貨，我當場去世。”

“照這麼吃，我得三天餓九頓。”

“勿忘國恥。”

也有人為博主說話
，點讚她的視頻。到目前為止，“王炸夫妻在日本”累計獲讚量已超過5600萬。

“全靠你的視頻鼓勵我減肥。”

“我需要小惠這樣的朋友。”

“快上魔芋鏈接！”

視頻之外
，魔芋是日本餐桌上的常見食品，但並不是所有的日本人吃魔芋都是為了控製熱量。

魔芋的主要成分是葡甘聚糖（由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基作為主鏈的高分子雜多糖

，葡甘聚糖含量約占魔芋幹重的50%—60%），這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)大(da)分(fen)子(zi)量(liang)可(ke)溶(rong)性(xing)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，能(neng)夠(gou)在(zai)腸(chang)道(dao)中(zhong)形(xing)成(cheng)膠(jiao)體(ti)，對(dui)食(shi)物(wu)進(jin)行(xing)包(bao)裹(guo)以(yi)降(jiang)低(di)食(shi)物(wu)在(zai)腸(chang)道(dao)內(nei)的(de)消(xiao)化(hua)速(su)度(du)，並(bing)在(zai)消(xiao)化(hua)係(xi)統(tong)內(nei)形(xing)成(cheng)粘(zhan)膜(mo)，吸(xi)附(fu)部(bu)分(fen)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)與(yu)宿(xiu)便(bian)。

作為參考
，國際權威學術期刊《柳葉刀》刊登的論文研究結果顯示，適當範圍內的膳食纖維攝入有助於體重與膽固醇控製，並可降低冠心病
、中風、腸道癌症以及糖尿病發病率。

此外，魔芋還含有果膠、生物堿、 澱粉
、17種氨基酸和多種微量元素
，是聯合國衛生組織蓋章的十大保健食品之一。

日ri本ben繩sheng文wen時shi代dai


，魔mo芋yu從cong中zhong國guo經jing朝chao鮮xian傳chuan入ru日ri本ben。最zui初chu，魔mo芋yu作zuo為wei珍zhen惜xi藥yao材cai，僅jin有you僧seng侶lv有you資zi格ge食shi用yong。直zhi到dao大da正zheng時shi代dai之zhi前qian，昂ang貴gui的de價jia格ge也ye僅jin讓rang魔mo芋yu滲shen透tou到dao貴gui族zu階jie層ceng。此ci後hou隨sui著zhe栽zai培pei
、加工技術的發展
，帶來了產量的提升與價格的降低
，魔芋才逐漸流向民間。

20世紀60年代一頭紮進城市化浪潮中的日本，向締造經濟奇跡前進。但在享受城市文明果實的日本人，也逃脫不了時代的詛咒：快節奏的都市生活、日常高糖高鹽高脂的西式快餐飲食、少量的運動，使得人們的身體如同燥熱的經濟一般快速膨脹，並引發了糖尿病等慢性疾病。從上世紀60年代到80年代，日本12—19歲青少年糖尿病的患病率增長了6倍。

到了90niandai，ribenjinrulaolinghuashehui。suizhenianlingdezengchang

，changweidengzhuyaoxiaohuaqiguangongnengdejiantuidaozhishentibunenghenhaodixiaohuashiwuyuxishouyingyangwuzhi，duikerongxingshanshixianweidenggongnengxingshipinxuqiuqianglie。

魔芋作為健康食品原地出道，全民炫魔芋的時代來臨。“魔芋熱”的快速蔓延，催生出了魔芋的各種做法，烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、壽喜鍋……2010年，國內一支考察隊進入日本，僅在山梨縣的一家西尺溪穀魔芋專賣店，就找到了200多種不同的魔芋食品。

隨著日本魔芋加工產業成熟
，市場空間趨向穩定。據日本魔芋協會調查，2020年日本人均魔芋食品消費金額為621日元（按同期彙率折算約合40元人民幣），魔芋食品總消費額為765億日元。

02

中國的魔芋沉迷行為

魔(mo)芋(yu)在(zai)日(ri)本(ben)從(cong)僧(seng)侶(lv)到(dao)貴(gui)族(zu)再(zai)到(dao)平(ping)民(min)，逐(zhu)一(yi)熱(re)了(le)一(yi)波(bo)後(hou)，又(you)如(ru)同(tong)宿(xiu)命(ming)般(ban)在(zai)國(guo)內(nei)升(sheng)溫(wen)。但(dan)鍍(du)了(le)一(yi)層(ceng)元(yuan)氣(qi)的(de)魔(mo)芋(yu)已(yi)不(bu)是(shi)當(dang)初(chu)村(cun)頭(tou)的(de)魔(mo)芋(yu)

，它(ta)是(shi)鈕(niu)祜(hu)祿(lu)·魔芋。

2021年
，有位網友在一篇關於魔芋產業內容的公眾號文章下吐槽魔芋有毒。

另一位微信名稱“一致魔芋*彭湃”的(de)網(wang)友(you)看(kan)到(dao)後(hou)，從(cong)生(sheng)物(wu)成(cheng)分(fen)到(dao)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)詳(xiang)細(xi)解(jie)釋(shi)了(le)魔(mo)芋(yu)為(wei)什(shen)麼(me)無(wu)毒(du)，還(hai)順(shun)帶(dai)科(ke)普(pu)了(le)下(xia)魔(mo)芋(yu)能(neng)夠(gou)飽(bao)腹(fu)的(de)原(yuan)因(yin)，頗(po)有(you)種(zhong)學(xue)霸(ba)強(qiang)行(xing)輔(fu)導(dao)的(de)即(ji)視(shi)感(gan)。

圖片來自於Foodaily每日食品微信公眾號截圖

最終這份專業答案僅獲得了三個點讚。一致魔芋是誰？彭湃是誰？正如那三個零星的點讚一樣，在動輒就是10W+閱讀、數百個點讚的微信公眾號上，少有人關心，也少有人知道。即便在資本圈
、創業圈，同樣如此。

彭湃是一致魔芋的董事。數據顯示，在2019—2021年
，一致魔芋依靠魔芋粉、魔芋食品、魔芋美妝用品等魔芋製品，營收分別達到3.66億元、3.79億元、5.01億元，對應淨利潤分別為3851萬元、4436萬元、5927萬元
，可以看出無論是營收
，還是淨利潤都呈逐年增長趨勢。與此同時，各期的期間費用則分別為4372萬元、3864萬元和4274萬元，對應的期間費用率分別為 11.94%、10.19%和 8.53%
，呈逐年下降趨勢。

與不少燒錢求擴張的網紅企業相比
，一致魔芋在營收與獲利能力上顯然要穩得多。今年5月
，一致魔芋IPO申請獲北交所受理，擬衝擊A股市場的“魔芋第一股”。已(yi)經(jing)走(zou)到(dao)了(le)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)的(de)大(da)門(men)前(qian)，但(dan)翻(fan)開(kai)一(yi)致(zhi)魔(mo)芋(yu)的(de)過(guo)往(wang)融(rong)資(zi)履(lv)曆(li)，卻(que)無(wu)一(yi)家(jia)投(tou)資(zi)機(ji)構(gou)的(de)身(shen)影(ying)，即(ji)便(bian)比(bi)起(qi)依(yi)靠(kao)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)上(shang)市(shi)的(de)三(san)元(yuan)生(sheng)物(wu)也(ye)要(yao)不(bu)如(ru)。一(yi)致(zhi)魔(mo)芋(yu)顯(xian)然(ran)感(gan)知(zhi)到(dao)了(le)世(shi)界(jie)的(de)參(can)差(cha)，在(zai)招(zhao)股(gu)書(shu)中(zhong)憋(bie)屈(qu)地(di)倒(dao)苦(ku)水(shui)：公司目前融資渠道以銀行借款

、股東投資為主，融資渠道單一。

一致魔芋營收超過5億，卻少有投資機構認可；魔芋在國內擁有2000多年的種植食用曆史，卻依然被認為有毒。在960萬(wan)平(ping)方(fang)公(gong)裏(li)的(de)土(tu)地(di)上(shang)，關(guan)於(yu)魔(mo)芋(yu)的(de)撕(si)裂(lie)式(shi)表(biao)現(xian)遠(yuan)不(bu)止(zhi)於(yu)此(ci)。在(zai)我(wo)們(men)采(cai)訪(fang)到(dao)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)中(zhong)
，不(bu)同(tong)人(ren)群(qun)對(dui)於(yu)魔(mo)芋(yu)也(ye)有(you)著(zhe)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)的(de)認(ren)知(zhi)與(yu)沉(chen)迷(mi)行(xing)為(wei)。

對(dui)於(yu)陳(chen)亮(liang)來(lai)說(shuo)，魔(mo)芋(yu)就(jiu)是(shi)打(da)牙(ya)祭(ji)的(de)零(ling)食(shi)。陳(chen)亮(liang)大(da)學(xue)畢(bi)業(ye)後(hou)很(hen)少(shao)吃(chi)零(ling)食(shi)

，在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)公(gong)司(si)壓(ya)抑(yi)安(an)靜(jing)的(de)氛(fen)圍(wei)並(bing)不(bu)適(shi)合(he)吃(chi)零(ling)食(shi)，平(ping)常(chang)在(zai)家(jia)休(xiu)息(xi)時(shi)又(you)經(jing)常(chang)忘(wang)記(ji)買(mai)，但(dan)周(zhou)五(wu)晚(wan)上(shang)他(ta)會(hui)去(qu)便(bian)利(li)店(dian)為(wei)周(zhou)末(mo)囤(tun)一(yi)波(bo)物(wu)資(zi)


，看(kan)到(dao)魔(mo)芋(yu)爽(shuang)必(bi)然(ran)要(yao)來(lai)幾(ji)包(bao)。

“上學的時候沒錢，總想吃零食。等工作有錢了
，又沒那麼想吃零食了。”畢業後，陳亮總覺得薯片、辣條、gancuimianmeiyouyiqiannamehaochile
，danweiduduimoyushuangxingqubujian。baozhuangdaibokai
，chunbaisedexiaochangtiaoguozhejuhongsedezhiye，sezexianyanpiaoliang。songjinkouzhong
，maladanyadekouganrangtadeweileixunsudakai
，yichijiutingbuxialai
，“準備了兩天的，結果一晚上就沒了。”

魔芋爽帶給他的快樂簡單也實在，“誰會在辣得頭皮冒煙的時候
，想那些糟心事呢？”盡管陳亮對於魔芋情有獨鍾
，但魔芋是什麼
？他沒有任何概念
，那Q彈爽滑的口感隻能讓他聯想到食用膠。

劉(liu)靜(jing)文(wen)第(di)一(yi)次(ci)接(jie)觸(chu)魔(mo)芋(yu)是(shi)在(zai)大(da)學(xue)的(de)時(shi)候(hou)。她(ta)從(cong)老(lao)家(jia)甘(gan)肅(su)來(lai)到(dao)湖(hu)北(bei)的(de)一(yi)所(suo)學(xue)校(xiao)，在(zai)食(shi)堂(tang)裏(li)第(di)一(yi)次(ci)見(jian)到(dao)了(le)這(zhe)種(zhong)當(dang)地(di)的(de)特(te)產(chan)。室(shi)友(you)的(de)熱(re)情(qing)推(tui)薦(jian)讓(rang)她(ta)難(nan)以(yi)拒(ju)絕(jue)，厚(hou)厚(hou)的(de)一(yi)塊(kuai)灰(hui)褐(he)色(se)帶(dai)著(zhe)一(yi)股(gu)腥(xing)味(wei)的(de)魔(mo)芋(yu)豆(dou)腐(fu)在(zai)她(ta)口(kou)腔(qiang)裏(li)散(san)開(kai)的(de)時(shi)候(hou)，她(ta)認(ren)定(ding)這(zhe)是(shi)自(zi)己(ji)最(zui)後(hou)一(yi)次(ci)吃(chi)魔(mo)芋(yu)，“嚼開，沒有任何味道，整塊豆腐還帶著很奇怪的氣味，滂臭。”最近
，她體驗了一把“真香定理”。在一款網紅果凍的配料表上出現了魔芋，這讓她感到震驚，“酸酸甜甜的
，沒有任何怪味。好吧，我又愛了。”

與陳亮
、劉靜文相似的消費者並不少。由魔芋製成的各類小零食為消費者第一次接觸並接受魔芋提供了通道，是推動魔芋普及、市場規模增長的重要一極。

洽洽食品堪稱為國內最早引入魔芋零食的孤勇者。2013年，洽洽食品觀察到一款風靡日韓的小零食——魔芋果汁果凍
，意識到低脂肪
、低熱量、低膽固醇的健康零食或將主導市場。於是成立專門的團隊獨立運作魔芋零食
，並於當年6月將產品投入到消費水平最高的華東地區進行實銷，宣傳片也緊隨而至。

但dan市shi場chang並bing不bu買mai賬zhang，這zhe款kuan洽qia洽qia食shi品pin首shou個ge與yu日ri本ben合he作zuo開kai發fa的de新xin品pin撲pu街jie。事shi後hou有you分fen析xi認ren為wei，在zai大da眾zhong對dui魔mo芋yu並bing不bu熟shu悉xi的de市shi場chang背bei景jing下xia，洽qia洽qia食shi品pin宣xuan傳chuan的de是shi魔mo芋yu極ji為wei拗niu口kou的de別bie名ming“蒟蒻”，並bing不bu利li於yu消xiao費fei者zhe認ren知zhi的de建jian立li，加jia之zhi產chan品pin包bao裝zhuang無wu法fa站zhan立li，在zai花hua花hua綠lv綠lv的de貨huo架jia上shang難nan以yi獲huo得de消xiao費fei者zhe的de注zhu意yi力li。此ci後hou，運yun作zuo魔mo芋yu零ling食shi的de重zhong任ren被bei洽qia洽qia食shi品pin轉zhuan頭tou拋pao給gei了le集ji團tuan公gong司si。

九年後，在zuo一下
、三隻鬆鼠、薄荷健康、田園主義
、七年五季、EDO Pack……打著低熱量、健康無負擔的旗號狂奔而來時
，魔芋果凍界卻已難覓洽洽食品的身影。

洽洽食品的這頓操作對於食品飲料行業也是一個啟示：看得懂趨勢與踩得住趨勢中間少說還差50個巴菲特。

事實上，魔芋類零食翻身把歌唱來得還要更快一點。

2014年
，衛龍推出魔芋爽。憑借辣味、近似肉的口感、咀嚼三大特征具備一定成癮性的魔芋爽，一下子撞到了消費者的心巴上，將休閑零食消費的短期歡愉感、滿足感拉滿，成為高成長類零食。

此後，魔芋爽經多年市場培育逐漸占領用戶心智，衛龍在大單品策略驅動下2018—2020年蔬菜製品（主要為魔芋爽與風吃海帶）收入分別達到3億元、7億元、12億元，迅速放量練成品牌第二增長曲線。

零食行業從來不缺競爭。2021年鹽津鋪子揮起鋤頭
，從衛龍挖了其前副總裁張小三（在衛龍職期間協助推出爆款單品魔芋爽的重要人物）後，選定魔芋品類，打造魔芋素毛肚、魔芋絲等辣鹵品類產品矩陣，並主打商超、校園、CVS
、特通等銷售陣地。“東方小衛龍”的野心可見一斑。

目前，魔芋爽單個品類已集齊了鹽津鋪子、良品鋪子
、百草味、周黑鴨
、來伊份、王辣辣、keep等多家品牌，接棒衛龍的勁頭十足。此外
，在魔芋蛋糕
、魔芋餅幹

、魔芋晶球等零食品類中，也不乏新老麵孔。

根據中國魔芋協會統計
，2020年魔芋整體市場規模突破400億元


，2010—2020年複合增長率為26%。從銷量而言
，魔芋遠未到達取代主食的地步，但對於一部分人而言
，它已經是當之無愧的主食。

劉朗是魔芋的忠實愛好者，在他的食譜中
，魔芋是絕對的主角。劉朗生於1990年
，今年32歲，體重130多斤。十年前的劉朗，體重一度達到200多斤，他將那段時間形容為“沉重的、讓我喘不過來氣的日子”。由於體型肥胖
，他甚至對高峰期擠地鐵充滿恐懼
，“我總是會碰到周圍的人
，他們用鼻子發出的歎氣聲，像一塊石頭一樣壓在我的心髒上。”劉朗用了一年的時間，通過運動與節食，讓自己瘦到了130斤。“減肥沒有什麼捷徑，就是少吃多動、製造熱量缺口，缺口越大越有效果。”劉朗總結。

瘦下來的劉朗感覺周圍人對他的態度有了明顯的改善
，他享受沒有人打量、meiyourendiyuguaixiao，yemeiyourentanqideshenghuo。zheliangnian
，gongzuomangqilaideliulang
，paobudeshijianbuduanbeiyasuo，yehuoxushiyouyunianlingdezengchang，shentidaixiesudujiangdi，fupangdemiaotouzhujianchuxian。buandeganjiaozaicihuigui，liulangxianrushenshendejiaolvzhizhong
，tapinfanzhayuezhihu、微博
、豆瓣、小(xiao)紅(hong)書(shu)，尋(xun)找(zhao)可(ke)以(yi)不(bu)怎(zen)麼(me)運(yun)動(dong)就(jiu)能(neng)減(jian)肥(fei)的(de)方(fang)法(fa)，最(zui)終(zhong)將(jiang)目(mu)標(biao)鎖(suo)定(ding)在(zai)了(le)魔(mo)芋(yu)上(shang)。現(xian)在(zai)他(ta)早(zao)上(shang)通(tong)常(chang)會(hui)來(lai)一(yi)杯(bei)無(wu)糖(tang)冰(bing)美(mei)式(shi)，午(wu)餐(can)與(yu)晚(wan)餐(can)要(yao)麼(me)就(jiu)都(dou)是(shi)魔(mo)芋(yu)，要(yao)麼(me)就(jiu)是(shi)一(yi)頓(dun)蕎(qiao)麥(mai)麵(mian)，一(yi)頓(dun)魔(mo)芋(yu)。隻(zhi)有(you)在(zai)吃(chi)魔(mo)芋(yu)的(de)時(shi)候(hou)，他(ta)才(cai)能(neng)真(zhen)正(zheng)地(di)享(xiang)受(shou)碗(wan)裏(li)的(de)食(shi)物(wu)。

“沒有負罪感的生活真好。”他說。

上海靜默期間，叮咚買菜上也有魔芋製品
，但劉朗從來沒有搶到過。上海解封後的第一天，劉朗衝進超市買了30袋魔芋結。現在他在家裏儲備了6個月以上食量的魔芋製品。這些魔芋製品幾乎涵蓋了市麵上能夠買到的所有模仿主食形態的魔芋產品：魔芋米、魔芋麵
、魔芋烏冬

、魔域粉絲、魔芋涼皮、魔芋螺螄粉……

秦茉茉吃魔芋同樣是為了身材管理
，她在家裏常備可以吃2個月以上的魔芋。秦茉茉並不胖，隻有92斤。過去她的體重目標是84斤，但今年微信群裏流傳的一張“舞蹈生標準體重表”讓她更改了想法，“我現在的目標是74斤。”她笑道。兩根黃瓜或者200克的魔芋就是她一整天的食物
，有時吃雞蛋，她就會少吃100克魔芋。這樣的飲食方式讓秦茉茉偶爾對高熱量食物有抑製不住的渴望，暴食難以避免地發生。

秦茉茉曾經非常接近體重84斤的目標
，那是一段長達一年之久不接觸高油、高(gao)碳(tan)水(shui)食(shi)物(wu)並(bing)服(fu)用(yong)減(jian)肥(fei)藥(yao)的(de)時(shi)期(qi)。營(ying)養(yang)的(de)嚴(yan)重(zhong)缺(que)失(shi)，讓(rang)她(ta)出(chu)現(xian)了(le)月(yue)經(jing)停(ting)止(zhi)的(de)現(xian)象(xiang)。醫(yi)生(sheng)為(wei)她(ta)開(kai)了(le)黃(huang)體(ti)酮(tong)，但(dan)當(dang)她(ta)在(zai)某(mou)個(ge)減(jian)肥(fei)打(da)卡(ka)群(qun)裏(li)打(da)聽(ting)到(dao)，黃(huang)體(ti)酮(tong)有(you)可(ke)能(neng)讓(rang)她(ta)在(zai)一(yi)個(ge)月(yue)內(nei)體(ti)重(zhong)上(shang)漲(zhang)4—6斤時，她最終沒有服用。

“為什麼所有人都要問我為什麼想瘦下來？我就是想瘦下來，這有錯嗎？”秦茉茉並不認為體型與美之間有必然的聯係，但她堅定地希望自己瘦下來，“魔芋我肯定會繼續吃的。它至少比減肥藥健康

、便宜。”

對於蔣沐川而言，魔芋帶給他的並不是抑製食欲的痛苦
，而是來自於食物的慰藉。

jiangmuchuanchimoyushiweilekongzhixuetang。liunianqian
，jiangmuchuanbeizhachuhuanyoutangniaobing，tadeyinshibudebujinxingtiaozheng。moyusuohandeshuirongxingshanshixianweizairentineibuhuibeixiaohuahuoxishou
，youcijianhuanlecanhouxuetangkuaisushangsheng，chengweitazhongyaodekexuanshiwu。

小(xiao)心(xin)翼(yi)翼(yi)地(di)站(zhan)在(zai)可(ke)吃(chi)的(de)食(shi)物(wu)世(shi)界(jie)裏(li)

，曾(zeng)經(jing)最(zui)平(ping)常(chang)不(bu)過(guo)的(de)饅(man)頭(tou)成(cheng)為(wei)偶(ou)爾(er)才(cai)可(ke)觸(chu)及(ji)的(de)仰(yang)望(wang)時(shi)
，蔣(jiang)沐(mu)川(chuan)第(di)一(yi)次(ci)如(ru)此(ci)強(qiang)烈(lie)地(di)感(gan)受(shou)到(dao)健(jian)康(kang)的(de)身(shen)體(ti)對(dui)於(yu)生(sheng)活(huo)的(de)意(yi)義(yi)，“有一次我夢到自己大口吃饅頭，吃了很多。醒來後
，我難過了好幾天。”魔mo芋yu製zhi成cheng的de各ge種zhong食shi物wu雖sui與yu普pu通tong食shi物wu在zai口kou感gan上shang有you一yi定ding的de區qu別bie

，但dan依yi然ran讓rang他ta感gan受shou到dao了le巨ju大da的de滿man足zu。隨sui著zhe時shi間jian的de推tui移yi，蔣jiang木mu川chuan明ming顯xian感gan受shou到dao目mu前qian的de魔mo芋yu製zhi品pin在zai口kou味wei上shang要yao比bi過guo去qu改gai善shan不bu少shao，“有的魔芋零食比它要替代的普通零食還要好吃些。”他說。

蔣沐川曾經吃到過加入大量普通澱粉的魔芋產品，但配料表上除了魔芋粉外並未提及其他澱粉。“這些商家是怎麼忍心欺騙我們這些糖友的？”蔣木川不理解。現在，他通常會購買固定品牌的魔芋產品，如果接觸到新品牌，他就會在食用前後測量血糖來判斷是否適合食用。

國家心血管病中心發布的《中國心血管健康與疾病報告2021》顯示，我國有高血壓患者人數約4.35 億，高血脂人數超過4億，成人糖尿病人數達1.298億。另據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》數據顯示，中國成人的超重比例為34.3%
，肥胖的比例為16.4%。

膳食結構的不合理是引發上述病症肆虐的重要原因。魔芋作為低熱量、高黏度和高吸收性的功能性食品，在國內天然具有吸引力與市場。據弗若斯特沙利文研究調查，我國魔芋純化微粉（魔芋膠，葡甘聚糖含量可達到80%以上，主要應用於食品
、醫藥保健品、成膜製品等領域）市場銷量由2013年的14800噸增加至2018年的25300噸，年複合增長率為11.3%。如果將魔芋純化微粉2019年至2023年的銷量按複合年增長率14.1%計算，2023年將達到49400噸。

日益旺盛的市場需求也為魔芋代餐類企業打開了增長的通道。怡力、誠卡
、彙潤、李子柒

、超級零、七年五季
、小雞收腹、鯊魚菲特、田園主義等紛紛將魔芋主食類產品作為新的業績增長店點迅速布局
，在卡路裏戰場上火拚低到極致的卷王精神。

但在行業看似光明未來的B麵是並不體麵的產業缺陷：上遊魔芋生長條件苛刻，種植難度大
；中遊產業集中度偏低
、多集中在初加工領域，且加工企業規模普遍較小、原材料篩選能力欠佳
、精深加工能力不足
；下遊企業誇大或虛假宣傳，產品同質化；消費端對魔芋認知不足，以及魔芋真正成為主食的未來並不值得大眾期待。

隻是，“以瘦為美”的審美標準何時終止？重油重鹽重辣
、以令消費者上癮為己任的食材加工方式何時終止？壓榨身體
、耗盡最後一絲精力的工作與生活方式何時終止
？

答案無人知曉。